Полугар — что это такое и лучшие рецепты изготовления

Этапы приготовления

Выращиваем дикие дрожжи.
Промыть 4 кг пшеницы в проточной воде, засыпать ровным слоем в 25 литровую емкость. Залить чистой водой выше на 2 см. Добавить 800 г сахара и тщательно размешать. Оставить в темном месте на 5 дней. Почувствовав кислый запах, вы поймете, что дрожжи готовы.

Приготовление сиропа.
В теплой воде (15 литров) размешать 3 кг сахара. Вылить сироп в емкость с пшеницей. Накрыть плотно крышкой. Оставить для брожения на 6 дней. Температура должна держаться от 22 до 28 градусов.

Перегонка.
Брагу осторожно слить без осадка. Перегнать на самогонном аппарате

Должно получиться 3 литра хлебного самогона. Крепость его достигает 79 градусов. Лучше разбавит напиток чистой водой до 45-50 градусов.

Очистка.
Для очистки напитка от используют марганец. Несколько кристалликов добавить в бутыль. Через несколько дней на дне выпадут черные хлопья. После этого нужно отфильтровать самогон. В лейке уложить несколько слоев марли, прокладывая ее то ватой, то толченым углем. На самый верхний слой нужно насыпать по 1 чайной ложке соды и сахара. Маленькой струйкой пропустить напиток через лейку. Менять фильтр после каждых трех литров. Чтобы вкус улучшился, профильтрованный самогон должен настояться 3-5 дней.

Что такое Полугар знают далеко не все — некоторые считают его водкой, но на самом деле это ржаной
, пшеничный
или ячменный напиток
, который чаще всего относят к хлебному вину.

В данной статье рассказано подробнее об этом солодовом дистилляте, пошагово описан рецепт его приготовления в домашних условиях.

Талантливый маркетинг способен пробудить интерес публики, как к новым продуктам, так и к традиционным, но незаслуженно забытым. Именно это произошло с крепкими алкогольными напитками, объединенными сейчас общим названием — Полугар.

Данное слово не отражает ни рецептуру, ни способ изготовления напитка. Это старинный термин, говорящий о его крепости.

Он описывает способ, которым измеряли в давние годы важнейшую характеристику хмельного зелья:

  • Наши находчивые предки наливали спиртосодержащую жидкость в емкость и поджигали.
  • Если от нее оставалась половина, то продукту присваивалось звание — полугар.
  • С изобретением выяснили, что его крепость соответствует 38,5 – 40 градусам.

Винокурни того времени производили преимущественно хлебные вина, поэтому название Полугар ассоциируется с алкогольными напитками, сделанными на основе зерновой браги. Для придания особенного вкуса использовался солод, приготовленный из пророщенного ячменя, овса и ржи.

Растительное сырье использовалось в чистом виде или смешивалось в различных пропорциях. Львиную долю в купаже традиционно занимала рожь. Это давало возможность мастерам получать мягкие, согревающие напитки с доминирующими солодовыми нотами во вкусе.

Посмотрите видео, в котором знаток алкогольных напитков рассказывает, что это за напиток:

Владельцы современных дистилляторов имеют возможность и в наши дни приготовить Полугар в домашних условиях.

Виды хлебного вина

В отличие от виноградного и плодово-ягодного, хлебное вино не выдерживали в бутылях или бочках, поэтому в нем оставалось много примесей. Для очистки полугар перегоняли 2-3 раза. Применялась также фильтрация через слой березового угля, который задерживал сивушные масла и придавал напитку особый запах и привкус. В итоге, для уверенности в качестве, вино перегоняли еще один раз.

В зависимости от крепости хлебное вино разделяли на несколько сортов. Стандартом был полугар, содержащий около 38% спирта. Самый крепкий напиток с содержанием 74,4% алкоголя назывался двойным спиртом.

Изначально существовало три типа хлебного вина:

  • ржаное;
  • пшеничное;
  • ячменное.

В последние годы, стараясь усовершенствовать классический рецепт, производители стали выпускать напитки с добавлением меда и перца, тмина и кориандра, можжевельника. По вкусовым качествам они соперничают с водкой и виски

Это дает возможность расширить ассортимент спиртных напитков и привлечь дополнительное внимание к полугару

Разновидности полугара

Как уже было сказано выше, полугар можно изготавливать из различного зерна.

Каждый вид напитка, полученного в итоге, имеет свои особенности:

Те, кто знает толк в спиртных напитках, советуют употреблять алкоголь в соответствии с необходимыми правилами.

Полугар нужно пить тоже по-особенному:

  1. Напиток употребляют охлажденным до 10 градусов.
  2. Лучше всего разливать его в небольшие стопки (лафитники), объем которых не превышает 150 мл.
  3. В старых советских фильмах можно увидеть, что хлебное вино пьют залпом. На самом деле полугар нужно пить смакуя, чтобы полноценно прочувствовать его послевкусие.
  4. Хлебное вино можно закусывать различными солениями, чесночными блюдами, мясом с острым соусом.

Некоторые любители алкоголя считают, что вкус полугара напоминает коньяк или водку, поэтому данный напиток часто сравнивают с ними. Но полугар не только совершенно иначе готовится, но еще и имеет совершенно иной, более мягкий хлебный вкус и приятный натуральный аромат. Такого ансамбля вкусов нельзя найти не в одном из дорогих и элитных напитков.

На видео можно увидеть подробный процесс готовки солода для приготовления полугара.

Большинству наших современников слово «полугар» ни о чем не говорит, хотя еще 150 лет назад его значение понимали все жители Российском империи. Царской, а затем и советской водочной монополии этот напиток мешал получать сверхприбыль. Неугодное спиртное искусственно убрали с рынка, запретив производство. В последние несколько лет интерес к хлебному вину (второе название полугара) возродился. Не все старинные рецепты были утеряны, на их основе разработана современная технология производства.Полугар (хлебное вино)
– это дистиллят двойной перегонки из ячменного, ржаного или пшеничного солода крепостью 38,5%. В отличие от коньяка или виски, которые несколько лет выдерживаются в дубовых бочках, качество полугара улучшают естественными методами очистки: древесным углем, хлебом, молоком и т.д. Напиток готов к употреблению спустя 3-5 дней после приготовления.

С XV по XIX век хлебное вино было национальным русским спиртным напитком. Первое письменное упоминание датируется 1517 годом. В основном полугар производили богатые помещики для собственных нужд по рецептам, которые передавались из поколения в поколение. В 1895 году, по приказу министра финансов Российской империи С. Ю. Витте, хлебное вино запретили, заменив смесью этилового спирта-ректификата с водой – обычной водкой, на производство которой была установлена царская монополия.

Слово «полугар» появилось благодаря оригинальному методу проверки качества, который официально ввел Николай I в 1842 году. Хлебное вино наливали в специальный ковшик (на фото) и поджигали. После выгорания объем оставшейся жидкости измеряли, если он был наполовину меньше изначального (выгорела половина), значит, напиток успешно прошел проверку.

Называть полугар водкой неправильно, поскольку технология приготовления ближе к самогону, виски и коньяку. Разница показана в таблице.

Отличительный признакПолугарВодка
СырьеЗлаки: ячмень, пшеница, рожь (чаще всего)Любое пищевое крахмалосодержащее сырье: зерно, картофель, сахарная свекла, горох и т.д.
ТехнологияДистилляция – перегонка в кубахРектификация – промышленный способ получения спирта.
Органолептические свойстваНа вкус и аромат влияет исходное сырьеСмягченный вкус спирта или полное отсутствие вкуса
ПримесиСтандартный для коньяка и виски набор сивушных маселПочти не содержит сторонних примесей

Полугар пили из специальных гранёных рюмок (лафитников) объемом 50-150 мл. Оптимальная температура подачи (сервировки) – 8-10°C. Необязательно рюмку опрокидывали залпом, часто вкусом хлебного вина просто наслаждались, потягивая маленькими глотками, чтобы уловить приятное послевкусие. Напиток прекрасно сочетается с традиционными русскими мясными, солеными, кислыми, чесночными и перчеными блюдами.

Старый способ приготовления

Каждый рецепт полугара отличается выбором зерна для солода, сам же процесс производства практически неизменен. Вначале делают солод. Для этого проращивают зерна злаковой культуры, толкут, подсушивают и перемалывают до размеров крупной крупы. Старинный рецепт выглядит следующим образом.

Солод мелко перемалывают, помещают в чан и заливают горячей водой, чтобы образовалась масса, похожая на кисель. Это будет сусло. Затем сусло сливают в другой чан, а солод промывают три раза горячей водой. Все собирают вместе, добавляют дрожжи и оставляют бродить под закрытой крышкой, пока идет пена. Когда брожение замедлится, перегоняют в медных кубах.

Как приготовить полугар

Но как приготовить полугар, чтобы он получился как можно более оригинальным? Данный метод приготовления хлебного вина создан по старинным методикам, дошедшим до сегодняшних дней. Он адаптирован для обычного приготовления даже в условиях среднестатистической кухни, чтобы каждый из желающих смог изготовить данный спиртной напиток дома. Для приготовления этого забытого русского национального спиртного напитка вам понадобится:

  • Ячменный или ржаной солод – 4-5 кг;
  • Дистиллированная вода – 20-25 литров;
  • Дрожжи, если сухие – 60 грамм, для прессованных – 300 грамм.

Солод может быть любым, это не принципиально. В классическом варианте хлебное вино готовилось изо ржи, но и, соответственно, аромат получившегося вина будет отличаться от выбранного солода. Воду «из-под крана» использовать лучше после нескольких этапов очистки (отстаивание, фильтрация), а проще всего купить готовую дистиллированную воду. Технология создания полугара включает такие пункты, как:

Солод и его подготовка

Вам понадобится высушенный солод, желательно очень сухой. Зерна должны быть очень мелкими, если нет таковых, можно измельчить самим, но не до состояния муки. Новичкам в этом винодельном вопросе подойдет готовый, продающийся в специализированных магазинах, измельченный солод.

Этап «затирания»

Под воздействием высокой температуры и воды крахмал, содержащийся в солоде, расщепляется в сахар. Нужно налить в емкость воду и закипятить ее. Далее следует охладить воду до 55-60 градусов и добавить солод. Тщательно перемешав до состояния однородной массы, подогреть до 65-70 градусов и снова перемешать. Не допустите появление на дне комочков. Потом в течение 90 минут следует под плотной крышкой поддерживать данную температуру. Лучше всего это удается на медленном огне.

Этап брожения

Сахар, выделяемый из крахмала при помощи дрожжей, перерабатывается в спирт. Охладить полученное сусло до 30 градусов и слить его в подготовленную емкость для брожения. Добавляем нужное количество дрожжей и ставим в темноту с температурой, не превышающей 25 градусов. Брожение займет у вас от недели до двух, все зависит от температуры помещения, качества солода и дрожжей. Один раз в день нужно открывать емкость для брожения и перемешивать содержимое чистыми руками или деревянной ложкой. Брага считается готовой к перегонке только при наличии светлого оттенка и отсутствия бурления в купе с горьким вкусом.

Начальная перегонка

Для получения максимального количества спирта-сырца, на медленном огне перегоняем брагу, используем ситечко, чтобы в перегонную емкость не попала дробина и при дистилляции не пригорела. Полученный сырец будет мутноватый с немного вонючим резким запахом.

Вторичная перегонка

Очищаем спирт-сырец от мутного цвета и резкого запаха. Дальше дистилляция будет проходить с делением на фракции. «Голова – первач» — первое, что выйдет при дистилляции следует сразу же утилизировать, так как она будет содержать максимум вредных веществ. «Тело» нужный нам продукт отбора. Производим отбор, пока крепость не станет падать ниже 40 градусов.

Этап очищения

Приносим хлебному вину характерный аромат и смягчаем вкусовые качества. Характерным для полугара методом очистки является очистка при помощи древесного угля или хлеба с яичным белком.

Готовый напиток сочетает в себе гармоничный натуральный вкус, высокое качество продукта и приятное послевкусие. В процессе создания огненного напитка на зерне обычно не используются дрожжи. Такой простой ингредиент подменяется заранее заготовленным субстратом, называемым злаковым солодом. Рецепт самогона из пшеницы в домашних условиях требует внимательного отношения ко всем процессам и тщательного соблюдения сроков.

Передержка или недостаточная выдержка чреваты изменением финишных характеристик

Также важно провести заготовку качественного сырья, поэтому пшеница подбирается высшего сорта без червоточин и прелости. Приобретаемые зерна пшеницы нужно внимательно осмотреть на предмет изъянов, так как на этом этапе закладывается основа продукта

Основными этапами производства являются:

  • выбор зерна в специализированной точке продаж;
  • процесс изготовления браги;
  • непосредственный перегон в спирт-сырец;
  • финальная очистка продукта.

Существуют разные способы изготовление самогона из пшеницы в домашних условиях. Какой из них выбрать, решаю винокуры самостоятельно.

ВИДЕО: Как правильно прорастить пшеницу и поставить брагу

Хлебное вино – полугар

На протяжении долгого времени полугар был в России самым качественным и популярным спиртным напитком. Вино достаточно крепкое – 38,5%, имеет неповторимый ржаной вкус. Вплоть до 1895 года полугар считался символом качества алкогольной продукции, ведь крепость его строго контролировалась.

Николаем I в 1842 году был даже издан Указ, согласно которого полугар проверяли специальным способом, то есть отжигом. Как это происходило? Обычное вино хлебное могло иметь любую крепость от 38 до 50 градусов, полугар же строго держал 38,5%. В то время еще не было спиртометров.

Регламентированная процедура проходила следующим образом: вино наливалось в медную отжигательницу и поджигалось по специальной технологии. Полугар должен был сгореть ровно наполовину. Отсюда и пошло его название – полугарное вино. Налитые две «стклянки» прогорали и сливались в одну «стклянку». Это было нормой. Позже, когда появились спиртометры, удалось узнать, сколько же градусов в полугаре, оказалось 38-39, но никак не 40.

Особенности приготовления

В отличие от водки, хлебное вино невозможно изготовить буквально из чего угодно, даже из картофеля или опилок, как утверждалось в одной песне. В качестве сырья используются зерновые культуры. Они придают напитку оригинальное послевкусие.

Остаточные сивушные масла в хлебном вине при этом, по субъективной оценке, сопоставимы с таковыми в виски, коньяке. Напиток допускается пить мелкими глотками, что с водкой попросту невозможно.

Готовят методом дистилляции в перегонных кубах. Возможно настаивание в дубовых бочках, на угле, хлебе, молоке. Рецепты хлебного вина сохранялись в семейных архивах и редко выходили за их пределы.

Рецепт

Этот напиток можно попробовать не только в специальных заведениях. Достаточно взять традиционный рецепт хлебного вина и приготовить его дома.

Как же сделать хлебное вино самому?

В домашних условиях для приготовления вам понадобится:

  • Любой солод какой сможете купить в магазине – пять килограмм.
  • Вода – двадцать литров.
  • Дрожжи – пятьдесят грамм.
  • Термометр.

Для традиционного хлебного напитка лучше выбрать солод изо ржи и воду из родника.

  1. Высушить солод. Сначала его измельчают до состояния крупного помола. Если вы не хотите возиться с этим этапом, то в магазине всегда можно приобрести уже измельченный продукт.
  2. Следующим этапом идет затирание. Это разделение крахмала в солоде. Под действием воды и температуры он становится сахаром. Делать сусло нужно с точным соблюдением указанной в рецепте температуры, иначе крахмал не до конца превратится в сахар, а ферментация не начнется:

Брага из ржи и пшеницы светлеет и через один-два дня перестает булькать гидрозатвор. Когда вы заметили эти признаки, значит, третий этап завершен, и можно переходить к четвертому.

  1. 1 перегонка. Этот этап нужен чтобы из спирта получить сырец – он будет служить основой для получения полугара. При первой перегонке брагу переливают в медный перегонный аппарат, который имеет ситечко с мелкими ячейками. Это нужно для очищения смеси от частиц солода, чтобы они не пригорели в дистилляционном процессе.

Перегон совершают на медленном огне. Полный отбор дистиллята завершают, когда крепость падает ниже двадцати пяти градусов. В итоге получается мутная жидкость, имеющая резкий запах.

  1. 2 перегонка помогает очистить будущий напиток от примесей. Разбавьте смесь водой и перегоняйте второй раз. При этом нужно разделить части на выходе: начальная, основная, остаток.

Начальную (первые пятнадцать процентов выхода) собирают в отдельную тару. Она содержит больше всего опасных для здоровья веществ, например, ацетон.

Основная часть – отбирают до тех пор, пока крепость не станет ниже сорока градусов. «Тело» является конечной целью, но есть остаток, которые можно использовать для еще одной порции браги. Для того, чтобы делать полугар они не годятся.

  1. Этап очистки помогает избавиться от остатков вредных примесей и оставить напитку аромат домашней выпечки.

Для очистки используют хлеб, древесный уголь, молоко или яичный белок. Их можно использовать как вместе, так и выбрать только один способ. Неизменным остается одно: перед тем как провести очистку в полугар добавляют воду, тем самым разбавляя его до сорока пяти градусов.

  1. Завершающим этапом идет доводка: напиток приводят к стандартным 38,5%. В итоге получается около трех литров хлебного вина. После этого его нужно разлить по небольшим бутылочкам, убрать в прохладное место и подержать в нем два-три дня.

Состав и технология производства хлебного вина почти не менялась на протяжении нескольких веков, но многие производители стали добавлять новые ингредиенты для придания оригинальных вкусовых качеств. Но если вы хотите попробовать настоящий напиток, лучше придерживаться традиционных рецептов.

Подавать его принято в лафитниках и охлажденным до температуры восьми градусов. подойдут мясные, соленые и кислые блюда.

Полугар ржаной – это традиционный русский алкогольный напиток, широко распространенный до монополизации водки. Первые упоминания о нем были обнаружены в летописях от 1517 года, но впоследствии этот чудесный напиток был практически забыт и утерян. Официальный запрет на производство полугара был выдан в 1895 году. Но благодаря стараниям современных историков, рецепт хлебного вина был найден, и сегодня каждый желающий может сделать его в домашних условиях.

Проращивание

Слейте воду полностью. Для этого обычно пользуются другим таким же поддоном или тазом с небольшими отверстиями в дне, чтобы вода лучше уходила. После этого дайте пшенице «подышать» — оставьте на 6-8 часов в поддоне без воды. Каждые 2 часа ворошите зерно руками — это нужно, чтобы насытить его кислородом.

  1. После этого пшеницу накрывают влажной марлей или прозрачным стеклом.
  2. Сырье для закваски нужно несколько раз в день переворачивать и мешать, чтобы избавиться от выделяющегося углекислого газа, иначе оно «закиснет» из-за «потения» зерна — повышения температуры.
  3. Если вы используете ящики с сетчатым дном, то можно «ворочать» реже. Пшеницу и марлю следует несколько раз в день опрыскивать водой, но следите, чтобы влага не скапливалась на дне.

Хотя сам процесс проращивания несложный, пшеница часто может вести себя довольно непредсказуемо — это зависит как от ее качества, так и от температуры и влажности воздуха.

Сами зерна при раскусывании должны хрустеть и иметь мучнистый вкус. Появится приятный запах. Если этого не произошло, пшеница сгнила. Если вы все сделали правильно, то получите зеленый солод. Жизнеспособность он сохраняет в течение 3 дней, поэтому для дальнейшего использования его можно засушить.

Сухой солод

Чтобы получить сухой солод, после проращивания нужно отправить зерно на просушку. Перед этим можно ее замочить на полчаса в слабом растворе марганцовки для обеззараживания. Не беспокойтесь при этом о вкусовых качествах.

Сушится солод при постоянной температуре в +40 °С. В идеале это нужно делать в вентилируемом помещении и с тепловыми пушками, но в домашних условиях можно использовать батарею, открытые духовку и микроволновку или просто оставить на солнце.

Как сделать хлебное вино в домашних условиях

Классическое хлебное вино, или полугар, нетрудно приготовить в домашних условиях. Один из популярных рецептов потребует наличия следующих ингредиентов:

  • солод;
  • вода;
  • дрожжи.

Предки пользовались ржаным солодом, хотя подойдет также ячменный или пшеничный. Его потребуется 5 килограммов. Вода – чистая, из колодца или источника, обработка популярным обратным осмосом не рекомендуется.

Дрожжей берут 30 граммов сухих или 50 «мокрых». Технология требует контролировать температуру брожения сусла, поэтому потребуется термометр – бытовой спиртовой или электронный.

Подготовка солода

Солод для хлебного вина годится любой зерновой, лишь бы он был правильно смолот и тщательно просушен. Допускается как покупной, так и домашний вариант.

Ключевой момент в подготовке солода касается его крупности: нечто среднее между крупой-дробленкой и мукой, но не мелкодисперсный порошок. Подходящим способом выбора для начинающих виноделов станет покупка сырья в магазине. Со временем, набравшись опыта, солод возможно готовить самостоятельно.

Затирание

Так называют выделение из зернового крахмала сахаров. На скорость затирания влияет температура, вот когда пригодится градусник и владение основами технологии приготовления домашнего вина. В «холодном» солоде плохо вырабатывается сахар, а брожение может вообще не начаться.

Для затирания в заранее приготовленную емкость набирают воду, кипятят, затем остужают до значения в 55 градусов по шкале Цельсия. Теперь разрешается всыпать солод, перемешивая состав во избежание появления комков, плохого растворения сырья. Почти готовое сусло медленно нагревают до 61-64 градусов, после чего еще раз перемешивают.

Следующий этап – самый важный. Необходимо в течение полутора часов поддерживать температурный режим на уровне 60-65 градусов

Рекомендуется осторожно подогревать емкость, следя за температурой сусла

Брожение

При сбраживании начинается интенсивное производство спирта в нашей «химической фабрике» под действием катализатора – дрожжевых грибков. Для этого содержимое кастрюли охлаждают до 28 градусов, переливают в отдельную тару, бродильный чан. Туда же добавляют дрожжи (готовые или разведенные), тщательно перемешивают. Емкость убирают в кладовку или другое неосвещенное место с температурой от 18 до 27 градусов.

Непосредственно процесс брожения может занять от 4 до 16 суток. На скорость влияют качество солода, дрожжей и температурный режим. Гидрозатвор ставится обязательно!

Первая перегонка

Основные признаки готовности к перегонке – отсутствие «бульков» в затворе в течение пары дней, горьковатый привкус браги. В конце брожения раствор светлеет. Жидкость наливают в перегонный агрегат, пользуясь ситом для фильтрации мелких остатков солодовой массы. В процессе получается мутноватый дистиллят с характерным запахом, перегонка прекращается после падения крепости на выходе (контролируют спиртометром) до 25 градусов.

Вторая перегонка

Полуфабрикат хлебного вина разбавляется водой (примерно пятую часть всего количества), затем опять заливается для перегонки. И вот здесь уже выход делится на составляющие:

  1. «Голова» (первые 12-15 %). В большом количестве содержит ацетон, сивушные масла. Для употребления категорически не рекомендуется, годится, как растворитель, сырье для растирок, мазей.
  2. «Тело», – годная составляющая продукта. Сюда относится все, что достигает крепости около 40 градусов.
  3. «Хвосты» – остатки перегонки малой крепости. Допускаются для смешивания со следующими порциями перебродившего солода

Очистка

Чистка готового продукта улучшает вкус хлебного вина, повышает ценность напитка. Традиционно популярными являются способы обработки молоком, сырым куриным яйцом (белком), углем и хлебом. Перед очисткой рекомендуется полугар слегка разбавить, чтобы его крепость составляла 45-50 градусов.

Разбавление и хранение

Хлебное вино – не водка, поэтому для него стандартной считается крепость в 38,5 градуса. Готовый напиток разливают по бутылкам, закупоривают. Хранят как обычный крепкий алкоголь, в прохладном закрытом помещении (шкафу, кладовке).

Брага из пшеницы с проращиванием, рецепт

Рецепт браги на пшенице без дрожжей подразумевает использование всех основных компонентов, за исключением дрожжевых микроорганизмов. Их заменяют естественными или дикими дрожжами, они находятся на поверхности зерна и фруктов. Чтобы микроорганизмы не погибли, зерно не рекомендуют мыть. Это правило касается фруктов и ягод, которые также могут быть использованы для постановки браги на основе диких дрожжей.

Как поставить брагу, алгоритм действий:

  • Рецепт пшеничной браги с дикими дрожжами начинается с проращивания зерна. Пшеницу стоит поместить в кастрюльку, разложить ее по дну, ровняя рукой. Потом зернышки заливают небольшим количеством воды так, чтобы жидкость едва покрывала пшеницу. Примерно через сутки она должна прорасти, ускорить этот процесс поможет добавление сахара в основу и регулярное помешивание.
  • Когда пшеница прорастет, ее стоит вынуть из воды, ростки при этом распутывать не рекомендуется. Зерна можно вместе с ростками измельчить, а можно в не обработанном виде отправить в емкость для брожения.
  • После в емкость вливают воду, можно использовать родниковую или колодезную, а можно просто в течение двух дней отстаивать водопроводную.
  • После в сусло добавляют сахар, желательно растворить сахар в теплой воде заранее, а уже после залить сладкой водой зерна пшеницы. Но некоторые любители изготавливать дистиллят в домашних условиях отдают предпочтение сахарному сиропу, он ускоряет процесс брожения.

Инвертирование сахара – это процесс изготовления из двух компонентов – сахара и воды – сиропа. Для того чтобы инвертировать сахар, стоит растворить его в воде, довести до кипения, снять пену, добавить лимонную кислоту и проварить час на малом огне.

Если инвертировать сахар нет желания, то рекомендуют подогреть воду до 30–35 градусов, засыпать в воду сахар и все тщательно перемешивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Пшеничная брага без дрожжей будет бродить примерно 25–45 дней, стоит периодически встряхивать емкость с суслом и проверять его на готовность.

Когда брага станет горькой, на дне появится осадок, а жидкость будет прозрачной можно, смело приступать к перегонке.

Если сусло плохо бродит или не бродит вовсе, его рекомендуют перемешивать, следить за температурой в помещении. Также можно использовать подкормку – специальные ферменты, которые могут активизировать работу диких дрожжей.

Подкормку можно использовать и при постановке браги без сахара и дрожжей, чтобы продукт не закис.

Ингредиенты для браги:

  1. 5 килограммов пшеницы.
  2. 5 килограммов сахара.
  3. 17,5 литра воды.

Приблизительно из 1 килограмма сахара получится в среднем 1 литр дистиллята. Если инвертировать сахар, то выход самогона будет немного меньше.

Такой рецепт самогона из пшеницы можно считать классическим, поскольку соблюдение рецептуры и пропорций позволяет в итоге получить алкоголь высокого качества. Он будет обладать приятным вкусом и запахом. А если настоять дистиллят на травах или ягодах, то его качество от этого только выиграет.

Процесс изготовления полугара

Теперь перейдем к тому, как же выполняется хлебное вино полугар — рецепт:

  1. Чтобы получить хороший напиток, солод нужно правильно подготовить. Сначала солод высушивается, потом измельчается до состояния крупного помола крупы. Также его можно приобрести в торговле уже в готовом виде.
  2. Далее — затирание, в котором крахмал разлагается на сахар.
  3. Наливается вода и доводится в кастрюле до кипения, затем остужается до 55 градусов. Солод добавляется постепенно, при помешивании воды, избегая появления комочков. Снова подогревается до 61-64 градуса, перемешивается, масса становится однородной. Кастрюля накрывается крышкой и продолжает оставаться на плите в течение полутора часов, температура должна соответствовать 60-65 градуса постоянно.
  4. Брожение — сахар должен разложиться в спирт благодаря дрожжам.

  5. После окончания нагревания, кастрюля со смесью охлаждается до 28 градусов. Переливается в емкость большего объёма, добавляются дрожжи. Устанавливается гидрозатвор. Сосуд помещается в теплое место, лишенное света, сроком 4-16 дней. Ежедневно нужно перемешивать сусло с возвращением гидрозатвора на место.
  6. Как только процесс брожения прекратится, жидкость станет светлой и прекратится выделение пузырьков, можно запускать выгонку, не допуская деления алкоголя на фракции. Отбор спирта прекращается, как только крепость получаемого напитка опустится до 25%.
  7. После этого нужно начать вторую перегонку. Для этого спирт, который у нас получился, очищаем от примесей, вредных для организма человека. Один к одному в спирт добавляем воду, и возобновляем процесс самогоноварения.
  8. Процесс прекращается, когда крепость понижается до сорока «оборотов».
  9. В конце, как и при производстве водки, осуществляется очистка . Можно использовать несколько способов для этого: молоко/яйца/хлеб/древесный уголь. Качество процесса улучшится, если вино разбавлено до 40-50%.

Классическое хлебное вино полугар обладает крепостью 38,5 градуса, этого можно достигнуть разбавлением водой. Получив необходимую консистенцию, жидкость распределяется в бутыли, крепко закрывается пробками и хранится в темноте и прохладе.

К сожалению, сейчас это напиток почти полностью забыт, хотя по своим вкусовым качествам не уступает коньяку или виски.

Что такое полугар?

Полугар – что это такое, сложно понять, исходя из названия. Это напиток крепостью 38, продукт двойной или тройной перегонки с мягким вкусом. Основой может служить другой вид зерна.

Слово «полугар» появилось из-за метода определения крепости. Произведенный алкоголь сдавали на государственные нужды. Поэтому его разводили до определенной степени.

История создания

Подлинно неизвестно, когда на Руси появилась технология перегонки сырья с целью получения крепкого алкоголя, неизвестно. Получение спирта из зерна, по сравнению с фруктовой основой, – более сложный процесс, требующий ферментации. Наиболее доступным сырьем всегда была рожь, ячмень из-за характера хозяйственной деятельности. Поэтому именно напиток на их основе получил распространение. Согласно дневникам гостей страны, в 16 веке зерновой дистиллят уже был привычной частью обихода, то есть технология производства была уже налажена.

В письменных источниках напиток упоминается в 1697 году как дистиллят из зерновых культур. В указе Петра Ι, датированного 1698 годом, была описана технология определения крепости напитка. Когда появился спиртометр, установили, что полугар имеет содержание спирта 38.

После 1895 года производить полугар дома запретили, поскольку из-за бытового производства государственная водка не имела популярности. Винокурни были упразднены, производства уничтожены. Спирт стали получать способом ректификации, рецепты потерялись.

Сырье для производства

Легендарный алкогольный напиток производится на основе ржи, ячменя или пшеницы. Для производства берут одну или несколько зерновых культур. Преобладающую роль играет рожь, что придает характерный аромат выпечки напитку.

Немного истории

Водка – это смесь спирта с очищенной водой. В России она появилась только в конце девятнадцатого века. Что же употребляли раньше на Руси? Вино хлебное было главным крепким напитком. Получали его из обычных перегонных кубов, как, впрочем, до сих пор делает это весь мир. Разница заключалась лишь в сырье.

Каждый гонит напиток из того, чем богат. Во Франции, Италии, Испании это виноград, в Германии чаще используют пшеницу, в Англии – ячмень. Россия всегда была богата рожью, вот и делали из нее хлебное вино. Процесс изготовления мало чем отличался от обычного самогоноварения или производства «дубового по крепости» виски в Шотландии. Если верить первым упоминаниям, то шотландский виски был уже в 1494 году. Некий аббат посылал королю Якову просьбу, чтобы тот выделил ячмень для производства крепкого напитка, тогда его называли «водой жизни» – «аква вита».

В России первые крепкие спиртные напитки упомянуты в книге поляка Матвея Миховского в 1517 году. Он описывает, что в Московии жители, перегоняя мед и злаки, изготавливают «жгучую жидкость», которая согревает их в лютые морозы. Сами русичи называли эту жидкость хлебным вином (из-за способа приготовления).

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий