Как из вина сделать уксус

Как приготовить виноградный уксус дома?

Не только в лечебных целях, но и в кулинарии лучше применять виноградный уксус домашнего приготовления. Существуют два основных способа его получения. Первый будет полезен тем, кто занимается изготовлением домашнего вина, поскольку в таком случае остается мезга — выжимки винограда. На 1 кг мезги берут 1 л воды и 100 г сахара.

Готовить уксус нужно в стеклянной банке. Ее объем должен быть таким, чтобы смесь перечисленных ингредиентов заполняла ее только наполовину. Горло банки закрывают марлей и ставят емкость в теплое место, чтобы начался процесс брожения. При этом мезгу нужно каждый день помешивать, используя для этого деревянную лопатку. Через две недели полученную жидкость процеживают, добавляют еще столько же сахара, взбалтывают и оставляют уже на два месяца. После этого уже готовый уксус проходит фильтрацию, и его можно разлить по бутылкам.

Второй вариант подойдет для тех, кто не занимается виноделием. В основе этого рецепта — виноградные ягоды (800 г), стакан меда и 10 г сухих дрожжей.

В измельченные ягоды добавляют все остальные ингредиенты этой смеси, после чего перемешивают и помещают всё это в стеклянную банку. На горлышко емкости надевают медицинскую перчатку, на одном из пальцев которой предварительно делают прокол иголкой. Перчатка играет роль гидрозатвора. Емкость держат в темном месте, чтобы уксус созрел. В среднем на это уходит три недели. Понять, что все готово можно тогда, когда перчатка вздуется, а потом опадет. Тогда уксус фильтруют и разливают по бутылкам.

Готовый виноградный уксус должен быть полупрозрачным. Его оттенок во многом зависит от исходного цвета винограда. И он точно будет полезнее, чем тот продукт, который можно купить в магазине.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Состав и польза винного уксуса

Винный уксус состав

Своим составом уксус обязан винограду. В нём сохраняется большое количество активных веществ, присущих ягодам.

Витамины:

  • А. Необходим для полноценной функции зрения, защищает от слепоты. Усиливает защитные функции организма. Витамин необходим для кожи, активизирует регенеративные способности тканей.
  • В5. Активизирует синтез гормонов. Помогает многим активным веществам усваиваться в организме. Помогает ускорить заживление ран.
  • С. Усиливает защитные функции организма, помогает бороться с различными заболеваниями. Обладает антиоксидантными свойствами. Витамин является одним из основных веществ в составе коллагена.

Микро-, макроэлементы:

  • Железо. Оказывает положительное влияние на состав крови. Необходим для синтеза клеток гемоглобина. Улучшает работу кишечника.
  • Калий. Необходим для полноценной работы сосудов, мышц, мозга. Улучшает вывод застоев воды из тканей.
  • Кальций. Нужен для сохранения крепости скелета, костей и зубов. Важен для сердца и сосудов. Помогает организму бороться с аллергенами.
  • Магний. Повышает устойчивость организма к стрессам. Важен для нервной системы, сердца, сосудов, мозга. Необходим для поддержания репродуктивной функции.
  • Марганец. Необходим для формирования и развития клеток.
  • Медь. Вещество необходимо для синтеза клеток гемоглобина. Помогает сохранить память. Задействуется в функции селезёнки и печени.
  • Натрий. Обеспечивает баланс воды и соли. Нужен для нормальной работы сердца, системы пищеварения, нервной системы, сердца, сосудов.
  • Фосфор. Необходим для формирования костей и мышечной ткани.
  • Фтор. Необходим для поддержания крепости зубной эмали.
  • Цинк. Нужен для сохранения репродуктивных способностей организма и поддержания процессов в головном мозге.

Кроме витаминов и минералов, в нём присутствуют:

  • Спирты. Они выполняют антисептическую функцию и способны обеззараживать.
  • Пектины. Вещества, помогающие очистить организм от шлаков и токсинов.
  • Клетчатка. Необходима для улучшения работы органов ЖКТ. Пищевые волокна помогают избавиться от запоров.
  • Антиоксиданты. Выводят токсины, помогают сохранить молодость и красоту.
  • Углеводы. Повышают работоспособность и улучшают работу мозга.
  • Альдегиды. Необходимы для полноценной функции нервной системы.
  • Кислоты (яблочная, винная, молочная). Активизируют обменные процессы в организме, защищают клетки от окисления, поставляют углеводы.
  • Ферменты. Необходимы для лучшего переваривания пищи.

Польза винного уксуса для организма

  • Повышает иммунитет.
  • Выводит токсины.
  • Омолаживает организм.
  • Разжижает кровь.
  • Помогает регулировать уровень холестерина в крови.
  • Не позволяет образовываться холестериновым бляшкам в сосудах.
  • Улучшает работу сердца и сосудов.
  • Улучшает работу пищеварительного тракта.
  • Активизирует обмен веществ.

Применение винного уксуса при беременности

В период ожидания ребёнка рекомендуется отказаться от употребления уксуса. Исключением является винная приправа. Его небольшое количество не принесёт вреда здоровью, при этом, он способен избавить от токсикоза. Перед использованием продукта рекомендуется получить консультацию у специалиста

Что такое винный уксус

Винный уксус – это, прежде всего, абсолютно натуральный продукт, который производят без добавления каких-либо химикатов, способных принести вред человеческому организму. Получается он из забродившего вина. В процессе его приготовления принимают участие специальные бактерии, которые и окисляют начальное сырье, превращая его в кислоту. Все происходит естественным путем, поэтому такой уксус считается полезным для человека, т.к. в его составе сохраняются необходимые микро- и макроэлементы, поддерживающие здоровье и защищающие от воздействия вредных бактерий.

Виды

Винный уксус производится из различных сортов сырья и по разным правилам изготовления. В связи с этим принято подразделять его на следующие виды:

  • белый;
  • красный;
  • хересный;
  • бальзамический;
  • шампанский.

Каждый из них достоин более точного описания, т.к. имеет свои особенности:

  1. Белый винный уксус производится из белых сортов вин. Продукт с достаточно приятным сладковатым вкусом и выраженным ароматом. Он помогает придать изюминку привычным блюдам, сделать их аромат и вкус более яркими. Его используют для заправки многочисленных салатов, маринования мяса, приготовления соусов.
  2. Красный винный уксус схож со своим белым «собратом». Он также приятен на вкус и имеет насыщенный аромат. Его подают как заправку для салатов, используют в приготовлении маринадов и соусов, но вот только в производстве самого продукта в качестве сырья фигурируют красные сорта виноградных вин.
  3. Хересный винный уксус получил свое название благодаря «Хересу» – испанскому сорту крепленого вина, которое и берется за основу при изготовлении. Он обладает ярким вкусом, который приобретается из-за того, что жидкость выстаивается в дубовых бочках. В городах солнечной Испании хересный уксус очень популярен. Как правило, его смешивают с оливковым маслом и такой смесью заправляют многие блюда, придавая им неповторимый вкус и аромат.
  4. Бальзамический вид винного уксуса считается одним из самых дорогих и изысканных видов. Дело в том, что процесс его изготовления достаточно долгий и трудозатратный. Но тем не менее этот продукт весьма популярен и используется для заправки салатов, приготовления десертов, соусов и даже как изысканная добавка к некоторым супам.
  5. Шампанский сорт белого уксуса производится из знаменитого шампанского вина. Вкус его мягкий и совсем нерезкий. Он прекрасно подходит к рыбным блюдам, курице и овощам.

Таковы основные виды, отличающиеся друг от друга начальным сырьем и технологией производства.

Чем отличается от обычного

Говоря об отличиях между столовым и винным уксусами, в первую очередь, следует выделить запах, который у первого представителя гораздо резче и совсем не обладает приятными фруктовыми нотками. Именно поэтому его не используют в качестве приправы, способной придать блюду необычный аромат и сделать его более насыщенным.

Кроме того, столовый уксус изготавливают из этилового спирта, а винный – из виноградного вина. Цвет столового уксуса прозрачный, а винный чаще всего имеет янтарные отблески. Но тем не менее столовый уксус популярен среди хозяек и используется не только в кулинарии, но и, например, в качестве бытовой химии.

Чем отличается от бальзамического

Бальзамический вид уксуса – это самый изысканный продукт среди всех сортов. Он не только отличается более насыщенным цветом, но и технологией производства, которая включает в себя процесс отстаивания в дубовых бочках на протяжении двенадцати лет. Это и придает бальзамической жидкости специфическую тягучесть и насыщенный фруктовый аромат, способный украсить любое блюдо.

Кроме того, сам бальзамик – натуральный и дорогостоящий продукт, поэтому цена полученного уксуса наиболее дорогая из всех сортов товара. Также винный и бальзамический уксусы разделяются по странам их производства. Дело в том, что винный считается французским «подданным», а бальзамический – итальянским.

Вот такие разные и одинаково полезные уксусы можно приготовить из виноградного вина.

Винный уксус польза и вред продукта

Винный уксус (оцет), о котором идет сегодня речь, считается многофункциональным, ведь его готовят на вине или винограде. Поэтому он любим в странах, слывущих производством вина, особенно во Франции, где получают его сбраживанием вин виноградных и брожением соков. Эфиры, содержащиеся в винограде и переходящие в вино, придают продукту определенный аромат, приятный для ощущения.

На какие виды подразделяется   

Готовый продукт  бывает нескольких видов:

Красный:  сбраживают из вин бордосских, используя определенные сорта винограда (merlot, malbec). В качестве сырья могут использоваться поврежденные  ягоды и выжимки из них, которые проходят ферментацию без сахара,  при помощи дрожжей. Только длительная выдержка в бочках дубовых позволяет добиться красивого янтарного цвета и приятного запаха. Из него готовят маринады, подходит к мясу и салатам.

Белый готовят из  белых сухих вин или остатков белых сортов винограда, для брожения и выдержки применяют бочки стальные. Белый подходит к птице и рыбе.

Бальзамический считается королем винных уксусов. Готовят его из белых сортов винограда (сорт треббьяно), с высоким содержанием сахара. Этот сорт выращивают в Италии. Отличается длительной выдержкой до 12 лет в дубовых бочках, при этом, в нем повышается концентрация всех веществ, поскольку в процессе выдержки он испаряется до 10% за год. И из бочки 100 литровой получают только литров 15 уксуса.

Поэтому он ценится особенно, и в былые времена эту приправу преподносили богатым вельможам в качестве подарка.  Про него складывают легенды. В одной из них говорится, что маркизом Каносса в 1046 году был преподнесен подарок (бочонок с уксусом бальзамическим), королю Генриху II. Отведав приправу, король настолько впечатлился его вкусом, что для хранения его выделил отдельное помещение в своем дворце и выставил охрану. Этой приправой заправляют готовые блюда и салаты.

Шампанский готовят из шампанского. Эта приправа считается разновидностью белого, но цена его дороже, а вкус нежнее и мягче, содержит в себе больший букет вкусовых ноток.

Полезные свойства   

Свойства любого продукта определяет их состав. Посмотрите таблицу, где очень полно указан химический состав, какими биологически активными веществами богат уксус и как они влияют на здоровье:

Применение этого продукта в разумных количествах привносит большую пользу для здоровья:

Антисептические свойства продукта были известны еще в древности. Его использовали для обеззараживания воды, подливая в нее немного перобродившего  оцета, который уничтожал всех микробов. С этой же целью приправу используют и в наше время при консервировании продуктов.

Антиоксидантная  способность объясняется наличием витаминов и ферментов, способствующих замедлению процесса старения организма, оздоровлению сердечно-сосудистой системы.

Противоопухолевые и противовоспалительные свойства служат профилактикой возникновения раковых заболеваний.

Эффективен этот продукт в борьбе с холестериновыми отложениями, поскольку способствует разжижению крови, а флавоноиды стимулируют повышение и укрепление иммунных сил организма.

Благотворно влияет на работу органов пищеварения, почек, печени и желчного пузыря.

Приправе свойственно активизировать обменные процессы, удалять из организма продукты распада и вредные вещества. Не случайно его используют для похудения и в программах омоложения организма.

И это объяснимо, ведь очищение органов и систем от шлаков, всегда улучшает внешний вид и самочувствие. Для этого, достаточно употреблять в день (вместе с салатами или другой едой), ложку -другую приправы. Или каждое утро выпивать стакан воды с растворенной в ней столовой ложкой уксуса, натощак.

Кроме полезностей, приправа улучшает вкусовые качества пищи, придавая ей особую пикантность и  обогащая витаминный и минеральный состав блюд.

У приправы имеются противопоказания  

Полезная во многих отношениях приправа может нанести вред здоровью, особенно людям, имеющим заболевания хронического характера.

Он противопоказан при язвенной болезни желудка, и при гастритах, при повышенной кислотности желудка, индивидуальной непереносимости на вещества, содержащиеся в винограде.

Кислоты содержащиеся в жидкости вредно влияют на состояние зубов, повреждая эмаль. Поэтому после применения, следует полоскать рот или чистить зубы.

Не рекомендуется применять его и при хронических заболеваниях печени и почек.

Традиционная рецептура приготовления винного уксуса

Технология изготовления белого и красного винного уксуса в домашних условиях одинакова: изначально из винограда делают молодое вино (можно взять уже готовое), потом напитку дают скиснуть при доступе воздуха, фильтруют и разливают в чистую тару.

Необходимо для приготовления натурального продукта:

  • Ягоды – 5 кг
  • Сахарный песок – 100 г на литр сока.
  • Вода (только для кислых плодов) – 30 г

Внимание! Нельзя добавлять в заготовку сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи, иначе получится не винный уксус, а столовый. Использовать можно в качестве закваски лишь немытые ягоды винограда, специальные винные дрожжи или изюм

Виноград

  1. Предварительно подготовить виноградины: отделить от веточек, перебрать, удаляя порченые, гнилые или заплесневевшие ягодки. Подходящие экземпляры сложить в пластиковый таз или эмалированную кастрюлю. Плоды не мыть, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи, отвечающие за брожение.
  2. Перемять виноград руками или деревянным пестиком , стараясь не раздробить косточки. Закрыть емкость с измельченными ягодами марлей или легкой тканью, защищая заготовку от попадания внутрь насекомых.
  3. Поместить тару в темное теплое место с постоянной температурой от 18 до 27 градусов. Оставить массу на 3-4 дня, перемешивая раз в 12 часов деревянной палочкой или рукой. Спустя 8-20 часов на поверхности появятся первые признаки брожения: пена, шипение и послышится резкий запах, это значит, что процесс происходит правильно.
  4. По истечении времени профильтровать сок через несколько слоев марли, мякоть отжать руками и выбросить. Попробовать напиток на вкус.

Внимание! Если ягоды кислые, то на данном этапе добавить в сок воду в соотношении 20-30 г на 1 литр сока. Если кислотность продукта нормальная, лучше жидкостью не разбавлять

  1. Ввести в заготовку первую часть сахарного песка из расчета 40 граммов на 1 литр сока, перемешать напиток.
  2. Перелить сусло в тару для брожения, наполняя емкость на 2/3 объема, оставляя место для образования пены, углекислого газа и добавления следующих порций сахарного песка. На горлышко сосуда установить гидрозатвор либо закрепить медицинскую перчатку с продырявленным иглой одним пальцем. Переместить бутыль в теплое темное место с температурой 16-29 градусов и оставить до конца брожения.
  3. Спустя 5 дней добавить в напиток еще 30 граммов сахара на каждый литр жидкости. Для этого снять водяной затвор (перчатку), слить через трубочку 1 мл сусла на каждый 1 г сахара (например, на выходе получилось 5 литров сока, соответственно, нужно слить 150 мл сусла и добавить 150 г сахара). Растворить сахарный песок в соке, и полученный сироп вернуть обратно в бродильную тару, закупорив емкость гидрозатвором.
  4. Повторить описанную выше процедуру на 10-й день брожения, добавив еще 30 г сахарного песка на каждый литр жидкости.
  5. В зависимости от температуры в помещении и активности дрожжевых грибков, процесс брожения займет 25-50 дней. Свидетельствует об окончании процесса упавшая перчатка либо гидрозатвор, который более 2-3 дней не пускает пузыри, при этом сусло станет более светлым, а на дне выпадет плотный осадок.
  6. По окончании брожения слить молодое вино с осадка через трубочку в широкую посудину, которую после прикрыть марлей, перенести в тепло (в помещение с температурой 18-23 градусов) и оставить на 30-50 дней для скисания, обеспечивая постоянный доступ воздуха к заготовке. Продукт будет готов, когда исчезнет специфический резкий кисловатый запах.
  7. После этого уксус нужно профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю, затем разлить по чистым бутылкам и герметично закупорить пробками. Хранить заготовку в течение 3 лет в прохладном защищенном от попадания прямых солнечных лучей месте.

Внимание! Если уксус делается уже из готового вина, желательно сухого белого или красного, нужно сразу приступать к выполнению 11 пункта

Как приготовить виноградный уксус

Виноград относится к ценнейшим источникам полезных для организма витаминов и микроэлементов. Полезным является не только виноград в свежем виде, но и продукты, содержащие его: соки, вино, варенье, компоты, уксус. Поговорим о винном уксусе. Этот натуральный раствор используется не только для приготовления пищи, а также в косметологии, медицине и диетологии. Как приготовить уксус из винограда в домашних условиях, узнаем из настоящей статьи.

Польза и применение

В кулинарии виноградный уксус используется для маринадов, соусов, некоторых десертов. Этот натуральный продукт раскрывает вкус продуктов, привнося пикантную нотку.

  • наружно: при отеках и отложении солей, в качестве профилактического средства при варикозе, для снятия зуда при укусах насекомых.
  • внутренне: при подагре, для профилактики заболеваний сердца и сосудов.

Косметологи применяют виноградный уксус достаточно широко:

  • ополаскивание волос слабым раствором делает волосы блестящими и мягкими при регулярном использовании;
  • маски для лица с содержание этого продукта оказывают омолаживающий эффект и осветляют веснушки;
  • винным уксусом можно пользоваться как натуральным дезодорантом, так как он эффективно нейтрализует запах пота.

Диетологи советуют регулярно употреблять небольшое количество с медом для выведения токсинов и шлаков

Кроме того продукт притупляет аппетит, что важно при снижении веса

Рецепт из виноградной мезги

Для этого рецепта могут быть использованы ягоды, которые не подходят для вина и сока. Подойдут мятые и искусанные насекомыми плоды, главное, чтобы они не были вымыты, это сохранит дикие дрожжи. Или можно взять, оставшиеся после приготовления сока, выжимки.

  • мезга или некондиционный виноград — 1.5 кг;
  • сахар — стакан по плечики;
  • вода — 1,5 литра комнатной температуры.

Приготовление.

Все компоненты смешиваются в трехлитровой банке. Накрытую марлей банку выдерживаем 2.5-3 месяца в темном месте в тепле. Для активизации процесса брожения содержимое банки нужно насыщать кислородом, для этого один раз в 2-3 дня жидкость перемешивается деревянной ложкой. Металлические предметы использовать нельзя. Готовый уксус сцеживается, разливается по бутылкам и убирается на хранение в прохладное место.

Рецепт из виноградного сока

  • виноград — 800 граммов;
  • вода — литр;
  • мед — 200 граммов;
  • сухие дрожжи — пакетик (20 граммов).

Ягоды разминаем руками. Так как для брожения в рецепте используются дрожжи, виноград можно предварительно помыть. Смешиваем заготовленное сырье с остальными компонентами в трехлитровой банке. На банку надеваем резиновую перчатку и ставим уксус в теплое темное место на месяц. Готовый продукт сцеживаем и снова убираем в теплое место. О завершении процесса приготовления можно говорить, когда жидкость полностью осветлится.

Рецепт из виноградных листьев

Даже виноградные листья годятся для приготовления домашнего уксуса. В них тоже содержится немало питательных веществ, и готовый продукт будет куда полезнее уксуса, приобретенного в магазине.

  • листья винограда (свежесорванные) — 300 граммов;
  • свежая душица — 80 граммов;
  • сахар — стакан по плечики;
  • вода — литр;
  • белый хлеб — один небольшой кусочек.

Душицу и листья моем и нарезаем крупными кусками. Смешиваем все компоненты в банке, заливаем теплой водой, накрываем марлей и убираем на брожение. Готовиться уксус будет два месяца в теплом месте без доступа света. Готовый продукт разливаем по бутылкам.

Как сделать в домашних условиях

Приготовить уксус не сложно, главное – исходное сырье: жмых, забродившее вино, виноградный сок. Домашний продукт получается намного лучше, в нем нет никаких синтетических добавок.

Ингредиенты, которые нужны

Представляем вам два способа приготовления с разницей в используемых продуктах.

Для первого варианта потребуется:

  • 5 кг винограда;
  • 100 г сахара на 1 л сока.

Для второго способа необходимо:

  • 1,5 л забродившего вина;
  • 4,5 л воды;
  • 400 г сахара или меда.

Пошаговая инструкция, как приготовить

Как сделать винный уксус: способ №1

  1. Переберите виноград, уберите плохие ягоды, промойте. Положите в эмалированную или пластиковую емкость.
  2. Раздавите ягоды, накройте посуду марлей.
  3. Через 3 дня отожмите сок, процедите, добавьте 40 г сахара на 1 л жидкости.
  4. Наполните полученным составом стеклянную банку на ⅔, сверху натяните резиновую перчатку.
  5. Через 5 суток добавьте 30 г сахара на 1 л состава, еще через 5 столько же сахара.
  6. Спустя 5 дней перчатка сдуется, на дне возникнет осадок. Перелейте жидкость в другую емкость, накройте марлей. Воздух должен поступать для ферментации.
  7. Поместите в прохладное место для скисания на 40-50 суток.
  8. Процедите, разлейте в стеклянные бутылки и плотно запечатайте.

Срок годности продукта – 3 года.

Готовили когда-нибудь винный уксус самостоятельно?

ДаНет

Способ №2: Как приготовить винный уксус:

  1. Соедините все ингредиенты в стеклянной емкости.
  2. Добавьте осадок от вина, который называют винным камнем.
  3. Накройте посуду марлей, оставьте на 2 месяца.
  4. Профильтруйте раствор, разлейте в стеклянные емкости и закройте плотно пробкой. Продукт обладает свойством летучести

Примечание автора
Кирилова Ольга

Для брожения уксуса не используйте железную и алюминиевую посуду. Мешайте состав деревянной лопаточкой.

Вот в таких стеклянных емкостях сбраживают уксус в домашних условиях

Как определить, сколько процентов

Чтобы определить сколько процентов уксуса, возьмите пищевую соду. Карбонат натрия в количестве 84 г вступает в полную реакцию с 60 г кислоты. Расчет 60 : 84 = 0, 714 (кислота). Если на 1 г соды потребуется 10,5 г уксуса, то 0,714 : 10,5 Х 100= 6,8% (кислота). Химики применяют наиболее точную атомную массу элементов: гидрокарбонат натрия – 84,01 и уксусная кислота – 60,05.

Если раствор в домашних условиях получился с высокой концентрацией, узнайте, как из 9% уксуса сделать 6%.

Основные виды и состав

Вид продукта зависит от вина, из которого его получают, либо от сорта винограда. Широко известны красный и белый уксус, но есть и другие виды.

КрасныйБелыйБальзамическийХересный
Калорийность, ккал19198819
Белки, г0,040,040,490,04
Жиры, г
Углеводы, г0,30,2717,030,27
Кальций, мг66276
Натрий, мг88238
Калий, мг393911239
Магний, мг44124
Марганец, мг0,0460,1310,046
Железо, мг0,50,450,720,45
Фосфор, мг88198
Цинк, мг0,030.0080,03
Медь, мг0,010,0260,01
Витамин С, мг0,50,50,5

Описание:

  1. Красный уксус получают из красного вина и сортов винограда Каберне, Мальбек, Мерло. Чтобы придать красивый цвет и пикантный аромат, продукт настаивают в дубовых бочках.
  2. Основой для белого уксуса служит белое вино (виноград сортов Рислинг, Совиньон, Бианка, Вионье). Его вкус чуть слаще и мягче по сравнению с красным, но оба сорта взаимозаменяемы, а разницу заметит далеко не каждый гурман.
  3. Хересный делают из хереса (крепленое испанское вино). Его также выдерживают в бочках. Отличается богатым и объемным вкусом.
  4. Бальзамический – сложный и дорогой продукт, если говорить об аутентичном бальзамике, производящемся в итальянской провинции Эмилья-Романья. Тот же бальзамик, который продается в супермаркетах, сделан из простого уксуса с добавлением подсластителя, красителя и ароматизатора. Выдерживают его в бочках из стали пару месяцев. Он, конечно, хуже по качеству, но для применения вполне пригоден и стоит недорого.

Нужно упомянуть также про шампанский уксус. Этот вид практически неизвестен в нашей стране. Его делают из шампанского. Отличается гармоничным и мягким вкусом.

Интересные факты и немного истории

Еще древние римляне знали о полезных свойствах винного уксуса. Спасаясь от жары и обезвоживания, римляне пили особый напиток, который назывался «поска». Делали они его, добавляя в воду винный уксус. Этой смесью римские легионеры утоляли жажду во время изнурительных военных походов. Этот напиток также принимали в профилактических целях — «поска» служил воинам защитой от инфекционных болезней.

Применялся винный уксус в медицинских целях не только в Риме, но и в Древнем Египте. Использовали его для омовения ран, а также египтяне считали, что благодаря секретному рецепту на основе эссенции можно предотвратить облысение. Коварная красавица, египетская царица Клеопатра активно применяла рецепты на основе винного и яблочного уксуса в косметологических целях, чтобы сохранить свою красоту.

В Древнем Двуречье винный уксус тоже нашел широкое применение. Его использовали и бедные простолюдины, и богатые знатные дамы. Если укусила змея, из уксуса делали примочки. Знатные дамы пользовались компрессами из дорогих видов винного уксуса при недомоганиях и мигренях, а простолюдины утоляли жажду при помощи смесей из дешевого уксуса. Богачки даже принимали уксусные ванны, делали компрессы и обертывания, стремясь как можно дольше удержать природную красоту. Бедные пользовались дешевым разведенным составом для облегчения расстройств пищеварения, утоляли жажду, использовали в качестве профилактики и лечения тропических лихорадок и ряда заразных заболеваний.

Но современным людям нет нужды употреблять разведенный уксус в целях профилактики инфекционных заболеваний, потому что появились прививки. К тому же, употребление его может принести вред организму человека, страдающего некоторыми хроническими заболеваниями.

Помимо применения в лечебных целях, винный уксус широко используется в кулинарии. Он незаменим для приготовления салатов, соусов и маринадов. Благодаря добавлению винного уксуса, вкус готовых блюд и соус приобретает изысканный и пикантный оттенок, маринады с добавлением этого компонента обладают прекрасными вкусовыми качествами и долго хранятся. Его можно купить в магазине, но если вы хотите пользоваться полностью натуральным продуктом, то лучше приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Многие хозяйки именно так и поступают.

Применение

Спектр применения продукта обширен.

Варианты применения в кулинарии:

  1. Как приправа. Им сбрызгивают запеченные овощные, мясные, рыбные блюда, добавляют пару капелек в супы.
  2. В маринадах. Уксус используют как натуральный консервант, он обладает способностью сохранять свежесть продуктов.
  3. Добавляют немного уксуса и в выпечку для насыщения вкуса.
  4. В соусах. Специя присутствует в составе майонеза, подливок, салатных заправок, горячих соусов.
  5. В напитках. Пара капель добавляется в некоторые коктейли, например, в «Кровавую Мэри». Есть бодрящий коктейль «Shrub», куда входит сироп и винный уксус. Популярен коктейль «Posca», изготовленный из уксуса, пряностей, меда и воды.

Другие области применения:

  • В быту, как обеззараживающее средство для посуды и домашней утвари, как средство для удаления налета и пятен с ткани и разнообразных поверхностей, придания блеска посуде;
  • В косметологии для отбеливания кожи лица, для улучшения состояния волос, против целлюлита;
  • Для похудения, поскольку продукт ускоряет обмен веществ и улучшает пищеварение;
  • В медицине.

Целебные свойства продукта

При соблюдении технологии производства сырье сохраняет те полезные вещества, которые содержались в самих виноградинах. Это не только пектины и глюкоза, но и антиоксиданты, а также витамины и органические кислоты. С одной стороны, это придает ему более мягкий по сравнению с обычным столовым уксусом вкус. С другой стороны, таким составом обусловлены и целебные свойства натурального виноградного уксуса, который не содержит красителей и консервантов. Это позволяет использовать его в народной медицине и косметологии.

Этот продукт обладает следующими свойствами:

  • Снабжает организм полезными веществами, поскольку содержит аскорбиновую кислоту, калий, магний и мощные антиоксиданты, в том числе ресвератрол, о противовоспалительных и противоопухолевых средствах которого сегодня столько говорят врачи.
  • Способен усиливать аппетит, поэтому в небольшом количестве вводится в рацион людей, страдающих гастритом с низкой кислотностью. Достаточно 1 ч. ложки продукта на стакан воды натощак или перед каждым приемом пищи, чтобы наладить пищеварение.
  • Улучшает усвоение полезных веществ, позволяет нормализовать обменные процессы и тем самым способствует похудению. Для этих целей рекомендуется выпивать натощак стакан теплой воды с разведенной в нем 1 ч. ложкой виноградного уксуса и таким же количеством меда. Также на основе этого продукта делаются антицеллюлитные растирания и обертывания.
  • Ликвидирует дефицит калия в организме, при этом, не повышая уровень глюкозы в крови (чем выгодно отличается от свежих ягод винограда).

Можно долго перечислять, чем для человека полезен виноградный уксус. Например, им ополаскивают волосы, чтобы сделать их более блестящими и здоровыми. Он также обладает отбеливающими свойствами, так что протирание им кожи позволит избавиться от веснушек и пигментных пятен.

Следует отметить, что при всей своей пользе, уксус может навредить — например, он ухудшает усвоение растительных белков, и с бобами или обычной фасолью его лучше не употреблять, а со спаржевой можно. Кроме того, он может разрушать зубную эмаль, так что после него надо непременно полоскать рот.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий