Брага из перловки: рецепт для вкусного самогона

Суть метода Габриэля

Сначала брагу перегоняют на максимальной скорости почти до нулевого содержания этилового спирта в кубе. При этом выход сразу делят на Первое и Второе тело – Т1 и Т2.

Первое тело (Т1) содержит 50% от абсолютного спирта. При таком подходе в этой фракции скапливается до 70% изоамилола и других вредных «переходных фракций».

Второе тело (Т2) имеет ниже крепость (концентрацию этанола) и почти не содержит изоамилового спирта, зато богато «хвостовыми примесями», которые во многом формируют вкус зерновых дистиллятов – в некотором количестве (но не очень большом) их присутствие в готовом напитке желательно.

Затем с каждым «телом» работают отдельно. Т1 перегоняют на колонне с укреплением за счет образования флегмы, чтобы повысить концентрацию спирта в кубовом остатке. При этом чем больше укрепление (разделение), тем лучше. «Головы» и «хвосты» отбирают как обычно. Ректификация – оптимальный вариант, а одна перегонка на обычном дистилляторе практически не очищает отбор от изоамилола, поэтому малоэффективна.

С Т2 работают, как и с обычным зерновым самогоном: дистиллируют с укреплением или без (на усмотрение винокура), отбирают «головы» и хвосты».

В итоге Т1 и Т2 смешивают в выбранных самогонщиком пропорциях. Затем отправляют в бочку или после нескольких дней отдыха зерновой самогон пьют «белым».

Брага из винограда

Виноградная чача – кавказский самогон, делается из виноградного жмыха или мезги, отжатой от сока, протертой кожицы.

Она сама по себе содержит живые дрожжи и может бродить, но процесс будет долгий. Чтобы его немножко подогнать, используют винные дрожжи. Виноградный самогон ароматный и мягкий, поэтому пекарские дрожжи для него грубоваты.

На 30 литров воды берется 10 кг жмыха и столько же сахарного песка. 10 г дрожжей добавляют постепенно, и только если процесс идет вяло. От их количества зависит 10 или 30 дней будет вызревать сырье для самогона из винограда.

Чтобы сверху на «шапке» из мездры не образовалась плесень, необходимо каждый день открывать бак с будущим самогоном и перемешивать бражку.

Теория

Благодаря температуре кипения ниже, чем у этилового спирта (78,37 °C), «головы» испаряются раньше, поэтому их можно отобрать перед этиловым спиртом. Похожая ситуация и с «хвостами», только их температура кипения выше, чем у этилового спирта, поэтому концентрация возрастает, когда почти весь этиловый спирт («тело») уже собран.

При перегонке зернового сырья почти все «переходные фракции» содержат до 90% изоамилового спирта (изоамилола или на жаргоне самогонщиков – «изика»), который вреднее метанола, поэтому с «изиком» борются в первую очередь.

В чистом виде изоамиловый спирт кипит при температуре 130 °С, то есть является классическим «хвостом», однако при смешивании с водой и этиловым спиртом температура существенно падает. Чем ниже концентрация этилового спирта в кубе, тем активнее испаряется изоамилол и попадает в отбор «тела».

Содержание примеси по отношению к этиловому спирту в процессе перегонки называется коэффициентом ректификации. Для самых распространенных примесей в браге коэффициент ректификации показан на графике.

Из графика видна зависимость между отбором этанола и изоамилола.

Концентрация этилового спирта в кубе (%)Количество этанола в отборе (частей)Количество изоамилола в отборе (частей)
1012-3
2012
4011
6010,2

Если кубовая концентрация этилового спирта 60% и более, то в отбор попадает минимальное количество изоамилового спирта. Именно на этой закономерности построен весь процесс «габриэлевской» дистилляции.

Рецепт ячменного самогона

Ингредиенты:

  • Ячмень – 4 кг;
  • Вода – 20 л;
  • Солодовое молоко – 1кг;
  • Дрожжи сухие – 25гр.

Приготовление:

Весь процесс приготовления браги для самогона можно поделить на этапы:

  • Проращивание ячменя;
  • Получение солодового молока;
  • Приготовление затора;
  • Осахаривание сусла;
  • Сбраживание затора;
  • Перегонка затора.
  1. Наиболее сложный и трудоемкий процесс приготовления солода. Как приготовить солод в домашних условиях, описывалось на страницах сайта. Наиболее простым решением будет использование покупного солода, который предлагают многие интернет магазины. Для самогона годится любой : пивоваренный, для виски и.т.д.
  2. Изготовление солодового молока заключается в смешивании воды с солодом. Для этого размолоть солод при помощи кофемолки или специальной дробилки. Чем мельче будет помол, тем лучше. Добавить теплой воды 2 литра и размешать. Готовить солодовое молоко желательно перед внесением его в сусло, так как срок хранения его ограничен (при нуле градусов оно хранится 1-3 суток). В рецепте можно использовать просто сухой молотый солод и вносить его непосредственно в затор при определенной температуре.
  3. Измельчить в мелкую крупу ячмень, используя зернодробилку. В заторной ёмкости нагреть воду до 55°. Всыпать ячменную крупу и тщательно размешать затор, что бы не образовались комочки. Затем поднять температуру дождаться кипения и варить кашу 15 минут. Во время всего процесса нужно мешать затор, избегая пригорания каши. Лучше для этих целей использовать парогенератор и пароводяной котел, тем самым исключив возможность пригорания. Запаренную кашу оставить на 2-3 часа.
  4. После того как температура сусла станет 63-65 градусов, внести солодовое молоко или солод. Размешать густую кашу. Под действием ферментов солода, каша станет жидкой. Начнется процесс осахаривания. Емкость необходимо закутать в теплое одеяло и поддерживать температуру 55-63 градуса в течении полутора- двух часов. Сделать йодную пробу, убедится в осахаривании, сусло должно быть сладким на вкус.
  5. Охладить сусло до 25-30°. Чем быстрее это будет сделано, тем меньше риск заражения сладкого сусла, различными «ненужными» бактериями. Сделать это можно используя специальное устройство для охлаждения- чиллер, или поместить емкость в лед.
  6. Перелить сусло в бродильный бак, так что бы объем сусла занимал не более 2/3 объема емкости. Затем внести дрожи, подготовив их согласно инструкции на пачке. Бак закрыть крышкой, установить гидрозатвор и сбраживать 4-7 дней в тепле.
  7. Готовую брагу процедить через марлю, залить в перегонный куб самогонного аппарата. Первый перегон делается без разделения на фракции. Спирт гонится практически до воды. Полученный спирт сырец, можно очистить угольным фильтров и перегнать второй раз дробно с отделением голов и хвостов. Для улучшения вкуса и облагораживания напитка, самогон нужно настоять на дубовой щепе, а лучше выдержать в дубовой бочке. Такой напиток по вкусу составит серьезную конкуренцию настоящему виски.

Классический рецепт самогона из ячменного солода. Как приготовить в домашних условиях вкусный солодовый самогон, настоящий домашний виски, какие использовать пропорции и ингредиенты, можно ознакомится здесь.  

Рецепт самогона из ячменя без дрожжей

Самогон из зерновых без дрожжей будет иметь более натуральный мягкий вкус, для брожения в этом рецепте используется закваска на диких дрожжах.

Ингредиенты:

  • Ячмень – 4 кг;
  • Сахар– 4 кг;
  • Вода – 30 литров.

Приготовление:

  1. Приготовление закваски. Ячмень замочить водой, удалить мусор. В подходящую посуду насыпать 1 кг ячменя, залить водой комнатной температуры, так что бы она покрыла зерно на 3-5 см. Через двое суток добавить 500 гр сахара и размешать. Поставить емкость в тепло на неделю, два раза в день утром и вечером перемешивая содержимое, иначе ячмень может закиснуть.
  2. В готовую закваску досыпать остальной сахар, добавить ячмень. Долить теплую воду и оставить бродить в течении недели в теплом помещении.
  3. После сбраживания слить брагу, профильтровать через марлю. Полученная ячменная брага готова к перегону. Оставшийся ячмень в емкости, можно использовать как закваску для следующей партии браги. Для этого всыпать сахар и воду в таких же пропорциях – 4кг сахара и 30 л-воды. Брагу на такой закваске можно делать 3-4 раза.
  4. Ячменную брагу перегнать дважды как в первом рецепте. Настоять на щепе дуба. И можно дегустировать домашний аля виски.

