Готовим сусло для самогона

Как приготовить вкусный терновый самогон?

За счет того, что напиток из терновника считается достаточно вкусным, приготовить его хотят как опытные любители крепкого спиртного, так и новички. Необходимо отметить: чтобы создать необычный самогон из терна в домашних условиях, рецепт которого прост, следует использовать ингредиенты, имеющиеся почти у каждой хозяйки. Главное ─ соблюдать определенное их количество и методику приготовления.

Для браги возмите ягоды, сахар и дрожжи

Для создания крепкого домашнего напитка следует взять:

  • терновые плоды ─ около 10 кг;
  • сахар ─ примерно 2 — 3 кг;
  • обыкновенную воду в количестве 5 л (также требуется заготовить чистую воду из расчета около 4 л на каждый килограмм сахарного песка);
  • 100 г прессованных или же 20 г сухих дрожжей.

На следующем этапе необходимо приготовить брагу, которая в дальнейшем будет подвергаться перегонке. При этом не нужно забывать о том, что требуется соблюдать постоянный комнатный температурный режим до момента созревания субстанции. Рецепт медовухи из терна сомтрите в этом видео:

Для создания качественной браги следует:

  1. Хорошо вымыть плоды терна и вынуть косточки из них. Это делается для того, чтобы вкус самогона в дальнейшем не был горьким и не имел специфического миндального привкуса.
  2. После этого необходимо взять мякоть плодов с кожурой и любым удобным способом размять ее в жижу, которая в дальнейшем будет помещена в так называемую бродильную емкость.
  3. В эту же посуду потребуется добавить сахар, теплую воду и дрожжи, которые разводятся по схеме, указанной производителем. При этом нужно следить за тем, чтобы в емкости было свободным примерно 25% общего объема. Это необходимо для того, чтобы у браги была возможность создавать пену.
  4. После этого необходимо перемешать готовое сусло до абсолютно однородной массы. Затем на горлышко бутылки устанавливают гидрозатвор и помещают ее в достаточно темное место, где поддерживается стабильная температура около +20…+28 °С. Период брожения должен составлять около 30 — 50 дней.

Как только брага созрела, то есть стала достаточно светлой, приобрела горький вкус и плотный осадок, она готова к перегонке. Перед тем, как перейти к процессу изготовления оригинального самогона, жидкость требуется хорошо процедить. При этом следует помнить, что перегонять брагу на самогон можно не более трех раз.

Все желающие насладиться невероятным вкусом самогона из терна могут осуществить приготовление этого уникального и оригинального напитка в домашних условиях. Если сырье будет качественным и свежим, а технология и пропорции ингредиентов соблюдены, то вкус терновки никого не оставит равнодушным.

Бражка на основе зерна

Если в качестве сусла было использовано зерно, то напиток непременно будет отличаться приятным ароматом и ярким вкусом. Зерновая брага обычно обладает следующими характеристиками:

  • Хорошо бродит, если в составе сусла есть дрожжи. Бражка на диких дрожжах бродит дольше, она будет готова примерно через 35–45 дней.
  • Можно превратить зерно в солод, особенно если в процессе создания алкоголя был использован ячмень или пшеница. Из этих культур получается хороший солод, который легко можно сделать самостоятельно.

Приготовление зерновой браги отличается небольшими сложностями, но освоить рецептуру под силу даже начинающему самогонщику. При этом стоит учесть, что если соблюсти все правила, то в результате перегонки браги получиться самогон высокого качества. Его можно облагородить или использовать в качестве основы для создания элитного напитка: коньяка, виски, рома.

Итак, правильный рецепт бражки на основе зернового сусла:

  • 2,5 килограмма пшеницы, ржи или любого другого зерна, можно использовать проращённое зерно, чтобы выход алкоголя был больше, а вкус мягче.
  • 6 килограмм сахара, использовать желательно инвертированный сахар, то есть приготовить сироп из воды, лимонной кислоты и сахара.
  • Сухие дрожи — 100 грамм или около 500 грамм прессованных.
  • 1 стакан ряженки или кефира.

Если используете ячмень, то можно превратить его в солод. Если же речь идет о пшенице, то с ней все еще проще — зерно просто проращивают, чтобы увеличить выход дистиллята.

Если планируется сделать сусло на основе зерна, то особое внимание стоит уделить качеству продукта. Зерно должно быть чистым, без признаков гнили и плесени

Плесень и гниль могут испортить сусло, заразить бражку патогенной микрофлорой, что приведет к ее закисанию.

Зерно используют по нескольким причинам, главной из которых является возможность в домашних условиях изготовить самогон высокого качества. Он будет отличаться приятным ароматом зерна и мягким вкусом.

Если говорить о промышленном производстве алкоголя, то пшеницу используют для изготовления дорогой и качественной водки, а из ячменя делают солод, который необходим для производства пива.

О технологии

Приготовить сусло для самогона из солода не так просто, чтобы получить высококачественный спиртовой напиток на дому. Зерно необходимо подвергнуть проращиванию. А до этого промыть, отсортировать и высушить как следует. Наиболее лучшим способом является проваривание в воде под давлением зерна перед приготовлением солода. 1 килограмм крахмала даст до 0.7 литра спирта после дистилляции. Но разные зерновые культуры, при этом используемые, дадут и разный выход алкоголя. Пшеница дает до 0.43 л, гречиха – до 0.47 л, рис – до 0.59 л спирта и так далее. Наиболее высокий процент выхода алкоголя дает ячмень. Самогон из крахмалосодержащих веществ вкуснее, чем из чистого сахара. Технология приготовления сырья для сусла подразделяется на 2 этапа. Сначала зерно проращивается, а потом делается из него раствор. Его еще называют солодовым молоком. Затем непосредственно получают солод.

Подробности

Зерно для приготовления сусла

Дрожжи не разлагают крахмал на алкоголь. Только сахаристые вещества, находящиеся в солоде, способны реагировать с дрожжевыми бактериями, откуда получается раствор спирта. Подробно технология приготовления солода происходит так:

1.Сначала выбирается зерно хорошего качества.

2. Оно сортируется и очищается.

3. После этого замачивается до проращивания.

4. Вода сливается, зерно сушится.

5. Размалывается в муку – сухой солод готов.

6. Он смешивается с водой.

Теперь можно делать под нагревом из этой смеси непосредственно сусло. В пивоварении к суслу добавляется хмель, в процессе кипячения придающий горьковатый привкус. В виноделии это растение не нужно, осахаривание крахмала происходит без него. Процесс длительного нагрева с перемешиванием называется затиранием солода.

О приготовлении бражки

Сделав сусло для самогона, надо его отфильтровать и охладить. Можно обойтись и без фильтрации, если время от времени перемешивать при дальнейшем сбраживании. Желательная температура для самогонного сырья – плюс 20 градусов. Важна при этом скорость охлаждения. Она влияет на деятельность ненужных и вредных бактерий. Лучшее время для охлаждения 20 – 30 минут при стерильности и аккуратности в обращении с солодом. После этого в сусло добавляются дрожжи. Их необходимо «разбудить», если они сухие или активировать, если прессованные, теплой водой. Готовая жидкость ставится для сбраживания в теплое и темное место под гидрозатвором. По мере готовности перегоняется на спирт.

О готовности

Пророщенное зерно

Одним из важных этапов в зерновом самогоноварении является проращивание хлебных злаков. Это делается в теплом месте. Зерна разбухают, давая росточки. Обычно это происходить через 1 – 12 сутки в зависимости от сорта злаков. После этого сливается вода. Степень влажности злаков после замачивания не должна превышать 45%. Это можно определить вручную. Сдавить одно зернышко пальцами, укола его острых концов кожа не должна почувствовать. Если оно в пальцах легко давится с отделением мякины (если она есть), то зерно готово к сушке и размолу. Можно проверять степень влажности зерен тупой стороной ножа. Если зернышко слегка плющится и распадается надвое, то готово к приготовлению солода. Если разрезать острием и обнаружить внутри белую точку в миллиметр диаметром, то это свидетельствует тоже о нормальном состоянии после замачивания. Перемоченное зерно выдает молочного цвета жидкость, оно непригодно для изготовления солода.

Холодная обработка

Холодное осахаривание ферментами производят не с солодом. Натуральный ингредиент заменяют синтетическими аналогами. Глюкаваморин перерабатывает крахмал до состояния сахара, а Амилосубтилин обеспечивает частичное расщепление молекул.

Технология менее затратна, легче по сравнению с солодовой варкой, а эффект сильно не отличается. Ферменты с водой добавляют в сырье в момент изготовления браги. Крахмал трансформируется в сахар примерно в то же время, когда происходит процесс брожения.

Зерновая брага на ферментах — холодное осахаривание — решение для тех, кто только начинает изготавливать спирт в домашних условиях, у кого нет специальной аппаратуры.

Обработка холодным способом не потребует высоких температур и пауз. При этом брага готовится проще и быстрее.

К недостаткам технологии относят:

необходимость покупки ферментов, важность увеличения времени брожения до 10-20 суток, ненатуральность ферментов, из-за чего может оставаться привкус после нескольких перегонок. Холодная обработка происходит по следующей технологии:

Холодная обработка происходит по следующей технологии:

  1. В емкость для процесса брожения добавляют муку, крахмал, макароны или крупу, заливают воду температурой 35°C, дополняют ферментами и засыпают дрожжи. Чтобы не произошло усиленного пенообразования, емкость не наполняют более чем на 70%.
  2. Смесь закрывают гидрозатвором и переставляют в темноту, в место, где обеспечена температура не выше 28°C.
  3. Процесс брожения начинается через 1 или 5 часов. В первые 2 суток брожение активное, затем интенсивность меньше. Процесс занимает неделю или 25 суток.
  4. Стоит следить за тем, чтобы на поверхности смеси не возникало тонкой пленки. Это говорит о том, что начался процесс скисания. В этом случае брагу срочно перегоняют.
  5. Готовую бражку снимают с осадка, перегоняют.

Рецепт браги из макарон

Ингредиенты:

  • макароны – 4 кг;
  • солод (ячменный или ржаной) – 1 кг (только для ГОС);
  • вода – 25 л (ГОС) или 16 л (ХОС);
  • дрожжи Кодзи Ангел – 36 г (9 г на 1 кг сырья) только для ХОС;
  • дрожжи – 25 г сухих, 250 г прессованных или спиртовых на 25 л сусла (только для ГОС).

Для горячего осахаривания требуется 5 л воды на 1 кг сырья (макароны + солод), для браги на кодзи – 4 л на 1 кг макаронных изделий.

Макаронная брага с солодом (ГОС)

Подойдет любой солод: как покупной, так и самодельный. Не рекомендую использовать пшеничный, потому что сами макароны делают из пшеничной муки, а осахаривать сырье солодом из того же зерна менее эффективно.

1. В кастрюле для варки объемом минимум 30 л закипятить 13 л воды.

2. Добавить макароны в кипяток, перемешать.

3. Варить на среднем огне, пока макароны полностью не разварятся, должна получиться масса однородной консистенции без комков. В процессе варки периодически помешивать, чтобы избежать пригорания сырья возле дна и стенок кастрюли.

4. Добавить 12 л холодной воды. Перемешать.

5. Постепенно, постоянно помешивая, внести измельченный солод в макароны.

6. Нагреть сусло до 62 °C на медленном огне. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить осахариваться на 90 минут. В течение указанного времени поддерживать температуру в диапазоне 55-65 °C периодическим слабым нагревом

Важно не перегреть выше 70 °C, иначе ферменты из солода безвозвратно сварятся и перестанут работать

7. Через 90 минут довести температуру сусла до 72 °C на медленном огне, затем отключить нагрев и как можно быстрее охладить сусло до оптимальной температуры внесения дрожжей – 25-26 °C. Охладить кастрюлю можно в ванне с холодной водой или льдом.

Благодаря такому методу удастся пройти все температурные паузы затирания солода, особенно интересна белковая пауза (44-59 °C), которая уменьшает вязкость затора и пену при брожении.

8. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. Добавить разведенные по инструкции на пакетике сухие, прессованные или спиртовые дрожжи.

9. Установить на емкости гидрозатвор. Перенести сусло в темное помещение (или накрыть) со стабильной температурой 20-28 °C. Оставить до конца брожения (5-14 дней). Готовая брага не выделяет газ из гидрозатвора, не сладкая и немного горчит.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Брага из макарон на кодзи (ХОС)

В рецепте используются китайские дрожжи Кодзи Ангел, но их можно заменить другими аналогичными или делать брагу на ферментах по классической технологии холодного осахаривания.

10. Макаронные изделия предварительно измельчить мясорубкой или любым другим способом. Этап необязательный, но он поможет ферментам быстрее и эффективнее переработать сырье, что увеличит выход.

11. Поместить макароны в бродильную емкость. Влить 16 л воды. В емкости должно остаться 15-20% свободного пространства на случай активной пены. Внести дрожжи Кодзи Ангел.

12. Перемешать сусло, чтобы вода и дрожжи равномерно распределились среди макарон, работать с измельченными изделиями намного проще.

13. Установить на емкости водяной затвор. Оставить брагу до конца брожения в темном помещении при температуре 20-28 °C. В процессе брожения макароны могут подниматься к поверхности и снова опускаться на дно, это нормально. Раз в сутки перемешивать брагу деревянной скалкой.

Брожение макаронной браги на кодзи длится 15-25 дней. Готовая брага не выделяет газ из гидрозатвора, пробовать на вкус её нельзя.

Получение самогона из макарон

14. Отыгравшую макаронную брагу слить с осадка в перегонный куб, чтобы твердые частички не пригорели во время перегонки и не испортили вкус самогона горечью.

15. Перегнать брагу первый раз на максимальной скорости без разделения на фракции. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 25%.

16. Измерить крепость полученного самогона, определить количество чистого спирта (крепость в процентах умножить на объем в литрах и разделить на 100).

17. Разбавить дистиллят водой до 17-20% об. и сделать вторую перегонку. Первые 10-12% от количества чистого спирта собрать отдельно, это вредная фракция «голова».

18. Отбирать «тело» (основной продукт), пока крепость в струе не упадет ниже 45% об. Дальше можно закончить перегонку или отбирать «хвосты» в отдельную емкость, чтобы потом влить их в новую порцию браги перед дистилляцией.

19. Полученный самогон из макарон («тело») разбавить водой до питьевой крепости 40-45% об., перелить в стеклянную емкость и герметично закрыть. Оставить на 3-4 дня в темном прохладном помещении для стабилизации вкуса.

Особенности приготовления

Есть несколько общих правил, которыми не следует пренебрегать:

  1. Воду из-под крана можно брать только в том случае, если вы уверенны в ее мягкости. Переизбыток железа в обычной водопроводной воде плюс хлор могут привести к тому, что сусло не удастся. Точно также никогда не используют кипяченную, тем более – дистиллированную. Это – мертвая вода, в которой погибли микроорганизмы, необходимые дрожжам в качестве подкормки для активного размножения. Лучше взять воду из родника, либо очищенную.
  2. Сырье для сусла должно быть не грязным, не заплесневелым или подгнившим. Это – аксиома. Главное правило истинного самогонщика: брать качественное сырье, на котором сусло быстро выбродится, а самогон получится с необходимыми по задумке автора нотками аромата и вкуса.
  3. Сусло лучше всего ставить в стеклянной бутыли или специальной пластиковой посуде с гидрозатвором. Отличный материал – пищевая нержавейка. Непригоден алюминий, поскольку легко вступает в химические реакции.
  4. Поддержание температуры – важнейший фактор. Дрожжи вносят, когда жидкость не теплее 28°С. Брожение происходит в тепле, при 22-25°С.

Из чего делают сусло? Используют фрукты-ягоды, картофель-свеклу-топинамбур, зерно:

  • выбирая главным ингредиентом сахар, создают классический самогон, наиболее привычный нашему вкусу и простой в исполнении;
  • дистиллят из фруктового или ягодного сусла — отличный по вкусу: мягкий с нотками сладости и чудесным ароматом;
  • зерновое сусло по органолептике выгодно отличается от сахарного. Если надумаете экспериментировать с зерном, люди опытные рекомендуют начинать с кукурузы. Хотя отличный продукт получается из пшеницы и ржи. Высокий выход из ячменя;
  • из крахмала также делают сусло, хотя конечный продукт и не отличается аристократичным вкусом. Как сырье, используют картофель, топинамбур, муку;
  • используют в некоторых местностях и сахарную свеклу. Но, честно говоря, довести этот самогон до хотя бы приемлемого вкуса непросто;
  • неплохим может быть сырье из «неликвида» — просроченного варенья и компотов, карамели с начинкой, халвы и т.п.

Основные проблемы

Исторически сложилось так, что для изготовления хмельных напитков применялся самый доступный по стоимости и возможности найти материал. Наши предки никогда бы не стали использовать сахар для получения сэма, ведь это было очень дорого и нерационально. Но результаты получали достаточно весомые, вспомните тот же пшеничный самогон или односолодовый виски, для которого нужен только пшеница или ячмень. И все эти крепкие напитки можно сделать в домашних условиях.

Скажем сразу, брага из солода требует к себе предельного внимания и соблюдения технологии.

Среди основных проблем процесса выделим следующие:

  • Зерновые культуры содержат в себе большое количество крахмала, который не может быть в своем исходном виде быть сырьем для производства спирта. Его требуется осахарить, именно для этого и применяется солод
  • Необходимость подбора качественного солода для приготовления браги
  • Для того чтобы осахаривание прошло успешно, требуется точное соблюдение температурного режима. Температура должна поддерживаться с точностью до нескольких градусов
  • Большие трудозатраты на приготовление браги и самогона

Самогон из пшеницы

Приготовить солод своими руками не всегда представляется возможным. Кроме того, чтобы прорастить ячмень или пшеницу для самогона, необходимо и время, и подходящее сырье, и условия. Но можно его приобрести уже готовым и тем самым, значительно упростить себе работу. Самогон на пшенице с дрожжами и сахаром готовится намного проще предыдущего, но по органолептике очень близок с предыдущим. Для приготовления понадобятся:

  • сахар – 10кг;
  • пшеничные зародыши – 1кг;
  • дрожжи (мокрые) – 200г;
  • лимонная кислота – 1 десертная ложка.

Тонкости процесса

Шаг 1. Приготовление сусла. Лимонную кислоту, сахар, а также измельченные пшеничные зародыши поместить в 40л емкость, заполненную водой. Закипятить и варить, помешивая, около 1-1,5 часа. Быстро остудить до 27-30°С.

Шаг 2. Закваска браги. Перелить сусло в емкость для брожения, добавить дрожжи, перемешать и установить гидрозатвор. Через сутки опять перемешать и оставить бродить. Через 4-5 дней брага готова к перегонке.

Шаг 3. Самогоноварение. Первый перегон продолжать до 20-40%. Первач отсекать по желанию (около 3-5%). Тело – отбирать до 60-50%. Хвосты – до 20%

Готовый дистилят настоять в дубовой бочке.

Основная информация

Готовить самогон можно как с дрожжами, так и без них

У бездрожжевого рецепта есть одно важное преимущество – приятный аромат и послевкусие. Хотя такой напиток готовится дольше, чем по обычному рецепту

Важно правильно сделать брагу из пшеницы для самогона и строго следовать инструкции ее приготовления.

Проращивание пшеницы

Чтобы получить качественную самогонку, необходимо должным образом подготовить зерно. От старого урожая лучше сразу отказаться, потому что проращивать пшеницу будет сложнее. Для качественной браги необходимо соблюдать следующие правила:

  1. Очистить сырье от мусора, веточек, стеблей и птичьего помета.

    Делаете дома самогон?

    ДаНет

  2. Зерно должно быть однородным по цвету и размеру.
  3. Удалить зернышки с браком и половинки.
  4. Проверить пшеницу на запах. Не должно быть аромата плесени или гнили.
  5. Для активного прорастания строго следить за возрастом сырья. Оно должно быть не моложе 2 месяцев и не старше 1 года.

Старое и только созревшее зерно прорастает плохо. Необходимо перед приготовлением браги хорошо его просушить. Это можно сделать под прямыми лучами солнца или в духовой печи. Технология проращивания зерна включает следующие этапы:

  1. Подготовить теплую воду.
  2. Помыть пшеницу для дрожжевого способа.
  3. В большую тару высыпать зерно и залить водой на 3 мм выше.
  4. Накрыть емкость мокрой хлопковой тканью.
  5. Дать постоять 5 суток при комнатной температуре.
  6. На протяжении этого времени массу помешивать ложкой.

Приготовление браги

На следующем этапе необходимо разобраться, как поставить брагу на пшенице на самогон. Чтобы она получилась отменного качества, необходимо соблюдать нужную пропорцию. На 3 кг зерна и 1 кг пророщенных ростков понадобится 5 кг сахара и 20 литров воды. Процесс приготовления делится на 2 этапа: закваску и брожение. Начинать следует с закваски:

  1. В пророщенную пшеницу надо добавить полкило сахарного песка и хорошо вымешать. Если масса получится слишком густой, можно немного разбавить водой.
  2. Накрыть горлышко емкости куском марли и завязать верёвкой.
  3. Поставить сосуд в теплое место, где отсутствует освещение. Оставить на неделю, но ежедневно аккуратно перемешивать массу во избежание закисания.

Если для зерна мало будет недели, то можно этот период продлить до 10 дней. По истечении этого срока закваска будет готова. Следующий этап – приготовление браги. Для этого потребуется:

  1. Всю массу перелить в бутыль, в котором будет настаиваться брага.
  2. В эту емкость высыпаем оставшийся сахар, пшеницу и воду с температурой 30-35 градусов.
  3. Для процесса активного брожения укутать бутыль шерстяным одеялом.
  4. На горлышко помещаем гидрозатвор, за неимением которого можно использовать резиновую перчатку с проколом в одном месте.
  5. Ставим емкость в укромное место при комнатной температуре.

Необходимость перегонки

Когда брага будет готова, следует переходить к перегонке. Нельзя оставлять массу бродить больше положенного срока. Все содержимое бутыля надо процедить через чистую марлю. Отцеженные пророщенные зерна можно еще раз использовать для брожения, но самогон из нее получится более мягкий.

Для приготовления домашнего самогона понадобится куб. Возможен вариант его изготовления из подсобного материала или его можно купить. Следующим этапом будет дистилляция, которая может быть простой или фракционной. Какой будет напиток, зависит от выбранного варианта перегонки. В первом случае качество самогона будет низким с неприятным запахом и вредными примесями. Простая дистилляция позволяет получить спирт-сырец, в котором могут содержаться альдегиды и даже доля метилового спирта, поэтому рекомендуется делать фракционную перегонку:

  1. Первые 10% спирта, которые называются головной фракцией, необходимо слить. Они непригодны для употребления, так как имеют запах и привкус ацетона.
  2. От хвостовой фракции тоже следует избавиться, потому что в ней содержатся сивушные масла. Оставшаяся жидкость является питьевой частью.

Рецепт браги из ржаной муки и дрожжей

Данный метод считается классическим и больше всего понравится опытным самогонщикам. Вкус готового продукта отличается особой мягкостью, сладковатым привкусом с тонким ароматом свежих хлебных ростков. По сравнению с сахарным дистиллятом, валящим с ног буквально после второй порции, самогон из ржаной муки вызывает лишь легкое опьянение. Кроме того, если впоследствии выдержать получившийся самогон в дубовой бочке, можно получить качественный виски.

Список требующихся компонентов

ингредиентыколичество
ржаная мука3,9-4,1 кг
ржаной солод0,9-1 кг
сухие пекарские дрожжи24-26 г
колодезная или родниковая вода19-21 л

Поэтапное приготовление ржаной бражки

  1. Заливаем родниковую воду в большую эмалированную емкость и ставим на плиту.
  2. Прогреваем жидкость до получения температуры не менее 48-50 градусов.
  3. Интенсивно размешивая горячую воду, тонкой струйкой начинаем засыпать ржаную муку.
  4. Прогреваем массу до 58-60 градусов, убавляем огонь до слабого и стараемся сохранить массу в указанном температурном режиме на протяжении 13-15 минут.
  5. Увеличиваем огонь до максимального и ожидаем закипания жидкости, после чего провариваем массу приблизительно полчаса. Для того чтобы мука не прилипла ко дну емкости и не образовались комки, постоянно размешиваем содержимое деревянной длинной ложкой.
  6. Убираем кастрюлю с плиты и даем жидкости остыть до 58-60 градусов.
  7. Тем временем измельчаем ржаной солод до состояния крупы при помощи блендера.
  8. Измельченный солод заливаем теплой водой и оставляем в таком виде на 10-13 минут.
  9. Переливаем остывшую мучную смесь в бродильную емкость и туда же отправляем солод.
  10. Плотно закрываем сосуд крышкой и настаиваем приготовленную смесь приблизительно 4,5-5 часов. За это время пройдет полноценный процесс осахаривания.
  11. В отдельной миске разводим сухие дрожжи, строго следуя инструкции, указанной на упаковке.
  12. Разведенные дрожжи добавляем в сосуд для брожения к остальным ингредиентам и хорошенько все взбалтываем.
  13. Устанавливаем на горлышко емкости гидрозатвор или медицинскую перчатку, заранее проделав маленькое отверстие в одном из пальцев.
  14. Переносим сосуд в теплое помещение комнатной температуры и помещаем в темное место, куда не попадают солнечные лучи.
  15. Настаиваем бражку не менее 7-10 суток до полного прекращения брожения. Брожение закончилось тогда, когда жидкость посветлела, появился видимый осадок и перестал выделяться углекислый газ.

Поэтапное приготовление ржаного самогона

  1. Отыгравшую бражку аккуратно сливаем в отдельную емкость при помощи тонкого шланга или трубочки, стараясь не всколыхнуть осадок.
  2. Полученную жидкость отфильтровываем через 3-5 слоев марли, а затем пропускаем через ватный фильтр.
  3. Заливаем очищенную бражку в перегонный куб и проводим первую фильтрацию без разделения на фракции.
  4. Прекращаем перегонку, когда крепость выхода в струе упадет до 24-26 оборотов.
  5. Разбавляем дистиллят родниковой водой до получения 18-20 градусов.
  6. Проводим повторную перегонку с разделением на фракции, при этом собираем первые 11-12% выхода в отдельную емкость и выливаем его в раковину. Данная фракция не предназначена для употребления и очень вредна для здоровья человека.
  7. Собираем основной продукт до тех пор, пока крепость в струе снизится до 43-45 оборотов, после чего заканчиваем дистилляцию и отбираем «хвосты» в отдельный сосуд.
  8. Готовый алкоголь заливаем в стеклянные сосуды и плотно закупориваем их крышками, после чего отправляем в прохладное место на 3-5 дней, позволяя таким образом домашнему спиртному дозреть и стабилизировать вкусовые качества.

Сусло из крахмала

Этот рецепт имеет определенное сходство с предыдущим, но только в качестве сусла используют не только солод, но и крахмал. Подойдет картофельный или кукурузный крахмал. Чтобы не ошибиться с пропорциями, возьмем простой рецепт браги на основе такого сусла. Итак, потребуются следующие ингредиенты:

  • 10 килограмм крахмала.
  • Солод в объёме 2,5 килограмма.
  • Вода, прошедшая предварительную подготовку, — 40 литров.
  • 500 грамм прессованных дрожжей или 100 грамм сухих.

Если планируется в качестве сусла использовать крахмал и солод, то придется немного потрудиться. Ничего сложного в работе с этими ингредиентами нет, но чтобы бражка получилась хорошей, придется расщепить крахмал.

Итак, алгоритм действий, или как создать качественное сусло из крахмала:

  • Начнем с подготовки сырья к осахариванию. В большую кастрюльку засыпаем крахмал и заливаем его 30 литрами воды. Все хорошо перемешиваем, чтобы получилась однородная субстанция без комков. Варим в кастрюле крахмал около 120 минут, потом переходим к следующему этапу.
  • Расщепление крахмала требует соблюдения температурного режима, в противном случае могут возникнуть проблемы с высвобождением сахара, что, конечно, окажет влияние на выход дистиллята. Начнем с измельчения солода: можно прокрутить его на мясорубке или перемолоть в блендере. Охлаждаем крахмал, который прошел термическую обработку, до 60 градусов, добавляем к нему солод и все тщательно перемешиваем.
  • Теперь необходимо следить за температурным режимом. Засекаем 45 минут и поддерживаем температуру в районе 60 градусов, стараясь не превышать допустимый предел в 62–63 градуса. Можно укутать кастрюльку теплым одеялом или пледом.
  • После приступаем к быстрому охлаждению сусла. Примерно за 20 минут нужно сбить градус до 25– 29. После отправляем крахмал с солодом в емкость для брожения, заливаем сырье остатками воды и отправляем брагу зреть в темное, но теплое место со стабильной температурой.

По определению сусло должно быть изготовлено из крахмала, зерна или сока фруктов

Сегодня таких строгих ограничений нет и самогонщики готовят сусло, используя все, что есть под рукой, не обращая внимание на термины

Источник

Сусло на основе ягод и фруктов

Исходный материал выбираем согласно предпочтениям. Можно изготовить основу из яблок, ягод, винограда или любых других фруктов. Перед тем как приступить к приготовлению бражки, нужно провести обработку сырья, подготовить его:

  • Стоит помыть или обтереть плоды. Если бражку ставят на диких дрожжах, то фрукты не моют, их обтирают полотенцем, чтобы не убить микроорганизмы, которые находятся на поверхности плодов.
  • Затем можно нарезать фрукты или измельчить их в блендере.
  • А потом, вместе с соком, отправить к другим компонентам сусла.

Рецепты браги на основе фруктов и ягод разнообразны, они помогают в домашних условиях производить вино, самогон или другие алкогольные напитки.

Фруктовый дистиллят отличается прекрасным ароматом. Его не перегоняют дважды, чтобы не испортить запах напитка и его вкус.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий