Вино из боярышника: рецепты приготовления в домашних условиях

Содержание

Классический рецепт

Для изготовления вина из боярышника в домашних условиях потребуется:

спелые ягоды боярышника – 5 кг;
вода кипячёная – 10 литров;
сахарный песок – 4 кг;
немытый изюм – 200 грамм.

В процессе изготовления вина следует строго соблюдать приведенную ниже последовательность действий.

1. За 3–4 часа до начала процесса изготовления вина необходимо приготовить закваску. Изюм в не мытом виде поместить в стеклянную банку. Всыпать к нему 50–100 грамм сахарного песка. Затем в банку с ингредиентами влить 300–400 мл воды. Ёмкость накрыть сверху отрезом чистой марли или ткани и поместить в тёплое помещение. Закваска точно готова, если она шипит, пенится и появился лёгкий характерный запах брожения.

2. Ягоды боярышника перебрать и пересыпать в ёмкость из стекла, которую мы планируем использовать для брожения.

3. В 10 литрах кипячёной воды растворить 1 кг сахарного песка. Вылить получившуюся жидкость в ягоды боярышника таким образом, чтобы осталось 25% свободного объёма.

4. Подготовленную закваску вместе с ягодами перелить в ёмкость для брожения.

5. Поместить на ёмкость гидрозатвор либо медицинскую резиновую перчатку с маленьким отверстием в пальчике. Оставить её на 3 суток в тёплом месте с температурным режимом в пределах от 18 до 24 градусов по Цельсию. В процессе брожения сусло ежедневно рекомендуется размешивать либо встряхивать.

6. По истечении 3 суток извлечь гидрозатвор и аккуратно перелить в другую тару литр жидкости. Всыпать в неё 2 кг сахарного песка и тщательно размешать. Смесь вылить назад в ёмкость для брожения и заново установить водяной затвор.

7. Спустя 7 суток вино пропустить через отрез марли. Ягоды сильно отжать и убрать. В дальнейшем они нам не пригодятся.

8. Отлить 1 литр вина в отдельную банку. Всыпать в неё 1 кг сахара и хорошо размешать. Вылить сахарный сироп в основную часть вина. Закрыть ёмкость гидрозатвором и оставить на 30–45 суток до окончания процесса брожения.

9. В том случае если прошло более 55 суток, а процесс брожения продолжается, следует аккуратно слить вино через трубочку в отдельную ёмкость. Осадок задевать нельзя.

10. Молодое боярышниковое вино готово, затвор перестал пускать пузырьки, жидкость посветлела, на донышке емкости сформировался осадок. Тогда сливаем его с осадка через тоненькую трубочку, не взбалтывая.

11. Подсластить по вкусу, если требуется.

12. Перелить вино из боярышника в банку для выдержки. Сосуд следует заполнить доверху для исключения контакта с кислородом. Ёмкость герметично закрыть. В том случае если добавлялся сахар, 7–10 суток дополнительно выдерживать вино под гидрозатвором.

13. Выдержать вино около полугода в тёмном прохладном месте (холодильнике или подвале). Не менее одного раза в месяц сливать напиток с осадка. Когда осадок перестанет появляться, разлить вино по бутылкам и плотно закрыть.
На выходе получается 8–10 литров домашнего вина с крепостью 10–12 градусов. При хранении напитка в погребе срок годности составляет 3 года.

Готовое вино из боярышника отличается от магазинных аналогов. Оно имеет насыщенный и неповторимый вкус, а также полезный натуральный состав.

6 простых рецептов, как сделать вино из свежего боярышника в домашних условиях

Вино из свежего боярышника — неординарный алкогольный напиток. Понравится он благодаря своему мягкому аромату и не отталкивающему вкусу даже тем, кто предпочитает очень легкие напитки, наподобие светлого вина, или фруктовой настойки. Добавить вкусовых акцентов можно при помощи яблок, винограда, черноплодной рябины, лимона или апельсина.

Можно ли сделать вино из боярышника

Если раньше вино из боярышника готовили только те, кто досконально знал технологию, то теперь с развитием интернета приобрести необходимые знания смогли все. Не потребуется изучать массу литературы, чтобы сделать вкусный и безопасный алкоголь. При этом прекрасно, что напиток получается не только ароматным, красивым, но и полезным для организма (конечно, в ограниченных объемах).

Польза и вред

Садовый боярышник обладает массой позитивных свойств, и в алкогольном напитке он их сохраняет. Этим обусловлено и то, что в аптеке можно встретить массу настоек, лекарственных препаратов на его основе. Медики выделяют основные позитивные действия:

расслабление мышц и нервной системы;
контроль уровня холестерина в организме;
ускорение обмена веществ — поможет похудеть;
устранение отечности;
улучшение работы сердца;
борьба с неврозами, тревожностью и депрессией;
профилактика простудных заболеваний.

Но есть и определенные негативные воздействия, особенно для тех, кто имеет некоторые проблемы со здоровьем. Так, запрещено употребление вина из боярышника людям, страдающим:

от низкого артериального давления;
от расстройства пищеварения;
различными аллергическими реакциями;
серьезными заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Нельзя пить вино из боярышника тем, кто находится в положении, кормит грудью.

Как приготовить вино из боярышника в домашних условиях

Для усиления брожения добавляют дрожжи или изюм

Важно в любом рецепте соблюдать последовательность. Увы, если в доме или квартире холодно, то напиток не получится

Для его брожения и настаивания нужна постоянно довольно высокая комнатная температура.

Простой рецепт

Самый простой рецепт доступен начинающим виноделам. Специфических знаний не потребуется, при этом результат гарантирован практически на 100 процентов. Берется:

5 килограмм боярышника;
10 литров воды;
10 грамм дрожжей винных — можно купить в специализированных магазинах;
4 килограмма сахара белого.

Сначала подготавливают сироп: сахар смешивается с водой, разогревается, кипятится до загустения. Ягоды боярышника выкладывают на дно тары, заливают горячим сиропом. Дрожжи подготавливаются, разбавляют их водой, как сказано в инструкции по применению. Ждут несколько минут и добавляют их к основной массе.

Банку закрывают гидрозатвором и оставляют в покое на три дня. Далее сливают сусло, добавляют половину сахара. Снова ждут неделю, повторяют процедуру. Напиток будет готов через 1,5 месяца.

Вариант без дрожжей

Дрожжи дают уверенность в том, что вино получится, но не всегда их вкус не чувствуется. Те, кто опасаются того, что хмельной аромат будет, могут попробовать сделать напиток из:

200 грамм боярышника;
5 цветков растения;
1 литра красного вина;
70 грамм меда натурального цветочного.

Ягоды промывают и сушат. Добавляют в одну емкость теплое вино, мед, боярышник и просто отправляют бродить в теплое место на три недели.

С яблоками

Яблочный напиток очень по вкусу напоминает глинтвейн. Понадобится взять:

2 литра воды;
100 грамм яблок позднего сорта;
1,5 кг сахара (если яблоки несладкие, то можно взять больше);
1 килограмм боярышника.

Яблоки измельчают любым удобным способом — в мясорубке, на терке, в блендере. Смешивают яблочное пюре с ягодами и заливают литром воды. На три дня убирают в теплое место, далее процеживают и добавляют сахар.

Через 4 дня сливают 200 мл сусла, смешивают с 400 г сахара, оставляют на три дня, затем процедуру снова повторяют.

С виноградом

Для приготовления этого напитка понадобится:

4 кг сахарного песка;
5 кг боярышника;
10 л воды;
200 г изюма.

Смешивают изюм, сахар и воду, оставляют в теплом месте на 4 дня. То, что закваска приготовилась, можно понять по бурному брожению и образованию густой пены.

В воде растворяют сахар, заливают составом боярышник. Добавляют закваску, убирают на три дня. Затем смешивают 1 литр сусла с идентичным объемом сахара, возвращают, оставляют на три дня. Процедуру повторяют еще два раза.

2,5 кг боярышника;
3 кг сахара;
1 кг рябины;
100 г изюма;
6 л воды.

С лимонами и апельсинами

На 1 кг основного ингредиента нужно:

0,6 кг апельсинов;
2 кг сахара;
0,4 кг лимонов;
изюм.

Закваска делается стандартно. Лимоны и апельсины добавляются на втором этапе приготовления (когда боярышник смешивают с закваской и ставят бродить).

Готовим домашнее вино из боярышника

Готовится напиток просто, не требует специальных знаний, дорогостоящих ингредиентов.

Что понадобится

кипячёная вода охлаждённая до комнатной температуры – 10 литров;
сахарный песок – 4кг;
плоды боярышника, перебранные, вымытые – 5кг;
винные дрожжи (приобретаются в магазине).

Действуем последовательно

Чистые ягоды помещаем в стеклянную ёмкость. Если из стекла в хозяйстве не нашлось, то берите другую ёмкость подходящего размера. Можно разделить ягоды пропорционально по нескольким трехлитровым банкам.
В подготовленных 10 л воды разводим 1 кг. сахара, полученным сиропом заливаем подготовленные плоды боярышника.
На этом этапе добавляем к вину дрожжи, надеваем гидрозатвор или резиновую перчатку, оставляем на 3 дня для естественных процессов брожения, выбрав для этого тёплое место.
К уже забродившему вину добавляем ещё 2 кг сахара, следует тщательно все перемешать, следите чтобы он полностью растворился, надев гидрозатвор ставим опять для брожения на 7 дней.
По истечении 7 дней процеживаем вино через марлю, сюда же отжать ягоды боярышника, добавить килограмм сахара (по желанию можно добавить 2 кг), растворить. Оставить на месяц.
Пришло долгожданное время, молодое домашнее вино готово, разлейте его по сухим и чистым бутылкам, плотно закупорьте

Делать такие манипуляции нужно осторожно, старайтесь не взбалтывать, иначе проделанная работа будет напрасной.
На завершающем этапе необходимо терпение, следует выдержать вино ещё три месяца в тёмном прохладном месте. Температура не должна быть выше 100 -160 градусов, жителям городских квартир можно использовать холодильник.

Процесс приготовления завершён, в семейном кругу или с компанией друзей можете наслаждаться ароматным напитком из боярышника, сделать который дома очень просто и не очень хлопотно.

Закваска из изюма

Для таких целей можно использовать винную закваску из изюма вместо дрожжей, получится полезнее, не придётся дополнительно тратиться. Её можно сделать дома. Возьмите бутыль, насыпьте 250 гр. изюма и 50 гр.

Сахарного песка, залейте на 1/3 водой, охлаждённой после кипячения до 40 – 60 градусов. Закройте, поставьте для брожения на 3-4 суток. Закваску нужно готовить заранее, но хранить её нужно не больше 1,5 недели.

Другие варианты

Эти закваски используются при изготовлении различных вин в домашних условиях вместо дрожжей, вы сэкономите деньги и получите желаемый продукт.

Сделать что-то своими руками всегда считается похвальным, приготовленное домашнее вино станет фирменным напитком на вашем праздничном столе.

Наливка из шелковицы классическая

На заметку: перед началом работы все ёмкости и вспомогательные инструменты нужно обязательно обдать кипятком и вытереть досуха чистым полотенцем. Нельзя использовать подпорченную и закисающую ягоду.

Наливка из шелковицы в домашних условиях рецепт которой включает такие составляющие как:

Тутовые плоды	2 килограмма;
Сахар	700 граммов.

Шелковица наливка домашнее приготовление включает следующие этапы:

засыпаем ягоды в баллон и добавляем сахар;
хорошо перебалтываем;
обвязываем горловину баллона марлей, и убираем в темное место, где температура воздуха не менее 18 градусов, на 3 дня;
через 3 дня, когда наступит брожение, снимаем марлю и устанавливаем гидрозатвор для дальнейшего сбраживания сусла;
спустя 30 – 40 дней процесс брожения прекратится;
процеживаем наливку через многослойную марлю, а потом сквозь ватный фильтр;
разливаем в стеклотару, и убираем на длительную выдержку.

Выдерживаем наливку не менее 3 месяцев. Обеспечив температуру в помещении 5-16 градусов, то наливку можно хранить на протяжении 3 лет.

Вред

Такой медицинский препарат, как настойка боярышника, содержит в составе 70% этиловый спирт, что делает его незаменимым для людей, страдающих алкогольной зависимостью. Те, кто не имеет определенного места жительства, постоянной работы и не может позволить приобретать качественный алкоголь, стремятся заменить его лекарственным средством.

пациент находится в возрастной группе младше 12 лет;женщина вынашивает ребенка, а также кормит грудью

Возможно, в подобной ситуации стоит и вовсе отказаться от его приема

Крайне важно помнить, что настойка — препарат, относящийся к классу седативных средств, а потому стоит не злоупотреблять им, если предстоит дальняя поездка за рулем авто. Возможно, в подобной ситуации стоит и вовсе отказаться от его приема. Стоит наблюдать за состоянием пациента после употребления им настойки

В случае возникновения головокружений, рвоты, диареи, головных болей, крапивницы необходимо отказаться от его приема, посетить врача и заменить данное средство на другое

Стоит наблюдать за состоянием пациента после употребления им настойки. В случае возникновения головокружений, рвоты, диареи, головных болей, крапивницы необходимо отказаться от его приема, посетить врача и заменить данное средство на другое.

Приготовление домашних вин

Рассмотрим простые и проверенные технологии приготовления алкогольных напитков из плодов лекарственного растения для начинающих виноделов.

Классический рецепт с дрожжами

Самый простой рецепт вина из боярышника в домашних условиях включает в себя следующие ингредиенты:

5 кг перебранных, но не мытых ягод;
4 кг сахарного песка;
10 л очищенной воды;
10 г винных (не хлебопекарных) дрожжей.

Сварить густой сироп из 2 стаканов сахара и небольшого количества воды. Заполнить стеклянную бутыль слегка примятыми ягодами примерно на половину объема, залить сахарным сиропом и раствором винных дрожжей (порошок растворить в 65-70 мл воды, доведенной до температуры 37,0-38,0 °С). Закрыть емкость гидрозатвором или медицинской перчаткой и выдержать в теплом месте в течение 3 дней, периодически встряхивая содержимое. Перелить массу в стадии активного брожения в чистую тару, ввести 1,0-1,2 кг сахара и тщательно перемешать. Снова поместить сусло в бутыль с гидрозатвором. Через неделю повторить процедуру, добавив к полученной массе остатки сахарного песка, и оставить сбраживаться еще на 1,5-2 месяца. Когда перестанут выделяться пузырьки углекислого газа, а вино станет абсолютно прозрачным, его можно разлить по стеклянным бутылкам и подавать к столу.

Рецепт без дрожжей

На поверхности спелых и сухих плодов содержится недостаточно высокое количество диких дрожжей, поэтому для более устойчивого брожения рецепт вина из боярышника включает в себя закваску. Для ее приготовления необходимо насыпать в небольшую стеклянную банку 200 г немытого изюма, добавить примерно 75-100 г сахара и залить 300 мл кипяченой воды. Закрытую марлей или чистой тканью тару поместить на 3-4 дня в теплое место. Закваска готова, если масса в банке шипит, пенится и издает специфический запах брожения.

Немного усердия и у Вас получится прекрасный домашний напиток

Чтобы сделать вино, потребуется взять ингредиенты в тех же пропорциях, что и в классическом рецепте, за исключением винных дрожжей. В стеклянную бутыль поместить ягоды, воду с растворенным в ней 1 кг сахара и подготовленную закваску, установить гидрозатвор. Через 3-4 дня слить небольшое количество сусла в другую чистую емкость, добавить еще 1 кг сахара и вернуть полученную массу обратно в бутыль для брожения. Еще через неделю аналогичным образом ввести в жидкость оставшийся сахар, а жмых удалить, отфильтровав через сложенную в несколько слоев марлю. До полного завершения брожения оставить бутыль с гидрозатвором в теплом и темном помещении на 45-50 суток. По истечении этого времени аккуратно декантировать домашнее вино из боярышника по бутылкам с помощью стеклянной или резиновой трубочки, не допуская взбалтывания осадка. При желании напиток можно слегка подсластить.

Рецепт из сушеных ягод с лимоном

Усильте классический рецепт вина из боярышника цитрусовыми фруктами

Опытные виноделы рекомендуют дополнять классический рецепт вина из боярышника цитрусовыми фруктами: лимоном, апельсином, грейпфрутом. Для приготовления десертного напитка потребуется:

2 кг сухих плодов;
4 л очищенной воды;
1,5 кг сахара;
1 лимон среднего размера;
10 г винных дрожжей (можно заменить готовой закваской).

Ягоды и измельченную лимонную цедру поместить в стеклянную емкость, залить приготовленным раствором дрожжей, сахара и цитрусовым соком. Оставить в теплом помещении до полного завершения брожения (около 4 месяцев).

Специалисты советуют разнообразить напитки из боярышника добавлением плодов шиповника, черноплодной рябины, бузины и лесных ягод.

Приготовление вина из боярышника с апельсинами и лимоном

Ингредиенты:

2 кг сушеного боярышника;
10 г винных дрожжей;
15 л некипяченой воды;
5 кг сахара;
4 небольших лимона;
8 апельсинов.

Приготовление:

Ягоды залить водой и оставить на ночь. Откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Выложить боярышник в миску и слегка размять толкушкой.
Цитрусовые нарезать кусками прямо с кожурой. Воду вскипятить, ввести в нее весь сахар, ягоды и фрукты. Варить полчаса. Снять с плиты, накрыть крышкой и остудить. Настаивать еще сутки.
Настой слить, остатки фруктов и ягод тщательно отжать. Перелить в бутыль так, чтобы в ней осталась треть объема свободным. Добавить разведенные дрожжи и перемешать.
На бутыль установить гидрозатвор и перенести его в теплое место на десять дней. Перелить вино в меньшую емкость и оставить под затвором в темном прохладном помещении на три месяца. Периодически сливать вино с осадка. Разлить напиток по бутылкам, плотно укупорить и выдержать в погребе или подвале полгода.

Чтобы приготовить качественное ароматное вино, необходимо выполнить следующие шаги:

За 3-4 дня до начала процесса приготовления, необходимо приготовить закваску, для чего потребуется положить немытый изюм в стеклянную емкость, засыпать туда же 100 г сахарного песка и залить 400 мл воды. Емкость накрывается марлей и ставится в теплое место. Когда появится пена, шипение и кисловатый запах, то это явные признаки готовой закваски
После того, как ягоды перебраны, их кладут в стеклянную емкость
В 10 литрах воды растворяют 1 кг сахарного песка и заливают этой смесью плоды боярышника, с учетом, что емкость должна быть заполнена не более чем на 2/3
В емкость добавляют приготовленную закваску или винные дрожжи
На горлышко емкости устанавливают гидрозатвор, который может быть заменен на медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев. Емкость ставят в теплое место, сроком на 3 суток, в течение которых банку регулярно встряхивают
Через 3 суток гидрозатвор снимают и сливают только 1 литр сусла. В нем разводят 2 кг сахарного песка, после чего сироп выливают в емкость с общей забродившей массой, после чего снова устанавливают гидрозатвор
Спустя 1 неделю перебродившее вино фильтруют через сложенную в несколько слоев марлю, а сами плоды тщательно отжимают и выбрасывают
В вино снова кладут 1 кг сахара, емкость снова закрывают гидрозатвором и ставят для окончательного брожения на срок от 1 до 1,5 месяцев
Когда гидрозатвор перестанет пускать пузыри, вино приобретет светлый оттенок, а на дне емкости появится осадок, вино сливают через тонкую трубочку, не задевая осадка
Для повышения сладости, пользователь может добавить в напиток сахар, а чтобы повысить его крепость можно влить от 2 до 15% спирта или водки. Крепленое вино хранится лучше и дольше, но не имеет таких ярко выраженных ноток аромата и вкуса
Выдерживают вино не меньше 90 дней, а лучше в течение полугода, желательно в прохладном темном месте. Самыми лучшими местами для этого будут подвал или холодильник. Один раз в месяц вино необходимо переливать с осадка до тех пор, пока он не перестанет появляться.
Когда осадок перестал появляться, вино разливают в бутылки и плотно укупоривают.

Результатом применения технологии изготовления вина из боярышника является напиток, имеющий крепость от 10 до 12 градусов, который имеет срок годности до 3 лет.

Чтобы изготовить вкуснейшее вино из боярышника, нужно знать особенности процесса. Плоды не имеют косточки, у них плотная мякоть. Поэтому ягоды трудно расстаются с соком.

Чтобы облегчить выделение сока, понадобится поместить плоды в морозилку. Затем раздавить их с помощью деревянной толкушки. Не желательно применять мясорубку, чтобы избежать окислительных реакций.

Катализатором бродильного процесса может послужить закваска, винные дрожжи или горсть изюма. Перед приготовлением ягоды нужно вымыть. При замораживании природные дрожжи погибают, не имеет смысла использовать немытое сырье.

При готовке вина из плодов боярышника можно добавлять ягоды рябины, шиповника и другие плоды.

На 4 л воды надо:

лимон (1 шт);
сахар (1,5 кг);
сухие плоды боярышника (2 кг);
винные дрожжи или изюм.

Все ингредиенты сразу смешивают, помещают в бутыль под гидрозатвор и оставляют на 50-60 дней. Готовый напиток процеживают, переливают в подготовленные бутылки и укладывают на дозревание в холодильник (на 4 месяца).

Польза и вред вина из боярышника

Боярышник известен своими полезными свойствами, которые используются и в медицине

Польза и вред вина из боярышника обусловлена его уникальным составом, что делает его неоценимым помощником при лечении и профилактике множества болезней, поскольку благотворно действует на все системы организма.

Вино в небольших дозах — полезно, оно даже считается не столько лакомством, сколько лекарством, поскольку:

защищает от простудных заболеваний и препятствует вирусным инфекциям;
ускоряет кровоток в корональных сосудах и поддерживает сердечный тонус;
является превосходным средством для профилактики и лечения неврозов;
способствует расслаблению после физических и умственных нагрузок;
помогает нормализовать холестерин в крови;
ускоряет обмен веществ;
тонизирует и помогает снять отечность;
удаляет проявления возрастных изменений.

Небольшая доза вина из боярышника полезна своими целебными свойствами, главное не злоупотреблять

Перед употреблением продукта нужно знать можно ли его включить в свой рацион, поскольку, как и любой алкогольный напиток может наносить также и вред человеческому организму, а именно:

чрезмерное употребление приготовленного продукта может снизить артериальное давление и нарушить сердечный ритм;
большая доза вина может спровоцировать появление побочных эффектов, таких как вздутие живота, рвота из-за содержания значительного количества активных веществ;
противопоказан продукт при беременности, поскольку концентрированный состав стимулирует кровообращение, что может стать угрозой выкидыша, а во время кормления грудью усиливает выработку молока, тем самым провоцирует сильную аллергию у малыша;
следует исключить из рациона питания людям, склонным к аллергиям или индивидуальной непереносимостью отдельных компонентов напитка.

Боярышник является рекордсменом по содержанию минеральных веществ и витаминов, поэтому эта ягода очень полезна для человека. Вино из садового боярышника получается сладким, с нежным ароматом. Его применяют в лечебных и косметологических целях.

Уникальный состав напитка делает его незаменимым при профилактике и лечении многих заболеваний, поскольку он благоприятно влияет на весь организм в целом.

Вино в небольших дозах обладает следующими лечебными свойствами:

замедляет процессы старения;
защищает от вирусных инфекций и простудных заболеваний;
тонизирует и снимает отечность;
ускоряет кровообращение в коронарных сосудах;
ускоряет обменные процессы;
расслабляет при умственных и физических нагрузках;
нормализует уровень холестерина в крови.

Как любой алкогольный напиток, вино из боярышника имеет противопоказания:

не стоит потреблять аллергикам либо тем, кто имеет индивидуальную непереносимость отдельных компонентов напитка;
чрезмерное употребление может стать причиной нарушения сердечного ритма и снижения артериального давления;
не рекомендуют включать в рацион беременным и в период вскармливания грудью;
большая доза может спровоцировать вздутие живота и рвоту.

расслабление мышц и нервной системы;
контроль уровня холестерина в организме;
ускорение обмена веществ — поможет похудеть;
устранение отечности;
улучшение работы сердца;
борьба с неврозами, тревожностью и депрессией;
профилактика простудных заболеваний.

от низкого артериального давления;
от расстройства пищеварения;
различными аллергическими реакциями;
серьезными заболеваниями сердечно-сосудистой системы.