Самогон из ячменной муки с ферментами

Видео рецепт самогона из ячневой крупы.

Ингредиенты:

  • Ячменная мука — 5 кг
  • Амилосубтилин – 12гр;
  • Глюкаваморин – 12гр;
  • Вода — 20 л;
  • Дрожжи сухие — 25гр.

Приготовление:

Процесс проращивания крупы

Чтобы получить самогон отличного качества, для начала стоит прорастить зерно. Проращивают не только ячмень, таким же способом поступают с пшеницей и рожью. Зерна проращивают с целью увеличить выход сахара, сделать брагу более сладкой, а значит ускорить процесс брожения.

Итак, как прорастить зерно, принцип действий:

Для начала стоит залить крупу водой. В емкость ровным слоем выкладываем перловку, а потом заливаем ее жидкостью. Все пустые зёрнышки, мусор и прочие отходы производства всплывут, их придется убрать. Процедуру повторяем два раза.
Потом замачиваем зерна в тарелочке на сутки. Периодически стоит перемешивать крупу и сливать воду.
Через 24 часа сливаем жидкость и выкладываем зёрнышки на ровную поверхность. Периодически их придется перемешивать, используя ложку или лопатку из дерева. Это поможет избавиться от излишков углекислого газа и насытить продукт кислородом.
Спустя 8 часов, зерна будут готовы к проращиванию. Их можно обернуть смоченной в воде тканью из хлопка. Периодически ткань придется смачивать в жидкости. Можно просто оставить слой зерен высотой не больше в 10 см на поверхности и время от времени опрыскивать продукт водой

Важно соблюдать температурный режим в помещении, показатель не должен подниматься или опускаться выше отметки в 24–25 градусов.
Зерна прорастут примерно через 7 дней. Когда ростки достигнут 6 миллиметров, перловку стоит перемолоть в мясорубке или блендере

Теперь продукт готов к переработке.

Зерно можно и не проращивать, но в таком случае выход готового дистиллята будет ниже, особенно если в брагу не будут добавлены сахар и дрожжи.

Теория

Подойдут любые съедобные сорта ревеня, лишь бы растения были молодыми, спелыми и сочными. Обычно сбор урожая заканчивают до середины июня, так как потом стебля грубеют, теряя в сочности и вкусе.

Сахаристость черешков лишь до 2%, это значит, что для получения хотя бы 500 мл чистого сорокаградусного самогона требуется минимум 20 кг сырья. Поэтому для поддержания нормального брожения и получения приемлемого количества готового продукта в брагу из ревеня обязательно нужно вносить свекольный сахар. Оптимальные пропорции: на 1 кг черешков добавлять 1 кг сахара.

Для сохранения легкого «яблочного» аромата желательно использовать винные дрожжи или самодельную изюмную закваску, недостаток – брожение длится 30-45 дней. Сухие и прессованные хлебопекарные дрожжи дают характерный спиртовой аромат, поэтому нежелательны, зато при их внесении брага отыграет за 3-8 дней.

Ингредиенты:

  • черешки ревеня – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 5 литров;
  • дрожжи (винные, спиртовые, хлебопекарные, закваска) – на 7-8 литров сусла.

Роль перловки в самогоноварении

Из перловки можно приготовить не только кашу, но и брагу. Зерновая брага — это особый продукт, который отличается прекрасными характеристиками. Именно такой бражке отдают предпочтение самогонщики с опытом. Они используют не только перловку, можно поставить брагу на пшенице, реже отдают предпочтение другой крупе.

Причина такой любви винокуров к зерновому дистилляту заключается в том, что продукт, который удастся получить в итоге, будет обладать следующими характеристиками:

  • Хорошей крепостью.
  • Отличным вкусом.
  • Прекрасным ароматом.

Некоторые потребители отказываются от самогона по причине того, что он имеет характерный, неприятный запах. Но такой своеобразный аромат присущ исключительно тому дистилляту, который был произведен из сахарной браги.

В некоторых случаях самогонщики отказываются от дрожжей и сахара, чтобы сохранить характерный аромат самогона.

