Домашнее вино из винограда Изабелла: лучшие рецепты

Вино из винограда по классическому рецепту

Если соблюдать все описанные ниже технологии, то вам совсем будет не сложно приготовить качественный и вкусный напиток.

Ингредиенты:

  • Виноград «Изабелла» – 10 кг.
  • Сахар – 3 кг.

Процесс приготовления:

Грозди винограда просушиваем от влаги

Важно: при приготовлении домашнего вина виноград не моется. Это не допустимо, в связи с тем, что в таком случае смоется слой диких дрожжей, с помощью которых и наступает необходимый процесс брожения.
Отрываем виноградины от кистей и раскладываем на бумажных полотенцах просушиваться.
Затем толчем ягоды в глубокой эмалированной посуде

Это можно сделать руками или деревянной палкой. Главное, чтобы это были неметаллические предметы, и не случился процесс окисления.
Накрываем посуду тканью или марлей. Оставляем месте на неделю. Каждый день по несколько раз при этом виноградную массу необходимо перемешивать и сбивать пену. Делать это лучше деревянной ложкой.
После 7 дней сцеживаем сок, а мезгу отжимаем через марлю. Жмых выбрасываем.
Жидкость сливаем в бутыль и засыпаем сахаром.
Устанавливаем любой гидрозатвор. Это может быть и обычная медицинская перчатка, крышка с трубкой или др.
Оставляем вино бродить на 3 недели. В случае с перчаткой, при завершении процесса брожения, она сдуется, и вы поймете, что вино готово.
Сливаем аккуратно вино, чтобы не потревожить осадок. Вино разливаем по бутылкам для хранения, плотно их закрываем крышками. Кладем храниться в прохладное темное место в горизонтальном положении.
Через месяц можно пробовать вкусное домашнее вино!

Рецепт вина из винограда «Изабелла»

1. Сбор урожая. Подходят ягоды любых размеров, главное исключить гнилые или зелёные. Мыть виноград не следует, если обнаружатся слишком грязные ягоды, то они просто протираются тряпкой. На поверхности ягод находятся бактерии и грибки, которые являются дикими дрожжами, именно они обеспечивают самое лучшее брожение.

2.Получение виноградного сока

Важно тщательно раздавить виноград, это можно сделать руками, а можно толкучкой для пюре. Только тщательно раздавленные ягоды отдадут максимально сок

Получать сок из этого винограда легче, чем при приготовлении вина из слив.

Раздавленные виноградные ягоды называются на языке виноделов мезгой. Сначала нужно её процеживают через дуршлаг или используют марлевый отрез.

3. Брожение. Первоначально подготавливается тара, лучше всего подходят стеклянные бутыли по 5 или 10 литров, в которые засыпаются размятые ягоды и засыпается сахар в нужном количестве. Ёмкости для брожения предварительно моются и высушиваются, заполняются не более чем 2/3 от общего объёма, чтобы обеспечить свободное место для брожения. Оптимальное количество сахара – от 100 до 150 г на каждый литр сока, этот показатель зависит во многом от вида вина.

На горлышко ёмкости надевается гидрозатвор, конструкция которого изображена на рисунке. Следует внимательно отнестись к подбору пробки, чтобы обеспечить герметичность закупорки вина. Воздух не должен проникать вовнутрь бутыли, иначе вино может превратиться в уксус. Чтобы полностью обеспечить герметичность, можно вокруг пробки залепить всё пластилином.

Теперь бутыли с соком перемещаются в помещение с температурой 16-22°C. При более высоких температурах брожение тоже можно проводить, но следует тогда бутыли заполнять только наполовину, потому что давление в этом случае увеличивается и может разорвать ёмкость.

Приблизительно два – три месяца длится процесс брожения у этого винограда. Вода в банке периодически булькает. Это знак того, что процесс брожения проходит нормально. Если пузырьков нет, нужно искать причину. Возможно, нарушена герметичность, тогда следует ещё раз пробку замазать пластилином.

Через четыре месяца внизу образуется осадок. Это обозначает, что вино почти готово. Его крепость достигает 12 оборотов.

4. Стабилизация вкуса. Если, в конце концов, вино получилось всё-таки кислым, то вкус исправить можно, добавив немного сахара, который теперь не будет перерабатываться в спирт. Вино аккуратно переливают в подготовленную ёмкость, чтобы не затронуть осадок. На дне бутыли остаётся только лишь винный камень и муть. Теперь на каждый литр молодого вина добавляют 50 г сахара, хорошо перемешивают.

Освободившуюся ёмкость тщательно моют и высушивают в перевёрнутом виде. После полного высыхания эту ёмкость можно снова использовать. В неё наливают вино, разбавляют его сахаром и герметично закрывают пробкой.

5. Разлив по бутылкам. Через месяц домашнее вино разливают по подготовленным бутылкам и хранят в холодильнике или подвале. Крепость напитка 11-14 оборотов, а вкус становится гораздо лучше и слаже, чем у молодого вина.

Готовим крепленое вино Изабелла

Ароматный сорт винограда порадует и тех, кто предпочитает напитки покрепче. В оригинальной рецептуре используют чистый медицинский спирт, однако вы можете заменить его обычной водкой. Крепость сохранится в обоих случаях.

Что понадобится:

  • 5 кг винограда;
  • 600-700 г сахара;
  • 1 л спирта.

Переходим к приготовлению:

Готовим мезгу по стандартной технологии. После 3 дней выдержки добавляем в нее сахар и хорошо перемешиваем.
Массу перекладываем в банку, закрываем резиновой крышкой с небольшим отверстием для выхода кислорода и на 14 дней отправляем в теплое место.
Настоявшийся сок фильтруем через марлю, переливаем в чистую емкость и определяем на 2 месяца в прохладное место

Важно исключить попадание света и солнечных лучей, поэтому желательно поместить тару в погреб.
В завершение разводим настоявшийся сок со спиртом. Позволяем вызреть еще 3 недели

После разливаем готовое вино по бутылкам и на хранение отправляем в холодильник.

Вино крепленое из Изабеллы, приготовленное в домашних условиях, прекрасно сочетается с блюдами из мяса и рыбы.

Основа любого рецепта – сбраживание винограда

Вино из Изабеллы готовят по десяткам рецептур, каждая из которых позволяет получить на выходе напиток различной крепости. Поскольку сорт обладает умеренной кислинкой, из него можно сделать и полусладкое, и крепленое и даже сухое вино. Прежде, чем перейти к рецептурам, остановимся на получении и сбраживании сока. Текущий этап играет ключевую роль: от качества процесса напрямую зависит результат всего дела.

Как только отбор ягод завершился, сразу переходим к приготовлению сока. Процедура укладывается в 3 шага:

  1. Получение мезги. Виноград отправляем в широкую емкость (кастрюля, бочонок и т.д.). Тщательно давим ягоды деревянной толкушкой или руками. Во втором случае желательно надеть стерильные перчатки, чтобы не обогатить массу микробами. Следите за тем, чтобы не повредить косточки винограда, иначе вино получит горьковатый привкус.
  2. Готовую мезгу накрываем плотной х/б тканью (идеально подойдет марля, сложенная в 4-5 слоев). Через каждые 6-7 часов полученный сок необходимо перемешивать, чтобы не допустить закисания.
  3. Выдерживаем мезгу в течение 3 суток, не забывая помешивать, затем дважды фильтруем и отжимаем, используя марлевую ткань.

Основа для будущего вина готова, поэтому самое время перейти к рецептурам и узнать, как приготовить вино на собственной кухне.

Рецепт и приготовление вина Изабелла

Поздней осенью в период полного созревания винограда многие задаются вопросом: как сделать вино из Изабеллы. Для приготовления вина в домашних условиях необходимо пройти несколько этапов.

Шаг 1. Подготовка исходного сырья Осуществляем сбор винограда

После сбора урожая виноград необходимо тщательно перебрать. Убрать все веточки и листья, необходимо оставить только спелые ягоды, без каких-либо признаков гнили или болезни. Мыть виноград не следует, так как на его поверхности живут бактерии и грибки, которые во время приготовления вина обеспечивают естественный процесс брожения. Если виноград сильно загрязнен, то его можно аккуратно протереть кусочком марли или бинта.

Шаг 2. Собираем сок

Подготовленный виноград следует переложить в глубокую посуду. Для того чтобы вино Изабелла в домашних условиях было вкусным, лучше всего использовать деревянную, эмалированную или чугунную утварь, так как с медной или алюминиевой кастрюлей сок вступит в химическую реакцию, что негативно скажется на качестве приготавливаемого напитка.

Чтобы получить сок, виноград следует раздавить. При использовании деревянной толкучки или любого другого пресса косточки от винограда тоже раздавливаются, что приводит к снижению качества вина. Поэтому лучше всего это сделать руками (или ногами, как в Греции). В результате у вас получится качественная мезга.

Аккуратно раздавливаем гроздья

Шаг 3. Процесс брожения

Этап брожения делится на 2-3 части в зависимости от способа приготовления.

  1. Итак, получившеюся мезгу заливаем водой так, чтобы ее объем составлял треть от объема винограда, засыпаем сахаром из расчета 40 гр. на литр, накрываем марлей, чтобы предотвратить попадание мусора и оставляем нашу смесь на 3-4 дня в теплой комнате. Периодически проверяем и по мере образования на ней «макушки» перемешиваем.
  2. В заранее подготовленную тару переливаем получившуюся смесь и добавляем остуженную кипяченую воду, так, чтобы она составляла треть от первоначального объема. Для второго этапа брожения лучше всего подойдет стеклянная бутыль 5-10 литров. Она должна быть очень тщательно помыта и высушена.

Горлышко бутылки очень плотно закрываем, чтобы, образовывающееся во время брожения пена, не вышла наружу. Когда период активного брожения подойдет к концу, меняем пробку на медицинскую перчатку, в которой заранее делаем несколько небольших отверстий при помощи иголки. Это необходимо, чтобы скапливающиеся во время брожения газы могли спокойно выйти. Далее просто ждем, пока перчатка упадет.

Шаг 4. Завершающий

После того, как перчатка перестала надуваться, отливаем немного сусла и добавляем в него 200 гр. сахара на каждый литр, аккуратно перемешиваем, подогреваем, заливаем обратно в бутыль и ждем пока завершить брожение. После окончания третьего этапа брожения ждем еще 30 дней и вино Изабелла в домашних условиях готово. Для того, чтобы вино хранилось дольше, его следует разлить в небольшие бутылки по 0,5-1 литру и плотно закрыть.

Процесс брожения вина в домашних условиях

Чурчхелла из винограда Изабелла

Из винограда Изабелла можно приготовить вкусную чурчхеллу. Рекомендуется брать свежие ягоды.

Ингредиенты:

  • мороженое виноград – 70 г.;
  • вафельная крошка – 10 г.;
  • грецкий орех обжаренный – 50 г.;
  • виноград – 20 г.;
  • виноградная заливка – 80 г.;
  • сахарный сироп – 30 г.;
  • мука – 150 г.;
  • сахарный песок – 150 г.;
  • маргарин топленый – 100 г.;
  • ванилин – на кончике ножа;
  • яйца – 4 шт.;
  • крахмал – 10 г.;
  • белый шоколад.

Как готовить:

  1. Переработать виноград соковыжималкой, чтобы получилось 200 мл сока. Добавить сироп, перемешать и отправить в морозильную камеру.
  2. Взбить яйца, добавить сахар, топленый маргарин, ванилин. Массу пожарить слоем не более 1 см. Измельчить блендером.
  3. Порезать белый шоколад.
  4. Вскипятить виноградный сок, добавить крахмал, желатин, довести до кипения и снять.
  5. Залить массу в лоток высотой до 0,5 см.
  6. Шоколад выложить прямоугольником. Разложить на шоколад горячий обжаренный орех, потом опять шоколад и вафельные крошки. Затем добавить слой мороженого. Вылить заливку.

Вкус десерта зависит от свежести ингредиентов. Поэтому рекомендуется тщательно подбирать продукты.

Полезно ознакомиться с видео.

Домашнее вино из Изабеллы

Польза винограда для человека известна уже несколько тысяч лет. Ягоды способствуют повышению в крови гемоглобина, нормализуют давление, повышают тонус всего организма. Передаются эти свойства и вину, приготовленном из Изабеллы. Можно добавить, что употребление этого алкогольного напитка, сделанном в домашних условиях с соблюдением всех правил, благотворно влияет на иммунитет, повышает настроение человека. Имеются у вина и противовоспалительные и антиоксидантные свойства, оно оказывает лечебное воздействие при простуде и ОРВИ.

Но все написанное относится к умеренному употреблению домашнего вина. Ученые советуют придерживаться дозы в 200–250 мл в день. Тогда и польза напитка будет очевидна. Большое количество даже самого лучшего вина вызывает побочные эффекты, а вместо здоровья приносит лишь вред.

Стоит отметить, что в Европе и Америке запрещено коммерческое использование вин из винограда Изабелла. И напитков из этого сорта винограда и его гибридов в продаже не найти. Связано это с некоторыми научными исследованиями, согласно которым, при брожении в вине образуется недопустимое количество ядовитого вещества метанола (метилового спирта). Потребление таких напитков чревато отравлениями и множеством заболеваний.

Запреты на культивирование Изабеллы были введены еще в середине XX века. Но как считают некоторые виноделы, сорт подвергся санкциям больше по экономическим и политическим мотивам. Ведь содержание метанола в том же коньяке в 3 раза больше, чем в вине Изабелла. А на коньяк никто запреты не накладывает.
Поэтому в некоторых странах, таких как Россия, Молдавия, Бразилия, Австрия виноград продолжает выращиваться и из него с успехом производится и продается вино. Да и домашние виноделы с удовольствием занимаются любимым делом.

рецепты приготовления вина в домашних условиях

Рецепт виноградного вина из сорта «Изабелла» №1

Согласно данному рецепту, после того как сок хорошенько перебродил и стал по сути уже настоящим вином, его очень осторожно нужно перелить в другую посудину. Самое главное, чтобы осевшие на дне муть и винный камень ни в коем случае не смешались с чистым продуктом

Бутыль, в котором сок бродил, тщательно вымываем и сушим.

Полученное же молодое вино нужно немного подсластить
, поскольку оно будет слишком кислым для употребления. Для этого, на 1 литр жидкости добавляется 100 или 150 грамм (в зависимости от Ваших личных предпочтений) сахара. Все это тщательно перемешиваем, до полного его полного растворения и заливаем получившееся подслащенное вино обратно в уже высохший бутыль.

Очень важно полученное вино плотно и герметично закрыть, чтобы к нему не поступал ни воздух, ни влага. Уже через месяц Вы получите прекраснейшее вино домашнего приготовления

Его смело можно будет брать и разливать по бутылкам. В бутылках его тоже нужно закрывать очень плотно

Уже через месяц Вы получите прекраснейшее вино домашнего приготовления. Его смело можно будет брать и разливать по бутылкам. В бутылках его тоже нужно закрывать очень плотно.

Для хранения лучше всего подойдет холодный погреб, хотя при его отсутствии можно поставить «Изабеллу» и в холодильник. Стоит отметить, что благодаря добавленному в молодое вино сахару, полученный продукт будет иметь приятную сладость. Обычно, крепость такого вина равно 11-13 оборотам, что довольно таки не много, хотя и увлекаться им тоже не стоит.

Рецепт виноградного вина из сорта «Изабелла» №2

Этот рецепт подойдет Вам в том случае, если Вы переживаете, что вино не сможет забродить без добавления дрожжей и сахара. В данном рецепте сама технология приготовления сока значительно отличается.

В частности, после того как Вы хорошенько промяли ягоды, мезга не отжимается, а отправляется на большую кастрюлю и ставится на огонь. Кипятить ее ни в коем случае нельзя
, просто подогреваем до 75º и сразу же снимаем.

Немного перемешивая, мезгу нужно остудить до температуры 23º. К полученной консистенции добавляется выстоянный на протяжении трех дней 2%-ный раствор дрожжей. После этого мезгу стоит накрыть деревянным кружком и с его помощью хорошенько ее отпрессовать и прожать через дуршлаг. После этого добавляем к соку сахар, с расчетом 0,1 килограмма на 1 литр и оставляем, чтобы полученная консистенция бродила.

Для хорошего и успешного брожения емкость стоит закрыть либо гидрозатвором, либо же перчаткой.

После того, как брожение уже завершилось, молодое вино рекомендуется оставить в том же сосуде еще на пару месяцев
. Таким образом, оно намного лучше отстоится, и уже после разлива в бутылки осадок практически не будет появляться.

После этого его также аккуратно стоит слить с сосуда, в котором оно бродило и отстаивалось, и еще раз подсластить. На этот раз на 1 литр стоит уже добавлять от 120 до 180 грамм, ориентируясь на вкус полученного молодого вина и на свои собственные предпочтения. Когда сахар уже полностью раствориться, вино будет готовым для разлива в бутылки и хранения в закупоренном виде.

  • Поскольку это полученное вино будет считаться еще молодым, есть способ ускорить процесс его дозревания. Для этого закупоренное в бутылках, его нужно несколько часов пастеризовать. Температуру для этого нельзя поднимать выше 60 градусов, вед пастеризуем мы алкоголь.
  • Лучше всего вино хранится в темных и прохладных помещениях, температура в которых не поднимается выше 12ºС. Кроме того, бутылки лучше всего держать в горизонтальном положении.

Как сделать вино из винограда Изабелла?

Рецепты домашнего вина из винограда Изабелла отличаются в зависимости от желаемой крепости напитка.

Красное вино

Пошаговая технология приготовления следующая:

  1. Виноград разминается и ставится в теплое место для брожения. Сверху посуда накрывается марлей или тканью. Мезга бродит 10-15 дней, за это время ее нужно регулярно перемешивать.
  2. Когда мезга обесцветится, ее необходимо отжать. Весь вкус и цвет из виноградных шкурок перейдет в сусло.
  3. Жидкость переливается в бутыль, на которую устанавливается гидрозатвор. Тара переносится в прохладное помещение на 3 месяца.
  4. Напиток нужно процедить через ватно-марлевую подушку и разлить по бутылкам.

Получается вкусное вино, которое можно продегустировать через 1,5 года.

Белое вино

Полусладкое вино получается при использовании следующих ингредиентов:

  • недозрелый виноград – 10 кг;
  • сахар – 3 кг.

Напиток белого цвета получается из винограда по следующей технологии:

  1. Ягоды нужно размять руками и выдавить сок.
  2. Жидкость процедить через марлю и добавить сахар.
  3. Настой перелить в бутыль с гидрозатвором и поместить на 3 месяца в погреб.
  4. Готовый напиток разлить по бутылкам и поставить в прохладное помещение.

Если получилось сухое вино, можно добавить еще сахара и дать настояться.

С добавлением воды и сахара

Приготовление вина из винограда Изабелла в домашних условиях возможно и с добавлением воды. Данный процесс состоит из нескольких этапов:

  1. Размять виноград в широкой посуде и добавить сахар в пропорции 40 г на 1 л сока. Влить воду в количестве 30-40% от общего объема, хорошо перемешать, чтобы сахар растворился.
  2. Емкость нужно поставить в теплое место на 5 дней. Периодически жидкость нужно перемешивать, чтобы сбить пену.
  3. Если пены много, сок нужно отфильтровать через марлю.
  4. Добавить кипяченой воды в количестве 30-40% от общего литража.
  5. Перелить жидкость в бутыль, сверху одеть медицинскую перчатку.
  6. Вино нужно отделить от осадка. Для этого его сливают в чистую посуду через шланг.
  7. Нужно подогреть напиток и добавить сахар (200 г на 1 л).
  8. Напиток ставят на пару месяцев в подвал для дозревания.
  9. Вино нужно периодически сливать с осадка, чтобы оно стало прозрачным.

Воду добавляют только в том случае, если виноград вырос в районах, где мало солнечного света. Такие ягоды содержат мало сахара, но отличаются повышенной кислотностью.

2-ой рецепт вина из винограда изабелла

Описание следующего способа намного меньше, но результат, быстрее всего, будет практически таким же. Нужно взять 5 кг винограда, 3 кг сахара и 12 л кипячёной воды; раздавить виноград, добавить к нему сахар и оставить на 7 дней. После добавить воды и оставить ещё на месяц, по окончании которого процедить вино и пролить по бутылкам.

Нужно ли вообще выполнять домашнее вино из винограда изабелла, если оно так вредно для здоровья? Есть ли серьёзные подтверждения этому, и нужно ли предостерегать людей от его употребления?

Особенно серьёзных подтверждений на этот счёт пока нет, и никаких исследований на данную тему пока не публиковалось. Вполне может быть, что изготовителям дорогих вин просто невыгодно, чтобы люди употребляли недорогое вино, и также довольно аппетитное.

Вино из изабеллы стоит намного дешевле, из-за того что этот сорт в уходе неприхотлив, сахарист и даёт хорошие урожаи. Большинство производителей вин рассказывают, что их продукты нередко хвалят на закрытых дегустациях, но во всеуслышание говорят абсолютно другое.

Чем вредно вино из винограда изабелла

К примеру, говорят об образовании винного камня. Чем вреден винный камень? Очень малоприятное, что может случиться благодаря наличию винного камня в бутылке – её будет не легко бережно откупорить, и вино может вылиться. Кристаллы винного камня не искажают свойства вина – они не опасны, и не имеют вкуса. Многим потребителям кажется, что это недостаток, и изготовители охлаждают вино практически при температуре точки замерзания, а после очищают. Ароматичность вина при этом ухудшается, благодаря этому собственно винный камень в бутылке говорит о том, что продукт хороший.

Гликозиды – вещества, имеющиеся в плодах многих растений, тоже называют вредными. На самом деле, отдельные из них являются ядовитыми для человека, однако это бывает в том случае, когда говорится о подавляющих большинствах. Также гликозиды содержатся не только в изабельных сортах винограда, но также и в другом винограде, и даже в иных ягодах – смородине и т.Д.

Метанол, о котором говорят в связи с изабельными винами, на самом деле в них есть, и он токсичный – это яд. Однако доза, вредная для здоровья, может быть в 200 или 300 литрах подобного вина.

Если припомнить про то, что сегодня выпускает наша алкогольная индустрия, то вина из изабеллы покажутся полностью не вредными – хотя вреден любой хмельной напиток, тем более в неумеренных количествах.

В самых разных сортах пива, настолько широко сегодня рекламируемых, содержится немало токсинов, но на этом внимание не акцентируется. Сегодня в точках продажи продаётся очень много сортов вин с различными привлекательными названиями, и очень часто они содержат подобные элементы, которые на самом деле опасны для здоровья

Сегодня в точках продажи продаётся очень много сортов вин с различными привлекательными названиями, и очень часто они содержат подобные элементы, которые на самом деле опасны для здоровья.

Если взглянуть глубже, то хмельной напиток как такой является одним из наиболее опасных в мире ядов. Достаточно выпить 2 литра любого спиртного напитка – вина, самогона, водки, дабы получить опасную для здоровья дозу. И проблем в этом мире из-за употребления алкоголя очень много: катастрофы, трагедии, погибель людей, сломанные доли – но при этом пить безалкогольное вино будут немногие люди.

О вреде алкоголя никто не думает, так что о вредности того либо другого вина нередко говорят исключительно для того, чтобы избежать конкуренции.

Что же касается вин домашнего приготовления, то можно подпортить даже очень прекрасный, дорогой сорт винограда, если неверно подготовить и неверно сохранять вино из него, да ещё и принимать без меры.

Завершить рассуждения на тему о вредности изабельных вин можно знаменитым четверостишием, автором которого считают одного из величайших учёных и врачей всех времён и народов – авиценну.

«вино — наш друг, однако в нем живёт коварство:
пьешь много — яд, чуть-чуть пьешь — лекарство.
Не причиняй себе излишеством ущерба,
пей в меру — и увеличится мир и царство».

Создатель: гатаулина галина
заметка защищена законом об авторских и соседних правах. При эксплуатации и перепечатке материала энергичная ссылка на сайт для женщин inmoment.Ru обязательна!

Технология приготовления вина в домашних условиях

Как и любой кулинарный рецепт, приготовление вина требует соблюдения необходимых пропорций. Если была правильно соблюдена технология приготовления, то получается высококачественный продукт. Но и ошибиться в этом случае также довольно легко.

Чтобы приготовить домашнее вино, следует заранее приготовить все необходимые ингредиенты и оборудование. Потребуется специальная емкость для брожения, которая способна вместить весь виноград. Во время такого процесса из виноградного сока начинает выходить воздух и крайне нежелательно, чтобы он соединился с самим соком. Поэтому потребуется специальный гидрозатвор, который можно заменить обычными резиновыми перчатками. Также будет необходима емкость, которая будет использоваться для разлива готового вина.

Обработка винограда

Чтобы приготовить вино в домашних условиях, потребуются красивые и большие гроздья. Обязательно следует удалить зеленые, загнившие и засохшие ягоды, так как они сильно портят вкус вина. Кроме этого, виноград лучше всего не промывать, а протирать сухой чистой тряпкой. Если в этом случае в вино попадут вредные бактерии, то они перебродят и станут абсолютно безвредными. Кстати, эти естественные бактерии наоборот становятся естественными компонентами брожения сока винограда, заменяя собой дрожжи.

Изготовление мезги

Для получения чистого виноградного сока необходимо сделать мезгу, то есть раздавить все ягоды. С этой целью используют обыкновенную толкучку для картофеля. Давят ягоды для получения сока

Делать это следует осторожно, чтобы не повредить косточки винограда, так как в них содержится очень много дубильных веществ, которые придают вину излишнюю горечь

Приготовление сусла

Виноградная мезга должна настояться в течение 3 – 4 часов, после чего начинают готовить сусло: смесь процеживают через марлю или дуршлаг в чистую емкость. Сусло (сок) бывает кислым. Виноделы считают нормой 4 – 6 г кислоты на 1 л сусла. В домашних условиях определить этот показатель с точностью не представляется возможным. Для этого требуется специальное дорогостоящее оборудование, поэтому стоит полагаться на свой вкус.

Если на пробу кислота начинает сводить скулы и пощипывать язык, то рецепт дополняют добавлением воды в умеренном количестве, потому что кислотность снижает добавка сахара.

Процесс брожения

На горлышко бутыли надевают гидрозатвор, который можно сделать самостоятельно или купить готовый. Очень хороший вариант – это медицинская перчатка, в одном из пальцев которой делают отверстие обычной иголкой. Затвор должен быть герметичным, чтобы излишки газа выходили через специальное место, а внутрь бутыли не поступал воздух, так как вместо вина может получиться кислый уксус. Затвор можно герметизировать при помощи скотча или других сподручных средств.

Бутыль с суслом ставят в темное помещение с температурой 16 – 22 градуса. Если нет такой возможности, то брожение может осуществляться и при более высокой температуре (24 – 30 градусов). В этом случае бутыль заполняют суслом наполовину, потому что при высокой температуре процесс брожения происходит более бурно.

Затвор снимают, при помощи шланга в чистую емкость сливают пол-литра сусла, в нем растворяют сахар, после чего жидкость переливают в бутыль и ставят гидрозатвор. Такую процедуру следует повторять каждые 4 – 5 дней. Домашнее вино из винограда способно бродить 35 – 70 дней

Важно следить за происходящим процессом, так как можно пропустить его завершение. Если это случится, то перестоявшее вино очень сильно теряет свой вкус

Основными признаками окончания брожения являются:

  • отсутствие газа;
  • жидкость в бутыли становится светлой и прозрачной;
  • дно банки покрывается осадочным слоем.

Если брожение длится больше 50 дней, то виноделы советуют в этом случае перелить вино в другую емкость при помощи резинового шланга или трубочки для капельницы

Делать это следует с осторожностью, иначе можно потревожить осадок

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий