Приготовления самогона из ячменя в домашних условиях

Приготовление самогона

Чистый самогон из солода и ячменя получают при двойной перегонке браги.

Первый перегон:

  1. Брага фильтруется через мелкое сито или марлю. В фильтрате не должно быть частичек зерна, так как они пригорят в перегонном кубе и испортят вкус напитка.
  2. В перегонный куб заливают фильтрованную брагу и начинают нагрев, подключают воду к охладителю змеевика.
  3. Первые порции перегона («головы»), полученные при температуре до +76°С, сливают в отдельную емкость.
  4. Когда температура в кубе достигает +76-78°С, начинают сбор самогона. Жидкость получится мутной из-за балластных веществ. Периодически проверяйте крепость перегона. Когда отобранная проба будет содержать меньше 30% спирта, перегон останавливают. Последняя порция перегона называется «хвост». «Головы» и «хвосты» содержат опасные для здоровья вещества, их используют только в технических целях. Для питья подходит только «тело» — средняя часть перегона.
  5. Спиртометром измеряют крепость дистиллята.
  6. Определяют общий объем спирта по формуле V спирта = V дистиллята × % крепости × 0,01 (например, 10 л перегона с крепостью 45% содержат 10×45×0,01 = 4,5 л спирта).
  7. Дистиллят разбавляют водой до крепости 20%.

При желании первый перегон очищают углем от балластных веществ. Для этого толченый активированный уголь засыпают в дистиллят, перемешивают и оставляют в покое на 1,5-2 часа. После этого жидкость фильтруют через бумажный фильтр или промокашку (подойдет бумажное полотенце или салфетки). После фильтрации первый перегон становится прозрачным, исчезают неприятные запахи.

Второй перегон:

  1. Очищенный первичный дистиллят заливают в куб самогонного аппарата и перегоняют повторно.
  2. Первые 12-15% полученного перегона собирают в отдельную емкость — это «голова».
  3. «Тело» собирают до падения крепости ниже 45%. «Хвост», как и «голову», собирают в отдельную тару для технических нужд.
  4. Определяют содержание спирта в дистилляте.
  5. Вторичный перегон разбавляют водой до желаемой крепости, переливают в стеклянную тару для хранения. Готовый продукт будет прозрачным и может иметь слабый янтарный оттенок.

Вторичный дистиллят оставляют на 3-4 дня для стабилизации вкуса. Его можно повторно очистить молоком, настоять в дубовой бочке, добавить ароматные травы, но и без этих процедур вы получите крепкий напиток с хлебным ароматом и мягким вкусом.

Первичная обработка ингредиентов

Любой крепкий напиток основывается на этиловом спирте. Главной задачей самогоноварения является выделение спиртов из различных растительных продуктов. Ячменный дистиллят считается самым успешным в этом аспекте, поэтому широко используется в производстве виски и пива. Спирт появляется при взаимодействии дрожжевых грибков и растительной глюкозы, полученной в результате ферментного расщепления зернового крахмала. Чтобы подготовить ячмень для успешной химической реакции, производят соложение ? проращивание исходного ячменного сырья.

Для приготовления солода нужен ячмень, отлежавшийся после уборки в течение 2-3 месяцев. В таком зерне уже закончились процессы созревания и образования необходимых веществ. Сырье следует просеять и отделить от посторонних примесей. Далее рецепт предусматривает замачивание ячменя в чистой воде, которую периодически меняют. Через сутки жидкость сливают и дают зерну немного просохнуть. Влажный ячмень
раскладывают на ровной поверхности слоем до 10 см и оставляют прорастать. Процесс длится несколько дней, нужно регулярно аккуратно перемешивать и при необходимости увлажнять зерно. Проращенный ячмень должен содержать ростки длиной 5-6 мм.

Полученный солод подвергают сушке и дроблению. Старинный шотландский рецепт приготовления ячменного вина предусматривает прохождение через сырье дыма от горения торфа, происходит копчение солода. Сейчас марки такого виски считаются самыми настоящими и знаменитыми. В древности это происходило из-за бедности винокуров и несовершенства сушильных печей.

В настоящее время современное оборудование позволяет не только разным образом сушить солод, но и проводить измерения влажности и температуры в каждый момент процесса. Высушенный пророщенный ячмень дробится в крупу и заливается теплой водой для процесса ферментации. Полученный раствор называют ячменным суслом и это первичная субстанция для начала процедуры образования спирта.

Как приготовить самогон из не пророщенной пшеницы с сахаром и дрожжами

При приготовлении браги для самогона с использованием пшеницы, зерно чаще всего проращивается. Но есть вариант, когда ничего проращивать не нужно. Такой способ приготовления несколько проще в том, что экономит те три-четыре дня, за которые проращивается зерно пшеницы.

Для рецепта необходимо будет взять:
  • Зерно пшеницы — 4 кг.
  • Вода — 15 л.
  • Сахар — 1 кг.
  • Дрожжи — 100 г.

Пшеница должна быть самого высокого сорта, перебранная. Удаляются все плохие зерна с пятнами, плесенью и пр. и все нецелые зерна.

Затем все отобранные зерна необходимо измельчить или перемолоть. Сделать это можно при помощи блендера, или через мясорубку.

Перемолоть зерно необходимо до состояния муки. Затем берем дрожжи и разводим их в воде. Остается теперь смешать все три компонента: муку, сахар и дрожжи. Масса хорошо перемешивается и высыпается в емкость для брожения. Заливаем ее приготовленной водой. Вода должна быть чистой, не из-под крана. Затем емкость с основой для браги ставится в темное и теплое место. Температура должна быть комнатной или чуть выше, но постоянной без перепадов.

Будущая брага будет стоять примерно около недели. Об окончании брожения подскажет гидрозатвор или перчатка, смотря что вы установили. Кроме того, можно сверится по пузырькам, которые перестали образовываться, а на дно должен выпасть осадок.

Если все это произошло, то можно приступать к перегонке. Но сперва процеживаем брагу. Вся муть и осадок останутся на фильтре (это вата, марля, сито), а очищенная таким образом жидкость переливается в самогонный аппарат. Перегонять необходимо, как и во всех других случаях два раза.

Если использовать для переработки аппарат с ректификационной колонной, то можно получить спирт-сырец. Он подойдет для приготовления водки, различных настоек на травах или ягодах. А если добавлять в такой самогон еще какие-либо компоненты, например лимон, то можно получить особый аромат.

Чтобы заниматься самогоноварением из пшеницы постоянно, нужно учитывать, что злак, который вы купили для хранения и дальнейшего использования, требователен к условиям хранения. Держать зерна необходимо только в хорошо проветриваемом помещении и следить, что бы на них не попала влага и они не отсырели.

В противном случае такие зерна придадут конечному продукту совсем не тот вкус и аромат, какой вы от него ожидаете.

Простой рецепт дынной браги

Производство дынного самогона по этому рецепту дает небольшой выход спиртного. Данную технологию легко освоят новички, которые только обучаются приготовлению разных алкогольных напитков в домашних условиях.

Что понадобится:

Дыня– 20 кг;

  • Нашатырь – 1 капля;
  • Сахар-песок – 2 кг;
  • Прессованные дрожжи – 250 г.

Дынная мякоть не содержит диких дрожжей. Поэтому во избежание скисания браги необходимо добавить готовые дрожжи – спиртовые, сухие, прессованные. Рецепт можно усовершенствовать, включив в компоненты закваску из изюма, но играть сусло будет гораздо дольше.

Из очищенных фруктов выжимают сок и сыплют сахар. Пока сладость растворяется, разводят дрожжи и затем соединяют ингредиенты. Нашатырь капают для ускорения брожения. Бурлить брага будет около 10 дней.

На следующем этапе приготовления бражку выдерживают 12 часов для осветления. Перегонка с отделением «голов» и «хвостов» дает не очень вкусный напиток. Улучшить его качество поможет вторая дробная перегонка. После перегонки алкоголь должен настояться несколько дней, затем его можно дегустировать.

Совет профессионала: если смешать дынный сок с соком желтой малины, общий выход напитка повысится, а вкус заиграет более яркими нотками. Соотношение соков – 1: 1.

Классический рецепт дынного самогона

В образовавшуюся жидкость добавляют столько воды, чтобы общий объём равнялся 25 л. Затем сыплют пачку турбо дрожжей (90 г). Полученный затор выносят в темное теплое помещение – там он будет бродить около 7 дней.

Как только брожение завершится, будущий самогон сливают с осадка и фильтруют через марлю. Очищенную жидкость помещают в перегонный куб самогонного аппарата и сначала перегоняют всю порцию.

Очищают продукт методом отстаивания при помощи угля, затем цедят через марлю и добавляют дынную мякоть и свежую кожицу.

Массу убирают в темную комнату на 2 недели, после чего корки вынимают, а мякоть оставляют по желанию.

Следующую перегонку осуществляют с тщательным отделением «голов», «тела» и «хвостов». Насколько крепкой получится брага, зависит от количества сахара. Желательно, чтобы его было не больше 7 кг, поскольку крепость готового напитка достигает 17 % на общий объём 5 – 8 л.

Продукт разбавляют сиропом, сваренным из дынной мякоти. Употребляют его в чистом виде или используют для приготовления коктейлей.

Лечебное средство на дынном соке

Дынную настойку пьют не только ради опьянения. Рассмотрим, как из дыни и самогона можно сделать лекарство. Компонентами этого рецепта являются:

Один крупный спелый плод, который очищают, мелко нарезают и взбивают блендером в пюре (сока должно быть не менее 500 г).

50 г ягод шиповника. Из них готовят отвар, остужают до комнатной температуры и вливают витаминизированную жидкость в дынный сок.

1 стакан меда и 0.5 л домашнего хмельного в полученную смесь добавляют через сутки и получают средство «три в одном» – тонизирующее, общеукрепляющее, иммуномодулирующее.

Также продукт улучшает работу сердечно-сосудистой системы и стабилизирует психоневрологический статус организма. Пить самогон из дыни, приготовленный по этому рецепту, можно не только в лечебных целях.

Напиток является отличным аперитивом, усиливающим аппетит перед едой.

Как готовят брагу?

Самогон из ячменного солода готовится по особым правилам. Сперва следует заняться развариванием сырья, используя для этого парогенератор, но только не открытый огонь, поскольку возле него зерно может пригореть. Как распарить зерно:

1) Сперва следует измельчить зерно и залить его водой, нагреть все до температуры 50 градусов (на 1 килограмм сырья берут 4 литра воды). В воде зерно следует тщательно перемешивать, чтобы избежать образования комочков. Когда температура воды повысится до 55 градусов, зерно следует оставить в ней на 15 минут. Затем огонь следует вновь включить и повысить температуру воды на 5 градусов. Все снова перемешивают и оставляют на 15 минут. После этого парогенератор включают на полную мощностью и кипятят сырье на протяжении часа.

2) Как только сырье заварится, его следует остудить до 65 градусов и влить в него солодовое молоко. Компоненты тщательно перемешивают, после чего начинается процесс осахаривания, он длится 1-2 часа. При этом температура заготовки должна поддерживаться на уровне 50-55 градусов. Как только сусло приобретет сладковатый привкус, можно начинать готовить самогон из ячменя без дрожжей.

3) Сусло быстро охлаждают, после чего добавляют дрожжи и ставят бутыль с брагой в помещение, где поддерживается температура 28-30 градусов. Такую брагу не получится приготовить на диких дрожжах, поэтому для ее изготовления понадобятся винные (1 к 300) или прессованные дрожжи (1 к 80) дрожжи. Согласно рецепту, дрожжи разводят теплой водой, после чего добавляют их к суслу. При желании дрожжи можно соединить с небольшим количеством сахара.

Ячменная брага в процессе брожения выделяет обильную пену, поэтому бродильную емкость следует заполнять лишь на 75%, оставляя в ней свободное место. Брага обычно бродит 5-6 дней, но только если поддерживать температуру на уровне 28-30 градусов.

4) Бражку из солода ячменя перегоняют с помощью самогонного аппарата дважды. Первый раз брагу дистиллируют, то есть перегоняют ее на спирт-сырец. Второй раз сырье перегоняют, разделяя его на фракции, то есть на этиловый спирт и примеси, употребление которых может быть очень вредным для здоровья. Многие самогонщики выполняют три перегонки браги, так как считают, что такой подход позволяет избавиться от всех вредных примесей. Это действительно так, но большое количество перегонок также может лишить самогон его выраженного вкуса.

Самогон, рецепт которого был рассмотрен, обладает приятным сладковатым привкусом. Такой алкоголь подходит ко всем видам блюд, поэтому его можно смело подавать к любому застолью. Есть мнение, что самогон из зерен ячменя вкусом напоминает виски. Возможно, по этой причине у этого напитка большое количество поклонников. Самогон из солода рекомендуется подавать в охлажденном виде, а хранить напиток следует в таре из стекла.

Самогон, приготовленный из натурального ячменя, не сравнится с обычным самогоном, приготовленном на сахарной основе. Для его приготовления нам понадобится приложить значительно больше усилий и времени, но на выходе у нас получится настоящий продукт, которым не стыдно будет поставить на стол и угостить своих близких.

Для начала, давайте разберемся в самом принципе самогоноварения, самым важным веществом которое нам нужно в результате получить — это спирт. Он образуется путем сбраживания дрожжами простых сахаров. Значит, без сахара нам не обойтись, но мы не будем использовать традиционный кухонный сахар, а получим его путем преобразования крахмала содержащегося в зерне ячменя.

Получив сахар из зернового сырья, в результате сбраживание, через определенное время мы получаем брагу с не большим содержанием спирта. И путем перегона браги я нас получается настоящий, на 100% натуральный самогон из ячменя.

Но прежде, нам предстоит пройти следующие этапы рецепта приготовления:

  • Приготовить солод;
  • Приготовить и разварить сусло;
  • Получение солодового молока;
  • «Осахаривание» сусла;
  • Сбраживание;
  • Перегонка браги.

Рецепт ячменного самогона

  1. Готовую бражку аккуратно сливаем с остатка в куб для перегонки.
  2. Проводим дистилляцию, не разделяя алкоголь на фракции. Как только крепость станет 25°, перегонку прекращаем. Не переживайте, что дистиллят мутноват, так и должно быть.
  3. Теперь нужно померить крепость алкоголя. Для этого используем формулу: спирт=крепость×объем×0,01. К примеру, если у вас вышло 5 л дистиллята крепостью 50 °, то чистого спирта там 5×50×0,01=2,5 литра.
  4. Повторяем дистилляцию. Отбираем головную фракцию, пить ее нельзя. Заканчиваем перегонку, как только крепость станет ниже 40 °.
  5. Разбавьте ваш алкоголь до нужной вам крепости. Обычно это 40-45 °. После рекомендуется настоять самогон на древесном угле.

Алкоголь по вкусу похож на виски. Если вы проведете 3 перегонки, то он сможет поспорить по вкусу с дорогими спиртными напитками.

Рецепт ячменной браги

Брагу на ячмене без добавления сахара или с ним готовят по разным технологиям. Самым распространенным считается рецепт с использованием солода. Процесс сложнее, но результат оправдывает усилия. Также есть варианты с внесением дрожжей и без них. Но нужно помнить, что дрожжи способны немного ухудшить вкус. Стоит рассмотреть сразу несколько вариантов. Только с практикой и временем можно выделить единственный подходящий для себя метод.

Из солода

Ингредиенты:

  • крупа – 5 кг;
  • вода – 24 л;
  • дрожжи – 50 г сухих;
  • солод – 1 кг.

Приготовление ячменной браги:

  1. Зерно один раз измельчают до среднего состояния, не надо доводить до консистенции муки. Из нее неудобно получать однородную массу.
  2. Воду греют до кипения.
  3. Засыпают крупу, помешивая. Комков не должно быть.
  4. Емкость снимают с огня.
  5. Укутывают одеялом, оставляют на несколько часов.
  6. Когда время вышло, нужно проверить температуру. Она должна быть 64 градуса.
  7. В массу добавляют солод, перемешивают. Емкость 1-2 часа должна находиться все еще в одеяле. Происходит осахаривание.
  8. Завершение процесса можно проверить йодом. Если под действием йода сусло не меняет цвет, значит все хорошо.
  9. Сусло охлаждают очень быстро, до 30 минут. Температура должна стать 30 градусов.
  10. Вносят дрожжи.
  11. Устанавливают гидрозатвор.
  12. Брожение идет 7 дней при температуре 25 градусов. Ускорить сроки можно добавлением тепла в помещение.
  13. Готовность браги можно проверить по выходу углекислого газа, внешнему виду, запаху, вкусу. Она должна получаться светлой.
  14. Когда все готово, брагу процеживают и отправляют на перегонку. Солодовый самогон из ячменя в домашних условиях очищают. Можно добавлять дубовую щепу для придания благородного вкуса.

Из ячневой крупы

Ингредиенты:

  • ячмень (крупа) – 4 кг;
  • вода – 20 л;
  • молоко – 1 литр;
  • дрожжи сухие – 25 грамм (можно использовать прессованный продукт).

Изготовление:

  1. Солод можно приготавливать самостоятельно, или же приобрести в магазине. Тогда нужно тщательно проверить сроки годности, некоторые производители могут поставлять некачественный продукт.
  2. Продукт смешивают с водой. Делают однородную жидкость. Не стоит ее хранить, она сразу вноситься в сусло.
  3. Ячмень измельчают в крупу доступным способом. Можно приобрести технику для размалывания. Воду греют до 55 градусов. Всыпают крупу, постоянно помешивая. Массу варят 15 минут. Каша не должна пригореть. Запаренную ее оставляют еще на 3 часа.
  4. Когда температура становится 65 градусов, вносят молоко, размешивают. Емкость оставляют в теплом месте на несколько часов. За это время вкус станет сладким.
  5. Массу добавляют в бродильную емкость, вносят дрожжи. Устанавливают гидрозатвор. Брожение продолжается до 7 дней. Готовая масса имеет такие же признаки, как и обычная сахарная.
  6. Брагу процеживают через марлю.
  7. Можно делать перегонку.
  8. Готовый самогон очищают углем.

Брага из ячменя с сахаром и дрожжами

На 30 литров браги потребуется:

  • ячмень 2,5 кг;
  • чистая вода 30-35 литров;
  • сахарный песок 6,5 кг;
  • пекарские дрожжи 0,5 кг;
  • лимонная кислота 5 г.

Этапы приготовления:

Используете сахар для приготовления ячменной браги?

ДаНет

  • Подготовительный этап. Чистый, без мусора ячмень замачивается на 12 часов в тёплой, но не горячей воде. Поддон накрывается влажным полипропиленом, потом на него высыпается ячмень, который накрывается полиэтиленом. Далее надо подождать 4-5 дней, пока зёрна немного прорастут, оптимальная температура — 19-22 градуса по Цельсию. Время от времени зёрна сбрызгиваются чистой тёплой водой, для контроля и поддержания влажности, также обязательно перемешиваются. Перемешивать прекращаем при проросте зёрен до 3 мм. Зерна измельчаются в мясорубке или кухонном комбайне и кладутся в металлическую ёмкость, где происходит процесс брожения. Для последнего действия понадобится приобрести бидон на 35-40 литров, лучше из лёгкого металла, например, алюминия.
  • Приготовление сиропа. Сахарный песок залить 3 литрами воды и добавить лимонную кислоту. Далее смесь подогревается на огне до кипения и заливается в бидон с зёрнами, закрывается герметично. Полученную массу нужно перемешать, объём увеличивается до 36-39 литров. Потом температура смеси охлаждается до 25 градусов Цельсия.
  • Заключительный этап. В тёплой воде, но не в кипятке, развести дрожжи, добавить смесь в уже полученную брагу. Температура готового продукта должна быть в пределах 28 градусов Цельсия.. Два-три дня после брага обязательно два раза в день размешивается. Полученный напиток имеет приятный кисло-горький вкус, без приторности.

Осахариваем крахмал

Солод, смешанный с водой называется солодовым молоком. Такой раствор позволяет провести осахаривание крахмала. Солодовое молоко состоит из фермента (диастаза), который взаимодействует с крахмалом сусла.

Солодовое молоко можно получить из ячменного, ржаного и просяного солода. Их смешивают в пропорции 2:1:1. Полученную массу залейте водой температурой 60 градусов. Через 10 минут слейте жидкость. Массу перемелите с помощью кофемолки и залейте водой с температурой 50 градусов. Хорошо перемешайте до получения белой однородной массы. Для одного килограмма крахмалосодержащего продукта нужно взять 70 грамм солода и пол-литра воды.

Осахаривание крахмала проводится следующим образом:

Полученное солодовое молоко смешайте с крахмалосодержащим сырьём и водой. Подогрейте до температуры 60 градусов; Если проводится процесс осахаривания из муки, дайте сырью постоять 8 часов, если процесс осахаривания происходит из картошки – нужно всего пару часов для завершения процесса

Важно, чтобы температура сусла не превышала 65 градусов; После завершения процесса осахаривания важно проверить концентрацию сахаров в сусле и есть ли неосахарённый крахмал. Проверка проводится с помощью йодной пробы; Наличие или отсутствие неосахарённого крахмала проводится с помощью специальной пробы. Возьмите с самого верха 10 миллилитров готового продукта

Хорошо его профильтруйте и добавьте пару капель йодного раствора. Он готовится из половины грамма кристаллов йода, одного грамма йодистого калия и 125 миллилитров воды. Если проба цвет не поменяла, значит, процесс осахаривания завершился. Если проба стала красной, процесс ещё не закончился. Проба может стать фиолетового цвета. Это означает, что процедура осахаривания происходит очень плохо и нужно добавить ещё немного солодового молока; Концентрация сахара проверяется так. Слейте осветлённый слой браги, отфильтруйте и налейте 200 миллилитров в стакан. Опустите в него сахарометр. Качественным продуктом считается тот, который имеет концентрацию сахаров выше 16 процентов и сладковатый вкус

Возьмите с самого верха 10 миллилитров готового продукта. Хорошо его профильтруйте и добавьте пару капель йодного раствора. Он готовится из половины грамма кристаллов йода, одного грамма йодистого калия и 125 миллилитров воды. Если проба цвет не поменяла, значит, процесс осахаривания завершился. Если проба стала красной, процесс ещё не закончился. Проба может стать фиолетового цвета. Это означает, что процедура осахаривания происходит очень плохо и нужно добавить ещё немного солодового молока; Концентрация сахара проверяется так. Слейте осветлённый слой браги, отфильтруйте и налейте 200 миллилитров в стакан. Опустите в него сахарометр. Качественным продуктом считается тот, который имеет концентрацию сахаров выше 16 процентов и сладковатый вкус.

Кислотность осахарённого крахмала проверяют специальными бумажными индикаторными полосками. Когда сусло будет проверено на осахаривание и кислотность, в него добавляют нужное количество дрожжей и оставляют его бродить. Теперь вы знаете, как происходит процесс осахаривания. Какими способами его осуществляют и с помощью, каких ферментов.

Приготовление солода из пророщенного ячменя

Это один из самых важный процессов который поможет нам получить сахар из крахмала

К нему нужно отнестись с особым вниманием, так в большей степени от него зависит качество нашего самогона

Первым делом нам нужно отобрать ячмень, он не должен быть сразу с поля, зерно хотя бы несколько месяцев должной полежать. Его необходимо просеять, избавиться от сторонних примесей, на вид оно должно быть чистым и светлым.

Далее нам нужно замочить зерно, для этого подготавливаем емкости, для этой цели отлично подойдет пластиковой тазик, высыпаем туда очищенный ячмень и заливаем водой. На поверхность сразу всплывут пустые зерна и лишний мусор, убираем его и меняем воду. Заливать нужно на 4 см выше уровня зерна. Воду лучше использовать с низким содержанием солей, чтобы не замедлять рост зерна и активность сахаробразующих ферментов. Для ускорения проращивания летом воду нужно менять до трех раз в течении суток, зимой же достаточно просто перемешивать раз в 8-10 часов. Весь процесс замачивания длится около суток. После его воду сливаем, зерно промываем и можем считать этап замачивания завершенным.

Рецепт приготовления сусла

Сырье нужно разварить с помощью пара. Для этого лучше всего использовать парогенератор, открытий огонь в качестве источника тепла на не подойдет, зерно будет пригорать.

Измельченное зерно ячменя заливаем горячей водой температурой около 50 градусов, на 1 кг. сырья 4 литры воды. Смесь постоянно перемешиваем чтобы не образовывалось комков. Доводим температуру смеси до 55 градусов и оставляем на 15 минут. Далее, согласно рецепту, повышаем температуру снова на 5 градусов, перемешиваем и оставляем на 15 минут. После чего включаем парогенератор на полную и кипяти сусло полтора-дав часа.

Как только сусло заварилось, его нужно быстро охладить до 65 градусов и добавить в него заготовленное ранее солодовое молоко, тщательно перемешивая. На 4-5 кг основного сырья нужно добавить 1 кг солодового молока. Таким образом мы начинаем процесс осахаривания. Длится он от полутора до двух часов, все это время каждые пол часа необходимо перемешивать смесь, а температуру поддерживать примерно 55-60 градусов. После окончания этого этапа если сусло приобрело сладковатый вкус, значит вы все сделали правильно.

Далее быстро охлаждаем, добавляем дрожжи и оставляем смесь бродить, при температуре 28-30 градусов. Сухие дрожжи вносим в соотношении 1:300, прессованные – 1:80. По рецепту, перед добавлением, дрожжи рекомендуется развести в теплой воде, можно добавить немного сахара, и только потом вылить в основной раствор.

Закрываем герметично емкость и ставим водяной затор. Рекомендуется заполнять емкость на 85% чтобы осталось место для вспенивания.

Время сбраживания зависит от множества факторов, но в среднем оно длится около 5 дней. Окончанием этого процесса будет служить прекращение выброса газа из водяного затора, а сама брага становится полностью не подвижной.

Поэтапное приготовление браги для изысканного алкоголя

Прежде чем приступить к процессу
выдержки хмельного напитка, потребуется хорошо подготовить все ингредиенты,
соблюдая тщательно инструкцию. Таким образом, первым этапом является
приготовление для виски солода из ячменя.
Для этого потребуется предварительно хорошо вымыть и замочить зерно, дать ему
прорасти. Данный процесс займет несколько дней. Затем солод измельчается в
блендере или в кофемолке в мелкую крошку и используется для второго этапа.

Отвечая на вопрос, как сделать виски из ячменя, принимаемся за готовку сусла. Это
второй этап, который подразумевает соединение солода с водой, при строгом
соблюдении пропорций 4:1, где 4 это вода, а 1 − солод. Добавлять его необходимо
в воду, которая нагрелась до температуры 62 градуса, постоянно соблюдать
температуру варения и регулярно помешивать в течение одного часа и 20 минут.
Так процесс осахаривания пройдет успешно, равномерно. Далее, оставшееся
измельченное зерно добавляется к полученной смеси, доведя ее до 72 градусов, и
варка продолжается еще четверть часа. Затем еще две минуты потребуется
проварить смесь на 78 градусах. Последний этап подразумевает доведение
температуры до 100 градусов и выдерживание ее полчаса. Так происходит
стерилизация, что позволяет добиться высокого качества на выходе продукта.

Следующий шаг подразумевает готовку браги из ячменя для виски, для чего
потребуется быстро охладить сусло до комнатной температуры – примерно 20
градусов. Как правило, для этого используют специальную медную трубку, которую
называют змеевик-охладитель. Некоторое время смесь должна отстояться, чтобы
появился осадок, с которого потребуется ее слить, после чего добавить дрожжи.

Важно!
Специалисты рекомендуют использовать для бражки специальные спиртовые дрожжи,
поскольку они созданы по соответствующей технологии и обладают лучшими
бродильными качествами. Добавив дрожжи, всю смесь следует
поместить в заранее подготовленную емкость

Зачастую для этого используется
специальная бутылка либо бочка. Независимо от типа емкости, на ней должна быть
крышка с гидрозатвором. Процесс брожения в среднем длится несколько дней,
однако точное окончание процесса можно определить только по отсутствию
пузырьков и характерного звука

Добавив дрожжи, всю смесь следует
поместить в заранее подготовленную емкость. Зачастую для этого используется
специальная бутылка либо бочка. Независимо от типа емкости, на ней должна быть
крышка с гидрозатвором. Процесс брожения в среднем длится несколько дней,
однако точное окончание процесса можно определить только по отсутствию
пузырьков и характерного звука.

Так как проращивание ячменя для виски происходит в течение трех дней, и
столько же времени требуется для брожения, всего на приготовление бражки уйдет
не более недели. Это не такой большой срок, как для качественного напитка, для
которого надо проращивать зерна.
Кстати, стоит отметить, что проращивание
ячменя на солод для виски происходит с регулярным промыванием. То есть
каждые несколько часов воду с него следует сливать и заливать чистой. В
результате получится чистое, равномерно пророщенное
зерно.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий