Варим пиво в мультиварке

Варить пиво в алюминии можно! Или как?

Сразу скажу — если вы просто возьмете алюминиевый лист и сделаете из него бак, в котором сварите пиво, то не советую вам пить это пиво… И вот почему:

  • Алюминий окисляется
  • В нем присутствуют примеси
  • Могут быть добавлены тяжёлые металлы
  • Сварной шов будет так же вносить некоторый резонанс

Оговорка: тут речь идет именно о самоделке из листа. Дело то в том, что металлопрокат имеет техническое назначение, так что в нем вполне допустимы некоторые погрешности.

Другое дело, если вы купили кастрюлю. А еще лучше, если эта кастрюля осталась вам от бабушки. Что не говори, а в СССР за качеством следили получше, чем сейчас. Хоть нормы и были другие.

В алюминиевой посуде исползают пищевой алюминий, без примесей, ну или, по крайней мере, должны.

Конечно, его химические и физические свойства не будут особо отличаться. К примеру, алюминиевая кастрюля все так же будет окисляться.

И вот тут половина крикунов отрывает рты…

Да, алюминий при варке пива окисляется и использовать его в промышленности может быть вредно для здоровья. Но мы-то говорим о домашней варке. Если вы варите 10-15 литров пару раз в месяц, то для того, что бы почувствовать симптомы отравления алюминием, вам придется продолжать варки лет 200-250… Так что я бы не беспокоился по этому поводу.

Рулька в фольге в мультиварке

Рулька в фольге, приготовленная в мультиварке, очень ароматное и сытное блюдо. Для этого нужно свежую ножку проварить со специями, чтобы мясо быстро прихватилось и удерживало сок внутри куска. После томить рульку в фольге, чтобы волокна стали мягкими. В окончании поджарить свинину без крышки, чтобы зарумянилась хрустящая корочка.

Ингредиенты:

  • 1 ножка массой 1.5-1.8 кг;
  • 2 небольших морковок;
  • 2 головок лука;
  • 2 листа лавра;
  • 1 ст. л. жгучей горчицы;
  • 7 горошин перца;
  • пучок зеленой луковой зелени;
  • 2 чесночные дольки;
  • 1 ст. л. соли;
  • воды сколько понадобится.

Способ приготовления:

  1. Промыть рульку, зачистить и оставить в воде 2-3 часа.
  2. Лук с морковью разделить пополам, сложить в кастрюльку с мясом и залить водой, чтобы жидкость покрыла ножку.
  3. Выложить к мясу лавровый лист с перцем, луком, солью и морковью.
  4. Тушить 3 часа, вытащить свинину и немного охладить.
  5. Вылить бульон, убрать овощи, а из рульки удалить косточку.
  6. Ножку выложить на кусок фольги кожей вниз, поверхность промазать горчицей, посыпать натертым чесноком и нарубленным луком.
  7. По вкусу мясо можно приправить любыми специями, обернуть свинину фольгой.
  8. Выложить сверток в мультиварку, прикрыть крышкой, установить режим «Выпечка» и время 30 минут.
  9. Лопаткой переворачивать заготовку, чтобы мясо приготовилось равномерно.
  10. По желанию в конце открыть фольгу, чтобы корочка зарумянилась.

Выложить рульку на теплую тарелку, посыпать свежесмолотым перцем, украсить маринованными огурцами, грибочками и другими соленьями.

Особенности отварочного способа затирания пива

Не секрет, что отварки в пивоварении занимают особое место, с их помощью получается качественный продукт, с замечательными характеристиками прозрачности. Суть отварочного метода затирания в следующем, часть затора отбирается, затем отдельно кипятится до момента разваривания зерна. После чего, соединяется с остальным затором, увеличивая его температуру. Данный метод предоставляет возможность максимально извлечь растворимые вещества зерна. 

Конечно же, мы варим пиво с отварками и для придания ему определенных вкусовых характеристик. Более сладостного вкуса, нежели в пиве, приготовленном иным способом. 

Способы затирания бывают трех видов:

  1. Одноотварочные;
  2. Двухотварочные;
  3. Трехотварочные. 

Одноотварочный способ затирания

В некоторой степени одноотварочный способ напоминает настойный, но нагрев осуществляется до температурных показателей 65 С°, 75 С°. Достигается температура отбором, кипячением, части затора, последующим его соединением с остальным затором. Происходит отварочное затирание солода по следующей схеме:

  • начинается затирание с температуры 50 С°;
  • весь затор нагревается до показателя 63 С°;
  • отбирается часть затора с целью выдержки пауз, кипячения;
  • отварка соединяется с остальным затором, нагреется который до температуры 73-75 С°;
  • выдерживается пауза для осахаривания. 

При подобной схеме самой продолжительной паузой выступает мальтозная. Что способствует большему выходу экстракта, совместно с развариванием зерна и осахариванием. 

Двухотварочный способ затирания

Характеризуется двух отварочное затирание двойным отбором части затора, при разных стадиях варения, включает последующий нагрев и выдержку двух температурных пауз. Используя данный метод можно получить затор с максимальным расщеплением. Подходит варка пива с отварками этим способом для производства продукта с применением несоложеного зерна. 

Примерная схема применения этого метода:

  • начало затирания осуществляется при температуре 45 С°, далее следует нагрев до 50 С°, кратковременная пауза;
  • часть затора отбирается отбирается для отварки. Длительность кипячения отварки около 10-20 минут;
  • дальше отварка возвращается к основной массе затора, температура повышается до 63 С°;
  • выдержка в течении 10-15 минут, при температуре 63 С°. Потом происходит последующий отбор затора для отварки;
  • отварка кипятится 5-10 минут, затем соединяется с остальным затором;
  • затор приобретает температуру 73-75 С°, выдерживает паузу отсахаривания, дальше следует фильтрация. 

Таким образом, часть затора продолжительный период времени находится при температуре от 50 до 63 С°. Стоит отметить, что это не всегда хорошо может отразится на вкусе напитка и качестве пены, так как перерастворенный затор способен оказать негативное влияние на данные характеристики. Но, варка пива с отварками на баварии по данному методу применяется часто, особенно для темных сортов. 

Трехотварочный способ затирания

Наиболее интенсивным способом считается пивоварение с тремя отварками, что предполагает наибольшую нагрузку кипячением для затора. Осуществляется нагрев затора до необходимых температурных пауз перекачиванием на отварку. Приблизительная схема выглядит следующим образом:

  • затирание начинается при температуре 35 С°;
  • отбирается часть затора на отварку, выдерживаются паузы, происходит кипячение;
  • отварка возвращается к основному затору, белковая пауза при температуре 50-55 С°;
  • снова отбирается затор;
  • возвращается к основной массе, мальтозная пауза  62-65 С°;
  • отбирается затор на отварку;
  • возвращается к остальному затору, пауза отсахаривания при температуре 72-75 С°;
  • затор перекачивается на фильтрацию. 

Включает трех отварочное затирание более продолжительные паузы, если сравнивать с настойным методом. Сусло при этом более темное и вязкое, пиво отличается солодовостью вкуса. Применяется данный режим затирания преимущественно для варки пива темных сотов или из плохо растворенного солода. 

В итоге, стоит отметить, отварочный способ затирания солода подчеркивает тот факт, что пивоварение является настоящим искусством, с соблюдение традиций варения пива, дошедших из далекого прошлого. Позволяя придать пенистому напитку определенных характеристик вкуса и аромата.   

Как сварить пиво?

На полках магазинов представлен огромный выбор пива различных видов. А мы вам сейчас расскажем, как сварить пиво в домашних условиях.

Как сварить домашнее пиво – рецепт

Ингредиенты:

  • вода – 2 ведра;
  • солод ячменный – 0,5 ведра;
  • дрожжи – 1 стакан;
  • хмель – 6 стаканов;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • патока – 1 стакан.

Приготовление

В бочку вливаем холодную воду, всыпаем ячменный солод и размешиваем.Оставляем на ночь. Наутро переливаем в большую кастрюлю, всыпаем соль, перемешиваем и даем массе закипеть, затем огонь уменьшаем и кипятим около 2 часов. После этого всыпаем хмель и варим еще минут 20. Полученный отвар процеживаем, переливаем в бочку и даем остыть. Затем добавляем дрожжи и патоку, хорошо размешиваем и на сутки оставляем. После этого разливаем пиво по бутылям и на сутки оставляем их открытыми. После этого закрываем их и еще через 24 часа можно будет дегустировать.

Как сварить пиво дома?

Ингредиенты:

  • вода – 20 л;
  • мед – 4 кг;
  • дрожжи – 100 г;
  • хмель – 50 г.

Приготовление

В подходящую емкость вливаем воду, разводим в ней мед и добавляем хмель. Ставим емкость на огонь и кипятим 1 час. Полученный отвар процеживаем, потом закладываем дрожжи и переливаем в бродильный чан. Даем постоять дней 6 при комнатной температуре с открытым отверстием. После этого чан закупориваем и дня на 3 оставляем в холодном месте. Потом разливаем пиво по бутылкам, закрываем и храним в прохладном месте.

Как сварить домашнее пиво?

Ингредиенты:

  • кипяченая вода – 9 л;
  • имбирь – 50 г;
  • сахар – 1 кг;
  • вино – 150 мл;
  • дрожжи – 30 г.

Приготовление

Толченый имбирь соединяем с вином и сахаром. Помещаем полученную смесь в емкость и вливаем горячую воду. После того, как масса остынет до 30°С, добавляем дрожжи и оставляем бродить дня на 3. По истечению этого времени процеживаем через марлю и разливаем по бутылкам и укупориваем. Сохраняем в прохладном месте.

Как сварить пиво в мультиварке?

Ингредиенты:

  • солод ячменный – 500 г;
  • вода – 3 л;
  • мед – 100 г;
  • дрожжи – 25 г;
  • хмель – 50 г;
  • соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Ячменный солод смешиваем с холодной водой и убираем на ночь в теплое место. Утром переливаем массу в кастрюлю мультиварки, добавляем соль и включаем программу «Выпечка». Как только смесь закипит, нажимаем кнопку «Выключить» и выбираем «Тушение» на 2 часа. Периодически нужно открывать крышку мультиварки и перемешивать содержимое кастрюли. По истечению данного времени добавляем хмель и готовим еще 20 минут в той же программе. Теперь сусло процеживаем, даем ему остыть, добавляем дрожжи, мед и оставляем часов на 8-9. После этого пиво процеживаем, разливаем по бутылкам, закрываем крышками и ставим в холодное место. Часов через 12 оно будет готово.

Ром не только любимый напиток пиратов, но и многих любителей крепких напитков. Как любой алкогольный напиток ром требует определенных правил употребления. Мы откроем вам секреты происхождения и употребления этого пиратского напитка.

Как правильно пить коньяк?

Коньяк – благородный напиток, который требует к себе соответствующего отношения, иначе вы просто рискуете не понять его вкус. Для того, чтобы насладиться этим шикарным напитком, вам необходимо соблюдать некоторые правила, о которых мы расскажем подробнее дальше.

Как приятно в летний зной выпить кружечку холодного кваса! Особенно, если этот квас домашний, с неповторимым вкусом и ароматом! Если вы еще не знаете, как можно приготовить квас в домашних условиях, то наши рецепты помогут вам в этом!

Как правильно пить абсент?

Абсент – это не простой алкогольный напиток, существует целая культура употребления абсента. Очень крепкая и горькая настойка на травах, которая дает интересный эффект после употребления. Желательно соблюдать некоторые правила, чтобы не испортить себе здоровье и настроение.

Плюсы и минусы.

Начнем с эмалированной посуды.

Эмаль — замечательное инертное покрытие. Эмаль предотвращает окисление металла, из которого сделана посуда. Соответственно и ваше пиво так же защищено от попадания в него этих оксидов и прочей гадости.

Одним словом — эмаль полностью подходит для варки пива, но есть одно но!

В случае, если у вашей кастрюли появился скол или трещина на эмали, следует быть очень осторожным, и лучше сменить посуду. Дело даже не в том, что в пиво могут попасть оксиды металлов или нежелательные микроорганизмы. Тут все проще. В пиво может попасть сама эмаль.  Этот материал очень хорошо скалывается, а частички отколотой эмали могут быть настолько малы, что пройдут через сетчатый фильтр при переливе. Тем не менее, даже мельчайшие осколки могут стать, в прямом смысле, занозой в вашем кишечнике, что будет весьма больно и очень сложно обнаружимо.

Так что будьте аккуратнее.

Нержавейка.

Второй материал, из которого делают кастрюли — это нержавейка. Нержавейка, как и эмаль, инертна и самым лучшим образом подходит для приготовления пищи или пива. О отличии от эмалированной посуды, там нет покрытия, и скалываться тоже нечему. Так что даже мятая-перемятая кастрюля из нержавейки — это хороший вариант для варки пива.

Минусом же явно будет цена. Кастрюля из нержавейки объёмом 15-20 литров будет стоить весьма приличных денег, в то время как эмалированная или алюминиевая кастрюля, обойдутся вам около одной тысячи рублей.

Алюминий.

Ну и третий материал, который мы рассмотрим — это, разумеется, алюминий.

Есть еще керамика, но я не видел керамическую посуду таких объемов, а вот алюминиевую — да.

Алюминий будет стоить не дорого, не обладает покрытием и вполне подходит для приготовления пищи.

Почему же тогда весь интернет кричит, что алюминий не подходит для приготовления пива?

Рулет из рульки в мультиварке

Насыщенный рулет из рульки с ароматом чеснока, приготовленный в мультиварке – натуральная добавка к бутербродам и пикантным нарезкам. Прибор сохраняет мягкость и сочность свинины, придает мякоти вкус подкопченной грудинки.

Ингредиенты:

  • 1.2 кг рульки;
  • 2 л питьевой воды;
  • 3 шт. листа лавра;
  • 5 шт. горошин душистого перца;
  • 2 луковицы;
  • 4 чесночных зубцов;
  • ½ промолотого черного перца;
  • 4 ст. л. соли;
  • шелуха от 3 луковиц.

Способ приготовления:

  1. В емкость мультиварки вылить 2 л воды, добавить луковую шелуху, 2 очищенных луковых головки, горошковый и молотый перец, лист лавра.
  2. Проварить бульон на режиме «Мультиповар» с температурой 120℃ 10 минут.
  3. Рульку зачистить, сделать вертикальный разрез, открыть мясо и вырезать косточку.
  4. Выпуклые куски мяса слегка отбить, натереть свинину перцем и пюре из продавленного прессом чеснока. Также можно посыпать по вкусу пласт мяса сушеной зеленью, красным перцем и порошковым кориандром.
  5. Свернуть пласт мякоти тугим рулетом и обмотать суровой нитью.
  6. В сваренном бульоне растворить соль и положить в жидкость рулет так, чтобы она покрыла мясо.
  7. Установить режим «Тушение» на срок 2.5 часа.
  8. Рулет вытащить на тарелку, остудить, убрать нитки и продержать в холоде 2 часа.

Нарезать рульку тонкими слайсами и подавать на ломтиках хрустящего хлеба с соленьями и маринованным луком.

Как варить говяжье лёгкое в кастрюле

Положите продукт в кастрюлю и залейте водой комнатной температуры. Доведите до кипения на сильном огне, после убавьте до среднего или небольшого. Посолите и добавьте специи по вкусу. Обязательно удаляйте пену, которая образуется на поверхности.

Чтобы лёгкое не всплывало во время отваривания, можно положить в кастрюлю крышку меньшего диаметра и слегка придавить её грузом.

Порезанное на средние кусочки лёгкое будет вариться примерно час, а целое или половинки — от 1,5 до 2 часов.

Как варить говяжье лёгкое в мультиварке

Положите нарезанное на кусочки лёгкое в мультиварку. Залейте водой и добавьте специи по вкусу. Сверху установите корзину для приготовления на пару, чтобы субпродукт не всплывал во время варки. Готовьте в режиме «Тушение» 40–60 минут или немного дольше.

Как варить говяжье лёгкое в скороварке

Положите нарезанное на крупные или средние кусочки лёгкое в скороварку и залейте водой, чтобы покрыть полностью. Добавьте соль и специи по вкусу. Примерное время приготовления при таком способе составит 20–30 минут.

Температурные паузы при затирании пива

Независимо от того, какой метод затирания пива применяется, отварочный или настойный, выдерживаются определенные температурные паузы:

  1. Кислотная пауза, предполагает температурный режим 35–45°C, применяется для уменьшения кислотности затора до необходимых значений, в том числе разрушения глюканов. Чтобы получить соответствующий результат нужно выдержать не меньше одного часа. Для изменения показателей pH затора добавляется кислый солод или лимонная кислота. 
  2. Белковая пауза, при температуре 50–52°C.
  3. Осахаривание, 1–71°C, во время данной паузы действует несколько ферментов: бета-амилаза 63°C и альфа-амилаза. При 63°C происходит процесс клейстеризации крахмала в солоде, в результате чего лучше действуют ферменты. Несбраживаемые сахара образует альфа-амилаза, благодаря чему пиво приобретает сладковатый вкус. Пауза при температурном режиме 68°C включает действие этих двух ферментов, пиво приобретает полнотелые характеристики. 
  4. Мэш аут, при температуре 76–78°C, в течении 5–10 минут. Если необходимо получить полнотелое пиво, без мэш аута не обойтись. Во время этой паузы работа ферментов приостанавливается. При этом, необходимо следить за тем, чтобы температура отфильтрованного сусла и дробины была не менее 76°C. В ином случае ферменты продолжат работать.  

Несмотря на то, что пиво с отварками получается более прозрачным, с приятными вкусовыми характеристиками, его приготовление занимает определенное количество времени. Также, при нагревании, кипячении могут пригорать фракции затора, поэтому необходимо все время хорошо его перемешивать. Во время этого необходимо быть предельно внимательным, не выплеснуть затор. Так как это приведет к его горячему окислению. 

Рецепт пива в мультиварке

1. Дезинфицировать все емкости и инструменты, чтобы не заразить сусло патогенными микроорганизмами. Для этого приготовить домашний обеззараживающий раствор: развести 10 мл йода в 25 литрах холодной воды. Заполнить раствором бродильную емкость, чашу мультиварки и варочную кастрюлю с инструментами (ложкой, шумовкой, водяным затвором, крышечкой от бродильной емкости, силиконовым шлангом, дуршлагом, кружкой, марлей). Смочить все стенки и горлышко. Оставить на 5 минут, затем слить раствор.

Вместо йода можно применять специальные антибактериальные составы, которые продаются в магазинах для пивоварения.

2. При необходимости измельчить солод (зачастую продается уже дробленый) специальной мельницей или механической мясорубкой.

3. Нагреть в мультиварке 3 литра воды до температуры 70-73 °C. Медленно, постоянно помешивая, засыпать в воду молотый солод. Должна получиться каша однородной консистенции.

4. Нагреть смесь до 65°C, варить 90 минут, поддерживая температуру в диапазоне 61-72 °C (оптимально 64-69 °C). Если открытая мультиварка не может набрать нужную температуру, закрыть крышку.

Главное не забывать помешивать

Раз в 15-20 минут перемешивать затор (солод с водой), не позволяя твердым частичкам скапливаться на дне.

Через 90 минут проверить качество осахаривания (по желанию): налить 5-10 мл сусла на чистую белую тарелку, затем добавить пару капель йода и перемешать. Раствор не должен изменить цвет. Если же смесь стала темно-синей, значит, в зерне осталось много крахмала и нужно продолжить варку еще минимум на 15 минут, после чего повторить пробу.

5. Установить на кастрюлю объемом минимум 5 литров дуршлаг. Шумовкой выложить в дуршлаг ровным слоем дробину – твердую часть затора, создавая слой для фильтрации.

6. С помощью кружки перелить жидкую часть затора из мультиварки в варочную кастрюлю через дуршлаг с дробиной. В конце отжать дробину досуха, прижимая шумовкой. Благодаря переливанию сусло лучше профильтруется, а из солода вымоются остатки экстрактивных веществ.

Процесс фильтрации сусла дробиной

7. Кастрюлю с суслом довести до кипения, добавить первую порцию хмеля – 1 грамм. Через 30 минут внести еще 1 грамм хмеля, а спустя 40 минут – последнюю порцию (1 грамм) и варить сусло 20 минут.

Если позволяет устройство, варку можно сделать в мультиварке, предварительно помыв чашу. Преимущество – автоматический контроль времени.

Развести пивные дрожжи согласно инструкции на этикетке.

8. Как можно быстрее (норматив – 15-25 минут) охладить сусло до рекомендуемой производителем пивных дрожжей температуры (для лагерных штаммов зачастую 5-16 °C), чтобы минимизировать риск заражения дикими дрожжами. Обычно начинающие пивовары переносят емкость в ванну с ледяной водой.

9. Перелить охлажденное сусло через марлю в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема. Внести дрожжи, встряхнуть. Установить гидрозатвор и перенести емкость в темное место с подходящей температурой брожения (указана на пакетике с дрожжами, для лагеров обычно 10-13 °C). Оставить сусло на 6-10 дней для брожения.

Густая пена указывает на активное брожение

Опытные пивовары определяют окончание брожения ареометром, сравнивая две пробы за последние 12 часов. Если значения расходятся на сотые доли, можно переходить к следующему этапу.

Новички зачастую ориентируются по гидрозатвору – отсутствие пузырей 18-24 часов указывает на окончание процесса брожения.

11. Бутылки герметично закрыть пробками, встряхнуть и перенести в темное помещение с температурой 20-24 °C. Оставить на 15-20 дней. Слабое повторное брожение насытит напиток углекислым газом.

12. Переместить газированное пиво в холодильник для созревания (значительно улучшает вкус) на 20-30 дней.

Срок годности при хранении в погребе или холодильнике – 6-8 месяцев.

Больше о приготовлении пива в мультиварке на АлкоФане.

Внимание! Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

Сфера применения пиломатериалов

В зависимости от характеристик определяется сфера применения того или иного вида. Пиломатериалы широко востребованы в строительстве домов. С их помощью совершают возведение фундамента, временных построек, перегородок и перекрытий.

Понятное дело, что применение конкретного вида пиломатериала зависит и от его эстетических, физических и механических качеств. К примеру, применение некачественно обработанной древесины для наружной отделки закончится гниением и впоследствии разрушением материала. Также пиломатериалы – главный элемент в производстве мебели, без которой немыслима жизнь любого человека. В любом случае применение пиломатериалов в первую очередь зависит от породы дерева.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий
Adblock
detector