Домашнее вино из абрикосов – дегустация яркого лета

Рецепт вина из кураги

1. Если используется урюк, очистить сушеные абрикосы от косточек.

2. Курагу залить теплой, но не горячей водой (оптимальная температура – 30-35 °C). Оставить на 10 минут, затем удалить всплывший мусор, слить воду и тщательно промыть мякоть под проточной водой.

3. Пропустить курагу через мясорубку. Полученную мякоть поместить в неметаллическую емкость с широким горлышком – эмалированное (пластиковое) ведро или таз. Добавить воду (6 литров по пропорциям в рецепте), треть сахара (150 грамм), лимонную кислоту (лимонный сок). Перемешать.

4. Развести дрожжи согласно инструкции на пакетике. Внести дрожжи (или закваску) в сусло. Перенести емкость в темное помещение с температурой 18-25°C. Верхнюю часть завязать марлей, для защиты от насекомых. Оставить на 4 дня. Два раза в сутки перемешивать сусло деревянной палочкой или рукой, утапливая в соке мезгу – всплывшую на поверхность мякоть. Без регулярного перемешивания сусло может скиснуть.

5. Через 4 дня с момента внесения дрожжей процедить сусло через 2-3 слоя марли. Мякоть отжать досуха (больше не нужна).

6. В отфильтрованный сок добавить вторую порцию сахара (150 грамм), перемешать и перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75-80% объема, чтобы осталось место для еще одной порции сахара, пены и углекислого газа).

7. На горлышке установить гидрозатвор (можно медицинскую перчатку с проколотой иглой дырочкой в одном из пальцев). Перенести бродильную емкость в темное место (либо накрыть) со стабильной температурой 20-28 °C.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

8. Через 5 дней внести оставшийся сахар (100 грамм). Для этого слить отдельно 200 мл сока, развести в нем сахар, затем полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость.

В зависимости от дрожжей и температуры брожение вина из кураги длится 40-60 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие выделения газа из гидрозатвора (перчатка сдуется), осветление сусла и значительное количество осадка на дне – может доходить до трети емкости.

Если брожение не прекратилось через 50 дней с момента переливания в бродильную емкость (6-й этап), чтобы избежать появления горечи, слить вино с осадка через трубочку в другую емкость и поставить под гидрозатвор дображивать при той же температуре.

9. После окончания брожения слить молодое кураговое вино через трубочку, не задевая осадок. Попробовать напиток. По желанию подсластить сахаром по вкусу. Еще можно закрепить спиртом (водкой) – 5-15% от объема вина. Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.

10. Перелить вино в емкости для выдержки (оптимально – стеклянный бутыль или банки), стараясь наполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 10-12 дней желательно держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.

11. Перенести вино на выдержку в холодильник или подвал с температурой +5-16 °C. Оставить минимум на 4-5 месяцев (лучше 6-9). По мере появления осадка слоем 2-5 см (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) фильтровать напиток переливанием через трубочку.

12. Готовое вино можно перелить в бутылки и герметично закрыть.

Рекомендуемый срок хранения домашнего вина из кураги – 3-4 года. Крепость – 10-13%.

Домашнее вино из абрикоса – основные технологические принципы

Любой домашний винодел скажет, что в процессе приготовления вина, в сущности нет ничего сложного, и что всякий раз основные этапы повторяются. Это:

— Подготовка собранного виноматериала – плодов и ягод, которые обязательно должны быть сорванными накануне утром, технически зрелыми, отсортированными.

Но вот мыть виноматериал не рекомендуется, чтобы сохранить на их поверхности колонии диких дрожжей. Иногда, для приготовления сухих и полусухих домашних вин дикие дрожжи вполне могут заменить специально выращенные винные дрожжи, которые называют культурными.

— Следующий этап – подготовка мезги или сока. Поскольку речь идёт о домашнем вине из абрикоса, то применительно к этим ягодам можно сказать следующее:

Из 10 кг абрикосов после удаления косточек можно получить не больше 7 л сока, а из абрикосов диких сортов, с более плотной мякотью – не более 6,4 л. Чтобы уменьшить потери сырья при подготовке ягод для сусла их рекомендуется предварительно подбраживать. Для этого мякоть измельчают, добавляют сахар и небольшое количество воды. Воду доливают для приготовления простых столовых вин. Для десертных и ликёрных вин мезгу соединяют с сахаром без добавления воды. Подбраживание улучшает сокоотделение. Полученную массу отжимают и из сока готовят сусло.