Бражку можно поставить на чем угодно, но именно злаки являются приоритетным продуктом, их применение сказывается на качестве алкоголя. По этой причине, если планируется в дальнейшем облагородить самогон и превратить его в коньяк, виски или другой напиток, есть смысл поставить брагу именно на зерне.

Изготавливая дистиллят из зерна, можно не использовать сахар, отказаться от дрожжей и в конечном счёте получить алкоголь неплохого качества. Но начинающим самогонщикам все же стоит воспользоваться дрожжами, а также добавить в бражку немного сахара.

Брага из ячменя (перловая)

Для приготовления ячменного самогона можно использовать обычную ячку, крупу из ячменных зерен или перловую муку.

Осахаривание зерновой ячменной браги происходит примерно так: 20 л воды доводят до кипения. Высыпают в нее 3,6 кг ячки и варят 5 минут. Затем брагу с перловкой оставляют для остывания до 60-65℃.

Пророщенный солод (примерно 2 кг), пропущенный через мясорубку, добавляют в остывшую кашу. Если брага получается очень густая, можно добавить до 2 литров горячей воды. После остывания засыпьте сухие дрожжи 10 г. Примерно через 2-3 часа брагу из перловки можно перемешать и поставить под крышку.

По такому же рецепту делают брагу из пшена.

Важно: Пророщенный солод можно хранить в морозильной камере. Его свойства от этого не теряются

Из картошки

Если взять 20 кг картофеля, 1 кг любого солода, полтора ведра воды и полкило прессованных дрожжей, можно в итоге получить 8-10 литров хорошего самогона.

Брага из картошки подмороженной содержит больше сахара, поэтому лучше бродит и в картофеле много крахмала.

  • Вымыть и потереть на терке картошку.
  • Выложить массу в горячую (70℃) воду, дать остыть до 65℃.
  • Добавить солод.
  • Поддерживать температуру 20 минут, помешивая.
  • Охладить до 30℃.
  • Отстоять и слить верх до осадка в бродильный бак.
  • Снова залить осадок теплой водой 50℃, перемешать, отстоять, слить. Так сделать с брагой 4 раза.
  • Засыпать в бак дрожжи, накрыть и оставить на 5-12 дней.

Картошка в России самый распространенный продукт и один из самых дешевых. Гнать из нее  выгодно, но самогон получается несколько жестковатый.

Как в тюрьме делают самогон

Основная задача самогонщика в местах заключения — изготовить и сохранить брагу. Сахар не входит в число запрещенных продуктов, но достать его сложно. Часто его не принимают в передачах, так как руководство исправительного учреждения прекрасно знает, для чего этот продукт можно использовать. Популярная замена сахара — конфеты, которые можно купить в магазине или получить в посылке с «воли».

В самом крайнем случае в ход идет сладкий чай. Его уносят с завтрака и сливают в бараке в кастрюлю. Поскольку для самогоноварения объединяется достаточно много заключенных, емкость заполняется быстро. Затем чай выпаривают с помощью кипятильника, чтобы получить нужную концентрацию смеси. В результате образуется сладкая и довольно густая жижа, которую можно использовать для приготовления браги.


Для получения браги нужны только чай и хлеб

Дрожжи на зоне найти непросто. Как правило, их достают нелегально: выменивают у работающих в хозяйственном блоке осужденных или попросту крадут в столовой. Самый простой способ получить дрожжи в местах лишения свободы — вырастить их самостоятельно. Питательной средой служит хлеб, который поливают сладким чаем, завязывают в полиэтилен и укладывают на пару дней под батарею. Летом, при отсутствии отопления, пакет тщательно укрывают фуфайками. В результате образуются плесневые грибки, которые с успехом выполняют функцию дрожжей.

Пластиковую емкость со смешанными ингредиентами прячут в теплом месте. Необходимо от трех до пяти дней, чтобы брага приобрела необходимую консистенцию. Добавленные в смесь корки плесневелого хлеба, сырой картофель, горох или каша ускоряют процесс. Периодически жидкость перемешивают, чтобы избежать взрыва и последующей утечки. Часто емкость греют — так брага созревает быстрее, и риск потерять ее во время проверки будет ниже.


Плесень заменяет спиртовые дрожжи

Рецепт №2

Существует еще один рецепт приготовления ячневой браги. Если первая технология может быть использована в домашних условиях, то вторая требует наличия определенных технических средств.

