Чебуреки на водке: рецепт приготовления теста и начинки

Мясная начинка

Как вы думаете, из какого мяса готовится начинка для чебуреков? В переводе с крымско-татарского название блюда звучит не иначе как «сырой пирожок». Традиционно для его приготовления используют, конечно же, баранину. Однако в настоящее время появилось множество других начинок. Современные хозяйки в качестве начинки используют нежирное мясо, отказываясь от баранины.

Ингредиенты:

• вырезка свиная (550 г),
• соль,
• масло подсолнечное (две ст. л.),
• лук,
• вода,
• зелень петрушки,
• перец.

Рецепт домашних чебуреков с фаршем прост, однако, чтобы начинка была сочной, стоит обратить внимание на лук. Не стоит перекручивать лук вместе с мясом в мясорубке

Сок, который выделяется при этом впитывается мясом и вкусного бульона не получится. Некоторые кулинары считают, что лук лучше измельчать отдельно в блендере, а потом добавить соли, чтобы выделилось еще больше сока. Через десять минут массу можно переложить в фарш и хорошенько перемешать. Далее добавляем постное масло. Если вы являетесь любителей жирных пирожков, то можно использовать и сало.

Кроме того, можно дополнительно мелко нарезать еще одну луковичку и тоже добавить ее к мясу. Это сделает структуру фарша боле плотной. Добавляем молотый перец и перемешиваем массу. Начинка должна быть вязкой, чтобы достичь такой консистенции, можно доливать воду. Готовую начинку можно использовать для выпечки.

От теста отделяем кусочек и раскатываем его скалкой. При помощи блюдца вырезаем заготовки одинаковых размеров. Лишнее тесто убираем. В середину лепешки выкладываем столовую ложку начинки. Складываем вдвое тесто и тщательно скрепляем края.

Пока мы занимаемся лепкой, необходимо на огонь поставить кастрюлю, залив в нее масло. Можно также жарить чебуреки на сковороде. В кипящем масле обжариваем пирожки с двух сторон. Готовые чебуреки достаем и оставляем на пару минут остывать.

Базовый рецепт теста чебуреков на водке

Хрустящие чебуреки, покрытые пузырьками, получатся с водкой и растительным маслом в составе замеса.

Ингредиенты

• вода – 250 мл;
• мука пшеничная – 4 стакана (500–520 г);
• соль – 0,5-1 ч. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• водка – 1 ст. ложка;
• растительное масло – 5-6 ст. ложек.

Приготовление

Растворить сахар и соль в холодной воде. Просеянную муку пересыпать в подходящую емкость, сделать углубление, в которое вылить все жидкие ингредиенты: воду, водку и масло. Начать перемешивать все в миске, затем замесить крутое однородное тесто на припыленном мукой столе.

Идеальная консистенция готового чебуречного теста должна напоминать по плотности мочку уха.

Тесто оставить отдыхать на полчаса под полотенцем или пищевой пленкой. За это время дважды его нужно «пошевелить» – помесить пару минут, затем снова отправить на отдых. Разорвать тесто на комочки по 50 г, дать постоять еще 5 минут.

Раскатывать каждый комочек «пьяного» теста для чебуреков необходимо очень тонко на толщину около 3 мм, работая скалкой от центра к краям. Заготовки диаметром с суповую тарелку использовать сразу, выкладывая заранее подготовленную начинку на одну половину круга и прикрывая ее второй половиной.

Главное условие успеха – прочно скрепить края, плотно прижимая их сначала пальцами, а потом для надежности вилкой или специальным ножом. Если сок вытечет из чебурека во время жарки, он начнет стрелять, что чревато ожогами.

Крайне нежелательно попадание в раскаленное масло муки. Поэтому тесто лучше раскатывать без нее или перед отправкой в сковороду чебурек следует отряхнуть влажной салфеткой от мучной пыли.

Домашние чебуреки жарят в глубокой сковороде или сотейнике, купая их в кипящем фритюре до приятного румянца. Время жарки – приблизительно по полторы минуты с каждой стороны, надо следить. Готовые пирожки выложить на несколько минут на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла, но потом переложить на блюдо, чтобы тесто не размякло и сохранило «хрусткость».

Простой рецепт чебуреков с мясом на сковороде

предлагаю рассмотреть еще и вот такой рецепт приготовления чебуреков на сковороде. Особенность этого рецепта в оригинальной начинке.

Ингредиенты:

• чеснок 2 головки
• сало 200 гр
• фарш свиной 1 кг
• мука 3-4 стакана
• кефир 1 стакан
• специи по вкусу
• лук репчатый 6 шт.
• масло растительное для жарки
• хлеб черный 2 кусочка
• яйца куриные 1 шт.
• масло сливочное 100 гр.

Процесс приготовления:

Начинку приготовим в первую очередь важно что бы она успела настояться. На мясорубке перекручиваем мясо, сало, лук немного чеснока

Складываем все в одну миску добавляем немного белого хлеба, специи и соль. Все хорошо перемешиваем и оставляем под закрытой крышкой.

Что приготовить тесто в миску влить кефир, вбить яйцо, добавить соль. Взболтать вилкой и частями добавлять муку.
Готовое тесто не должно липнуть к рукам и быть упругим. Готовое тесто оставить под крышкой на отдых на 15-20 минут.
Через время когда тесто отдохнет снова его немного помесить и поделить вот на такие кусочки.

Далее каждый кусочек раскатать чтобы получился овал или круг. На одну сторону кладем немного начинки и равномерно распределяем её ложкой. А теперь кладем небольшой кусочек сливочного масла. Это сделает начинку довольно сочной. Заворачиваем начинку и защипываем края.
Разогреваем сковороду и обжариваем наши чебуреки с двух сторон до готовности.

Приятного аппетита.

Чебуреки на водке: классический рецепт

Чтобы приготовить вкусные хрустящие чебуреки, пользуются классическим вариантом приготовления теста на водке (рисунок 1).

Каждый компонент играет определенную роль. Вода (лучше использовать минеральную без газа) делает тесто нежнее, водка помогает сделать тесто хрустящим, а сахар – получить красивую румяную корочку при обжарке.

На 6 порций понадобится:

• 200 гр пшеничной муки высшего сорта;
• 100 мл теплой воды;
• 1 ст.л. водки;
• 0,5 ч.л. сахара;
• 2 ст.л. растительного масла;
• щедрая щепотка соли.

Пошаговое приготовление:

1. В глубокую миску просеивают муку. Соль и сахар растворяют в теплой воде. Подсолнечное масло доводят до кипения.
2. В просеянной муке делают углубление. В него выливают воду с солью, водку и кипящее масло.
3. Компоненты тщательно перемешивают, а когда масса станет однородной – перекладывают на присыпанный мукой стол и начинают вымешивать.

Рисунок 1. Тесто на водке получается очень сочным и хрустящим

Готовое тесто накрывают полотенцем и оставляют на 10 минут. Потом опять вымешивают и снова отставляют в сторону. Процедуру повторяют еще два раза, а потом приступают к формированию и обжарке пирожков.

Приготовление начинки

Начинка для чебурека может быть любой, но традиционно используют мясной фарш, перемешанный с луком. Ингредиенты берут на глаз, с учетом собственного вкуса (рисунок 2).

Чтобы начинка получилась сочной, пользуются некоторыми секретами. Лук рубят максимально мелко. Если получить маленькие кубики ножом не получается, овощ измельчают в блендере. Потом добавляют к фаршу, солят и перчат.

Рисунок 2. В начинку добавляют воду для сочности

Также в фарш добавляют воду. Она нужна для того, чтобы начинка не жарилась, а тушилась в собственном соку. Тогда пирожки получатся очень нежными и вкусными. Чтобы сделать их более питательными, вместо воды используют молоко, бульон или майонез. Также при обжаривании в каждый пирожок можно положить кусочек сливочного масла.

Как лепить и обжаривать

Когда все составляющие будущих чебуреков готовы, переходят к формированию самих пирожков (рисунок 3).

Тесто раскатывают в очень тонкий пласт (не более 3 мм), а потом вырезают из него круги с диаметром 15-20 см. На одну часть подготовленного круга выкладывают начинку и накрывают второй половинкой теста. Края скрепляют пальцами, а потом делают насечки вилкой.

Рисунок 3. Пирожки обжаривают в растительном масле на среднем огне

Обжаривают пирожки в хорошо разогретой сковородке со сливочным маслом. В процессе должна образоваться румяная корочка. Как правило, это занимает 3-5 минут.

Приготовление чебуреков по этапам

Готовим тесто

1. В воду комнатной температуры добавляем сахарный песок и перемешиваем его до полного растворения сахара.
2. В глубокую миску просеиваем муку и делаем небольшую лунку в центре.
3. Затем заливаем в лунку сахарную смесь, добавляем водку и растительное масло.
4. Все хорошенько перемешиваем и начинаем замес теста.
5. Когда станет сложно месить тесто в миске, присыпаем стол небольшим количеством муки, перекладываем туда тесто.
6. Далее продолжаем замес вручную до получения однородной консистенции. Тесто не должно липнуть к рукам.
7. Готовое тесто перекладываем обратно в миску, накрываем его полотенцем и отставляем в теплое место на десять минут.
8. Спустя указанное время, хорошенько обминаем тесто
   и снова накрываем его полотенцем на десять минут.
9. Повторяем процесс замеса теста пару-тройку раз и после переходим к приготовлению начинки.

Готовим начинку

1. Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем и измельчаем в блендере.
2. Затем высыпаем лук в фарш, солим, перчим и тщательно перемешиваем.
3. После добавляем небольшое количество воды, чтобы начинка стала немного жидковатой.
4. Снова перемешиваем массу и начинаем лепить чебуреки.

Лепим чебуреки

1. Рабочую поверхность столы присыпаем небольшим количеством муки и выкладываем туда настоявшееся тесто.
2. Формируем из теста колбаску и нарезаем ее на пять одинаковых частей.
3. Берем одну часть теста и раскатываем ее в тонкий пласт, толщиной не более трех миллиметров.
4. Далее вырезаем из теста круг диаметром 15-20 см, воспользовавшись тарелкой или другой емкостью такого размера.
5. После этого на одну половину круга выкладываем готовую начинку и несильно прижимаем ее к тесту при помощи ложки или вилки.
6. Затем накрываем фарш второй половиной лепешки и хорошенько защипываем края между собой пальцами.
7. Для того, чтобы быть полностью уверенными, что тесто не расклеится во время жарки, края сырого чебурека дополнительно придавливаем вилкой.
8. Таким же способом лепим чебуреки из остальных кусочков теста.

Жарим чебуреки

Глубокую сковороду ставим на средний огонь, наливаем в нее много растительного масла и сильно его разогреваем.
Затем осторожно выкладываем сформированное изделие в раскаленное масло.
Обжариваем чебуреки с двух сторон до появления золотистой румяной корочки.

Заключительный этап

1. Готовые изделия выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
2. Затем перекладываем чебуреки на тарелку и угощаем всех желающих их попробовать.

Тесто с водкой и молоком

Другой простой рецепт приготовления теста предусматривает добавление не только водки, но и молока. Дополнительный ингредиент придаст основе мягкость и сделает вкус более насыщенным. Для получения 1 порции теста придется потратить минимум ингредиентов и 50-55 минут свободного времени.

Список продуктов:

• 3 стакана муки;
• 1 яйцо;
• 1 стакан молока;
• 20 мл водки;
• 2 ч. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла.

Так же как и для заварного теста, в этом рецепте следует использовать пшеничную муку высшего сорта, оливковое масло и водку хорошего качества. При выборе молока нужно отдавать предпочтение натуральному продукту средней жирности.

Пошаговый рецепт:

• В подходящую по размеру емкость наливают молоко, предварительно доведенное до комнатной температуры.
• К нему добавляют водку и растительное масло.
• Жидкие ингредиенты тщательно перемешивают.
• В посуду вбивают яйцо и добавляют соль.
• С помощью венчика взбивают смесь до получения однородной консистенции. При желании эту работу можно выполнить миксером. Так получится сэкономить немного времени и сил.
• Пшеничную муку просеивают в отдельную миску.
• Сыпучий ингредиент небольшими порциями добавляют в жидкую смесь. При этом будущее тесто постоянно помешивают деревянной лопаткой, чтобы избежать появления комков.
• Загустевшую основу вымешивают руками.
• При необходимости досыпают муку, стараясь получить упругую массу, из которой будет легко лепить чебуреки.
• Тесто кладут в миску и накрывают полиэтиленовой пленкой.
• Емкость оставляют на 1 час при температуре комнаты. Через указанное время тесто будет готово для дальнейшего приготовления блюда.

Процесс формирования чебуреков будет простым и интересным. Тесто на молоке практически никогда не рвется, поэтому позволяет добавить большое количество мясной начинки.

Принципы приготовления

Чебурек – это не что иное, как горячий пирожок из пузырчатого теста, обжаренный в масле, с мясной начинкой. Стоит отметить, что изначально блюдо готовили только с мясом, используя пресное тесто. Но в настоящее время используются самые разные рецепты теста для чебуреков. Можно сделать слоеное, пресное или дрожжевое тесто. Вариантов очень много. Какой самый удачный рецепт чебуреков, сказать сложно. Каждая хозяйка, которая готовит такое блюдо, выбирает для себя свой оптимальный вариант.

Не менее богатый выбор и начинок для чебуреков. Кулинары уже давно вышли за рамки стандартного рецепта, где используется мясной фарш. Сейчас чебуреки делают с грибной, сырной, картофельной, тыквенной, рыбной, овощной и прочими начинками. Конечно же, хрустящие чебуреки с мясом – это самый любимый всеми вариант. Что касается других начинок, то они тоже достойны внимания, все дело вкуса.

С водкой и кефиром

Кефир можно добавить в фарш вместо воды. Для чебуреков на 0,7 кг мяса берут 1 стакан густого натурального кефира средней жирности.

1. Кефир можно добавить и в тесто. В этом случае берем 30 мл (2 ст. л.) водки, 120 мл кефира, 1 яйцо, 570 г муки, 1,5-2 ч. л. сахарного песка и соль по вкусу. Кефир взбиваем с яйцом до однородности, добавляем соль, водку, постепенно вводим муку и вымешиваем. Тесто должно получиться достаточно крутым.
2. Заворачиваем его в пищевую стрейч-пленку или накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут. После этого делим на 12 равных частей и формируем чебуреки так, как описано выше. Благодаря кефиру тесто станет нежнее. Чем выше жирность кефира, тем нежнее и мягче получиться тесто, поэтому могут возникнуть трудности с раскатыванием.
3. Можно взять за основу классический рецепт с водкой, а кефиром заменить только 1/3 часть воды. Приготовленные таким образом чебуреки можно затем разогревать в микроволновой печи, и они не утратят своих вкусовых качеств. Из данного набора продуктов выйдет 8-10 готовых чебуреков.

Хрустящее тесто для чебуреков на водке

Способ приготовления:

Воду наливаем в кастрюлю, ставим на огонь, добавляем в нее соль, растительное масло и доводим до кипения.

Когда содержимое кастрюли закипит снимаем ее с огня, засыпаем в нее 1/2 стакана просеянной муки и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. И оставляем до остывания.

Наливаем водку и вбиваем куриное яйцо. Доводим до однородного состояния.

Теперь подсыпаем небольшими порциями оставшуюся муку и одновременно замешиваем гладкое, пластичное тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на 20 минут в покое.

Заварное тесто для чебуреков

Вкусными получаются и чебуреки из заварного теста. В качестве начинки можно использовать не только мясо, но и овощи или сыр (рисунок 4).

Для приготовления понадобится:

• 4,5 ст. муки;
• 2 ст.л. водки;
• 1 яйца;
• 1,5 ст. воды;
• 2 ст.л. подсолнечного масла;
• 1 ч.л. соли;
• 700 гр говяжьего фарша;
• 1 луковица;
• 2 зубка чеснока;
• 1 ст. кефира;
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• свежая петрушка или кинза – по желанию.

Начинаем готовить:

1. Воду выливают в кастрюлю, добавляют соль и масло, и доводят до кипения. Когда появятся пузыри, в жидкость высыпают стакан просеянной муки. Ингредиенты непрерывно перемешивают венчиком, чтобы не образовались комки.
2. Когда масса станет однородной (заварится), кастрюлю снимают с огня и остужают.
3. В остывшую массу просеивают оставшуюся муку, добавляют яйцо и водку. Вымешивают до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Рисунок 4. Чебуреки из заварного теста получаются очень сытными

Готовую смесь скатывают в шар, накрывают пленкой и на час оставляют при комнатной температуре. Потом еще раз перемешивают и ставят в холодильник минимум на час. Раскатывают, начиняют и обжаривают чебуреки из заварного теста обычным способом.

На минеральной воде

Сочные мягкие чебуреки можно приготовить на минеральной воде.

Ингредиенты:

• ст. воды,
• яйцо,
• мука (0,8 кг),
• по ч. л. соли и сахара.

Взбиваем яйцо с солью и сахаром. Потихоньку вливаем воду, размешиваем массу и оставляем ее буквально на десять минут.

Просеянную муку высыпаем горкой на рабочей поверхности. В самом центре делаем лунку и заливаем в нее массу из емкости. Замешиваем тесто. Тщательно его вымешиваем. Затем перекладываем тесто в таз и накрываем сверху его чистым полотенцем. На час отправляем емкость в теплое место. По истечении указанного времени тесто раскатываем и формируем чебуреки.

Как замешивать тесто для чебуреков на водке:

1. В кастрюлю наливаем воду, добавляем растительное масло и соль.  Ставим кастрюлю на огонь и постепенно всыпаем в нее неполный стакан муки, не забывая регулярно помешивать.
2. Как только все комки разойдутся и масса станет однородной, кастрюлю снимаем с огня и остужаем массу до комнатной температуры. Всыпаем в тесто оставшуюся муку и перемешиваем.
3. Пока масса еще рыхлая и не совсем однородная, в нее нужно добавить яйцо и несколькими порциями влить водку. Не забывайте при этом тщательно вымешивать тесто. В итоге у вас должна получиться плотная и эластичная масса, которая имеет приятную, тугую консистенцию и не липнет к рукам.
4. Тесту для чебуреков на водке нужно обязательно дать отстояться. Поэтому рекомендуем приготовить его за несколько часов до жарки блюда. А лучше всего тесто на крымские чебуреки сделать накануне жарки.

Растительное масло и водка (при жарке полностью испаряется), добавленные в тесто для чебуреков, делают его еще более податливым а работе, а при жарке дают те самые хрусткие пузырьки, которые мы все так любим.

Секрет сочной и вкусной начинки для чебуреков

Ароматная и сочная мясная начинка — еще одна важная составляющая, без которых у вас не получатся настоящие крымские чебуреки, даже если у вас будет вкусное и хрустящее тесто.

Традиционно принято мясо на фарш для чебуреков мелко рубить. И опять-таки — традиционно для фарша берется баранина. Если вы — не поклонник рубленной баранины, то можно, во-первых, фарш на чебуреки сделать при помощи мясорубки (только используйте крупную решетку). А во-вторых — вкуснее всего чебуреки получаются с начинкой из смешанного фарша — говядины и свинины с жирком.

Очень важно для сочности фарша на чебуреки добавить лук — его должно быть в пропорциях 2 к 1 (две части мелко рубленного или пропущенного через мясорубку лука и одна часть фарша). Лук в сочетании с растаявшим мясным жирком и дает нам тот самый ароматный сок, который многие любят в чебуреках

Для того, чтобы сделать чебуреки еще более сочными, некоторые добавляют в фарш немного воды. Мы рекомендуем добавлять жирный и наваристый бульон — так будет еще вкуснее и сочнее

Только добавляйте жидкости в фарш с осторожностью — чтобы он не тек. Иначе чебуреков с тонким тестом у вас не получится

Также обязательно добавьте в фарш специи — соль и перец и традиционные для крымских чебуреков кинзу и петрушку.

http://ladiesvenue.ru/testo-dlya-cheburekov-na-vodke/

Давно хотелось узнать, как же готовить самые вкусные чебуреки. Такие хрустящие снаружи и сочные внутри. И обязательно, чтобы при надкусывании чувствовался их вкусный и ароматный сок! Мечтать — не вредно. Так говорят многие, ведь приготовить такое вкусное блюдо не каждому под силу. Что же, сегодня мы собираемся сделать из вас настоящих шеф-поваров!

Чебуреки на водочном тесте — просто потрясающий рецепт, от которого вы никогда не откажетесь. Каждый чебурек получается пупырчатым и невероятно вкусным. Никаких дрожжей и сухого теста. Раскрываем секреты, о которых знают немногие.

1. 1Вскипятите воду и добавьте полстакана муки (стакан — 250 г). Хорошенько размешайте массу венчиком, чтобы она получилась без комков. Отставьте жидкость в сторону и дайте ей остыть.
2. 2Добавьте в воду с мукой яйцо и водку и еще раз всё перемешайте.
3. 3Постепенно введите в полученную смесь всю муку и замесите тесто. Если оно липнет к рукам, не бойтесь добавить еще немного муки. Отставьте тесто в сторону на 30 минут, чтобы оно выстоялось.
4. 4Через полчаса вымесите его еще один раз и оставьте еще на 30 минут.
5. 5Пока тесто еще не готово, приготовьте начинку. Для этого очистите лук и пропустите его через мясорубку.
6. 6Смешайте фарш и лук, добавьте перец, соль и мелко нарезанную зелень.
7. 7Когда тесто готово, отрежьте от него кусочки размером не больше теннисного мячика. Раскатайте скалкой тонкие лепешки.
8. 8Возьмите лепешку, выложите на нее 2 ч. л. готового фарша и разровняйте его по одной половинке лепешки. Накройте мясо второй половинкой и аккуратно придавите края, выдавливая воздух из начинки.
9. 9Разогрейте подсолнечное масло на сковороде и обжарьте каждый чебурек с 2 сторон до золотистого цвета.

Как вариант, вы можете сделать больше теста и, завернув часть в полиэтиленовый пакетик, отправить его в холодильник не дольше, чем на 2 дня. Такой вариант подходит в том случае, если вы хотите приготовить еще порцию чебуреков через пару дней. Выложите готовые чебуреки на бумажные полотенца, чтобы с них стек жир. Но не оставляйте их так надолго, ведь чебуреки нужно подавать еще горячими! Если и ваши друзья не против приготовить вкусные и сочные чебуреки с мясом, поделитесь с ними ссылкой.

Чебуреки на водке