— Дальше определяется состав сока

Важно, чтобы в нём было сбалансировано содержание кислоты, в том числе и дубильной, сахара, что имеет значение как при брожении сусла, так и влияет на качество вина, его хранение. Норма кислотности – 0,7-0,8%

Допустимая верхняя граница нормы – 1,2%, а для крепких, десертных и ликёрных вин – 1,5%. При подготовке сусла эти цифры должны быть несколько выше, так как в процессе брожения кислотность снижается. Что касается дубильной кислоты (танина) который можно приобрести в аптеке, то благодаря этому компоненту вино становится прозрачным при осветлении, а впоследствии, при хранении сохраняет устойчивость. Также танин влияет на вкус вина.

— Отдельное внимание при подготовке сусла нужно уделять сахару. Некоторое количество его необходимо для успешной работы дрожжей, которые в процессе его переработки образуют спирт и углекислый газ

В этом и заключается сущность брожения. Сахар добавляется в сусло с учётом естественной сахаристости плодов. Для получения вина нужной крепости добавляется большее количество сахара. Однако нужно помнить, что при общей сахаристости сусла более 20% дрожжи существенно замедляют работу, а при 50% сахара в сусле брожение прекращается, а дрожжи погибают. При содержании сахара менее 10% можно получить хороший фруктовый уксус, крепостью не более 6%, так как в кислом сусле намного быстрее поселяются уксусные бактерии, а вине дрожжи в такой среде чувствуют себя неуютно. Увеличивать содержание сахара в сусле можно, но лишь постепенно, добавляя его по мере переработки дрожжами, что позволяет увеличить крепость вина, хотя и продлевает во времени процесс брожения.

Дальнейшие этапы не представляют большой технологической сложности в приготовлении домашнего вина из абрикоса, а лишь требуют времени и терпения.

— После окончания брожения приготовление вина заключается в снятии его с осадка, осветлении и оклейке (добавлении дубильной кислоты или других компонентов), переливке, подслащивании и выдержке.

— Завершающая фаза – розлив вина или его хранение в больших ёмкостях. Хотя при небольших, можно сказать, экспериментальных объёмах домашним виноделам не приходится слишком озадачиваться вопросами хранения, но надо сказать, что за вином надо ухаживать, если есть цель создать свой фирменный рецепт вина из абрикосов

При хранении нужно уделять внимание чистоте тары, влажности и приемлемой температуре помещения. Приемлемой температурой могут быть совершенно разные значения ртутного столбика в зависимости от типа вина

Обязательно периодически пробуйте вино, находящееся на хранении, проводите переливку.

Распространенные рецепты

Каждая хозяйка старается привнести в плодовое вино что-то свое. Можно применить ряд других рецептов, но технология изготовления вина из абрикосовых плодов останется неизменной.

Способ № 1

Для вина понадобится 5 кг плодов абрикоса с удаленными косточками, 5 л воды, 3 кг сахара, 1 л белого столового вина, 1 большая ложка измельченного мускатного ореха.

В измятые до состояния пюре абрикосы влить кипящую воду, вино, добавить мускатный орех. Из сахара сварить сироп с добавлением воды. Остуженный сироп смешать с винной массой вместе с закваской. Полученную заготовку оставить в темном месте 7 дней для процесса брожения. Далее следует слить сок, а мезгу отжать, и, полученную в результате отжима жидкость, влить в сок. Все оставить в покое, пока не отстоится. После того, как осадок выпадет на дно, вино следует слить, профильтровать его и разлить по маленьким бутылкам.

Способ № 2

Для напитка потребуются абрикосовые плоды и сахар. Сахара необходимо 200 гр на 1 л сока.

Как обычно, из плодов извлекают косточки, мнут и отжимают сок. Отжимки заливают водой до полного их покрытия и оставляют на 24 часа. Через сутки эту смесь отжимают, жидкость соединяют с соком, добавляют сахарный песок и оставляют для брожения. После прекращения брожения, состав перемешивают и оставляют еще на 3 дня. Затем жидкость процеживают и переливают в бутыль. Закрытую емкость оставляют в темном и прохладном месте на полгода. Далее молодое вино разливают по бутылкам, закупоривают и отправляют в темное место. Через 3 месяца домашнее вино можно пить.

Изготовить вино из плодов абрикоса не составит труда, но важна выдержка и соблюдение технологии. Тогда ваше вино будет иметь неповторимый аромат и прозрачный цвет.

Домашнее вино из абрикоса – полезные советы и хитрости

• Не храните домашнее вино на осадке, который представляет собой, помимо мелких частиц плодов, погибшие после завершения процесса брожения винные дрожжи. Они придадут горький привкус вину, если оставить их в бутыли.

• Не используйте для брожения и хранения вина пластиковые фляги. Это удобно, но вредно. Кислоты, содержащиеся в сусле и в вине при взаимодействии с пластиковой посудой частично растворяют вредные соединения. Это не только отрицательно сказывается на вкусе и букете домашнего вина, но и наносит вред здоровью.

• Готовое домашнее вино нужно хранить плотно закупоренным. Домашнее вино не обязательно разливать в бутылки, но при хранении в стеклянных бутылях следите за тем, чтобы при хранении в него не попала влага и посторонние запахи.

• Для получения более крепкого десертного вина к суслу можно прибавить винные дрожжи, которые необходимо подготовить за 4-5 дней до получения сока и приготовления сусла. Дрожжи разводят в тёплой воде (20-25 градусов). На 250 мл добавляют одну каплю раствора солей аммония ½ чайной ложки сахара ежедневно, для подкормки винных дрожжей. Затем эта смесь переливается в готовое сусло и дрожжевые грибки продолжают развиваться в нём.

Полезные ссылки:

Простой рецепт вина из абрикосов десертного

Состав:

• Абрикосы садовые 13,5 кг

• Сахар 3,3 кг

• Кислота дубильная 12 г

• Виннокаменная кислота 7 г

Порядок приготовления:

Отобранные ягоды перебирают, удаляют щёткой загрязнения (не моют). Удалив косточки, абрикосы измельчают. Несколько косточек (20-25 штук) можно раздробить и извлечённые ядра добавить в мезгу, чтобы придать будущему вину миндальный оттенок. В небольших количествах они не нанесут вреда организму. Сахар разделите на три части. Первую часть добавьте в мезгу, перемешайте. В это же время можно добавить винный камень. Ставьте сусло для брожения, вначале на 10-12 часов, чтобы выделился сок, а когда это произойдёт, отожмите его под прессом, удалив жмых и перелейте в бутыль. Закройте горлышко водяным затвором.

Вторую часть сахара можно также разделить на три части и добавлять в бродящее сусло порциями, по мере переработки его дрожжами, через 7-10 дней. Этот приём будет держать дрожжи в тонусе, заставляя их работать более активно. Положительный момент такого разделения сахара заключается в том, что крепость вина будет выше, а при выдержке оно быстрее осветлится и не помутнеет при хранении. Сусло будет бродить дольше, но виноделие не терпит спешки.

Не забывайте при каждом добавлении сахара взмучивать постепенно образующийся осадок, так как в нём находятся самые «ленивые и слабые» дрожжи, которые ещё могут поработать: пусть поучаствуют в образовании спирта при свежей подкормке сахаром.

Когда выделение пузырьков совершенно прекратится или будет казаться, что оно прекратилось, снимите вино с осадка, добавьте разведённый танин (для осветления и стабилизации). Снова перелейте вино в чистый бутыль, но на этот раз наполняйте его доверху, оставив не более 3-5 см до края горлышка. С этого момента уход за молодым домашним вином из абрикоса заключается в переливке его и снятии с осадка до идеальной прозрачности.

Добавьте третью часть сахара и выдерживайте подслащённое вино при комнатной температуре, если не терпится продегустировать его с друзьями. При комнатной температуре сахар быстрее растворится и создаст полный букет уже созревшего напитка. Теперь можно разливать в стерильные бутылки, запечатывать пробками и убирать на хранение в подвал.

Солнечный плод

Абрикос пришёл к нам из Китая. Жители Поднебесной к нему относятся с большим уважением, с древних времён научились употреблять плоды абрикосов в пищу (свежем, приготовленном разными способами, сушёном виде), применять в медицинских и косметических целях. Ценятся эти плоды за богатое содержание витаминов группы В, А, достаточное количество аскорбиновой кислоты. Микроэлементы фосфор, магний, калий содержатся в биодоступной форме. Пектины, содержащиеся в абрикосах, делают его незаменимым продуктом для диетического и лечебного питания, низкое содержание сахаров, и наоборот, высокое содержание фруктовых кислот позволяют включить в рацион людей, страдающих сахарным диабетом без риска нанести вред здоровью. Именно фруктовые кислоты и свойства мякоти позволяют делать маски для лица как щадящий, естественный пилинг. Абрикосовые маски являются прекрасным средством для разглаживания морщин, повышения тонуса кожи, улучшения цвета лица. Рецептов косметических средств с добавлением мякоти абрикоса великое множество.

Технология

Домашнее вино из абрикосов, технология

Технология приготовления большинства плодовых вин идентична, однако абрикосы требуют особого подхода.

• Для изготовления вин годятся только свежие и спелые, даже слегка перезрелые фрукты, сорванные прямо с веток. Если вы собрали урожай с земли, а потом замечаете, что готовое вино имеет совсем неожиданные землистые нотки – пеняйте на себя.
• Мыть или не мыть – этот вопрос каждый решает для себя самостоятельно. В первом случае вы обезопасите себя от отравления ядами, которые могли быть обработаны деревья, от инфицирования бактериями. Но при этом придется потратиться на покупку винных дрожжей, так как живые бактерии, обеспечивающие брожение, с кожицы абрикосов вы смоете. Если фрукты у вас из своего сада, то лучше, скорее всего, их не мыть. В противном случае вымыть их все-таки стоит. Вместо покупных винных дрожжей (хлебные придадут вину запах браги) можно использовать винную закваску, приготовленную в домашних условиях.
• При обработке плодов вы почти наверняка столкнетесь с дилеммой: оставлять ли косточки и кожуру или нет. Шкурочку мы советуем оставить – без нее вино получится пресным, невыразительным. А вот от косточек придется избавиться, несмотря на то, что именно они придают напитку миндальные нотки, за которые так любим многими популярный в перестроечные годы ликер «Амаретто». Дело в том, что аромат этот придает вину синильная кислота, содержащаяся в ядрах. Оставляя косточки, вы подвергаете риску здоровье всех, кто будет пить ваше домашнее вино.

В остальном технология производства абрикосового вина в домашних условиях мало отличается от стандартной. Пошагово она будет описана в приведенных ниже рецептах.

Классический рецепт абрикосового вина

Домашнее вино из абрикосов, приготовленное по этому рецепту, обладает красивым желтым оттенком с красным отливом. Единственный малозначительный недостаток этого алкоголя – это отсутствие ярко выраженного аромата, однако это с лихвой компенсируется мягким сладковатым привкусом.

На выходе получится домашнее абрикосовое вино крепостью от 11 до 13 оборотов. Самодельный алкогольный напиток в холодильнике или погребе может храниться до трех лет.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Отмеряем 2,9-3,2 кг абрикосов, после чего каждый плод тщательно обтираем бумажным полотенцем или салфеткой. Ни в коем случае не мойте фрукты, поскольку на их кожуре находятся «дикие» дрожжи, необходимые для активного брожения.
Аккуратно вынимаем косточки и складываем половинки фруктов во вместительную миску.
Очищенные плоды тщательно разминаем руками до получения однородной кашеобразной массы.
В большую кастрюлю заливаем 10-11 литров родниковой или колодезной воды и прогреваем жидкость до 26-30 градусов.
Теплую воду заливаем в миску с фруктовой смесью и добавляем туда же полтора килограмма сахарного песка.
Тщательно размешиваем подготовленные ингредиенты и накрываем миску марлей.
Отправляем емкость в теплое, скрытое от солнечных лучей место и настаиваем заготовку для сусла в течение 4-5 суток. Ежедневно размешиваем массу по 2-3 раза в день, при этом стараемся максимально опустить на дно всплывшую мезгу. Если этого не делать, то сусло может скиснуть, и тогда все труды будут напрасны

Приблизительно через 15-20 часов появятся первые признаки брожения: на поверхности смеси образуется пена и станет слышно легкое шипение.
Забродившую фруктовую массу аккуратно сливаем с осадка, а мякоть выжимаем при помощи марли.
Добавляем в полученную жидкость еще полкилограмма сахара и тщательно все размешиваем.
Заполняем емкость для брожения приготовленным суслом, при этом важно оставить 1/3 пространства сосуда свободной – оно необходимо для образования углекислого газа и пены.
Устанавливаем гидрозатвор и отправляем сосуд с содержимым в темное и теплое место приблизительно на 33-60 дней. Для активного брожения желательно, чтобы температура в помещение была от 19 до 26 градусов.
По истечении пяти суток послу установки гидрозатвора необходимо добавить в сусло еще полкилограмма сахарного песка

Для этого сливаем около 220-240 мл бродящего сока и разводим в нем сахар. Затем вливаем обратно готовый сироп и снова закрываем сосуд гидрозатвором. Еще через пять суток повторяем процедуру аналогичным образом, добавив оставшиеся полкилограмма сахара.
Когда гидрозатвор перестанет булькать, сусло станет светлее, а на дне выпадет осадок, значит брожение закончилось. В таком случае сливаем молодое абрикосовое вино с осадка при помощи тоненькой трубочки в другую емкость.
Пробуем жидкость на вкус и при необходимости добавляем еще сахара для повышения сладости продукта. Если всыпали сахар, то выдержите жидкость еще 7-9 дней под водяным затвором на случай вторичного брожения.
Заполняем емкость для выдержки вина по самое горлышко, чтобы избежать контакта с кислородом. Затем герметично закрываем сосуд и отправляем его в холодное место с температурой не более 12 градусов. Оставляем алкоголь дозревать на протяжении 2,5-4 месяцев.

Видео

Видео демонстрирует изготовление абрикосового вина с освещением каждого этапа и разъяснением любого действия винодела. Вы сможете быстро научиться готовить домашнее спиртное на основе абрикосов и убедиться в том, что в этом нет ничего сложного.

https://youtube.com/watch?v=pyo-bUqOh2AVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как приготовить абрикосовое вино. (https://youtube.com/watch?v=pyo-bUqOh2A)

Рецепты приготовления

Ингредиенты:

• абрикосы – 3 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 5 л.

Способ изготовления:

1. Из абрикосов удалить косточки, а мякоть тщательно размять и поместить в эмалированную кастрюлю.
2. В теплой воде растворить 1 кг сахара, вылить в фруктовое пюре и хорошо перемешать.
3. Емкость накрыть тканью и поставить в затемненное помещение с температурой воздуха около 24 градусов на 5 дней. В течение этого времени нужно несколько раз в сутки перемешивать сусло.
4. По истечении времени полученный состав отфильтровать, добавить в него 500 г сахара, перемешать, перелить в бутыль для брожения и закрыть гидрозатвором.
5. Через неделю слить небольшое количество жидкости, растворить в ней оставшийся сахар и залить в емкость.
6. Бутыль поместить в теплое место примерно на два месяца для брожения.
7. Когда процесс прекратится и произойдет образование осадка, готовое вино слить через пластиковую трубку, разлить по подготовленной таре и отправить на хранение. При этом желательно выдержать напиток еще в течение четырех месяцев для полного раскрытия его вкусовых качеств.

В первую очередь из абрикосов удаляют косточки, а мякоть разминают.

Вариант № 1

Ингредиенты:

• Абрикосы – 10 кг;
• Сахар – песок – 7 кг;
• Вода подготовленная – 5 литров.

Далее поступаем так:

Тщательно очистить от косточек.
Сырье перемолоть блендером, но лучше размять вручную. Сделать это следует в эмалированной посуде (поверхность химически нейтральна к кислоте). Отжать сок через марлю, сложив несколько слоёв. В условиях домашнего приготовления, выжимка сока один из самых трудоёмких процессов. Нельзя пользоваться соковыжималкой, чтобы не окислилось абрикосовое сырье.
Готовый сок слить в ёмкость для брожения. Засыпать сахар, залить подогретой до 35 – 40С подготовленной водой. Поставить в тёплое, тёмное место для брожения. Установить водяной затвор. Вино должно бродить не менее трёх дней

Затем процедить, осторожно слить, оставить при температуре воздуха 9–15С на срок до одного месяца

Должен получиться непрозрачный оранжевый, ароматный напиток с пикантным послевкусием.

Можно также делать прозрачное вино из абрикосов. Добиться эффекта поможет процедура осветления по представленному ниже рецепту.

Необходимо взять:

• 8 кг абрикосов
• 5 1/2 кг сахара
• 6 литров воды

Рецепт пошаговых действий:

Удалить из абрикосов косточки. Сложить все собранные ягоды в марлевый мешок, предварительно обтереть их сухой тканью.
Тщательно передавить через марлю сок. Добавить сахар, тёплую воду. Поставить без доступа света для начала процесса брожения. Через 72 часа перелить жидкость в прозрачную ёмкость, закрыть пробкой с водяным затвором. Брожение проходит в течение 21–30 дней

Затем слить осторожно, не повреждая осадка. Далее рецепт включает этап осветления вина

Осветление с помощью яичного белка:

• Взбить один яичный белок с добавлением 100 мл холодной воды и 600 мл абрикосового вина;
• Вылить эту смесь в ёмкость с вином, оставить на 15 дней.
• Только после этого можно разливать по бутылкам для дальнейшей выдержки.

Необходимо взять:

• 10 кг абрикосов
• 6 кг сахара
• 5 литров воды
• Мускатный орех
• 100 граммов изюма тёмного сорта.

1. Абрикосовую мякоть, тщательно очищенную от косточек, измельчить как можно лучше. Можно даже блендером.
2. Готовое сырье поместить в ёмкость, добавить изюм для брожения, мускатный орех, сахар, тёплую воду.
3. Оставить в теплом тёмном месте, не протяжении трёх дней в домашних условиях. Когда на поверхности напитка появится пена, процесс брожения начался.
4. Установить водяной затвор.
5. Поместить ёмкость с начавшим бродить мускатным вином из абрикоса при температуре воздуха не менее 20 – 22С, попадание света нежелательно.
6. По окончании бродильных реакций, напиток даст плотный осадок на дне. На этой стадии рецепт предполагает аккуратное слитие без затрагивания осадка в чистые бутылки. После созревания на протяжении месяца, абрикосовое вино готово к употреблению.

Мускатный орех придаст аромату восточные нотки, дополнит рецепт благородными оттенками. Напиток приобретает неповторимую окраску вкуса.

Также пользуется популярностью дополнение рецептов вина из абрикосов лимоном. Известно, что из всех цитрусовых именно лимон лучше всего сочетается с абрикосами.

Абрикосовое вино: тонкости приготовления

Приготовить вино из абрикосов в домашних условиях сложнее, чем из большинства других плодов, так как в них много клетчатки и мякоти, что, с одной стороны, не позволяет сразу получить достаточно много сока, с другой – делает процесс отстаивания длительным. К тому же при приготовлении нужно учесть ряд немаловажных моментов:

• Для приготовления вина подходят только свежие и спелые плоды. Они не должны быть зелеными или подгнившими. Иначе вкус и аромат готового напитка вряд ли совпадут с ожидаемыми.
• Собирать плоды нужно прямо с дерева, собранные с земли, даже если они выглядят идеально, использовать нельзя: они придадут домашнему вину неприятные вкусовые оттенки, которые испортят весь букет.
• Мыть абрикосы, которые предназначены для приготовления вина, нежелательно. Из мытых плодов сделать вино можно только с применением винных дрожжей. Дело в том, что на кожице у абрикосов есть натуральные дрожжи, которые обеспечивают брожение. Смыть их очень легко, даже сильный дождь с этим справится (поэтому и после дождя ягоды на вино не собирают). Допустимо лишь протереть абрикосы мягкой салфеткой, без лишнего усердия. Покупая абрикосы на рынке или в супермаркете, вы не можете быть уверенными, что их собирали в тех условиях, которые вам требуются. Для уверенности, что вино из них выйдет, лучше использовать рецепт с дрожжами.
• Очищать от кожицы абрикосы не нужно, даже если напиток планируется готовить с использованием дрожжей. Вкус и аромат готового вина зависит именно от кожуры. Если сделать вино из одной только мякоти, оно покажется безвкусным.
• Абрикосовые косточки придают вину особый горьковато-миндальный аромат, свойственный некогда популярному в нашей стране ликеру «Амаретто». Однако их придется удалить. Причина в содержащейся в ядрах абрикосовых косточек синильной кислоте, которая и придает напитку неповторимый запах. Это вещество является ядом и даже в малых дозах может нанести организму непоправимый вред. Для придания букету благородных нот можно использовать рецепт с мускатным орехом.
• В течение всего времени приготовления, начиная с очищения плодов от косточек и до подачи домашнего вина к столу, нужно стараться не давать будущему напитку контактировать с воздухом и светом. Мякоть на свежем воздухе может потемнеть так же, как яблоки. Вино при контакте с кислородом старится, приобретая несвойственные ему ноты. Свет же приведет к еще большему ухудшению качества напитка. Вина, в том числе абрикосовое, хранят в темных прохладных помещениях (оптимальная температура – около 10 градусов).

Дополнительно следует сказать, что хранится абрикосовое вино, сделанное в домашних условиях, до трех лет, при этом оценить его вкус и аромат в полной мере можно лишь через полтора-два года после готовности.