В рецепте можно использовать перловую крупу и небольшое количество (не более 40%) ржи или пшеницы.

Зерен понадобится около 2 кг. Их надо промыть и оставить на день в теплой воде

Важно периодически — раз в 12 часов — менять воду. Затем вымоченную крупу перемолоть в мясорубке и залить водой до 12 литров

Весь затор тщательно перемешивается.

Для нагрева содержимого в сосуд помещается специальный прибор — барботер. При помощи пара он постепенно начинает нагревать жидкость. В этот момент при себе необходимо держать в одной руке ложку, чтобы перемешивать затор, в другой — термометр, чтобы следить за температурой. Температурный режим не должен превышать 65°С. Его необходимо поддерживать в течение полутора часов. Готовность сусла определяется по коричневатому цвету и сладкому вкусу «каши».

Далее сусло следует нагреть до 75°С, убрать парогенератор и дать концентрату остыть. Емкость сверху накрывается крышкой. Рекомендуется утеплить сосуд, чтобы температура снижалась не так быстро.

В это время надо подготовить активированные дрожжи. Использовать можно прессованные дрожжи — 100 г либо сухие — не более 30 г. Их необходимо залить небольшим раствором сахарной воды (около 150 г) или приготовленным суслом из посудины. Реакция двух компонентов будет длиться около 2 часов, после чего дрожжи можно смело добавлять в емкость с солодом.

Следующий этап требует ответственного подхода к соблюдению температурного режима. Сосуд с брагой накрывается крышкой и ставится в теплое место, температура которого должна колебаться в пределах 23–30°С — ни больше ни меньше, иначе брожение не начнется. Также надо рассчитать объем посудины — чтобы в ней было достаточно свободного пространства для пены, которая начнет «наступать» в первый день брожения. Настаивать брагу следует не менее 3 суток.

При первой возгонке обрабатывается вся жидкость. При соблюдении всех пропорций на выходе получается примерно полтора литра спирта-сырца общей крепостью 40%.

Перед второй перегонкой сусло разбавляется водой. «Головы» собираются в отдельную емкость (около 70 мл) при низкой степени нагрева. Затем уровень нагрева повышается и в сосуд начинает стекать основная часть спирта — тело. Сбор «тела» прекращается при падении крепости ниже 40%. Далее следуют «хвосты», которые тоже нужно собрать в обособленную емкость.

Основной концентрат можно перегнать в третий раз для улучшения вкусовых качеств продукта. Головные и хвостовые фракции используются в новых возгонках браги.

Полученный дистиллят разводят водой, снижая градус напитка до 45–50%. Затем путем различных методов очистки из самогона удаляют вредные примеси и охлаждают. Алкогольный напиток из перловки готов к употреблению.

Оба приведенных рецепта отличаются в основном условиями приготовления браги. Технология же стандартная для самогоноварения: создание затора из солода и перегонка спирта.

Если в нее включить еще один этап — выдержку дистиллята, то можно изготовить настоящий домашний односолодовый виски. Для этого готовый спирт переливается в дубовые бочки, плотно закрывается и «маринуется» в прохладном месте в течение года. Можно также после возгонок настаивать самогон на дубовой коре или щепках. Чем выше срок выдержки, тем насыщеннее и ароматнее будет напиток.

Теория

Спиртовые дрожжи могу переработать только простые сахара, поэтому перед постановкой на брожение крахмал в перловке нужно расщепить до простых сахаров с помощью ферментов, находящихся в пророщенном зерне (солоде), процесс называется осахариванием.

Желательно использовать ржаной или ячменный солод, обязательно не ферментированный, который можно купить в специализированных магазинах или прорастить самостоятельно. Для нормального осахаривания на 4-5 кг перловой крупы требуется 1 кг солода (высушенного белого или зеленого, принципиальной разницы нет).

Теоретически из 1 кг ячменного сырья (крупы и солода) можно получить чуть больше 800 мл самогона крепостью 40%, но на практике выход будет ниже на 5-20%, поскольку не всегда зерно содержит максимально возможное количество крахмала, а часть дистиллята теряется во время перегонки. Для увеличения выхода можно добавить сахар – 1 кг увеличит количество напитка на 1,1-1,2 литра (40%), но качество самогона ухудшится, поэтому не рекомендую добавлять сахар в зерновые дистилляты, это целесообразно только в случае, если крупы очень мало.

Ингредиенты:

  • перловка – 5 кг;
  • солод (не ферментированный зеленый или белый) – 1 кг;
  • вода – 27-30 литров;
  • сахар – 1 кг (по желанию);
  • дрожжи – 100 грамм прессованных или 20 грамм сухих.

Брага из яблок для самогона (домашний кальвадос)

Яблоки в самогоноварении на Руси используются давно. Крепкий, вкусный яблочный напиток из аниса, антоновки, штрейфлинга и московской грушовке не вызывает похмельный синдром.

На 5 литров свежевыжатого яблочного сока берется 1 кг сахарного песка и 10-граммовый пакетик быстрых дрожжей. Ходит яблочная брага долго: от 20 до 30 дней. Процеженную, ее дважды прогоняют через аппарат. Из яблочной сахарной браги получают приятный напиток в пропорции 4:1.

После выгонки самогон можно ароматизировать яблочным сбором сухофруктов.

Интересно, что даже просто брошенные в классическую закваску яблочные дольки задерживают процесс на несколько дней.

Ограничения и недостатки метода Габриэля

Главный недостаток метода Габриэля – в ограниченности применения. Как писал сам автор Gabriel 61, его способ перегонки подходит только для зерновых (причем не солодовых) дистиллятов, а при разработке ставилась задача создать оптимальный баланс между сивухой и зерновым ароматом.

Даже при работе с качественным солодом и брагами из чистого солода Gabriel 61 предпочитает своему способу обычную дистилляцию. Это значит, что метод Габриэля может быть полезен только для дешевого зерна и (или) солода низкого качества.

Недостатки перегонки по Габриэлю:

  • в классическом виде не подходит для сахарных и фруктовых браг;
  • требует наличия разнопланового оборудования – от дистиллятора и утепленного куба до колонны с укреплением;
  • трудоемкий – нужно разделять дистиллят, делать больше перегонок, затем купажировать;
  • сложный – требует опыта в винокурении для грамотного отделения «голов» с «хвостами» и создания купажа.

Рецепт самогона из перловки без дрожжей

Самогон из перловки без участия дрожжей обладает более натуральным мягким вкусом и очаровательным, насыщенным ароматом. В данной рецептуре для активации процесса брожения используется закваска из перловых зерен.

Технология приготовления закваски

  1. Перловую крупу в количестве 1 кг заливаем чистой бутилированной водой настолько, чтобы зерна были покрыты жидкостью на 4-5 см.
  2. По прошествии двух суток добавляем туда же 500 г сахарного песка и тщательно размешиваем массу, стараясь максимально растворить крупинки сладкой составляющей.
  3. Помещаем смесь в теплое, безветренное место ровно на одну неделю, на протяжении которой по 2 раза в сутки, утром и вечером, перемешиваем содержимое, в противном случае зерно может скиснуть.

Технология приготовления браги

  1. Оставшуюся крупу перемалываем в комбайне или блендере до состояния муки крупного помола.
  2. Полученную смесь добавляем в предварительно разогретую до 30°С оставшуюся воду.
  3. Перемешиваем массу до получения однородной консистенции, после чего прогреваем ее до 60°С и выдерживаем данную температуру в течение 15 минут.
  4. Провариваем сусло приблизительно два часа, при этом каждые 20-30 минут хорошенько размешиваем его. В процессе варки температура не должна превышать 70°С, иначе ферменты прекратят высвобождать сахар и брожения не будет.
  5. Как можно быстрее охлаждаем приготовленный раствор до 28°С, после чего добавляем в него закваску и остальной сахар.
  6. Получившуюся смесь переливаем в бродильную емкость и устанавливаем на ее горловине гидравлический затвор.
  7. Помещаем сусло в темное, безветренное помещение, где постоянно поддерживается температура в пределах 18-20°С.
  8. После прекращения процесса брожения, которое занимает от 7 до 14 суток, отфильтровываем брагу через самодельный ватно-марлевый фильтр.
  9. Далее проводим двойную перегонку согласно инструкциям, описанным в предыдущем рецепте.
Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий