Знакомство с ромом

В изготовлении данного спиртного напитка используется сахарный тростник. В частности, даже не растение в чистом виде, а его производного мелассы (патока), которая остается после переработки сахарного тростника на сахар. Ромовое производство известно своими «несуществующими» стандартами. То есть, виноделы подходят к приготовлению прославленного спиртного индивидуально.

Изготовление рома не имеет общепринятых и строгих технологических мер. Разные страны по-разному подходят к производству данного алкоголя.

Иногда данное спиртное сразу же после дистилляции разливается на продажу, минуя стадию настаивания. В этом случае вкус и цвет напитка не будет обладать характерными ромовыми нотками, да и стоимость его будет напорядок ниже. Ведь именно многолетняя выдержка и дарит рому многогранное, уникальное послевкусие и незабываемый аромат.

Классический ром традиционно выдерживают в дубовых бочках

Большинство известных профессиональных дегустаторов и сомелье считают, что ром приобретает свою истинную ценность только после длительной выдержки в дубовых бочонках (более 3-х лет). Именно в данном случае тростниковый алкоголь и можно рекомендовать людям, желающим вкусить настоящий и изысканный напиток.

Элитный алкоголь

При приготовлении тростникового спиртного профессиональные виноделы применяют старинную методику, которая называется солер-криадер. Кстати, именно по этой технологии изготавливается знаменитый херес – испанское вино. Суть способа проста и незатейлива:

  1. Дубовые бочки укладываются на друг друга в несколько рядов по вертикали.
  2. Нижний ярус (солера) заполняется самый старым ромом, второй ряд отводится спиртному помоложе и так далее.
  3. Раз в 2,5—3 месяца из нижних бочонков энное количество алкоголя разливается по емкостям и уходит в продажу. Недостаток спиртного заполняется ромом из второго ряда. Аналогично поступают с остальными бочонками.

Именно такой способ является идеальным. Солер-криадер дарит рому нужную крепость и несравнимый ни с чем аромат и вкус. Такой тростниковый алкоголь считается элитным и дорогим. Это и есть настоящий ром.

При изготовлении рома используют технику «солер-криадер»

Путешествия в историю

В эпоху мореплавателей и пиратства крепость рома в градусах опережала остальные спиртные напитки. В длительных плаваниях по морям и океанам людям приходилось сталкиваться с многочисленными неприятностями. Быстро портились продукты, даже вода приобретала неприятный прогорклый запах. Чтобы перебить отдушку, в нее добавляли тростниковое спиртное.

Ром на «заре своей юности» не считался элитным спиртным и был предназначен для употребления обычному, простому люду.

История прославленного алкоголя уходит корнями в страны Карибского бассейна. Именно в тех районах рабы, завезенные колонизаторами из Африки, стали выращивать сахарный тростник и позднее перерабатывать его на сахар. А оставшаяся в большом количестве патока стала перегоняться в спиртное.

Наиболее популярные и качественные производители рома

В настоящий момент ром выпускается огромным количеством компаний, но далеко не все из них могут похвастаться соблюдением всех технологий производства и высоким качеством. Есть достаточно большой процент производителей, выпускающих отвратительный ром, не соответствующий никаким стандартам качества, в результате чего пить напиток будет практически невозможно. Всего следуют отметить следующих производителей, способных предоставить очень качественные напитки:

Baccardi – одна из крупнейших компаний, занимающаяся выпуском элитного алкоголя. Впервые выпуском рома компания занялась ещё в 2003 году, и более 10 лет она совершенствовала производство. Baccardi специализируется преимущественно на золотом и тёмных сортах рома, напиток выдерживается в обугленных бочках, сделанных из белого дуба. Вкус у напитков Baccardi достаточно терпкий. Единственным недостатком рома Baccardi является цена — она слишком высока.

Ром Bacardi

El Dorado – название данного рома означает «жидкое золото». Выпускают преимущественно тёмные и золотые сорта, время выдержки может достигать даже 15 лет, поэтому алкогольный напиток будет стоить недёшево. Данная компания заняла первое место на International Wine & Spirits Challenge (выставке рома) в 2005 году, что красноречиво говорит о качестве и стоимости продукции.

Mount Gay Rum – компания, специализирующаяся преимущественно на производстве светлых и золотых сортов рома. Напитки Mount Gay Rum обладают умеренными вкусовыми качествами.

Ron Zacapa 23 – ром премиального сегмента, с большой выдержкой. Минимальное время выдержки напитков Ron Zacapa 23 должно составлять 6 лет, максимальная выдержка может составлять более 20 лет (хотя такой ром будет стоить невероятно дорого). Крепость рома стандартная и составляет ровно 40 градусов. Ron Zacapa 23 забрал множество призовых наград на многочисленных алкогольных выставках.

Pusser’s British Navy – одна из древнейших компаний, производящих ром. Впервые алкогольные напитки компания Pusser начала выпускать в 1700х годах. Обычно напитки Pusser представляют собой смесь сразу нескольких сортов рома, что позволяет получить совершенно уникальные вкусы. Хотя любителям классических напитков Pusser’s British Navy может не сильно понравиться.

Prichards’ Fine – ром, по вкусу напоминающий виски, что придётся по вкусу любителям экспериментировать и пробовать что-то новое. Изменение вкуса достигается благодаря приготовлению напитков в медном котле и дальнейшей фильтрации с помощью кленового угля. Выдерживается напиток в бочках из дуба, в процессе приготовления в ром могут добавляться жареные орехи и ваниль.

Old Monk – компания, занимающая производством рома исключительно тёмной расцветки. Минимальная выдержка напитков Old Monk должна составлять не менее 7 лет в бочке с ванилью и рядом других ингредиентов. Это позволяет напитку получить более насыщенный вкус и аромат. Данный ром производится в Индии и начали его выпускать ещё в середине 1800х годов.

Ром Old Monk

Santa Teresa – очень хороший ром, производимый в Венесуэле. В зависимости от стоимости и класса конкретной бутылки, выдержка различается очень сильно. Самые дешёвые сорта рома Santa Teresa хранятся около 4 лет, а наиболее премиальные сорта выдерживаются более 30 лет.

Pyrat Cask – очень дорогой ром, выпускаемый очень ограниченными партиями, для изготовления которого собираются лучшие ингредиенты. Время выдержки Pyrat Cask также рекордное и может достигать даже 40 лет. Для некоторых ценителей Pyrat Cask считается лучшим видом рома, но лишь очень немногим подобный напиток будет по карману.

One Barrel – ром, считающийся идеальным выбором по соотношению цена/качество. One Barrel стоит ощутимо дешевле своих более премиальных конкурентов, при этом он практически не уступает во вкусе и общем качестве, можно пить ром этого производителя, если вы стеснены в средствах.

Как делают современный ром?

Процесс изготовления рома начинается следующим образом:

  1. Вырубка сахарного тростника с помощью больших и очень острых мачете.
  2. Нижнюю часть срубленного тростника размельчают, воспользовавшись для этого специальными небольшими топориками, имеющими весьма странную форму. С верхней частью сахарного тростника не делают ничего, поскольку она не подходит для качественного рома, её отдают на корм животным или вовсе выбрасывают.
  3. Размельчённый тростник прессуется с целью выдавливания сока.
  4. Сок сливается в бочки и в него добавляются дрожжи и ряд других ингредиентов.
  5. После окончания брожения и получения браги производится обычная перегонка алкоголя в более крепкий напиток. По истечению перегонки ром могут разбавлять водой для достижения приблизительно 40 градусов.
  6. Готовый спиртовой напиток либо разливается по бочкам для дальнейшей выдержки, либо сразу разливается по бутылкам (всё зависит от конечного сорта и стоимости напитка).

Различие сортов по странам-производителям

Сорта рома также различают по стране, в которой он произведён. Следует отметить следующие разновидности:

  • Кубинский.
  • Ямайский.
  • Испанский.
  • Доминиканский.
  • Барбадосский.
  • Индийский.
  • Тайский.
  • Австрийский.

Кубинский

Крепкий напиток стали изготавливать на Кубе в ХV веке, когда Христофор Колумб завёз туда сахарный тростник. Местные жители научились делать из него грубый напиток с резким ароматом и вкусом. Но всё изменилось в конце XIX века, когда Факундо Бакарди создал новый способ изготовления напитка. Он заменил традиционный аламбик на колонну непрерывного цикла, и получил светлый и более приятный на вкус ром.

Как и любой другой ром, кубинская разновидность изготавливается из мелассы, с добавлением в черную сладкую патоку дрожжей. Получившуюся брагу подвергают двойной дистилляции. Кубинский ром выдерживается в дубовых бочках (реже используют бочки из-под хереса) до 25 лет. Крепость такого напитка составляет 50-55%.

На Кубе изготавливают следующие категории напитка:

Ямайский

Ямайка долгое время оставалась сахарной колонией Испании, а потом и Англии. Производство рома стало популярным лишь в ХVII веке, и на сегодняшний день, оно является чуть ли не главной основой всей экономики страны.

Ром изготавливают традиционным методом, с помощью двойной дистилляция в аламбике. В качестве главного сырья используется осока, более сладкое растение, чем привычный тростник. Меласса сбраживается в 6 раз дольше, чем на Кубе или Доминикане, что даёт напитку грубый, но интересный вкус и аромат.

На Ямайке изготавливают довольно крепкий напиток (50-75%), следующих категорий:

Испанский

Испанцы всегда считали ром напитком для бедняков. Так было до середины XIX века, когда Бакарди представил миру свой новый белый ром, который поразил всех своими приятными вкусовыми качествами. Тогда испанское правительство решило разработать свой успешный вариант рома.

В этой гонке выиграл Энес Коффи, усовершенствовавший модель ректификационной колонны для перегонного куба, и запатентовавший это изобретение. Оно и стало основой и главной особенностью рома, который изготавливают в Испании.

Доминиканский

Считается, что этот ром пили настоящие пираты. Кроме прямого назначения, напиток использовался в качестве дезинфицирующего средства. Этот вид алкоголя также производится из сахарного тростника.

Патоке дают забродить, а потом перегоняют и дистиллируют полученную из неё брагу. Затем ромовый спирт разбавляют водой, и отправляют в деревянные бочки со специями и приправами.

Крепость алкоголя составляет 40-55%. Дегустационные качества напитка мало отличаются от кубинского и ямайского вариантов. Это вид рома бывает золотой, серебряный, крепки, выдержанный и золотой.

Индийский

Многие считают именно индию родиной рома. Открывателем этого напитка стал Александр Макидонский и его войны, которые были поражены способностью сахарного тростника превращаться в крепкий алкоголь.

Индийский ром производят по классической технологии, а при дистилляции применяется разное оборудование. Напиток чаще всего выдерживается в бочках не меньше 12 лет. Он обладает терпким и карамельно-бархатным послевкусием, а его крепость никогда не превышает 40%.

Тайский

Местные жители не жалуют этот напиток. В основном его производят для туристов, так как экспорт рома запрещён и выпить его можно только приехав в страну. Такие меры оправданы, потому что алкоголь действительно пользуется популярностью, так как имеет ряд преимуществ:

  • В процессе приготовления используются ингредиенты только высокого качества.
  • Его крепость не превышает 40%, а иногда бывает и ниже, что позволяет насладиться сладкой составляющей вкуса.
  • Алкоголь имеет яркий аромат, с нотками корицы, эвкалипта и цитрусовых.

Австрийский

Многих удивляет, как в стране, с таким неподходящим для сахарного тростника климатом, могут изготавливать ром. Но австрийский ром существует и пользуется популярностью.

Много лет назад австрийцы обманывали своих потребителей, и вместо мелассы добавляли в алкоголь смесь пряных трав и красители. Но теперь европейское законодательство запрещает использовать красители при изготовлении алкогольных напитков, и ром делают в соответствии с классической технологией, выдерживая в бочках не менее 3-х лет. Крепость такого напитка составляет 40%.

Производитель рома Черный Бакарди

Летопись бренда началась в 1862 году, когда испанец Факундо Бакарди переехал в Сантьяго-де-Куба, где и начал изготовление алкоголя. После экспериментов над рецептурой братьям Факундо и Хосе удалось получить новый карибский напиток.

Первым алкоголем, который выпустил завод, стал Bacardi Suptrior. Так началась история бренда Бакарди, которая существует уже более 150 лет.

На сегодня концерн Бакарди является гигантом в алкогольной индустрии и насчитывает 31 производство, на которых усердно трудятся более 6 000 человек. Bacardi реализует более 200 миллионов бутылок в год и приобрести этот алкоголь можно в любой точке земного шара. Поставленная цель основателем – продавать Бакарди во всех заведениях мира, достигнута.

Профессионалы купажирования современного алкоголя «Бакарди» по сей день сохранили традиции производства. На сегодняшний день компанией управляет прапраправнук основателя.

Мнение о том, что ром мужской напиток, это всего лишь стереотип

Со времен пиратства прошло достаточно много времени, и в изготовлении рома было много разных изменений. На сегодня же это спиртное независимо от его крепости может обладать совершенно различными вкусами. От грубого, наподобие водки, до мягкого, медово-ванильного привкуса, который может понравиться даже девушке. Есть и другие, где ярко выражается аромат цитрусовых, и те, что дарят незабываемое послевкусие сухофруктов. Такие напитки можно употреблять в чистом виде, ведь они уже сами по себе как коктейли, а главное, не обжигают.

Мужчины, в первую очередь, выбирают темные сорта, которые долгое время выдержаны в бочках и являются поистине классическими. Такой сорт не несет в себе тонких вкусов и ароматизаторов как те, о которых сказано выше. Его вкус терпкий и это в первую очередь зависит от того сколько длилась выдержка, а так, как ром хранят в деревянных бочках, это сильно сказывается на его вкусе, который насыщается древесными нотками, тем самым, делая этот напиток мужским.

Сколько бы о вкусах не говорить, невозможно почувствовать их, не попробовав самому. А после этого, каждый для себя ясно поймет, что ему больше по душе. Но все это сугубо личное, не стоит об этом забывать.

Ром бывает достаточно разным, отличия могут касаться как цвета, так и градусов, содержащихся в нем. Если первое зависит от индивидуальных качеств и вкусов каждого, то последнее напрямую может повлиять на здоровье и потому следует знать, какой процент алкоголя содержит тот или иной напиток вообще.

Ром – это напиток, который с детства ассоциируется у нас с авантюрами, плаваниями в дальние страны и морскими разбойниками, не выпускающими бутылку из рук. Действительно, авторство на крепкое спиртное принадлежит карибским пиратам, которые пытались заменить им пресную воду, затухавшую во время длительных плаваний. И сейчас в Карибском регионе производится наибольшее количество этого алкоголя.

Крепость рома

О таком алкоголе, как ром, каждый слышал практически с детских лет. Он ассоциируется у нас с островом сокровищ, пиастрами и не выпускающими из рук бутылку, пиратами.

Повзрослев, наступает момент, когда хочется попробовать, что же пили вечные искатели приключений. В этом немало способствуют и рекламы специализированных магазинов с бесконечными полками, потрясающими разнообразием этикеток.

Но кроме того, что этот алкогольный напиток бывает разных видов и цветов, как оказывается он бывает и разной крепости. Вот здесь и начинаются самые жаркие споры. Ведь если в вопросе о том, приобрести светлый или темный ром, преобладает дело вкуса и индивидуальные предпочтения, то относительно процентного содержания чистого спирта в напитке на первый план становится мысль о том, какой же лучше, качественнее, вкуснее?

Читая этикетки выясняем, что в роме колебание крепости происходит в основном в рамках 35 – 48%. Это зависит от его марки и вида.

Бывает, что и из этого правила можно встретить исключение. Самый выдержанный и неразбавленный ром может иметь 75% крепость. Это действительно исключительно редкие случаи. Но это не значит, что этот ром самый лучший и стоит стремиться найти именно такой напиток. Ведь вам все равно придется его разводить водой, потому что от столь крепкого спиртного можно получить ожоги всего пищеварительного тракта, гортани, да и вообще, дыхательных путей.

При этом стоит заметить, что на содержание спирта в роме каждая производящая его страна распространяет свой стандарт. Так колумбийский ром не должен быть слабее 50%. К этому стандарту приближается ром Панамы, Англии, Австрии. Кстати, вам не обязательно пить такой ром, и если он у вас появился — можете смело использовать его в качестве основы для коктейлей или в кулинарии. Кондитерские изделия с ромом обладают повышенной пористостью и восхитительно нежным вкусом. Ром, с повышенным содержанием спирта так же идеален для фламбирования (этап перед подачей блюда, когда оно поливается ромом и поджигается). Таким ромом может быть, например, «Stroh».

Исходя из видов рома, содержание алкоголя в «молодом» колеблется от 40 до 44%, «старого» — от 44 до 47%. Крепость «легкого» напитка при этом колеблется от 37 до 40% (кубинский), «среднего» — от 35 до 57% (пуэрториканский и барбадосский), «тяжелого» — от 48% и выше (ямайский и тринидадский). Эти показатели практически не зависят от «цветности» рома, его ароматических свойств и добавок.

Так что же делать со всем этим разнообразием вкусов и крепостей рома? Мы рекомендуем вам покупать ром, алкоголь в котором составляет 40%, ну плюс – минус 5%.

Что же касается марок, то не разочарует вас ром «Baccardi», «Captain Morgan», «Havana Club Blanco» и т.п. Но все, как говорится, на любителя.

Интересным является марка рома «Karukera». Это белый Гваделупский алкоголь, изготовляемый по французским технологиям с использованием сока голубого, интенсивно пахнущего, тростника вместо патоки. Он подарит цитрусовый аромат и нежное послевкусие сухофруктов.

Ром «Calypso» несмотря на содержание спирта в 35% подарит вам мягкий медово – ванильный привкус и пикантные ноты шоколадки. Его обожают дамы. Как, впрочем, и многие другие разновидности рома светлых оттенков. Ведь, помимо коктейлей, напиток с крепостью 35% приятно пить даже в чистом виде. Он не обжигает, приятно пьянит, имеет долгое и мягкое послевкусие.

Темный и выдержанный ром – это пререготива и выбор мужчин. Он менее насыщен ароматизаторами и тонкими вкусовыми добавками, имеет более терпкий вкус с древесными нотами и более резкое, стойкое послевкусие.

Ron Zacapa 23

«Ron Zacapa 23» является ромом премиум-класса, который производится в гватемальских горах и выдерживается на протяжении минимум шести лет (максимальное же время выдержки – 23 года). В напитке содержится 40 % спирта. Им завоевано множество наград: в институте дегустации «Zacapa…» получил оценку в 98 баллов из 100 возможных — это был абсолютный рекорд. Кроме того, это первый ром, который был представлен в Зале славы International Rum Festival. Изготовляется он из патоки, полученной после первого отжима сахарного тростника, а затем хранится в бочках, где до этого находились шерри, виски и вино.

Как правильно пить ром?

Светлый ром

Как пить ром правильно? Культура потребления напрямую зависит от сорта напитка. Каждый сорт рома может питься совершенно по-разному, для некоторых видов есть универсальные способы потребления, для других нет.

Как пить светлый ром?

Обычно светлый ром используют для смешивания различных коктейлей, поскольку он дешёвый и не имеет слишком ярко выраженного вкуса рома, а также относительно недорого стоит. Но пить ром такого вида можно самым обычным способом, закусывая или запивая.

Как пить золотой ром?

Как пить ром этого типа? Золотой сорт рома пьётся несколькими способами:

  1. В чистом виде. Хоть золотой ром и не может похвастаться каким-то уникальным вкусом, он вполне подходит для употребления в чистом виде. лучше употреблять в охлажденном виде, хорошей закуской будут фрукты.

  2. Смешивание с безалкогольным напитками, такими как натуральный сок, содовая или кола.

  3. Смешивание коктейлей с другим алкоголем. Хоть золотой ром для этих целей подходит не так идеально, как белый, его вполне можно использовать в различных алкогольных коктейлях.

Как пить темный ром?

Темный ром

Тёмные сорта рома в основном употребляют не в чистом виде. Основное применение чёрного рома — смешивание в других алкогольных коктейлях или использование для приготовления пищи (например маринад для шашлыка).

Пить ром в чистом виде хорошо с лимоном, кофе или сигаретами.

Как пить крепкий ром?

Пить ром с крепостью свыше 75 процентов в чистом виде категорически не рекомендуется. Во-первых, таким образом можно повредить гортань и желудок, настолько крепкие алкогольные напитки сильно бьют по организму и здоровью при употреблении в чистом виде. Во-вторых, вкус у крепкого рома также оставляет желать лучшего.

Поэтому крепкий ром используют преимущественно для приготовления других видов алкоголя или коктейлей, не стоит пить такой ром “чистоганом”.

Ром премиум сегмента

Как пить ром премиум сегмента? Ром с выдержкой свыше 5 лет выпивают исключительно в чистом виде (нередко даже без закуски). Запивание или заедание такого рома едой в узких кругах считается очень плохим тоном, а смешивание с соком, колой или другими видами алкоголя и вовсе недопустимо. Смешивание с другими напитками может сильно навредить аромату и вкусу премиального рома.

Хотя пить ром без закуски не каждый сможет, поэтому не стоит слишком злоупотреблять напитком.

Как пить ароматизированный ром?

Ароматизированный ром пьют в чистом виде, поскольку производитель уже сделал всё для изменения изначального вкуса напитка, а также смешивают с напитками, максимально похожими по вкусу (с колой такой ром лучше не мешать). Запивать или заедать такой напиток вполне можно, никто плохо за это не посмотрит.

Как пить ромовый эликсир?

Данный вид напитка пьётся исключительно в чистом виде, поскольку градусов в нём не настолько много, как в классических сортах.

Мнение о том, что ром мужской напиток, это всего лишь стереотип

Со времен пиратства прошло достаточно много времени, и в изготовлении рома было много разных изменений. На сегодня же это спиртное независимо от его крепости может обладать совершенно различными вкусами. От грубого, наподобие водки, до мягкого, медово-ванильного привкуса, который может понравиться даже девушке. Есть и другие, где ярко выражается аромат цитрусовых, и те, что дарят незабываемое послевкусие сухофруктов. Такие напитки можно употреблять в чистом виде, ведь они уже сами по себе как коктейли, а главное, не обжигают.

Мужчины, в первую очередь, выбирают темные сорта, которые долгое время выдержаны в бочках и являются поистине классическими. Такой сорт не несет в себе тонких вкусов и ароматизаторов как те, о которых сказано выше. Его вкус терпкий и это в первую очередь зависит от того сколько длилась выдержка, а так, как ром хранят в деревянных бочках, это сильно сказывается на его вкусе, который насыщается древесными нотками, тем самым, делая этот напиток мужским.

Сколько бы о вкусах не говорить, невозможно почувствовать их, не попробовав самому. А после этого, каждый для себя ясно поймет, что ему больше по душе. Но все это сугубо личное, не стоит об этом забывать.

Ром бывает достаточно разным, отличия могут касаться как цвета, так и градусов, содержащихся в нем. Если первое зависит от индивидуальных качеств и вкусов каждого, то последнее напрямую может повлиять на здоровье и потому следует знать, какой процент алкоголя содержит тот или иной напиток вообще.

Несмотря на то что многие мужчины любят ром, сколько градусов в нем, однако, мало кто знает. Какова крепость напитка? Как влияет выдержка на содержание алкоголя? Сколько градусов в самом крепком роме? Для того чтобы обсуждать вопрос крепости, необходимо рассказать об истории возникновения напитка и о сырье для его приготовления. Ром — продукт с достаточно высоким процентным содержанием спирта, изготавливающийся из мелассы и патоки тростника.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий