Вино, наливки, настойки и самогон в домашних условиях

Вишни или черешни, вот в чем вопрос

Как приготовить
домашний самогон, а главное, из чего? К выбору продуктов для домашнего настоя следует подходить со всей серьезностью. Все начиная от ключевых ингредиентов и заканчивая бокалами, должно быть подобрано со вкусом. Как правило, для приготовления
самогона используют вишню и черешню
, ибо эти ягоды имеют свои плюсы и минусы. Для того чтобы определить, каким должен быть идеальный киршвассер, необходимо учесть следующие пункты:

  • кислота или сладость;
  • легкое послевкусие;
  • цвет напитка;
  • способ приготовления
    и метод перегонки.

Многие привыкли считать, что вишня и черешня
– это одно и то же. В действительности, они сильно отличаются. Вишню любят за ее прекрасную кислинку, из нее получаются изысканным варенья и компоты. Черешня
– популярная среди сладкоежек ягода, варенья из нее отличаются очень сладким вкусом.

Вишня – неприхотливая ягода, которая встречается во многих уголках страны, а вот черешня
произрастает исключительно в теплом климате, на южной территории. Отдельную роль стоит выделить оттенку ягод. Вишня имеет ярко-красные плоды, черешня
может быть от красного до желтого цвета. При этом вишня сочная, а черешня
мясистая.

Если исходить из рекомендаций по приготовлению
браги
на ягодной основе, то следует выбрать главным ингредиентом вишню. По всем параметрам, которые требует любой киршвассер, эта ягода одерживает победу. Самогон на вишне
будет обладать выраженным цветом, не будет отличаться приторным вкусом, при этом аромат напитка получиться великолепный. Однако бражка
может быть приготовлена
из смеси двух видов ягод и даже с добавлением цедры лимона.

Классический рецепт
браги
из вишни


Эта технология приготовления
самогона характеризуется отсутствием дрожжей и сахара. Вишня содержит в себе необходимое количество сахара (около 10%), которое вполне достаточно для домашнего напитка. А также на поверхности ягоды находятся дикие дрожжи, поэтому сусло самостоятельно забродит. Для приготовления
киршвассера понадобятся следующие ингредиенты:

  1. ягоды вишни — 15 кг;
  2. вода — 5 л.

Рецепт
достаточно прост, соблюдая инструкцию, с ним сможет справиться любой новичок.

  • свежую вишню очистить от листьев и плодоножек;
  • аккуратно извлечь косточки, передавить ягоды до состояния однородной массы;
  • перелить смесь, закрыть горлышко марлей и поставить
    наполненную емкость в темное место;
  • каждый день перемешивать деревянной палочкой или рукой;
  • Через
    3 дня на поверхности ягод начнут появляться небольшие пузырьки, будет слышно характерное шипение. Сусло следует перелить в бродильную емкость, залить водой, установить гидрозатвор. Оставить настой в темном месте на 20 дней.

Первый признак готовности напитка к финальной стадии – это изменение цвета бражки
, на дне появится небольшой осадок. Будущий киршвассер можно переливать в самогонную установку.

Рецепт
киршвассера с дрожжами и сахаром

Такой рецепт
– это упрощенный вариант приготовления
вишневой браги
. Использование дрожжей уменьшает срок брожения, а сахар способствует увеличению количества полученного напитка. Однако этот рецепт
имеет явный недостаток. При использовании дополнительных компонентов снижается вкус и аромат самогона. Чем больше сахара будет использовано, тем сильнее будет ослабевать запах.

Необходимые ингредиенты:

  1. ягоды вишни — 10 кг;
  2. сахар — 3 кг;
  3. прессованные дрожжи — 100 г;
  4. вода — 4 л, плюс по 4 л на каждый кг ягоды.

Порядок приготовления
браги
из вишни в домашних условиях
:

  • тщательно передавить непромытую вишню, не разрушая косточки (при необходимости их можно убрать);
  • добавить в сусло разведенные дрожжи, перемешать;
  • установить гидрозатвор, бродильную емкость следует оставить в темном месте.

Спустя 10 дней процесс брожения, прекратится, настой будет готов к дистилляции.

Этот рецепт
можно видоизменить, тогда вместо свежих фруктов следует использовать ягоды из вишневого
сиропа или компота.

На чем можно настаивать самогон?

Домашние виноделы рекомендуют настаивать самогон с помощью трав, пряностей с большим содержанием эфирных масел. Наиболее популярны – ванилин, корица, мед, лимоны, экстракты целебных ароматических трав

Если вы не знаете на чем настоять самогон, то обратите внимание на кофе, чай – с их помощью можно изменить не только цвет, но и вкус настойки. При помощи специальных рецептов в домашних условиях легко и просто создать слабый или крепленый напиток, настоять на целебный бальзам, сделать коньяк или абсент, придать напитку приятный аромат

Как придать приятный запах самогону?

Неприятный запах настойки – самая распространенная проблема домашнего самогона. Для решения этой оплошности используют различные ароматические вещества – ванилин, корицу, коренья растений.

На один литр напитка требуется ванилин на кончике ножа, несколько гвоздичек.

Высушенные корки лимона завуалируют запах самогона ароматом цитрусовых. А кофе или чай придадут не только янтарный цвет, но и помогут добиться вкуса коньяка. На три литра самогона требуются корки двух-трех лимонов. Этот же объем можно «закрасить» одной столовой ложкой кофе, сухой заварки. Добавлять приправы, специи необходимо в уже готовый напиток. Не рекомендуется настаивать брагу, так в процессе перегонки аромат, вкус испарятся.

Как правильно собирать и сушить ингредиенты?

Все плоды собираются в сухую солнечную погоду. Моются, обсушиваются, разрезаются на небольшие кусочки, подвешиваются в жарком полутемном месте. В течение одной недели плоды потеряют всю влагу и могут храниться несколько месяцев при нормальной влажности.

Чем можно придать самогону цвет?

Алкоголь сам по себе имеет мутноватый оттенок (сказывается неправильный метод ратификации, перегонки), если на чем настоять самогон, изменить цвет помогут ягоды, приправы, то предварительная очистка напитка в разы улучшит качество алкоголя, избавив его от сивушных масел. Для этого рекомендуется добавить в самогон немного марганца калия (слегка розовый оттенок). Убрать в темное место на одну неделю, процедить через толстый слой ваты. Также можно очистить самогон при помощи активированного угля (пять таблеток на три литра), настоять, процедить. Некоторые используют пищевую соду, другие вещества.

Как сделать самогон сладким?

Для этих целей можно и нужно использовать мед, карамель, ягоды малины, сахар в небольших количествах. Самый популярный рецепт настоек на самогоне включает раствор сахара – одна столовая ложка сахара на один стакан воды, прокипятить, добавить в самогон. В итоге получится ликер.

Объем сахара варьируется в зависимости от вкусовых пристрастий потребителя.

Изменение вкусовых качеств и запаха самогона

Для придания оригинального вкуса можно использовать высушенные яблоки, которые добавляют непосредственно в напиток. Небольшое количество сахара или медовый раствор придаст алкоголю приятную сладость. А вот красный жгучий перец обогатит самогон перчинкой.

Шафран и корки цитрусовых придадут настойке желтый цвет. А вот душистый перец горошком внесет в алкоголь пряную нотку. Ягоды черники отдадут свой синевато-красный цвет, а мята разбавит самогон не только свежестью, но зеленоватым оттенком. Цветки василька – нежно-голубой цвет, а кофе, чай, карамель – это коричневые оттенки.

Как приготовить наливку из апельсинов на самогоне

Лучшей наливкой на самогоне многие специалисты в области виноделия считают цитрусовую. Домашним алкогольным напитком можно смело угощать приглашённых гостей. Попробовав такую наливку всего один раз, они непременно попросят у вас рецепт её приготовления.

  • 1 л самогона;
  • 400 мл воды;
  • 200-250 г сахара;
  • 2 апельсина.

Как правильно приготовить наливку из самогона на цитрусовых, чтобы удивить и порадовать домашних и друзей?

  1. Приготовьте сироп: смешайте воду с сахаром в эмалированной кастрюле, доведите до кипения и проварите 5-7 мин. на слабом огне.
  2. Снимите с огня, дайте сиропу остыть до комнатной температуры.
  3. Апельсины помойте кухонной губкой, обдайте кипятком и оставьте в нём на 10 мин.
  4. Снова промойте, сделайте вилкой несколько глубоких проколов и положите в банку.
  5. Самогон смешайте с сахарным сиропом, залейте в апельсины и закройте банку крышкой.
  6. Поставьте в тёплое место без освещения и прямых солнечных лучей на 10 суток.
  7. Выдавите апельсины руками в наливку, процедите её через марлю.
  8. Разлейте в подготовленные бутылки, закупорьте и вынесите в подвал.
  9. Сладкая наливка на самогоне из цитрусовых будет иметь крепость не более 30%, яркий насыщенный цвет и аромат.

Классическая наливка без водки

Получаемое спиртное, приготавливаемое по этому способу очень напоминает ликер. Так как его крепость составляет около 15-23 градусов. Поэтому его можно использовать, как аперитив либо в дополнение к десерту, чаю или кофе. Основные ингредиенты:

  • свежая либо замороженная смородина – 2 кг;
  • 0,3 л кипяченой теплой воды;
  • 750/850 г сахарного песка;
  • палочка корицы или ванили.

Пошаговое приготовление:

  1. Со смородины необходимо удалить хвостики, мусор, грязь. При возможности желательно не мыть. Измельчить при помощи мясорубки или блендера в однородную массу.
  2. Всыпать сахарный песок и оставить на пару часов, регулярно помешивая.
  3. Добавить воду, все перемешать и перелить в чистую 3-х литровую банку. Установить на горлышко гидрозатвор и убрать в прохладное место.
  4. Процесс ферментации займет около 10 дней. Далее надо процедить и положить в бутыль пряность.
  5. Снова установить затвор для отведения газов на 3 суток.

Классический напиток готов, но его следует разлить по бутылкам, охладить и можно дегустировать. Его можно использовать, как аперитив или добавлять в выпечку. При отсутствии противопоказаний к применению благоприятно воздействует на организм. Укрепляет стенки сосудов, иммунитет и просто повышает настроение.

Рецепты приготовления самогона

Самогон из хлеба

Рецепт 1

Пшеницу размалывают, смешивают с 1 кг сахара, заливают 3 л воды и оставляют в тепле на 5 дней. Потом добавляют 5 кг сахара и 18 л воды и продолжают настаивать еще 1 неделю. Когда у браги появится горький вкус, ее процеживают и дважды перегоняют. Оставшуюся после процеживания пшеницу опять смешивают с 5 кг сахара, заливают 8 л теплой воды и настаивают 1–1,5 недели. Затем брагу процеживают и дважды перегоняют.

Рецепт 2

Зерно мелят, замоченный в воде хлеб толкут до образования однородной массы, картофель варят и делают из него пюре. Подготовленные ингредиенты хорошо перемешивают, добавляют дрожжи и дают перебродить в тепле 1 неделю. Полученную брагу перегоняют 2 раза.

Рецепт 3

Зерно вымачивают в воде в течение 3 дней, затем 2 дня просушивают на плоской поверхности, а после этого досушивают в духовке при минимальной температуре. Готовность можно проверить при раскусывании: если зерно хрустит, сушку прекращают. Затем его перемалывают, заливают 2 ведрами горячей воды и перемешивают. Через 2 часа доливают еще 2 ведра горячей воды и опять перемешивают. Через 1 час доливают 0,5 ведра холодной воды, перемешивают и кладут дрожжи. После того как брага выбродит (примерно через 3 дня), ее перегоняют.

Рецепт 4

Зерно перемалывают, смешивают с дрожжами, заливают водой, дают перебродить в теплом помещении и дважды перегоняют.

Рецепт 5

Рожь, пшеницу, ячмень, просо, кукурузу или горох замачивают в теплой воде, затем тонким слоем (не более 2 см) рассыпают на плоской горизонтальной поверхности и дают прорасти. Чтобы зерно не прокисало, время от времени его переворачивают. Проросшее зерно высушивают, перемалывают и варят из него кисель. Для этого полученную муку тонкой струйкой вливают в кипящую воду. Емкость с закваской укутывают и дают постоять 10–12 часов. Затем закваску остужают, добавляют в нее дрожжи (0,25 кг на 1 ведро закваски), сбраживают и примерно через 6 дней, когда брожение прекратится, перегоняют. Вместо дрожжей в закваску можно добавить 1 кг сухого гороха. В этом случае сбраживание будет проходить дольше – до 10 дней.

Рецепт 6

Проращенное зерно перемалывают. Картофель варят и вместе с водой, в которой он варился, толкут, подмешивая перемолотое зерно (1 ведро солода на 2 ведра картофеля). В итоге должна получиться закваска, похожая по консистенции на кисель. Ее настаивают в течение 10–12 часов, перемешивают, добавляют 0,5 кг дрожжей, дают выбродить (примерно 1 неделю) и перегоняют.

Скороспелый самогон

Рецепт 1

Сахар, дрожжи и горох смешивают, заливают теплой водой, настаивают в течение 1 суток и перегоняют. На выходе получается около 5 л самогона.

Рецепт 2

Хлеб крошат, картофель отваривают и разминают, смешивают их с сахаром, дрожжами и молоком, заливают теплой водой, перемешивают и оставляют для настаивания на 1 сутки. Полученную брагу перегоняют.

Самогон из сахара

Все ингредиенты смешивают, заливают теплой водой, настаивают в тепле 1 неделю и перегоняют. Выход составляет около 6 л самогона.

Самогон из сиропа

Все ингредиенты смешивают, настаивают 1 неделю и перегоняют. Выход самогона составляет около 7 л.

Самогон из меда

Мед смешивают с сиропом, разводят теплой водой с дрожжами, настаивают в течение 1 недели и перегоняют. Выход – приблизительно 7 л самогона.

Самогон из варенья

Забродившее варенье разводят теплой водой, добавляют дрожжи и сахар, настаивают в темном месте в течение 4–5 дней и перегоняют. Выход самогона – 9 л. Сахар можно и не добавлять, однако это сократит количество полученного самогона до 6 л.

Самогон из конфет

Конфеты заливают водой, перемешивают, настаивают в течение 5 дней и перегоняют. Выход самогона – 5 л.

Самогон из халвы

Халву разводят теплой водой, добавляют мяту, настаивают в течение 7–8 дней и перегоняют. Выход самогона составляет 10 л.

Рецепты настоек на травах

Как правильно готовить настойки на травах? Есть несколько рецептов, которые можно использовать, не обладая особыми познаниями в самогоноварении. Но сколько людей, столько и мнений, по этой причине предлагаем ознакомиться с различными рецептами и выбрать тот, который больше всего понравится.

Настойки из самогона, рецепты:

  1. Можно изготовить настойку, используя всего несколько компонентов: на 5 литров дистиллята стоит взять по 200 грамм мяты и шалфея и по 50 грамм имбиря и калгана. Все компоненты измельчаем в кофемолке и помещаем их в алкоголь. Смесь перемешиваем ложкой из дерева или лопаткой. Плотно закрываем емкость крышкой и отправляем ее в темное и прохладное место. Настойка будет готова через 14 дней, ее придется процедить, в качестве фильтра можно использовать плотную ткань или марлю. После фильтрации повторно перегнать в аппарате.
  2. Чтобы сделать настойку на фисташках, понадобится чуть больше компонентов. Перечень ингредиентов следующий: полстакана или 125 грамм фисташек, шкурки одного грейпфрута, по 1 столовой ложке корицы и кардамона, несколько веточек гвоздики и мускатный орех на кончике ножа, а также 200 грамм ржаного хлеба. Все компоненты погружают в емкость с алкоголем и отправляют ее в темное место минимум на 10 дней. Сколько точно будет готовиться напиток сказать сложно. Его рекомендуют периодически взбалтывать и дегустировать, опираясь на личные предпочтения.
  3. Настойка из мяты используется при лечении различных болезней, Рецепт простой: стоит залить 200 грамм свежей мяты самогоном в пропорции 1 к 1. Бальзам будет готов примерно через 7–10 дней. Говорят, что он поможет вылечить от похмелья и избавит от проблем с желудком.
  4. Настойка из клевера также отличается простотой приготовления. Времени на ее создание уйдет немного. Чтобы получить качественный продукт, достаточно залить 50 грамм сушёного сырья 0,5 литра самогона и поставить емкость в темное место, через 2–3 недели напиток будет готов к употреблению.

Рецепты популярных настоек

В завершении разговора о том, на чём настоять домашний самогон, предлагаем вашему вниманию рецепты популярных настоек, которые превратят домашний алкоголь в шедевр.

Кедровая настойка

Один из популярных сибирских напитков. Считается, что она не только вкусна, но и полезна для организма в умеренных количествах.

Состав:

  • неочищенные орешки кедра – 40 гр;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • сушёная цедра лимона – 20 гр;
  • листья смородины – 3 шт.

Состав компонентов рассчитан на пол-литра самогона. Орехи обдать три раза кипятком, чтобы избавить от смолы, раздробить вместе со скорлупой и поместить в ёмкость для настаивания. Добавить остальные ингредиенты и залить самогоном.

Настаивать не менее двух недель периодически встряхивая. После того как напиток приготовился профильтровать через марлю или бумажный фильтр. Затем дать постоять ещё 3-4 дня в тёмном теплом месте. Настойку можно дополнить травами или ягодами, которые не перебьют кедровый аромат.

Домашняя перцовка

Вариант подходит для любителей напитков с остринкой. Перцовка получается значительно мощнее и приятнее чем магазинный заводской вариант алкоголя.

Компоненты:

  • жгучий перец – 4 шт.;
  • ванильный сахар – щепотка;
  • корица – щепотка;
  • перец, чёрный – 4 горошины;
  • мёд – 1 ст. л.;
  • прополис – на кончике ножа;
  • цедра лимона – 1 ст. л.;
  • паприка – 1 ст. л.

Набор рассчитан на литр самогона крепостью не менее 50 градусов.

Чили для приготовления слегка надрезать по поверхности. Чёрный горошек раздавить. Остальные компоненты просто смешать в банке для настаивания. Поставить ёмкость в тёмное тёплое место и настаивать неделю. Раз в сутки смесь взбалтывать для лучшего смешения компонентов.

Как только настойка выстоит нужный срок, профильтруйте её и дайте отдохнуть ещё пару-тройку дней. Чтобы уменьшить резкость и крепость настойки Чили можно не надрезать.

Ягодная настойка

Самая мягкая и вкусная настойка из всех предложенных вариантов. Этот напиток больше подойдёт для дам.

Состав:

  • ягоды (на ваш вкус) – 0,5 кг;
  • сахар – 200 гр;
  • самогон – 1 л.

Ягоды промыть и обсушить, удалить испорченные и подгнившие. Засыпать сахаром и помять для выделения сока. Залить смесь самогоном и тщательно перемешать. Поставить в тёмное и теплое место. Раз в сутки настойку взбалтывать. Через месяц отфильтровать и разлить по бутылкам. Алкоголь готов.

Вариантов на чём настоять самогон масса. Каждый любитель домашних напитков может поэкспериментировать и создать собственный неповторимый рецепт настойки.

Наливка из черной смородины и крыжовника

Такое фруктовое сочетание считается одним из лучших. Ягоды отлично дополняют друг друга. Причем если играть с пропорциями, то каждый раз можно получать совершенно новый вкус. Основные ингредиенты:

  • 800 г сахарного песка;
  • 1,5 л бутилированной/родниковой воды;
  • 96% спирт, разбавленный с водой в пропорции 1:1;
  • по 1 кг ягод.

Рецепт наливки из черной смородины и крыжовника выглядит так:

  1. Стеклянную тару тщательно вымыть и простерилизовать.
  2. Отправить в нее ягоды и залить спиртным.
  3. Закупорить и оставить на месяц при температуре +20…+25 градусов.
  4. Затем надо процедить, а из крыжовника со смородиной сварить компот.
  5. Пропустить через любой фильтр жидкость, всыпать сахар и поставить на огонь, проварив на медленном огне 10-15 минут, остудить.
  6. Соединить обе основы и выдержать 30 дней.

Перед подачей можно добавить мяту и лед. Хранить рекомендуется в помещении, без попадания прямых солнечных лучей. Максимальный срок хранения – не более 2 лет.

Приготовить качественное спиртное возможно и самостоятельно в домашних условиях. Главное не бояться пробовать, экспериментировать и соблюдать пропорции. Не менее важным считается этап подготовки. Если отнестись к нему несерьезно, то конечный результат будет плачевным. Продукты будут испорчены, а время потрачено безвозвратно. Но попытаться стоит однозначно!

Рецепты черносливового вина

Существует несколько интересных вариантов приготавливания от классического до оригинальных, с добавлением специй и сухофруктов, на закваске и без. Одни подойдут начинающим виноделам, другие более опытным.

Простой рецепт вина из чернослива

Приготовленное этим способом напиток примечателен тонким аромат слив и сухофруктов, слабым миндально-терпким послевкусием. Ингредиенты для вина из чернослива в домашних условиях, простого рецепта следующие:

  • 5 л воды;
  • 110 г изюма;
  • гранулированный сахар – 1 кг;
  • чернослив (без косточки) – 1 кг.

Вино из чернослива в домашних условиях простой рецепт пошаговый способ:

Для начала надо сделать закваску. Для этого в глубокой тарелке надо соединить немытый изюм, 40 г сахара и 200 мл теплой воды. Накрыть сверху массу марлей и убрать в теплое место. Как только появится пенная шапочка и характерный кислый запах, значит она готова.

Сусло готовится следующим образом:

  1. Чернослив промыть и высушить.
  2. Взять 4 л воды и довести до кипения, залить сливы и оставить на час.
  3. Жидкость слить, процедив через марлю. А плоды измельчить при помощи мясорубки или блендера.
  4. В кастрюле соединить полученную кашу, процеженный сок, оставшуюся вода и 500 г сахарного песка.
  5. Как только масса остынет, ввести закваску, накрыть марлей и убрать на 5 суток регулярно перемешивая.
  6. Далее процедить сусло, мезгу удалить.
  7. Всыпать 250 г сахара, тщательно перемешать и оставить еще на 5 суток.
  8. Снова процедить и перелить в сосуд для сбраживания, добавить оставшийся сахар. Установить гидрозатвор и убрать на 1,5-2 месяца.

Как только брожение прекратиться, напиток надо процедить и перелить в чистую тару. Плотно закрыть и выдержать в прохладном месте от 3 до 6 месяцев. Только потом вино из сушеного чернослива в домашних условиях, простой рецепт которого описан выше, готово к употреблению.

Черносливовое вино без закваски

Для тех, кто не хочется возиться с приготовлением домашней закваски будет интересно знать, как сделать вино из чернослива в домашних условиях, простой рецепт и быстрый. Потребуется:

  • 0,9 кг сахарного песка;
  • 1,5 л кипятка;
  • 500 г чернослива.

Пошаговое выполнение выглядит просто:

  1. Сухофрукты промыть и подсушить, сложить в эмалированную кастрюлю.
  2. Всыпать сахар и залить все кипятком.
  3. Поверх обтянуть пищевой пленкой, в которой сделать небольшое отверстие для выхода углекислого газа.
  4. Накрыть плотно крышкой и убрать на месяц.

Этого времени хватит, что вино перебродило и его можно процеживать. Далее напиток надо разлить по бутылкам и выдержать минимум 2-3 недели.

Рецепт с корицей

Если хочется добавить пикантности напитку, тогда этот вариант подойдет идеально. Вино из чернослива в домашних условиях рецепт с корицей предполагает следующее количество ингредиентов:

  • 5 л кипяченой воды;
  • 2 кг сахарного песка;
  • 5 кг сушеного чернослива;
  • палочка корицы.

Самый простой способ приготовления:

  1. Сухофрукты измельчить любым способом и соединяют с 1/2 частью сахара, 2 л воды.
  2. Устанавливают гидрозатвор до окончания брожения.
  3. Далее сусло надо процедить, жмых удалить.
  4. Ввести оставшуюся воду и сахар.
  5. Все перемешать и перелить в стеклянный бутыль, положить в массу корицу, установить затвор для отведения углекислого газа.

Примерно через 1,5 месяца вино будет готово. Его надо отфильтровать и разлить по бутылкам. Выдержать в подвале или погребе дома 1-2 месяца.

Вино из чернослива с изюмом

Приготовленный по этому рецепту винный напиток отличается не только неповторимым вкусом, но и полезными свойствами. Он повышает иммунитет, улучшает пищеварение и укрепляет стенки сосудов. Но только при употреблении в небольших количествах. Пропорции и ингредиенты следующие:

  • 5 л кипяченой воды;
  • 2 кг чернослива;
  • 200 г изюма темных сортов винограда;
  • 2 кг сахарного песка.

Готовится вино из чернослива в домашних условиях простой рецепт с косточками так:

  1. Сухофрукты промыть и высушить, залить 3 л воды.
  2. Параллельно в кастрюле замочить изюм в 2 л воды на 3 суток.
  3. Слить и процедить сок, мезгу удалить.
  4. Соединить в стеклянном бутыле воду, где был замоченный изюм и сок чернослива.
  5. Добавить сахарный песок.
  6. Установить затвор для отведения газа.

Примерно через 2 месяца брожение прекратится. Вино надо будет процедить и разлить по бутылкам. Выдержать в погребе или подвале дома несколько месяцев.

Готовить вино в домашних условиях не сложно и даже интересно. А все рецепты отличаются лишь пропорциями и ингредиентами. Технология приготавливания всегда практически идентична. Поэтому не стоит бояться, главное соблюдать условия. А как делать или установить гидрозатвор можно посмотреть в пошаговой фото и видео инструкции на Youtube.

Подкрашивание самогона

Золотисто-оранжевый или померанцевый цвет самогону можно придать с помощью настаивания на шафране с последующим добавлением небольшого количества голубичного или черничного сока. Тот же эффект получается, если настоять самогон на кожуре померанца, недозревшего апельсина или перегородках грецкого ореха. С помощью шафрана, меняя его количество, самогон можно окрасить во все оттенки желтого цвета. Тот же цвет дает и настаивание на мелиссе, веронике или мяте, а также на листьях петрушки, хрена или сельдерея.

Красивый красный цвет получается при настаивании самогона на сушеной чернике. Кроме того, можно использовать смесь пищевой карминовой краски и винного камня в соотношении 6: 1. Оба ингредиента растирают в порошок и растворяют в небольшом количестве горячей воды. Затем раствор процеживают и добавляют к самогону.

Варьируя количество добавляемого средства, можно получить различные оттенки красного цвета. Чтобы окрасить самогон в оригинальный фиолетовый цвет, в него сначала добавляют пищевой кармин, затем процеживают через цветки бедренца или тысячелистник либо смешивают с несколькими каплями густого отвара черники или сандала. Тот же цвет получится, если настоять самогон на семенах подсолнечника.

В вышеперечисленные цвета самогон можно подкрасить и с помощью различных видов варенья, добавляемых в той или иной пропорции.

Процеженный через цветки бедренца или тысячелистник самогон становится бледно-синим , а после настаивания на цветках васильках – голубым .

Экзотический зеленый цвет можно получить разными способами: во-первых, процедив его через истолченный кервель (3–4 горсти), завернутый в кусок ткани; во-вторых, настояв его на листьях черной смородины, соке листьев петрушки или перьев лука. Зеленую краску из перьев лука получают следующим образом. Его тщательно моют под струей проточной воды, заливают горячей водой и нагревают до кипения. Затем дают немного остыть и вновь кипятят. После этого лук сразу же перекладывают в холодную воду и через ткань отжимают из него сок. Полученный сок переливают в серебряную разливную ложку и, держа ее над огнем, уваривают в 2 раза.

С помощью карамелизированного сахара самогон можно окрасить в темно-коричневый цвет, а если перегнать брагу с корнем калгана, в итоге получится светло-коричневый напиток.

Чтобы цвет получился чистым, а самогон при этом остался прозрачным, подкрашивание рекомендуется проводить после подслащивания.

Рецепт приготовления домашнего вишневого вина

Технология приготовления:

Ягоды следует перебрать, удалить все инородные вещества – испорченные вишенки, плодоножки. Извлеките косточки. Нужно стараться провести эту процедуру так, чтобы не потерять сок. Для этого убирайте косточки над какой-нибудь емкостью, а сок после этого введите назад – к мякоти.
Чистую воду нагрейте до температуры 24-29 градусов и залейте вишневую смесь

Важно соблюдать температурный режим, потомучто, если вода будет горячее, дикие дрожжи погибнут. В смесь введите полкило сахарного песка и перемешайте

Смотрите, чтобы тара была заполнена не более, чем на 75%. Горлышко емкости обвяжите марлей. Это защитит ваше сусло от насекомых. Первые признаки начала брожения появятся где-то через 24 часа. Их сложно пропустить – сусло начнет издавать шипящие звуки, запахнет кислым, появится шапка пены. Эти характеристики – верный признак того, что все идет замечательно. В сутки 3-4 раза опускайте вниз мезгу (смесь из ягод) чистой рукой или деревянным предметом.
Через 3-4 суток пора процедить забродившую жидкость при помощи марли. Всю оставшуюся мезгу нужно хорошенько отжать, а жидкость добавить в сусло. Жмых (отжатые кожицу и мякоть) выкидывают, в процессе приготовления напитка он больше не понадобится.
В чистую стеклянную емкость перелейте все получившееся сусло. В литре его разведите полкило сахара, а после добавьте сироп в емкость. Тщательно перемешайте жидкость. Емкость должна быть заполнена максимум на 75%. Остальное место может потребоваться для углекислого газа и пены. Также помните, что вам будет нужно еще несколько раз добавлять в сусло сахарный песок.
На горлышко сосуда нужно установить водяной затвор. Это может быть либо герметично установленная трубочка с выводом в стакан с водой, либо перчатка, в которой проколот один пальчик иголкой.
Емкость необходимо поставить в темное помещение. Температурный режим – от 18 до 25 градусов.
Через 5 суток снимите водяной затвор, слейте с вишневого сусла 1 литр. В нем разведите 250 грамм сахарного песка. Сироп введите назад в сусло. Установите водяной затвор на место. Через 5 дней процедуру следует повторить.

  • Следите за тем, когда брожение закончится. Это можно узнать по следующим признакам – гидрозатвор не пускает пузыри углекислого газа в воду, сусло посветлело, осадок скопился на дне и стал весьма плотным. Когда это произошло, нужно слить ваше молодое вино с осадка при помощи резиновой трубочки.
  • Попробуйте алкогольный напиток на вкус. Если вы хотите сделать еще слаще, нужно добавить в него сахарный песок. Крепче вино можно сделать, если ввести в него спирт или водку. Много крепкого спиртного добавлять нельзя. Это может быть от 2% до 15% от общего объема напитка. Крепкий алкоголь играет роль консерватора, поэтому хранится крепленое домашнее вино из вишни гораздо дольше, чем обычное. Но вот на вкус напиток станет гораздо жестче.
  • Закройте тару с вином герметичной крышкой. Емкость должна быть заполнена до самого верха. Я всегда устанавливаю на напиток перчатку с проколотым пальцем. Ведь домашнее вино может дображивать, особенно, если вы добавили в него сахарный песок на последнем этапе.
  • Поставьте тару в прохладное и темное место. Допустима температура от 6 до 16 градусов по Цельсию. Когда вы увидите, что осадок на дне сосуда скопился до 2-4 см, пришла пора фильтровать алкоголь. Сначала проводить эту процедуру нужно часто, приблизительно раз в 2-3 недели, а потом – все реже и реже. Когда осадок перестанет выпадать, можно разлить вино из вишни по бутылкам и герметично закрыть крышками.

В итоге у нас получилось вино крепостью 11-13%. Храниться в темном и прохладном месте ароматный напиток будет 5-6 лет.

Сальвадор Дали говорил: «Алкоголь вызывает кратковременное расширение сосудов и круга друзей». Вы сможете угощать своим домашним вином из вишни своих родственников и верных друзей. И пусть кровеносные сосуды сужаются, а круг друзей – никогда!

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий