Как правильно проращивать пшеницу для браги и самогона

Рецепт без добавления дрожжей

Такой самогон считается живым продуктом. У него особый вкус с хлебным послевкусием. Рассмотрим пошагово технологию приготовления самогона из пшеницы без дрожжей.

Ингредиенты:

  • 14,5 л.воды (лучше мягкой)
  • 5,5 кг. сахара
  • 5 кг. пшеницы

В кастрюлю высыпаем пшеницу, 1 кг. сахара и заливаем водой чуть выше уровня пшеницы. Накрываем тканью и ждем 5-7 дней.

В течение недели доливаем воду понемногу, следим за ростками, которые должны вырасти примерно до 5 мм.

Узнаем, как приготовить брагу из пшеницы для самогона. Еще ее называют брагой на диких дрожжах пшеницы.

В большую кастрюлю или бутыль помещаем пророщенную пшеницу и заливаем ее сиропом из 7 л. воды и 1 кг. сахара. Температура сиропа в районе 28-30 градусов. Мешаем и отставляем на 4 дня. Это наша закваска.

Потом можно добавить тот сахар и воду, что остались. Теперь нам нужно поставить будущую бражку на 10 дней под гидрозатвор, или просто одеть на горлышко резиновую перчатку с отверстием, если это бутыль. Надувшаяся перчатка показывает, что идет брожение. К окончанию 10-дневного срока перчатка опадет, и это знак, что брага из пшеницы без дрожжей для самогона готова. Кстати, осадок можно залить повторно, качество самогона от этого хуже не станет.

Желательно бражку хорошенько отфильтровать и очистить кефиром. Так мы удалим сивушный запах. Приступаем к дистилляции.При желании можно проводить вторичную дистилляцию, тогда самогон получится мягче и приятнее. Самогон разбавляем водой 1:1, первую фракцию сливаем, (50 г. на литр самогона) дальше ждем, пока крепость самогона не станет ниже 38-40 градусов.

Если пшеничный самогон без дрожжей получился крепче, чем нужно, разбавляем чистой водой, выдерживаем трое суток, и зовем гостей на дегустацию.

Мы подробно рассмотрели рецепт пшеничной браги, а затем самогона из пророщенного зерна пшеницы без добавления дрожжей. С перегонкой все ясно. Остановимся на следующих рецептах браги из пшеницы для самогона .

Выбор исходного материала

Главным критерием выбора зерна, предназначенного для приготовления самогона, является способность пшеницы быстро и полностью прорастать, образовывая здоровые ростки. Так называемая фуражная или кормовая пшеница проходит цикл температурной обработки с целью продления срока хранения. Поэтому зерно такого типа, преобладающее в ассортименте сельскохозяйственных рынков и магазинов, совершенно не подходит для самогоноварения.

Фуражная пшеница совершенно не подходит для изготовления самогона

Оптимальным вариантом являются семена, предназначенные для новых посевов. Отличить подобную пшеницу от фуражной можно по нескольким характерным признакам:

  • фуражная пшеница характеризуется небольшим размером, поскольку во время просеивания в данную категорию попадают мелкие, зачастую недозревшие и непригодные к употреблению в пищу зерна;
  • фуражный материал содержит большое количество посторонних примесей: семян сорняков, грязь, обломки зерен и т. п.;
  • поверхность низкосортной пшеницы характеризуется морщинистостью, пятнистым окрасом;
  • на срезе зерна заметна его стекловидная структура, наличие внутренних полостей, из-за чего при замачивании фураж часто всплывает на поверхность воды.

Где купить качественное зерно? Прежде всего стоит обратить внимание на магазины, торгующие семенами и различной сельскохозяйственной продукцией. Кроме того, найти пригодный к проращиванию материал можно в специализированных отделах на рынках

В любом случае настоятельно рекомендуется приобрести несколько килограмм пшеницы на пробу, и только после того как был получен положительный результат, закупить остальную часть зерна.

Как правильно проращивать пшеницу?

И одним из самых трудоемких этапов является проращивание пшеницы для самогона, для этого нужно тщательно отобрать солод, поскольку к нему есть требования. Главное, чтоб сырье не было свежим. Только что собранная пшеница должна отдохнуть в течение двух месяцев. Само зерно нужно брать чистое, светлое, без примесей и неприятного запаха. Предварительно его можно просеять.

Далее зерно замачивают, чтоб включить биохимические процессы внутри. Затем следует томление, которое еще можно описать, как процесс подвяливания, чтоб укрепить базу ферментов в сырье.

В качестве сырья для приготовления браги и самогона чаще всего используются такие культуры, как: пшеница, ячмень и овес. Эти виды дают самый благоприятный вкус, но выбор также зависит от вкусовых предпочтений винокура. Можно использовать даже рожь и просо. Зерно можно проращивать слоями, разные сорта не будут мешать друг другу.

После просеивания сырье следует засыпать в ящики высотой примерно 10 сантиметров так, чтоб потом зерно можно было залить водой

Неважно, из какого материала сделана емкость. Первый залив водой нужно снять, поскольку на поверхность всплывет весь мелкий мусор или плохие зернышки

После промывания зерна нужно залить свежую воду. К воде требований немного, главное, чтоб она была не слишком жесткой и не содержала большого количества минеральных солей — эти качества способны приостановить активность ферментов.

Уровень залитой воды должен быть на 5 сантиметров выше, чем зерно. Менять жидкость нужно с частотой до трех раз в сутки летом, а зимой достаточно просто три раза перемешать воду. В течение суток пшеница должна замачиваться в жидкости.

Через сутки воду нужно слить с ящиков, а само зерно пересыпать в похожие ящики, но лучше с небольшими отверстиями. После стекания жидкости зерно промывают под проточной водой. По окончании этой процедуры зерно оставляют «подышать».

Важно помнить, что жидкость убирается полностью. По виду пшеница не должна выглядеть мокрой, только слегка влажной

Влажность сырья достигает 49%. Если в процессе замачивания на поверхности зерна появляется белая жидкость, значит, пшеница или другая культура не подойдет для приготовления самогона.

Для того чтоб зерно действительно «дышало», его нужно распределить по ящикам слоем в 5-10 сантиметров на 6 часов. При этом ящики могут быть как сплошными, так и сетчатыми. Через каждые два часа сырье перемешивается и продувается воздухом — таким способом убирается лишняя часть углекислого газа. Время проращивания зависит от многих факторов: внешняя среда, вид культуры, качество зерна. Поэтому длительность появления ростков колеблется от 4 до 12 суток.

Иногда зерно в ящиках накрывают слегка влажной тряпкой. Но в принципе, если до этого все условия соблюдены правильно, то тряпка не понадобится. Через 12 часов ящики начинают встряхивать. Смотрят на влажность зерна: если оно успело подсохнуть, то его можно опрыскать из пульверизатора, но не поливать.

При этом после опрыскивания воды на дне ящика не должно оставаться. Влажное зерно необходимо перемешивать. Делать это нужно руками несколько раз в день до готовности продукта. Если влага все-таки собирается на дне ящика, зерно следует подсушить.

Через 1,5 суток зерно начинает реагировать, например, у пшеницы появляются ростки. Ячмень также немного взойдет, а вот овес не прорастает через такое короткое время. По окончании двух суток температура внутри зерна растет до 24 градусов. Лучше не допускать ее подъема, поскольку случится потение пшеницы. Такую культуру нужно разворошить, затем продуть и слегка увлажнить. В это же время слой пророщенного зерна можно сократить до 5 сантиметров в высоту.

На третьи сутки проращивания все культуры заметно увеличатся в объеме. У пшеницы зерно продолжает прорастать, а длина корешков достигает почти сантиметра. Увеличение в объеме произошло в 1,5 раза, а на вкус уже не чувствуется привкуса муки.

Через семь дней все культуры дают видимый результат, но особенно быстро прорастает пшеница. Корешки достигают длины больше сантиметра, а ростки на уровне — 5 миллиметров. Запах и вкус зерна говорит о том, что для этой культуры процесс прорастания завершен. Для ячменя тоже все заканчивается седьмым днем, а вот овсу еще придется постоять.

Приготовление белого солода

фото с сайта forum.homedistiller.ru

Если вы не успели использовать зеленый солод в установленный срок, это не значит, что его непременно придется выбросить. Сушка пророщенных зерен позволяет сохранить все полезные свойства и продлить срок хранения вплоть до нескольких лет. Кроме того, после сушки активность амилолитических ферментов даже возрастает, а значит в будущем при приготовлении браги солод можно использовать для процедуры осахаривания зерна. Сушить солод следует таким образом:

Расстелите его тонким слоем на солнышке или в помещении с хорошей вентиляцией. Отличный результат дает сушка солода на полу с подогревом, так что, если есть такая возможность, воспользуйтесь ею.

Периодически перемешивайте зерна, проверяя степень их дегидратации.

Когда корневая часть высохнет, и станет легко отделятся от зерна, сушку можно ускорить.

Отправьте солод в электросушилку или духовку, при температуре 50⁰. Если в вашей духовке есть режим конвекции – обязательно используйте его.

Процедура сушки займет от 12 до 24 часов, в зависимости от возможностей духовки.

Имейте в виду, что при сушке зерна хорошо впитывают запах, что широко используется во время изготовления солода для виски в Шотландии. Там сохнущие зерна окуриваются торфяным дымом, придавая виски копченый аромат. Не допускайте интенсивных запахов в помещениях, где сохнет пшеница, чтобы не ощутить их после в дистилляте.

фото с сайта bigpicture.ru

Даже полностью высушенные ростки легко напитываются влагой, так что в таком виде хранить солод нельзя. Ростки потянут влагу из воздуха, и вся порция солода заплесневеет. Сразу после высушивания в духовке тщательно отделите все ростки от зерна, иначе они размокнут и удалить их будет значительно сложнее.

Хранить белый солод можно в виде цельных зерен, или перемолов их в муку. Зерна хорошо хранятся в полотняном мешке, а солодовая мука в стеклянных или керамических емкостях с притертой крышкой.

Если вы относитесь к той категории людей, которым лучше один раз увидеть, чем читать всю статью, то опытный самогонщик готов поделиться своими секретами. Он пошагово продемонстрирует проращивание пшеницы для самогона на видео, и подробно расскажет все ключевые моменты.

Умение прорастить пшеницу для самогона обязательный компонент самогоноварения, но без правильной рецептуры, соблюдения технологии сбраживания и дистилляции, получить качественный напиток не выйдет. Ищите секреты приготовления пшеничного самогона в других материалах журнала Nalivay-ka, и пусть ваш опыт будет удачным!

Самогон из пшеницы методом холодного осахаривания

Солод заменяется двумя основными ферментами — Амилосубтилином и Глюкаваморином. Первый необходим для расщепления молекул, второй — для переработки крахмала в сахар. Такая технология является намного проще и дешевле, чем изготовление солода, а результат ничем не отличается. Ферменты вместе с водой просто добавляют в сырье на этапе приготовления браги. В этом случае такие процессы, как перерабатывание крахмала в сахар и сам процесс брожения, происходят одновременно.

Основные преимущества такого метода осахаривания:

  • Метод довольно простой. Поэтому он хорошо подходит для начинающих винокуров, которые не обладают достаточным оборудованием.
  • Не требует нагревания сырья до высоких температур и выдерживания при них в течение некоторого времени.
  • Трудозатраты приготовления браги значительно сокращаются.

Недостатки:

  • Необходимо покупать в магазине специальные ферменты.
  • Время брожения значительно увеличивается и может достигать 20 дней.
  • Существует и такое мнение, что из-за искусственности происхождения ферментов они могут оставлять послевкусие, хотя такое подтверждается не каждым винокуром. Тем не менее многие предпочитают придерживаться рецепта приготовления браги на натуральном солоде и из проросшей пшеницы. Частично убрать вкус помогает повторная перегонка, которая, правда, и так желательна.

Как производится холодное осахаривание:

В бродильную емкость добавляется исходное крахмалосодержащее сырье. Это могут быть крупы, мука, крахмал и даже макаронные изделия. Далее, все это заливается водой такой температуры, при которой брожение идет наиболее эффективно, то есть примерно 30 градусов. Вода берется из расчета три-четыре литра на один кг исходного сырья. Ферментов добавляется по три–пять граммов на кг, а дрожжей — по пять граммов на килограмм, если речь идет о сухих. Хлебопекарных прессованных — необходимо будет в пять раз больше

Очень важно не заполнять емкость более чем на 3/4, так как в процессе активного брожения может образовываться много пены.
Все это перемешивается, накрывается гидрозатвором и ставится в теплое и темное место, по возможности используется терморегулятор. Важно, чтобы температура не падала ниже 18 градусов, иначе процесс брожения может остановиться.
Сам процесс брожения начинается через несколько часов и продолжается в активном режиме первые несколько дней

Потом интенсивность снижается. Нельзя допускать, чтобы на поверхности образовалась тонкая пленка — это признак скисания браги, в таком случае ее необходимо срочно перегнать.
Готовая брага снимается с осадка и перегоняется. В этом случае осветление при помощи бентонита может не привести к желаемому эффекту.

В зависимости от рецепта и необходимости, в брагу могут добавляться и другие ингредиенты: подкормки для более быстрого брожения, антибиотики для уменьшения риска скисания, стабилизаторы кислотности, пеногасители и так далее. Производителем обычно указывается необходимая доза ферментов на упаковке, так как их активность может отличаться, это также необходимо учесть.

Основные правила использования ферментов:

  • Перед загрузкой емкость должна быть тщательно обработана с использованием марганцовки или моющих средств с эффектом дезинфекции. А также ее необходимо тщательно просушить, иначе все может пропасть.
  • Доступ кислорода однозначно испортит продукт, поэтому использование гидрозатвора крайне желательно.
  • При приготовлении вина пастеризация обязательна. Нагревать необходимо будет до 80 градусов.

Рецепт самогона из пшеницы без сахара

Представленный рецепт самогона из пророщенной пшеницы является наиболее простым и доступным для начинающих самогонщиков и не доставит проблем в процессе его реализации в домашних условиях.

Согласно описанной технологии, пшеничная брага готовится с использованием искусственных дрожжей, но без участия сахарного песка. В данном случае пшеница будет осахариваться зеленым солодом, который можно приготовить собственноручно, а можно приобрести в магазине.

Согласно этой рецептуре не составит труда приготовить первоклассный самогон из ячменя, ржи и кукурузы.

Необходимые ингредиенты

составляющиепропорции
пшеничное зерно (или покупной солод)3 кг
сухие дрожжи25 г
бутилированная или родниковая вода12 л

Технология приготовления

Изготовление солода

  1. Первым делом промываем пшеницу теплой, проточной водой, удаляя различный мусор и всплывшие на поверхность зерна.
  2. Отдельно прогреваем проточную воду до 30°С, после чего заливаем ее поверх зерна. Пшеница должна быть покрыта жидкостью на 5-6 см.
  3. Оставляем зерна набухать приблизительно на 6-8 часов, затем сливаем жидкость и заливаем набухшую пшеницу крепким раствором марганцовки (на литр воды понадобится 3 г марганцовки). На этот раз выжидаем 15-20 минут, затем ополаскиваем зерна теплой проточной водой.
  4. Обработанную пшеницу рассыпаем на противне и разравниваем слой, толщина которого не должна превышать 25-30 мм.
  5. Поверх зерен залить теплую воду так, чтобы жидкость была вровень с пшеницей.
  6. Накрываем противень сложенной в два слоя марлей и помещаем его в проветриваемое, солнечное помещение с температурой 23-28°С.
  7. Ежедневно проворачиваем зерна, чтобы они быстрее пустили ростки и не заплесневели. В среднем пшеничные зерна прорастают в течение 3-5 суток.

Изготовление браги

  1. Приготовленный солод измельчаем в мясорубке или чаше блендера до состояния крупы мелкого помола.
  2. Полученную смесь перекладываем в кастрюлю и заливаем бутилированной водой, предварительно прогретой до 50°С.
  3. Тщательно размешиваем пшеничную смесь, после чего прогреваем ее на слабом огне до 65°С при постоянном и интенсивном размешивании.
  4. Снимаем сусло с огня и закутываем кастрюлю в теплое одеяло, поскольку в течение часа необходимо сохранить температуру 60°С. При необходимости смесь можно немного подогреть.
  5. По истечении указанного времени сусло необходимо остудить до 25°С максимум в течение получаса. Рекомендую поместить кастрюлю с горячим содержимым в ванную или таз с ледяной водой и при интенсивном перемешивании довести сусло до нужной температуры.
  6. В отдельной посуде разводим дрожжи в соответствии с инструкцией, описанной на упаковке.
  7. Остывшее сусло заливаем в бродильную бутыль, туда же добавляем разбавленные дрожжи.
  8. На горловине сосуда устанавливаем гидравлический затвор и ожидаем полного прекращения процесса брожения, которое обычно занимает около одной недели. Первые четверо суток тщательно размешиваем брагу деревянной ложкой по 2-3 раза в день, чтобы сусло не прокисло.
  9. Когда затвор перестанет выделять пузыри, а брага станет более светлой и начнет горчить, процеживаем жидкость через ватно-марлевый фильтр, при этом хорошенько отжимаем твердую часть сусла.

Изготовление самогона

  1. Отфильтрованную брагу заливаем в самогонный аппарат и проводим первичную перегонку без разделения на фракции.
  2. Полученный спирт-сырец разбавляем родниковой или бутилированной водой до крепости 20-23 оборота.
  3. Вторичную перегонку проводим с отбором «голов», «тела» и «хвостов», как описано в первой рецептуре.
  4. Питьевую фракцию также разводим водой до получения желаемой крепости, обычно где-то 45-50 оборотов.
  5. Заливаем готовый продукт в чистую емкость и выдерживаем его в прохладном, затемненном месте несколько дней, после чего можем приступать к дегустации великолепного дистиллята.

Рецепт

Многие винокуры готовят самогон из пшеничного солода — пророщенных зерен пшеницы, которые используются в изготовлении браги. Также самогон готовят на пшеничной крупе, однако изготовления такого напитка требует большого опыта в приготовлении алкоголя. Рецепт приготовления самогона из пшеничной крупы выглядит так:

Сперва берут 3,5 килограмма пшеничной крупы, 12 литров воды, 5 граммов дрожжей, 250 граммов ржи и столько же ячменя

Также важно не забыть о том, что брага на крупе также требует введения ферментов «А» и «Г».
Прежде всего всю воду необходимо налить в объемную кастрюлю и довести ее до кипения. Тем временем крупу следует перемолоть до состояния муки

Ячмень и рожь обжаривают, пропускают через мясорубку, выкладывают их в кипящую воду и перемешивают.
Через несколько минут в заготовку вводят перемолотую крупу, при этом все перемешивая. Посуду после этого следует снять с огня, плотно закрыть ее крышкой и оставить все в таком состоянии на 2 часа.
Как только крупа разбухнет, в заготовку нужно добавить альфа-амилазу по инструкции. Все компоненты после этого необходимо тщательно перемешать и остудить заготовку до 60 градусов. После этого глюкоамилазу (1 миллилитр фермента на 1 килограмм сырья). После этого сырье необходимо отстоять на протяжении нескольких часов. Когда содержимое посудины остынет до 30 градусов, в небольшом количестве воды следует развести 5 граммов дрожжей.

После проделанных манипуляций емкость с заготовкой браги следует на 5-7 дней поставить в место, где постоянно поддерживается температура 25 градусов. В дальнейшем готовность браги можно будет определить по прекращению выделения из нее углекислоты, расслоению содержимого бутыли с образованием осадка на дне, а также появления горьковатого запаха. Все это будет говорить о том, что брага готова к перегонке.

Чтобы получить качественный самогон из пшеничной крупы, необходимо сперва профильтровать готовую брагу. После этого ее следует залить в перегонный куб самогонного аппарата. Сперва брагу на пшеничной крупе перегоняют в режиме дистилляции до снижения крепости самогона до 30 градусов

Также важно не забыть о выполнении ректификации, то есть второй перегонки самогона

Брагу можно изготовить из пшеничной муки. Для этого необходимо взять 1 килограмм муки, 5 литров воды, 20 граммов прессованных дрожжей и 150 граммов ржаного солода (но только зеленого).

Прежде всего воду наливают в большую кастрюлю и нагревают ее до 50 градусов. Перемешивая воду, необходимо медленно всыпать в нее муку и выдержать все на слабом огне в течение 10 минут. По истечении этого времени огонь усиливают и доводят заготовку до кипения. Кипятят ее 30 минут, не забывая помешивать. После кастрюлю следует снять с огня и дать ей остыть до 50 градусов.

После того как заготовка остынет, в нее следует добавить солод. Емкость с заготовкой необходимо накрыть и поставить на несколько часов в место, где поддерживается средняя температура. После этого бражку необходимо остудить до 30 градусов. Дрожжи разводят с водой, добавляют сахар (10 граммов), а после этого высыпают их в посуду с заготовкой браги. Закончив все эти манипуляции, на горлышко емкости с брагой ставят гидрозатвор и ставят ее на неделю в теплое помещение. Готовую брагу перегоняют так же, как и в предыдущем рецепте.

Самогон из пшеницы или крупы из нее отлично подходит к любым закускам. Хранить такой алкоголь следует лишь в таре из стекла.

Проращиваем пшеницу для будущего самогона

Основа изготовления самогона подразумевает тщательную подготовку главного ингредиента – зерна. Существует несколько важных правил его отбора, соблюдая которые, брага на пшенице получится отменного качества. Итак:

Сырье должно быть чистым

Никакого мусора, птичьего помета и прочих посторонних примесей.
Зернышки должны соответствовать друг другу по размерам и окраске.
Не допускайте наличия половинчатых и поврежденных зерен.
Обратите внимание на запах. Качественное сырье не источает ароматов гнили и плесени.
Выбирайте пшеницу строго по возрасту: она должна быть не моложе 2 месяцев, но и не старше 1 года

Это обеспечит ей активное прорастание.

Старое зерно, как и свежесобранное, прорастает сложно и, если от первого лучше отказаться совсем, то со вторым выход есть. Проращивание свежей пшеницы для самогона даст хороший результат, если предварительно зерна пройдут тщательную просушку.

Для этого можно воспользоваться духовкой (с температурой от 30 до 40 °C) или солнечной погодой

Обратите внимание: дверка духового шкафа должна быть открыта, иначе зерно пересушится

Переходим к технике проращивания:

  • Подготовьте нужное количество чистой и теплой питьевой воды (пропорции для браги на пророщенной пшенице будут ниже в рецепте).
  • Промойте пшеницу, если используете дрожжевой способ. Без добавления дрожжей мыть сырье нельзя, иначе дикие дрожжи растворятся и смоются с поверхности.
  • В подходящую по размерам емкость засыпьте отобранное зерно и залейте водой так, чтобы она слегка покрывала пшеницу (3 мм будет достаточно).
  • Накройте емкость дышащей тканью (предварительно смоченной в воде) и оставьте при комнатной температуре до полного прорастания (от 4 до 5 дней, когда ростки будут составлять примерно 5 мм в длину).
  • В течение срока прорастания ежедневно перемешивайте зерна чистой большой ложкой (или любым другим предметом, который вам удобен).

Хорошо проросшие зерна – это основа закваски, которая отвечает за полноценное вызревание напитка. Впрочем, сделать брагу на пшенице можно и без проращивания: процесс будет долгим и кропотливым, а качество напитка равноценным.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий