Выбор ёмкости для браги: рейтинг лучших вариантов

Есть ли смысл ставить брагу без сахара и дрожжей?

Высокое содержание сахарозы, фруктозы и глюкозы во многих сортах фруктов подталкивает к мысли о возможности приготовлении сусла без использования сахара, а наличие на плодах диких дрожжей, даёт возможность отказаться от использования их промышленных аналогов. Вопрос в том, насколько практичен такой подход и даёт ли он какие либо преимущества.

Отказ от сахара

Что касается отказа от сахара, большинство винокуров, считают этот шаг нецелесообразным. В среднем, для получения одинакового количества алкоголя, чисто фруктовой браги понадобиться в десять раз больше, чем при использовании сахара. Кроме того, соответственно увеличится и время, необходимое для перегонки. Если брать конкретные цифры: с одного килограмма сахара можно получить до 640 мл спирта, с килограмма яблок или слив, являющихся наиболее распространённым сырьём, выход составит не более 65 и 55 мл соответственно. Поэтому, не стоит экономить на сахаре, тем более что он не влияет на естественный вкус и аромат.

Отказ от дрожжей

Несколько иначе обстоит дело с отказом от дрожжей. Единственный недостаток этого метода – замедление процесса брожения, естественные дрожжи, всегда присутствующие на поверхности фруктов, развиваются медленнее, чем прошедшие долгий селекционный отбор спиртовые или винные дрожжи. Но, при этом, фрукты отдают практически все содержащиеся в них эфирные масла, что усиливает аромат и вкус продукта. При наличии времени, этот путь предпочтительнее и даёт лучшие результаты. А теперь, два рецепта без использования «покупных» дрожжей.

Сливовица

Рецепт очень прост, берётся спелая слива и сахар в соотношении 6 к 1. Сливы ни в коем случае не моют. Надо просто удалить косточки, размять фрукты и перемешать с сахаром. Брожение растянется на 2-3 недели. При избытке сырья, в данном случае можно обойтись и без сахара.

Сливовицу нужно пить в чистом виде, не смешивайте с другими напитками.

Яблочная брага без дрожжей и сахара

Используются только спелые качественные яблоки. Их не моют, сердцевины и подгнившие места вырезают ножом и

отправляют в соковыжималку. Получившийся в результате отжима жмых, помещают в бродильную ёмкость и слегка разбавляют водой, так, что бы она едва покрывала его поверхность. Затем, туда же заливают полученный сок, в пропорции 5 л сока на 1 л жмыха. Полученную смесь ставят на брожение. О готовности браги будет сигнализировать прекращение выделения газов.

Как сделать правильный выбор?

Вода для браги бывает нескольких видов, ее разделяют, используя условные характеристики. Чтобы определить качество жидкости, стоит учитывать несколько аспектов.

Итак, воду оценивают по следующим характеристикам:

  • жесткости;
  • органолептическим показателям.

Жесткость — это наличие в жидкости микроэлементов, минералов и солей. Присутствие этих веществ в составе воды необходимо, но если она слишком жесткая, то вкус у самогонки будет резким. Исправить ситуацию удастся с помощью сахара или других компонентов, что потребует дополнительных усилий.

Брага для самогона будет лучше, если для ее изготовления использовать воду, которая отвечает всем гигиеническим нормам. Идеальная основа для браги не должна иметь постороннего вкуса и запаха. Эти показатели влияют на характеристики напитка, могут сделать его горьким или привести к появлению послевкусия, что, несомненно, скажется на качестве готового продукта.

Слишком жесткая вода окажет влияние на брагу, то же самое касается и чересчур мягкой. Недостаток в воде полезных микроэлементов, солей и минералов приведет к тому, что дрожжам не будет хватать питания.

Если бражку ставят на фруктовом сусле или в качестве основы используют зерно, ягоды, то микроорганизмам питания хватит. А вот в отношении сахарной бражки это правило не работает.

Качество жидкости имеет непосредственное значение, поскольку оно влияет на вкус и запах самогона. Приготовленный из жесткой воды напиток будет отличаться:

  1. Специфическим ароматом (то же самое можно сказать и о том алкоголе, что сделан на основе жидкости, не соответствующей гигиеническим требованиям).
  2. Резким вкусом и горьковатым привкусом (наличие примесей в составе воды оказывает влияние на вкус напитка, делает его менее мягким и приятным на вкус).

Брожение проходит в несколько этапов, заканчивается оно тогда, когда дрожжи полностью перерабатывают сахар в спирт

Чтобы качество продукта повысилось, стоит обратить внимание на компоненты, входящие в состав браги, из которых впоследствии и будет выгнан дистиллят домашнего производства. Есть несколько разновидностей воды, которую самогонщики используют при постановке браги, она помогает либо улучшить характеристики самогона, либо ухудшить их

Материал емкости

Нельзя недооценивать значимость материала, из которого изготовлена купленная вами емкость. Материал ни в коем случае не должен подвергаться окислению. Это окажет сильное негативное воздействие на ваш алкогольный продукт. Также в нем не должны содержаться любые вредные вещества. Это не только испортит вкусовые качества алкоголя, но и сделает его употребление опасным для жизни.

Стекло, нержавейка и дерево — вот материалы, которые признаны экспертами наиболее подходящими для варки домашнего алкоголя. Первые два отлично подходят для изготовления самогона, а деревянные бочки кажутся идеальным вариантом для создания собственного вина. Причем в дубовых бочках можно не только подвергать сусло брожению, но и хранить уже готовое вино

В такой таре оно надолго сохранится в отличном состоянии, а с годами вкус вина будет только улучшаться, увеличивая его стоимость, что особенно важно, если вы изготавливаете алкоголь ради продажи

Пластик

Впрочем, несмотря на рекомендации экспертов, начинающие изготовители на старте своих работ все равно отдают предпочтение пластику. Среди преимуществ данного материала отмечается его легкодоступность и невысокая стоимость. Вот только для брожения сусла пластик совершенно не подходит, и изготовить в нем качественный алкоголь совершенно невозможно. Хранение и перенос питьевой воды — две задачи, с которыми пластик может справиться. Все остальное лучше оставить более дорогим материалам.

Минусы пластика вызваны тем, что создается он в результате химической обработки. При этом процессе пластик с самого начала пропитывается с вредными веществами, являющимися основой любой пластмассы. Он не просто может испортить вкус алкоголя, но и вполне способен нанести непоправимый вред здоровью потребителя.

Молочные бидоны

В Советском Союзе люди предпочитали осуществлять брожение в обычных молочных бидонах, которые делались из алюминия. Стоит признать, что в отличие от пластика бидоны были совершенно безопасны для здоровья людей, но все же и этот вариант не является наиболее подходящим для брожения.

К сожалению, со временем алюминий окислится, это совершенно неизбежно даже при верном обращении с тарой. После того, как это случится, вещества, образующиеся при окислении, будут портить вкус браги, делать ее более кислой или даже горькой. Такая брага будет совершенно непригодна для перегонки. Тем не менее, молочный бидон все же может использоваться для варки самогона. Как показывает практика, из него получается отличный перегонный куб, так как алюминий способен выдержать практически любое термальное воздействие. Кроме того, такой куб будет относительно легким, что позволит без труда транспортировать его с места на место, если возникнет такая необходимость.

Стеклянная тара

О безусловных достоинствах стеклянных емкостей было сказано выше. Даже спустя несколько лет активного использования они не подвергнутся окислению, а значит, никак не повлияют на брагу.

Но и стеклянная посуда имеет большие недостатки. Она плохо переносит перепады температур, легко бьется, совершенно неудобна в транспортировке. Также стекло пропускает через себя лучи солнца, а они способны испортить приготавливаемую брагу.

Нержавеющая сталь

Эксперты сходятся в том, что нержавейка является идеальным материалом для емкостей, в которых будет создаваться домашнее спиртное. Прочность, способность выдерживать самые высокие температуры, удобство в обращении, возможность хранить в таре из нержавейки самогон, защищенность от окисления — данный материал обладает всеми этими преимуществами. Есть у него и недостаток, который отпугивает многих потенциальных покупателей и заставляет их искать альтернативу. Нержавейка стоит ощутимо дороже любого аналога. Но профессионалы настоятельно советуют не экономить на материале. Жалея деньги на самое основное, никогда не получится создать качественный алкоголь.

Подводя итог всему сказанному выше, хочется отметить, что любой человек, пришедший в магазин, сможет подобрать себе емкость для брожения, учитывая свои взгляды и материальное состояние. Каждая модификация имеет как сильные, так и слабые стороны. Прежде, чем сделать покупку, нужно все проанализировать должным образом, проконсультироваться с экспертами и только после этого отправляться в магазин.

Рекомендации по ускорению процесса брожения

Процесс сбраживания зависит от большого количества факторов. Соблюдая технологию, можно добиться ускорения реакций. Если нужно получить самогон в кратчайшие сроки, можно воспользоваться методами, что позволяют быстро получить продукт высокого качества. Чтобы обеспечить полный выход и сэкономить время, лучше позаботиться об оптимальных условиях

Важно следовать следующим базовым рекомендациям, что помогут положительно повлиять на длительность брожения и при этом обеспечить хороший выход спирта после перегонки:

  •  организовать герметичность емкости с помощью гидрозатвора;
  •  предоставить браге помещение, температурный режим, показатели которого не опускаются ниже 25 градусов, а также ограничить количество вибраций;
  •  пользоваться дрожжами высокого качества, проверенными на собственной практике;
  •  не экспериментировать с пропорциями;
  •  не сливать брагу слишком рано, лучше дать ей подольше постоять, срок должен в обязательном порядке превышать неделю.

Существуют и другие способы ускорить созревания браги, без потерь при производстве. А также основным их достоинством является то, что они не ухудшают качество самогона и совершенно никак не влияют на его вкусовые характеристики. К способам ускорения реакции относится:

  1. Заранее переработать большие молекулы сахара до моносахаридов, иначе инвертирование. Благодаря этому дрожжам не потребуется дополнительно расщеплять питательную среду. Приготовление специального инвертированного сиропа занимает много времени. Но по итогу получается не только существенно ускорить созревание, но на уровень улучшить качество напитка.
  2. Азот и фосфор активизируют дрожжи. В специализированных магазинах можно приобрести подкормки для браги, которые безопасны для здоровья человека и содержат нужные вещества в сбалансированном количестве. Главное правильно их внести, чтобы неприятный запах этих компонентов не передался самогону.
  3. Активация дрожжей. Прежде чем добавлять грибки в сусло следует совместить их в отдельной емкости со щепоткой сахара и теплой водой (30 градусов). Выливать массу в бродильную емкость можно только после того, как на поверхности появится шапочка из пены.

Если процесс брожения затянулся надолго, следует найти технологическую причину в качественности и последовательности внесения сырья. При слишком длительном сбраживании сусло может скиснуть либо в нем образуется много вредных и посторонних соединений.

Когда готова брага: разумный подход

Максимально точно определить момент созревания важно, потому что и поспешность, и задержка на этом этапе сказываются на качестве конечного продукта. Начало перегонки раньше срока приведет к меньшему выходу самогона, и часть потраченного сахара напрасно пропадет

Если начать дистилляцию позже, передержав брагу, существует вероятность скисания, в результате которого пострадают вкусовые характеристики конечного напитка. Завершенность процесса подразумевает окончание таких реакций:

  • После приготовления сусла дрожжевые грибы начинают активно размножаться.
  • В процессе жизнедеятельности они потребляют имеющиеся в растворе углеводы.
  • В результате гидролиза образовывается этиловый спирт и углекислый газ.
  • Когда концентрация этанола достигает критического для дрожжей значения, их жизнедеятельность останавливается, и они погибают.
  • В норме к этому времени весь сахар уже гидролизован до спирта.

фото с сайта http://dunduk-culinar.ru

Для того, чтобы определить, что можно приступать к перегонке, используются методы, подтверждающие успешное протекание и полное окончание указанных процессов.

Возможные причины, почему мало выхода

Каждый самогонщик, закладывая составляющие процесса брожения, должен представлять примерное количество самогона, которое он может получить в результате. Кого-то интересует финансовый результат, кто-то создаёт необходимый запас и планирует свою кладовую. Даже из простого любопытства интересно знать, сколько получится водки.

Погрешность в 10% стоит закладывать в любом случае, а вот большее отклонение можно считать оплошностью в работе. Рекомендуем познакомиться с некоторыми факторами, которые приводят к снижению получаемого спиртного, изучите их, чтобы повысить результативность.

Недобродившая брага

У такой массы сладкий привкус, содержание спирта менее 10°, это явные симптомы незавершённого брожения. Какая-то часть сахара осталась в состоянии неразложившихся углеводов.

Ничего страшного не произошло, конечно, если вы не начали перегонять брагу. Неблагоприятные условия содержания сыграли злую шутку, дрожжи приостановили свою активность. Чтобы завершить брожение, следует переставить ёмкость в более тёплое место или дополнительно укутать одеялом. Это поможет разбудить дрожжи, которые благополучно завершат процесс.

Ошибка в гидромодуле

Тут может быть только два варианта ошибки пропорции:

  1. Недостаток сахара — результат этого приводит к уменьшенному количеству полученного спирта. Для определения следует проверить содержание спирта в перебродившей браге, показатель должен быть больше 11°, если нет — добавляйте сахар, предварительно растворив его в отдельной ёмкости. Оставьте в покое весь раствор, дрожжи быстро завершат начатый процесс.
  2. Избыток сахара — какая-то часть углеводов останется не переработанной дрожжами. Определить можно на вкус, перебродившая брага осталась сладкой. Если поставить на перегонку, то количество спирта будет, согласно таблице, пропорционально объёму жидкости, но потеряется качество из-за увеличения примесей в самогоне. В такой ситуации рекомендуем увеличить объём браги, добавив тёплой воды. Через некоторое время дрожжи справятся с углеводами.

Стоит подумать про приобретение ареометра. Этот прибор помогает измерить количество непереработанного сахара в бражке, что говорит о её готовности к перегонке. Показатель плотности жидкости не должен превышать 1,002.

Длительное брожение

Такие процессы чреваты повышенным содержанием сивушных примесей в конечном продукте. Если началась перегонка, следует проводить отделение третьей фракции раньше времени, это уменьшит количество самогона, в противном случае значительно ухудшится качество продукта.

Для предотвращения подобной ситуации необходимо заранее побеспокоиться и обеспечить оптимальную температуру брожения, которая колеблется в пределах 25−28°C.

Подкисание браги

Во время брожения на ёмкость необходимо ставить гидрозатвор или надевать проколотую медицинскую перчатку. Это делают для создания аэробных условий правильного сбраживания.

В ситуации, когда в посуду поступает кислород, происходит окисление этилового спирта, бражка начинает превращаться в уксус. Из-за этого падает крепость забродившей массы, и выход спирта будет маленький. Большинство самогонщиков пренебрегают гидрозатвором, однако для получения качественного напитка настоятельно рекомендуем пользоваться подобным приспособлением.

Герметичность дистиллятора

Если в процессе перегонки из дистиллятора идёт пар, это может значительно уменьшить выход готового продукта. Нет смысла прекращать перегонку браги, достаточно заделать прорыв тестом, а на будущее позаботиться и приобрести новый аппарат.

Если пар выходит из носика дистиллятора, ничего страшного, это плохое охлаждение змеевика. Следует увеличить поток воды, если вода не проточная, то её необходимо заменить более холодной.

Правила правильного выбора воды для браги

Какую воду использовать для браги:

  •  прозрачную жидкость, без нехарактерных запахов и вкусов, что свидетельствуют о высоком содержании вредных примесей и бактерий;
  •  с оптимальными показателями жесткости, кислотно-щелочного баланса, в составе которой находятся все необходимые микро и макроэлементы;
  •  содержащую достаточное количество молекул О2 для роста и развития дрожжей;
  •  очищенную с помощью дополнительных средств или профильтрованную;
  •  жидкость, подогретую до определенного температурного показателя для ускорения размножения и питания грибков.

Если вода, что есть в наличии, не соответствует установленным нормам, есть методы, которые смогут повысить ее качество: частичная заморозка, очищение углем и другими веществами.

Подготовка браги к перегонке

Перед перегонкой брага проходит следующие этапы подготовки к перегонке:

  • снятие с осадка;
  • дегазация браги, т.е. удаление остатков дрожжей и углекислоты путем нагрева браги в металлической посуде до 50C;
  • осветление браги бентонитом.

Процесс первой перегонки

Перегонку проводят путем постепенного испарения спиртосодержащей жидкости, находящейся в перегонном сосуде. Образующиеся при этом пары отводятся и конденсируются. Они поступают из куба через сухопарник (если он имеется в аппарате) в холодильник, превращаются в конденсат и покапельно выходят в приемный сосуд. Известно, что этиловый спирт закипает при 78,3C, вода – 100C. На этой температурной разнице и построена технология перегона.

Задача 1-й перегонки – выделить спирт из браги, получить спирт-сырец.

Первую перегонку ведут, как правило, на максимальной мощности. Обусловлено это тем, что чем дольше кипятится брага, тем больше она приобретает сивушный запах и вкус. При достижении температуры на выходе в 65С появляются самые легкие пары спирта. Они представляют вредные элементы: метанол, эфиры и альдегиды, которые закипают при более низкой температуре, чем этиловый спирт – конечный продукт нашего перегона.

Данные головные фракции так и называются на сленге самогонщиков «головами», которые нельзя употреблять из-за их высокой токсичности. Их собирают в отдельную емкость и либо выливают, либо применяют для технических целей.

Отбирать эту часть можно и при первой перегонке, не снижая температуры нагрева. Отбор производят из расчета 30 мл с каждого 1 кг сахара. На практике в традиционных аппаратах t отбора «тела» – полезной части сырца – составляет 78-83С. Когда температура достигнет 83, нужно прекратить отбор главной части.

Далее меняют приемную посуду и собирают «хвосты». В них содержатся тяжелые вредные фракции, которые также ядовиты и придают неприятный сивушный запах продукту.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий