Сливовое вино из Японии под названием Умешу

История

Первые упоминания растения Ume встречаются в японском сборнике поэзии 750 года н.э. Для сравнения, японскому абрикосу там посвящено 118 стихотворений, в то время как сакуре – только 42. В медицинском справочнике этот фрукт указан в 918 году, а в 960 император Мураками излечился от болезни при помощи напитка, по описанию очень похожего на умэсю (сушеные плоды японского абрикоса и зеленый чай). В 1550-х, в эпоху междоусобных войн, правитель Kuroda Josui обязал каждого из своих вассалов высадить по три дерева муме, чтобы делать из их плодов лекарственные эссенции.

В 1914 году появилась компания CHOYA UMESHU CO., LTD, главный производитель умэсю на сегодняшний день. В 1950-х начались исследования японского абрикоса, чтобы найти самый подходящий сорт. В 1962 году в Японии был принят закон, разрешающий домашнее производство спиртного в некоммерческих целях, а с 2005 года начался настоящий бум умэсю – теперь этот ликер пьют не только в Стране Восходящего Солнца, но и далеко за ее пределами.

Как правильно подавать

Фирменное японское сливовое вино может подаваться к столу как в качестве аперитива, так и в роли дижестива. При этом его дегустацию следует проводить, опираясь на общепринятые классические принципы дегустации. Разлив напитков старайтесь проводить в высокие полнотелые прозрачные бокалы на тонкой ножке.

В таких фужерах лучше всего распознается элегантный цвет и аромат спиртного

Также уделите внимание и температуре сервировки. Представителей данного сегмента лучше подавать к столу слегка охлажденными, приблизительно до 15-17 градусов

При таких показателях консистенции изделие обретает округлые гастрономические очертания.

Готовим вместе!

Кулинарный блог с описанием процесса приготовления разнообразных блюд в домашних условиях шаг за шагом с детальными фотографиями.

Японское сливовое вино Choya Umeshu Kishu Herb

На прошлой неделе была с мужем у мамы в гостях. Неожиданно для себя мы пришли на годовщину дня свадьбы моих родителей:). Короче говоря, замоталась, забыла.

Ну, да это не совсем то, о чем хотелось бы с вами поделиться. В одном из супермаркетов родители купили японское вино со сливами к празднику. Выглядит оно вот так:

Название: Choya Umeshu Kishu Herb Крепость: 12%

Choya Umeshu Kishu Herb – это японское вино из плодов сливы (Ume), уникальных по набору целебных свойств. Плод сливы Ume необычайно богат минералами, фруктовыми кислотами и витамином С. Кроме того, согласно японскому фольклору, Ume уменьшает усталость и дарит спокойный сон.

Рецепт приготовления вина из плодов сливы Ume был открыт японцами около четырехсот лет назад и с этих пор Umeshu является национальным напитком жителей страны восходящего солнца. Благодаря добавлению периллы (перилла – ароматное растение японской кухни) имеет красный цвет, тонкое сочетание экзотического аромата и приятного вкуса.

Сама компания Choya, образованная в 1914 году, на данный момент занимает лидирующую позицию по производству сливового вина Umeshu и распространению его во всем мире. При производстве Choya Umeshu не используется никаких искусственных красителей и добавок, в его состав входят только лучшие плоды, собранные вручную и обработанные в течение суток.

От себя хочеться добавить, что вино очень приятное, имеет тонкий, немного сладковатый вкус с ароматом сливы и трав. Чтобы вино было более легким и сглаживалась крепость, рекомендуется пить его охлажденным, а лучше добавить по 2-3 кусочка льда в бокал.

А вот если вы захотите попробывать сливку, то не разгоняйтесь – сливки явно хорошо проспиртованы;-)

Тонкости приготовления китайского вина из слив

В Китае вино из плодов уме любят даже больше чем в Японии. По их поверьям, слива ? символ долголетия, процветания и почета. Готовят его по немного другой технологии, что, впрочем, не меняет великолепный вкус напитка.

Начало приготовления китайского вина из слив не отличается от японского. Также собирают незрелые плоды уме, очищают от сердцевин, засыпают горным сахаром и заливают фруктовым спиртом.

Здесь следует сделать отступление, и пояснить разность подходов в кулинарии этих двух народов. Японцы во всем предпочитают чистые, неизменные вкусы. В то время как китайские повара часто соревнуются в ?маскировке? блюда. Чем меньше оно похоже на исходное, тем выше мастерство.

Этот подход применяется и в изготовлении вина. Китайское умешу имеет вкус более глубокий и разнообразный. После того как сливы немного настоятся, в напиток начинают вводить различные добавки: листья переллы и зеленого чая, мёд. В течение года наливку ежедневно перемешивают, чтобы добиться максимального раскрытия вкуса.

После настаивания вино фильтруют и разбавляют свежим сливовым соком и оставляют еще на 5 лет. Далее, процедура повторяется, но готовый напиток уже разливают по бутылкам.

В итоге всех этих долгих манипуляций, получается поистине великолепный напиток. Сладкий и терпкий одновременно, с насыщенным цветочно-фруктовым ароматом и нежным послевкусием.

Приобретая японское или китайское вино из слив, очень внимательно отнеситесь к качеству напитка. К сожалению, часто попадаются подделки из сахарного сиропа, спирта и ароматизаторов.

Основное отличие, конечно, стоимость ? умешу не может быть дешевым

Кроме того, обратите внимание на состав и место разлива. Вино должно попасть в бутылки в той местности, где произведено

А в ингредиентах не должно быть ничего искусственного.

Сладкое и полезное японское вино ? отличный аперитив и хороший подарок по любому поводу. А если есть возможность ? приготовьте умешу самостоятельно и насладитесь превосходным вкусом.

Саке «Choya Umeshu»

CHOYA UMESHU Traditional Japanese Ume Fruit Liqueur

Чоя Умеш – Лидер производства сливового вина в Японии.

История этой компании началась в 1914 году, когда впервые была посажена … виноградная лоза. Более того, вплоть до окончания второй мировой войны компания специализировалась только на виноградных винах. Но вот война окончилась, и владельцы компании обнаружили, что в условиях открытости мировому рынку их продукция почти не конкурентоспособна

Первые эксперименты с производством бренди особого успеха не принесли, и тогда было решено обратить внимание на традиционные японские рецепты алкогольных напитков, прежде всего – на национальные сливовые настойки на основе плодов уникального растения – сливы Уме. Успех превзошел все ожидания, и оставалось только развить его – на всех направлениях

Сейчас она известна во всем мире прежде всего благодаря сливовому аперитиву Umeshu. Своим международным признанием компания обязана отличному качеству продукции и богатому ассортименту, который постоянно расширяется. Ее продукция так разнообразна, что может удовлетворить любой, даже самый взыскательный вкус.

Компания Choya посвятила Ume (сливовому дереву и его плодам) «гастрономическую» поэму – Umeshu, классический напиток из слив с отлично сбалансированным соотношением сладости и кислотности и необыкновенно насыщенным ароматом. Сегодня Choya Umeshu – признанный мировой лидер в производстве фруктовых настоек – целебных напитков из Страны Восходящего Солнца.

CHOYA ROYAL HONEY

Сливовое «вино» ПРЕМИУМ класса. Традиционный японский аперитив,выдержанный 12лет с плодами Ume и с добавкой меда. Сладкий вкус с с экзотическим ароматом. Подавать охлаждённым или подогретым, употреблять с минеральной водой, зелёным чаем.

CHOYA EXTRA SHISO

Чоя Экстра Шисо

Это совершенно необыкновенная натуральная сливовая настойка изготовлена по древнейшим рецептам из богатых органическими кислотами и минералами плодов сливы Уме и из листьев растения Перилла, обладающего не свойственным более ни одному растению на земле сочетанием эфирных масел. Этой настойкой залиты плоды сливы Уме, что позволяет напитку непрерывно обогащаться ценнейшими веществами из их кожицы и косточек. Лучше всего пить эту настойку слегка охлажденной, в качестве аперитива – это позволит сохранить все богатство оттенков ароматов, свойственных и сливе, и Перилле. Подавать охлаждённым или подогретым, употреблять с минеральной водой, зелёным чаем.

CHOYA EXTRA YEARS

Чоя Экстра Йеарс

Сливовое «вино» ПРЕМИУМ класса. Традиционный японский аперитив,выдержанный 12лет с плодами Ume. Сладкий сливово- цитрусовый вкус с экзотическим ароматом. Подавать охлаждённым или подогретым.

CHOYA UMESHU

Традиционное японское сливовая настойка. В оригинальной бутылке цилиндрической формы находится уникальное сливовое «вино» из сливы сорта Уме и плоды этой сливы, благодаря чему настойка непрерывно обогащается ценнейшими веществами из косточки и кожицы плодов. Слегка охлажденная, эта настойка представляет собой бесподобный аперитив, по вполне очевидным причинам не имеющий аналогов. Подавать охлаждённым или подогретым, употреблять с минеральной водой, зелёным чаем.

CHOYA ORIGINAL PLUM

Чойа Ориджинал Плам

Второй по значимости японский напиток – натуральное сливовое вино. Изготовлено из сливы сорта Уме, плоды которой содержат особые органические кислоты и минералы, оказывающее благотворное воздействие на организм человека. Отличается мягким фруктовым ароматом, приятной сладостью и насыщенным, округлым послевкусием. Его можно пить слегка охлажденным, а также разбавлять минеральной водой. №1 по продажам в Америке.

CHOYA SAKE

Традиционное, японское сухое саке. Рис, используемый для производства традиционного напитка Японии, выращивают в регионе Нара, который находится на западе страны. После медленной ферментации со специальным рисом «Коджи», дрожжами и очень мягкой родниковой водой из региона Нара получается единственный, всемирно известный напиток Японии – самый востребованный саке в Европе и лидер продаж во всём мире.

Подписывайся на наш Telegram

Получай только самое важное!. Читайте все новости по теме “Кулинарные статьи” на OBOZREVATEL

Читайте все новости по теме “Кулинарные статьи” на OBOZREVATEL.

Choya Umeshu – самое популярное сливовое вино

Виноделие в Японии, сдружи старейшему развлечению здешней знати – сипокку. Другими словами, харакири. В таких местах занятие виноделием становится невозможным, здесь очень тяжело им заниматься. Причиной этого является климат, делающий выращивание винограда невозможным в Японии. К сожалению, из-за морозов тоже невозможно занятие виноделием.

Компания Choya Umeshu занимается производством сливового вина. Обладают градусностью в 10-15%. Вино хранится в бутылях, размером 750 миллилитров, 430 миллилитров, а также баночке объемом 160 миллилитров. Плоды уме, необходимые при создании вина, состоят из большого количества лимонной кислоты, которая способна повысить аппетит, ещё присутствует янтарная и яблочная кислоты. Также здесь присутствуют различные минералы: кальций, магний и т.д. На вкус вина влияют плоды, из которых оно и создаётся. Уме и слива это совсем разные вещи. Это было доказано учеными всего мира Однако, родственные связи всё равно присутствуют.

Вино из японской сливы уме, ароматизированное травами (доминирующий вкус дает японский базилик — перилле) должно быть употреблено как самостоятельный напиток. Если вы хотите сделать какой-либо хороший коктейль, то советуем вам применять эту сливу. Градусность составляет около 15%.

Kikkoman Plum Wine

Компания Kikkoman является одной из крупных производителей различных видов соусов.

Однако японцы не очень любят данный напиток. Однако это не мешает им делать такое замечательное сливовое вино. Например, организация Kishu Wine, специализированная на производстве сливовых напитков, создана в 1932 году. Эта компания выпускает вина для десерта. В их производстве постоянно происходят добавки других ингридиентов. Такими продуктами для добавки являются мёд, зелёный чай и т.д.

Японская компания Choya была создана в 1914 году. Данная организация стала известно именно за счёт аперитивы Umeshu. Однако, стоит заметить, что помогать в производстве японского стали зарубежные страны. Их работники начали активно помогать японцам в создании их традиционных вин.

Как правило, сливовые японские вина подают обычно к сладкому. Летом, при очень высокой температуре такие напитки могут выданы в качестве охладительных коктейлей. Их применяют в изготовлении замечательных коктейлей. Сливовый напиток по-своему уникален, его можно добавить даже в мороженное, а также идеально подойдёт для приёма суши.

История уме и Умешу

Уме всегда был почитаем в странах Восточной Азии. В наши дни японцы продолжают восхищаться его уникальными оздоровительными свойствами.

750В старейшем поэтическом сборнике Японии «Манъёсю» (Собрание мириады листьев) цветение сливы упоминается 118 раз, сакуры – только 42 раза.
918В первом японском сборнике лекарственных трав периода Хэйан упоминаются плоды уме.
960Считается, что Император Мураками оправился от болезни благодаря чайному настою из умебоси (соленой уме) и водоросли «комбу».
984Лечебные свойства уме упомянаются в «Исинхо», древнейшем японском сочинение по медицине.

1550

1550В период Сэнгоку («Эпоху воюющих провинций») знаменитый полководец Курода Ёситака выдает указ всем вассалам, по которому каждый обязан посадить три дерева уме после рождения мальчика в семье. Также многие феодалы выращивали уме, как лекарственное средство в период войны.
1619Токугава Ёринобу становится даймё провинции Кии, и вскоре Андо Наоцугу начинает политику поощрения культивирования уме.
1697Термин «Умешу» в первый раз появляется в сборнике японской кулинарии «Хончё-Сёккан». Уме описывается, как лекарственное средство, которое останавливает накопление слизи, снимает сухость и боль в горле, улучшает аппетит и обезвреживает яды.
1712В энциклопедии «Вакан-сансай-зуэ» упоминается «убаи» (валеная уме), как эффективное лекарственное средство для улучшения кровообращения в легких и селезенках.
1817«Сёкоку-Кодэн-Хихоу» гласит, что паста, полученная из высушенной на солнце мякоти зеленого уме, противодействует восполению кишечника.
1878Во время холерной эпидемии в Японии умебоси использовались как профилактическое средство.
1886Начало успешного культивирования уме местными садоводами района Кисю.

1904

1904Умебоси стал непременным атрибутом традиционного завтрака солдатов-фронтовиков во время русско-японской войны. Этот завтрак – коробка с вареным рисом, украшенным лежащей посредине одиноким красным уме, получил меткое название «завтрак японского флага» (хи-но-мару бэнто).
1914Основатель и предшественник компании CHOYA UMESHU CO., LTD. начинает виноградарство.
1950После более чем 50-летней упорной селекционной работы был выведен и признан наилучшим сорт японского уме Нанко.
1952В Америке доктор Эрнест Кребс ввел термин Б17 для амигдалина, содержащегося в плодах уме.
1962Новым законом Японии разрешено домашнее производство фруктовых ликеров.
1965Нанко уме зарегистрирован в Министерстве сельского и лесного хозяйства. CHOYA запускает первую рекламу на радио и телевидении.
2005Начало бума потребления Умешу.

*Умебоси: уме плод, засоленный и высушенный на солнце, считается полезной для здоровья биологически активной пищевой добавкой.

Ссылки: – “Minabegawa Village Ume Promotion House Book of Data” – “A Dictionary of the Origins of Japanese Cuisine” (Dohosha Printing) – “Japanese Encyclopedia of Food” (Special edition history publication) – “Chronological Classification of Japanese History” (Tokyo Shoseki) – Independent research by Choya Umeshu Co., Ltd.

*Информация на данном вэбсайте предоставлена только в ознакомительных целях и не служит рекоммендацией к диагнозу, лечению или предупреждению болезней.

Современный рецепт и особенности Умесю

Современное японское сливовое вино представляет собой продукт, который относится к десертным типам вина, имеет сладкий вкус и очень часто подается в качестве аперитива к несладким блюдам. Рецептура предполагает настойку слив Уме на спирте фруктового происхождения с добавлением коридзато – кристаллизированных сахарных сколов. Подготовленная масса помещается в емкости, в которых происходит процесс брожения в течение 3-6 месяцев.

Японское вино со сливами

Поскольку данный фрукт трудно подвергается процессу брожения, то его обязательно активизируют с помощью сахара. Вина, которые бродят без активации, медленно вызревают, производятся намного дольше и имеют стоимость выше традиционных сливовых вин. Часто в процессе производства японцы подмешивают в сусло листья растений, травы. Чистый цвет сливового вина – золотисто-желтый, а при добавлении листьев японской периллы преображается в красный. Зеленый оттенок придают напитку с помощью листьев зеленого чая, а золотисто-янтарный  – с помощью меда.

Многие бутылки с готовым изделием содержат в себе плоды Уме. Поэтому вино можно использовать не только в качестве десертного напитка, а и вместо десерта в жаркое время года.  Его легко употреблять, потому как вкус его мягкий и легкий. Сладость не мешает подавать его к суши, морепродуктам, рыбе и использовать в качестве основы для коктейлей, различных шейков и добавок к мороженому.

Японцы могут предложить добавить его в кофе, чай или разбавить сливовым соком, охладив кубиками льда. Если виноградный продукт на 100% уже бы считался испорченным, то для сливового напитка эти манипуляции – только на пользу. Умесю разрешается разбавлять и подкреплять джином, бренди или виски.

Полезные свойства

  • замедляет процессы старения и нейтрализует действие свободных радикалов из-за высокой концентрации растительных антиоксидантов, в том числе уникальных хлорогеновой и нейрохлорогеновой кислот;
  • благодаря большому количеству пищевых волокон устраняет запоры, действует как натуральное слабительное, положительно влияет на микрофлору кишечника, в отдельных случаях избавляет от болей в желудке, а содержащиеся в этом вине изатин и сорбит улучшают перистальтику кишечника;
  • сочетание железа и витамина C способствует профилактике и лечению анемии, при регулярном применении повышает уровень гемоглобина в крови;
  • снижает риск развития гриппа;
  • полезно при макулярной дегенерации и других проблемах со зрением;
  • рекомендовано при закупорке артерий и гипертонии (хорошая концентрация калия способствует снижению давления);
  • присутствующие в сливовом вине флавоноиды отвечают за противоопухолевые свойства напитка.

Из глубины веков

Две тысячи лет назад сортовую сливу Уме (Ume) завезли в Японию из Древнего Китая. Плод этого дерева богат ценными минералами, микроэлементами, фруктовыми кислотами. У японцев считается, что слива Уме способна просветлять разум и восстанавливать утраченные силы. Она стала неотъемлемой частью культуры этого народа. Ей же приписывают свойства снимать раздражение и усталость, дарить душевный покой, наполнять жизненной энергией и улучшать сон.

Рецепт приготовления вина из сливы, которое по сей день носит название Умесю, был открыт около 450 лет назад. С тех пор японский напиток стал национальным и традиционным в Стране Восходящего Солнца.

С конца 17 века Умесю готовили исключительно в домашних условиях, каждый раз доводя рецепт до определенной степени совершенства. Порой домашние виноделы настолько улучшали вкусовые качества традиционного рецепта разными добавками и ингредиентами, что получался новый «фирменный» рецепт хозяина дома. Позже все эти знания и достижения учтут при разработке определенных линеек в промышленном производстве Умесю.

Дегустационные заметки

Классический умешу.

Umeshu Classic

Умешу, сделанный традиционным методом: плоды уме заливаются нейтральным дистиллятом и настаиваются не менее месяца.

  • Аромат: цитрусовый, легкие ноты миндаля и персика.
  • Вкус: насыщенный, цитрусовый, очень яркая кислотность, свежий, “хрустящий”.
  • Послевкусие: непродолжительное, миндальное, с легкой цитрусовой горечью.

Умешу с добавлением шисо.

Umeshu Shiso

Умешу, сделанный традиционным методом с добавлением шисо.

  • Аромат: Сено, базилик, белый перец.
  • Вкус: Зеленый абрикос, базилик, трава, апельсин.
  • Послевкусие: среднее, легкая горечь, орехи, выпечка.

Умешу, однолетней выдержки.

Umeshu Single Year

Умешу, выдержанный один год. Под “выдержкой” понимается настаивание ликера на плодах уме целый год.

  • Аромат: Апельсиновая цедра, ваниль, выпечка.
  • Вкус: Сдержанный, насыщенный, цитрусовые, джем, приятная интенсивная кислотность.
  • Послевкусие: Среднее, апельсиновый джем, спелая слива.

Новинка от Choya – ликер из юзу.

Choya Yuzu

Ликер из юзу на основе нейтрального зернового дистиллята.

  • Аромат: Интенсивный, базилик, белый перец, сычуанский перец.
  • Вкус: Насыщенный, парфюмный, сладкий с легкой кислотностью.
  • Послевкусие: продолжительное, цитрусовая цедра, легкие ноты базилика.

Некоторые из ликеров мы попробовали с содовой, больше всего мне понравился юзу ликер с содовой – вкус и аромат очень напоминает цитрусовый тоник. Во вкусе легкая, приятная цитрусовая горечь, аромат – пряный, базилик, лайм, китайский перец. Супер-летний дринк, в принципе как в принципе и любой умешу с содовой. Высокая кислотность отлично ведет себя в сочетании с содовой, получается готовый слабо алкогольный лимонад, в котором не хватает разве что веточки мяты или цедры грейпфрута. Не удивительно что японцы любят эти ликеры именно в стиле хайболов.

Презентация проходила в Made in China, месте-трендсеттере, если мы говорим о модной и не банальной Азии (и, особенно, азиатских напитках), кстати, именно в чайне можно попробовать практически весь ассортимент Choya, за исключением разве что совсем новинок – Choya single year и Choya Yuzu, а так же знатно угореть по саке.

ЯПОНСКОЕ СЛИВОВОЕ ВИНО УМЭСЮ

«Умэ» – японская слива, «сю» – вино (из-за транскрипции umeshu иногда можно встретить русское написание «умешу»). Японская слива умэ известна у нас как ренклод зеленый. Умэ начинает созревать в начале лета, а уже в июле японские прилавки усыпаны горами зеленых ягод. Из них готовят не только вино, но и сок, джем, маринады и соленья.

Для приготовления умэсю твердые зеленые, еще не созревшие сливы настаивают в смеси сётю (крепкого спирта-ректификата) и коридзато (кристаллизованных сахарных кусочков). Иногда умэсю делают на основе сакэ или бренди. Емкости выдерживают в темном прохладном месте и через два-три месяца получают превосходное вино яркого янтарного цвета. Вкус настойки со временем становится все более богатым. В каждом регионе Японии свои рецепты приготовления умэсю, всего их насчитывается более сотни, и они довольно часто публикуются в журналах по кулинарии. Бывает, что японцы путем проб и ошибок достигают такого мастерства в изготовлении сливового вина, что изобретают «фирменный» домашний рецепт, которым можно при случае похвалиться перед гостями.

Умэсю подают к легким блюдам, закускам – это не «строго десертное» вино. Лучше всего пить умэсю со льдом, такова рекомендация диетологов. А зимой – горячим, так же, как глинтвейн. Если вы хотели бы менее крепкий алкоголь, вы можете разбавить сливовое вино простой или минеральной водой или любым другим безалкогольным напитком по своему вкусу (апельсиновым соком, имбирным лимонадом, зеленым чаем и т.д.). Такие коктейли порадуют вас тонким оригинальным вкусом. Если вас не устраивает сладковатый привкус умэсю, вы можете добавить в вино джин.

Раньше иностранцы не знали, что такое умэсю, так как начиная с XVII века его готовили исключительно в домашних условиях, для семьи. Но сейчас сливовое вино можно купить в любом японском магазине (есть и специализирующиеся исключительно на умэсю) или попробовать в баре. Напиток недешев – в баре его порция может стоить от 800 иен (254 рубля). Все зависит от местоположения заведения и сорта самого вина.

Из более чем полутысячи брендов и частных компаний по изготовлению умэсю вне Японии хорошо известны, например, марки Choya («Чойя», «Тёя») и Takara Shuzo («Такара Сюдзо»). Это лидеры по производству и распространению умэсю. Они собирают и обрабатывают лучшие плоды сливы в течение суток, а в производстве не используют искусственных добавок и красителей.

В ресторане «Зеленая Горчица» вы можете заказать легендарное сливовое вино Choya Herb Umeshu, Choya Original Red и другие знаменитые японские напитки. Истинные гурманы наверняка оценят их оригинальный букет и приятный вкус.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий