Сколько самогона получится из 10 литров браги

Выбор сырья для браги

Брага состоит из питательной среды, бактерий, которые принимают участие в переработке сырья и производстве спирта. Искусство самогоноварения требует использование сырья высокого качества: сахар, крахмалосодержащие продукты, фрукты, овощи, злаковые, минеральные и ароматические вещества. Все перечисленные компоненты имеют общее свойство – способность к брожению. Напиток, полученный на выходе, является основой создания самогона.

Все сырье для создания браги делится на разновидности:

• сахар;
• злаковые (овес, пшеница);
• овощи (картошка, морковка);
• фрукты (бананы, виноград);
• ягоды (малина, черника);
• другое (мёд, хлеб).

В основе выбора того или иного вида сырья для создания бражки лежат предпочтения производителя и доступность продукта.

Изготовление самогона в домашних условиях начинается с приготовления браги

Чаще всего в качестве основы применяется сахар, но в связи с тем, что этот продукт отличается дороговизной, используются такие заменители, как зерно, крахмал, картофель.

Чтобы самогон отличался высокими вкусовыми качествами и утончённым запахом, для браги применяют различные плоды и ягоды: яблоки, вишня, слива, малина. Хороший напиток получается из айвы. Также нередко для основы используют черноплодную рябину. Дикорастущие ягоды не менее часто применяются для производства браги: земляника, черника. Применяется в самогоноварении и виноград. Берутся любые сорта, при этом качество на выходе зависит от содержания в плодах сахара и уровня кислотности, что влияет на процесс брожения.

Сорт сырья влияет на качество готового самогона. Использование сахарной свеклы не даст на выходе самогон высокого качества, зато данный способ характеризуется низкой ценой. Картофельный самогон является высококачественным, но для его создания требуется проведение двойной перегонки и дополнительной очистки. Плодово-ягодная основа даёт продукт с хорошими вкусовыми свойствами, но, опять же, требуется еще одна его обработка. Также для приготовления хорошего крепкого алкоголя рекомендуется использовать злаки, содержащие крахмал: пшеница, рожь.

Таким образом, в самогоноварении применяется сырьё различного типа, в основном это сахаросодержащие и крахмалосодержащие продукты. Сахарная основа для самогона играет роль в быстром производстве браги, поскольку содержат высокую концентрацию сахарозы, в то время как продукты, содержащие крахмал являются для этих целей наиболее экономичными и дешёвыми.

Определение качества напитка

Уровень цвета спирта определяют при помощи обычного стакана: наличие белесого оттенка говорит о плохой очистке и присутствии сивушных масел. Если брага кипела слишком активно — напиток будет иметь мутный цвет. Сивушные масла можно удалить дополнительной очисткой и перегонкой. Для проверки запаха и вкуса немного спирта наливают в бутыль и разбавляют холодной водой (1 к 3). Размешивают и пробуют.

Крепкий алкоголь в домашних условиях хранят в закрытой бутылке, в холодильнике. Срок хранения спирта — не более 5 лет. На его основе изготавливают различные настойки на ягодах, кореньях, травах, плодах и цветах, варенье, фруктах и корнеплодах. Используют его и для приготовления таких благородных напитков, как коньяк, виски, абсент, ликеры, джин. Многие медицинские настойки от гипертонии, простудных заболеваний, расстройства желудка и других болезней также делаются на его основе.

Значение сахара, его количество и разновидности

Говоря о сахаре, мы обычно подразумеваем белое сладкое кристаллическое вещество. Да, это рафинированный сахар – продукт переработки сахарных свеклы или тростника. Классический самогон готовят, в том числе, из него. Однако следует учитывать, что во время брожения дрожжи сначала переводят сахар в доступную для преобразования в спирт форму: сахарозу, а затем уже – в алкоголь.

Упростить дрожжам задачу можно, инвертировав сахар, то есть сразу преобразовав его в легко усваиваемую форму.

Для этого варят сироп с добавлением лимонной кислоты. Инвертирование поможет браге быстрее выбродить и немного увеличивает выход готового продукта.

Сахароза, фруктоза, глюкоза и еще несколько видов – это тоже сахара. Причем находящиеся в более доступной форме для переработки дрожжами.

Многие начинающие винокуры считают, что достаточно добавить сахара (сделать сусло сладким), и можно получить больше самогона, и удивляются, что у них такой трюк не прошел. А дело-то в правильном гидромодуле.

Итак, какие пропорции можно считать правильными? И мы снова возвращаемся к вопросу дрожжей. Каждый вид имеет способность к переработке строго определенного количества сахара. Говоря языком технологов спиртового производства: цитоплазма дрожжевых грибов должна иметь ту же плотность, что и сахарный раствор (сусло).

На практике это выглядит примерно так — для различных рас дрожжей нужен определенный гидромодуль, с переработкой которого они справятся:

• Для хлебопекарских дрожжей нужен гидромодуль 1:5. То есть – на 5 литров воды необходимо взять 1 кг сахара. 10 литров воды потребуют 2 кг сахара.
• Для спиртовых – гидромодуль 1:4. Кило сахара на 4 литра воды или 2,5 килограмма на 10 литров воды.
• Спиртовым-турбо может быть достаточно гидромодуля 1:3, хотя на практике его используют нечасто. Но если такое желание есть, попробуйте добавить 3 кг сахара на 9 литров воды. В результате получится около 10 литров браги. И если сахара в ней сбродятся в полной мере, вы сможете получить при правильном перегоне до 3,3 литра 40-градусного самогона.

К тому же, брага в начальной стадии брожения сильно пенится. Поэтому берите емкость с запасом – хотя бы на ¼, лучше – на 1/3 больше объема сусла, чтобы впоследствии не «ловить пену» на полу.

Как получают этиловый спирт?

Реакции, происходящие в браге, условно можно разделить на три этапа:

• Сбраживание сусла: начальная стадия переваривания дрожжами глюкозы.
• Гидролиз растительного сырья: взаимодействие сырья с водой с преобразованием новых соединений.
• Гидратация этилена: Соединение молекул этилена с водой.

Получившийся спирт содержит ацетон, метиловый спирт и сивушные масла. Чтобы повысить его крепость и очистить от несъедобных фракций нужна перегонка.

Дальше есть два похожих способа – это дистилляция и ректификация.

1. Ректификация – это получение спирта высокой степени очистки. Плюс такого процесса в чуть больше крепости.
2. При дистилляции мы получаем спирт-сырец, который следует перегнать еще раз с отделением несъедобных фракций. В результате мы получаем дистиллят порядка 70 %, сохранивший аромат исходного сырья. Такой метод идеально подходит для фруктового или ягодного сырья. Именно таким способом получают кальвадос, палинку или граппу на крупных производствах.

Что вызывает малый выход самогона?

На самом деле даже у бывалых самогонщиков, досконально знающих тонкости процесса – от постановки бражки до окончания перегона иногда бывают «осечки». Причин тому десятки, но остановимся на главных:

1. Неправильно рассчитан гидромодуль (сахара мало или много).
2. Мало дрожжей или недостаточная питательная среда для их качественного размножения. Часто такое случается, если вода слишком мягкая. Именно поэтому рекомендуют добавить в бражку немного «питания» — пару ложек варенья, немного сока или хлеба.

Особенности. Никогда не ставьте бражку на кипяченной или дистиллированной воде. Это – «мертвая» среда, в которой дрожжи голодают и погибают вместо того, чтобы плодиться и размножаться. Достаточно, чтобы вода была чистой и не слишком жесткой, что тоже пагубно сказывается на брожении.

1. Брага не добродила. То есть, неопытный винокур, выждав положенное по рецепту время, начинает перегон, не проверив готовность браги. В этом случае возможен не только недобор, но и брызгоунос (выброс пены в готовый продукт через трубку). Чтобы самостоятельно определить готовность браги, используйте хотя бы элементарные способы:

• пенообразование прекратилось полностью: отсутствует характерный шум (шипение), не выделяется углекислота, гидрозатвор не «булькает», перчатка сдулась и опала;
• брага осветлилась, осадок – на дне;
• во вкусе не чувствуется ни малейшей сладости, брага горькая;
• явственно ощутим спиртовой запах.

1. Брага скисла. Такое бывает, если передержать брагу в тепле после того, как она перебродила. Некоторые, ощущая сладость (из-за «перебора» сахара или некачественных дрожжей), решают дать суслу еще время, хотя признаки брожения отсутствуют. В результате брага скисает, что чувствуется по запаху и вкусу. Ее приходится перегонять, но в этом случае не только выход меньше ожидаемого, но и органолептика страдает – самогон получается с кислым привкусом.
2. Некачественный самогонный аппарат. Например:

• плохая работа охладителя, в результате чего пары не полностью конденсируются. Из отводной трубки идет не только жидкость, но и пар;
• разгерметизация соединений во время перегона. При этом происходит мощный выброс спиртовых паров, и они попросту рассеиваются в воздухе, не попав в приемную емкость.

Слишком быстрый перегон. Неправильная перегонка включает торопливость

Самогоноварение не терпит суеты, здесь важно соблюдение правильного температурного режима:

• вначале брага нагревается до появления первых капель (голов) дистиллята;
• после этого резко уменьшается нагрев до самого минимума и головы отбираются покапельно (никакой струи в этот период быть не должно);
• далее добавляется огонь и «тело» отбирают тонкой струей, следя и за температурой и за крепостью;

Факторы, влияющие на выход самогона

Выход самогона из браги, вернее, его количество зависит от нескольких факторов, и перед тем как приступить к изготовлению бражки, стоит учесть их все. Какой объем дистиллята удастся получить, поможет распознать специальный калькулятор, а также рецепт, по которому готовится основа для алкоголя.

Давайте разберемся, какого выхода самогона можно ожидать и какие факторы оказывают влияние на количество напитка.

Вот что снижает количество дистиллята:

Недобродившая бражка, или так называемый недоброд. Такое встречается отнюдь не редко. Характеризуется наличием сахара в сусле. Происходит недоброд по нескольким причинам. Основная из них — гибель или «замирание» грибков. Микроорганизмы по тем или иным причинам перестают перерабатывать сахар и превращать его в спирт. Расчет оказывается ложным, алкоголя выходит значительно меньше, что, несомненно, огорчает производителя. В таком случае понять, сколько самогона получится из 10 литров браги, бывает сложно.
Повлиять на количество дистиллята могут и сами дрожжи, если использовать некачественный продукт, то процесс брожения будет протекать медленнее. Грибки будут не столь активными, и в результате объем самогона получится не столь весомым.
Качество сусла — еще один фактор, который стоит учитывать при проведении расчетов

Если получается самогона меньше, чем хотелось бы, то стоит уделить внимание качеству продукта. В пример можно привести некачественное зерно, которое вполне может испортить брагу и повлиять на процесс проращивания и даже на процесс брожения.
Временные рамки

Этот показатель оказывает значительное влияние на состояние браги. Если продукт перебродит или не добродит, это приведет к снижению объемов.
Микроорганизмы. Попадание плесени в брагу остановит процесс брожения. Как антибиотик она убьет все другие грибки, которые, собственно, вызывают брожение. Вместо пены, на поверхности жидкости появится пленка зеленого цвета.
Сколько выйдет самогона из 10 литров браги, поможет понять количество сахара, которое было добавлено в емкость. Приблизительно из одного килограмма получится около одного литра самогона. Все во многом зависит от того сырья, которое использовалось в качестве основы. Зерно, фрукты и ягоды позволят получить самогона больше, но при определенных условиях.

Если же бражка готовится без сахара, он непременно присутствует в сусле. В некоторых случаях от этого компонента самогонщики отказываются сознательно. Дело в том, что слишком большое количество сахара в основе не поможет увеличить объем продукта, а лишь испортит самогон. По этой причине, если сусло отличается наличием в составе фруктозы, глюкозы или сахара, стоит рассчитывать пропорции в индивидуальном порядке или четко следовать рецепту.

Можно привести наглядный пример: если использовать большие объемы, 20, 30 литров и даже 60, то можно получить приличное количество самогона в итоге. Если бражки около 60 литров, то на ее перегон придется потратить большое количество времени, зато в результате удастся получить примерно ящик водки. Этот расчет проводился для сахарной браги.

Если получилось чуть меньше самогона, чем было запланировано, то расстраиваться не стоит. Некоторые винокуры, желая увеличить объемы, не разделяют самогон на фракции. Это, конечно, увеличивает количество полученного дистиллята, зато заметно снижает его качество.

Технология изготовления браги

Создание бражки предполагает использование следующих продуктов:

• сырье;
• вода;
• дрожжи;
• емкость;
• гидрозатвор.

С сырьем мы разобрались, попробуем теперь выяснить особенности остальных элементов производства бражки.

Воду рекомендуется брать родниковую или бутилированную, от этого зависит как хорошо будет происходить процесс дрожжевого брожения.

Гибель этих живых организмов происходит в следующих случаях:

• использование водопроводной воды, содержащей соли и хлор;
• кипяченой воды, где ощущается кислородный дефицит;
• дистиллированной воды, где наблюдается дефицит питательных веществ.

Дрожжи для данного процесса используются спиртовые, возможно применение хлебных.

Бражку можно помещать в любую емкость, стоит только обращать внимание на качество пластика, если для этих целей используется пластиковая посуда, поскольку на рынке нередко можно встретить брак, что отрицательно повлияет на брожение основы для самогона. Гидрозатвор представляет собой агрегат, выводящий углекислый газ и не пропускающий воздух с бактериями, способными испортить брагу

При отсутствии данного устройства допустимо применять резиновую перчатку, у которой предварительно прокалывают пальцы. По ней удобно определять готовность браги: при ее надувании происходит процесс брожения, опускание означает его окончание

Гидрозатвор представляет собой агрегат, выводящий углекислый газ и не пропускающий воздух с бактериями, способными испортить брагу. При отсутствии данного устройства допустимо применять резиновую перчатку, у которой предварительно прокалывают пальцы. По ней удобно определять готовность браги: при ее надувании происходит процесс брожения, опускание означает его окончание.

Оптимальной температурой данного процесса считается 20-30С. При 40С происходить гибель дрожжей, ниже 18С они не бродят.

Приготовление браги длится в период от 3 дней до двух недель, что зависит от типа и качества сырья, температурного режима и активности дрожжей.

Для ускорения процесса брожения применяются следующие методы:

• предварительное приготовление сахарного сиропа;
• ежедневное перемешивание смеси;
• подкормка.

Под подкормкой понимается смесь витаминов и минералов, способствующие жизнедеятельности дрожжей. В среднем используется 1 г подкормки на 1 л бражки.

Причины плохого брожения:

• низкий температурный режим;
• плохое качество дрожжей;
• недостаточное количество дрожжей;
• недостаточно питательных элементов.

Далее для создания литра спирта 40С необходимо 5 литров браги.

Какие факторы ускоряют брожение

Время от замеса сусла до получения готового самогона будет зависеть от скорости сбраживания. При быстром сбраживании получается увеличить выход самогона благодаря удалению посторонних примесей.

Внесение добавок позволяет ускорить сбраживание. Вносят их только в сусло. Для емкости объемом 10-30 литров можно использовать:

• измельченную буханку черного хлеба;
• 0,5 кг перемолотого солода;
• 0,2 л свежего сока или такой же объем измельченных ягод;
• 0,3 кг томатной пасты с содержанием сухих веществ 25%.

Кроме того можно использовать инвертированных сахар. Его дрожжи способны расщепить гораздо быстрее. Приготовление сиропа позволяет удалить примеси, имеющиеся в сахаре. На 1 кг сахара следует использовать 0,5 л воды. Смесь варят на медленном огне, регулярно снимая пену

Осторожно добавляют 5 г лимонной кислоты. После того, как пена осядет, сироп накрывают и варят еще час

Дрожжи являются активными при температуре 18-35 градусов. Температура ниже указанного значения приводит к затягиванию брожения. Слишком высокая температура дает много побочных эффектов.

Для избежания резких перепадов температуры, следует замотать бутыль с суслом в одеяло. В таком случае брага сама достигнет необходимой для брожения температуры.

Самогонщики с опытом активируют дрожжи до их добавления в сусло. Для этого нужное количество дрожжей растворяют в небольшой объеме сладкой воды. На образование дрожжевой пены уходит 20-40 минут. Если за это время дрожжи не активировались, добавлять их в сусло не стоит.

Длительное хранение браги после завершения брожения приводит к ее скисанию. Признаками завершения брожения являются:

• Прекращение выделения пузырьков газа или сдутие медицинской перчатки.
• Выпадение осадка.
• Прекращение пенообразования.
• Осветление верхнего слоя браги.

При обнаружении данных признаков следует определить содержание спирта и сахара, а после этого провести процесс дистилляции.

При соблюдении технологии приготовления, получится качественный и вкусный продут.

Настоящее искусство

В наши дни самогоноварение превратилось в настоящее искусство по приготовлению различных алкогольных напитков у себя дома, которое привлекает все большее количество последователей. При этом отдается предпочтение только натуральным ингредиентам, а разные химические компоненты используются в случае крайней необходимости и в самом минимальном количестве.

Для большинства людей это не способ дополнительного заработка, а полноценное и приятное хобби. Каждый из нас в полной мере отдает всего себя любимому занятию. Кто-то любит коллекционировать марки, собирает почтовые открытки или конверты, другие профессионально вышивают крестиком. Однако самогоноварение на фоне многих увлечений существенно выделяется. Набор, состоящий из нескольких бутылей крепкого домашнего алкоголя, привлечет немало внимания даже тех людей, которые далеки от винокурения. К тому же полученный продукт обладает своей ценностью. И в этом случае интересно узнать, сколько получается самогона из 10 литров браги.

Как увеличить объем самогона с помощью ускорения брожения

Дрожжи следует правильно подготовить. Их растворяют в теплой воде с сахаром и оставляют на 30-40 минут. За это время на поверхности появляется пена. Если ее нет, значит, грибки не работают, их использовать бесполезно. В качестве подкормки в 10 л сахарного напитка добавляют:

• черный хлеб — ⅓ буханки;
• томатная паста — 100 г;
• свежий сок — ½ стакана;
• варенье — 2 ложки;
• солод молотый — 200 г.

Емкость устанавливают в темное место с температурой 26… 28˚С и укутывают тканью.

Больший выход алкоголя будет в том случае, если не повторять следующих ошибок:

• снижение активности брожения;
• проведение процесса перегонки при малом содержании спирта в сусле;
• скисание браги.

Источник

Для достижения таких целей и применяют методы ускорения сбраживания. Стоит отметить, что стоит класть добавки только в сахарное сусло. Любые другие составляющие сами по себе содержат всё необходимое.

Даже для большой ёмкости в 10 или 30 литров будет достаточно применить любой из вариантов:

• раскрошить буханку чёрного хлеба;
• 300 г томатной пасты 25%;
• 200 г свежего сока или раздавленных ягод;
• 500 г перемолотого солода.

Процесс приготовления сиропа способствует удалению из сахара ненужных примесей. Для этого берут 1 кг сахара, 500 мл воды и варят 10 мин. Пену следует постоянно снимать. Аккуратно, понемногу добавить 5 г лимонной кислоты. После спадания пены закрыть крышкой и варить 60 минут.

Температурный диапазон активности дрожжей — 18−35 ⁰С. Низкая температура затянет брожение, более высокая даёт много побочных эффектов

Стоит уделить внимание постоянной комнатной температуре и просто обмотать одеялом ёмкость с суслом. Необходимого тепла в 25−28⁰С брага в процессе брожения достигнет сама.

Опытные самогонщики предпочитают активировать дрожжи до добавления в сусло

Берут тёплую сладкую воду и растворяют в ней необходимое количество дрожжей. Через 20−40 минут на поверхности образуется дрожжевая пена, теперь можно перелить активированные дрожжи в основную ёмкость. Если этого не произошло, то такие дрожжи использовать не следует.

Долгое хранение браги после полного сбраживания увеличивает риск её скисания. После того как через гидрозатвор или перчатку перестал выделяться газ, прекратится пенообразование, выпадет осадок и осветлится верхний слой браги. Всё это говорит о том, что необходимо приступать к дистилляции, осталось только проверить содержание спирта и сахара.

Необходимо заботиться о качестве продукта, которое неизменно напомнит о себе вкусом и утренним настроением.

Удачи!

Процесс приготовления браги

Насчитывается немало распространенных методик по приготовлению браги, большая часть которых базируется на смешении сахара с дрожжами и водой, после чего получившуюся смесь оставляют для брожения в темном и теплом помещении. Есть и несколько иной способ, он не слишком сложен, но ускоряет брожение и связан с инвертированием. Не стоит пугаться труднопроизносимого названия, по своей сути данный процесс достаточно прост – он заключен в получении сиропа и последующем внесении в него добавки, главная задача которой – ускорить расщепление сахара. В нашем случае в качестве добавки будет использоваться лимонная кислота. Применяя этот способ, соблюдайте приведенные ниже пропорции:

• 8 килограммов сахара;
• 100 грамм дрожжей;
• 24 литра воды;
• 8 грамм лимонной кислоты;

Для приготовления браги по данному рецепту:

• Нагрейте 8 литров воды до температуры 75-80 С;
• Засыпьте в нее 8 килограмм сахара, тщательно размешайте и доведите до однородной консистенции;
• После доведите полученную смесь до кипения и держите на медленном огне на протяжении четверти часа;
• На заключительном этапе в будущий сироп добавляют 8 грамм лимонной кислоты, после чего варят еще полчаса на медленном огне.