Брага на мандаринах: рецепт, приготовление и перегонка

Продолжаем обработку

Многие задаются вопросом о том, зачем нужна повторная перегонка самогона и что она даст? Ответ на этот вопрос прост: повторная перегонка позволит повысить крепость напитка и избавить его от вредных эфиров, альдегидов и других вредных веществ.

Вторичная перегонка — это способ, который помогает получить хороший самогон, он будет иметь достаточную крепость, хорошее качество и не будет иметь запаха, что немаловажно. Итак, зачем перегонять самогон второй раз понятно, а вот как это делать? Вторичная перегонка ничем не отличается от первичной

Ее проводят по той же схеме, не отклоняясь от алгоритма действий

Итак, зачем перегонять самогон второй раз понятно, а вот как это делать? Вторичная перегонка ничем не отличается от первичной. Ее проводят по той же схеме, не отклоняясь от алгоритма действий.

Да, многие не спешат повторно подвергать напиток переработке, считая, что нет смысла перегонять жидкость, если она и так обладает всеми необходимыми качествами. На деле же вторая перегонка имеет несколько преимуществ:

  1. Значительно повысит качество продукции.
  2. Повысит крепость напитка.
  3. Значительно снизит содержание в жидкости сивушных веществ.

Если еще раз перегнать самогон, то он может приобрести крепость в 50–70 градусов. Но если подвергнуть напиток обработке три раз, то это не даст такого же эффекта. Крепость самогона не повысится, чтобы он стал еще крепче, нужно использовать специальное оборудование.

Но чтобы выгнанный самогон был лучше, его стоит подвергнуть очистке. Ее проводят несколькими способами.

Очистить напиток можно с помощью угля или кристаллов марганцовки. Уголь считается абсорбентом, он как губка впитывает в себя все вредные вещества. После очистки жидкость станет более качественной, частично уйдет запах.

Кристаллы марганцовки погружают в емкость с напитком, а потом его аккуратно сливают, стараясь не захватывать осадок. Как правило, марганцовка оседает на дно, а вместе с ней и другие вредные вещества.

Температура браги

Даже если были соблюдены все правила брожения и очистки сусла, самогон можно испортить, нарушив температурный режим дистилляции.

Брага состоит из воды, спирта и прочих соединений. Температура кипения воды – 100º. Этиловый спирт кипит при 78,3º. Получается, что брага будет кипеть в диапазоне температур от 73º до 100ºС. Полезная часть отбирается при 78-83º.

Кроме спирта и воды в составе присутствуют разные примеси, и т.д. Они начинают испаряться при 65º. При этой температуре начинается отбор первой фракции. Она состоит из соединений, не предназначенных для употребления внутрь. Эту фракцию стоит отбирать до достижения температуры 78º. После чего начинается отбор спирта-сырца.

Когда температура поднимется выше 83º, нужно прекратить отбор основной части. Далее следует конечная фракция, которая также как первая, имеет в составе много вредных соединений. Она отбирается в отдельную емкость, и может быть использована при последующих перегонках браги.

Температурный режим в самогоноварении очень важен. Но как быть, если самогонный аппарат, в том числе с сухопарником, не оборудован термометром?

Существуют методы, при использовании которых необходимость в применении этого измерительного прибора практически отпадает. Тем не менее, следует соблюдать нужную температуру перегонки браги.

Настаивание

Как любой фруктовый продукт перегонки, малиновый самогон обнажает вкус и благоухание после отдыха, который ему необходим на протяжении 4-6 недель.

Если этого не случилось – не стоит расстраиваться: причины тому могут быть разными:

  • сорт малины;
  • среда обитания: лесная или садовая;
  • спелость плодов;
  • плохая сортировка;
  • нарушение технологии.

Поэтому и малиновый самогон иногда получается не таким какой бы мы хотели.

Неудавшийся Фрамбуаз может стать отличным исходным материалом для малинового вина, настоек, или ликеров. Он незаменим для закрепления малинового вина, потому что вкус получается намного насыщеннее и ярче, чем при использовании водки или самогона.

Если же, малиновый самогон приготовленный в домашних условиях превысил все ожидания, получился просто великолепным: благоухающий сильным малиновым ароматом, то есть смысл поэкспериментировать.

Какую — то часть самогона можно попробовать выдержать в дубовом бочонке, но уже дистиллят заливается не разбавляясь водой при крепости 60-70 градусов.

Выдерживать можно в баллоне, добавив немного дубовой щепы. На 2-3 литра – 2 штуки.

Выдержанный Фрамбуаз это — аристократ среди фруктовых бренди, редко встречающийся и дорогостоящий напиток.

Первая перегонка

Исходим из того, что ваша брага полностью готова и перелита в перегонный куб. Для повышения качества мы будем использовать двойную перегонку, признанную среди самогонщиков наиболее эффективной.

Старайтесь нагревать содержимое куба медленно, чтобы избежать перенасыщения парами

  1. Начинаем первую перегонку без выделения фракций (мы её сделаем во время второй перегонки).
  2. Собираем максимальное количество самогона вплоть до того момента, когда крепость в струе не упадёт до 30 градусов. После этого дистилляцию необходимо прекратить.
  3. Разбавляем получившийся продукт чистой водой до крепости 20 градусов и отправляем на вторую перегонку.

Первый перегон вызывает массу споров между самогонщиками. Одни рекомендуют проводить отделение начальной и конечной части от основной, другие советуют не дробить полученный спирт на фракции.

Быстрая перегонка

На данном этапе необходимо быстро довести сырье до кипения, начиная отбор сразу, не отделяя начальную фракцию и продолжая до 5% об. в струе. Весь процесс происходит с максимальной мощностью. Крепость продукта измеряют при помощи спиртометра, перелив жидкость в маленькую тару. Например, стеклянную пробирку. Температурный показатель дистиллята не должен быть больше 30°С, т. к. в противном случае показания окажутся недостоверными.

Пофракционно

Приготовить три банки (для голов, тела и хвостов). Довести брагу до температуры 65°С, после чего убавить огонь и начать отбор голов — первую фракцию. Головы имеют неприятный запах напоминающий ацетон и составляют около 10% от общего объема дистиллята.

Отбор голов можно прекратить и перейти к отбору второй фракции (тела) по достижению температуры в кубе 78°С (температура кипения этилового спирта – 78,39°С) или пока запах ацетона полностью не исчезнет.

Заменить банку и начать отбор тела (питьевой части) с постоянным контролем крепости или температуры. При падении крепости до 30-40% об. или достижении температуры в кубе более 85°С отбор тела прекращают.

Готовим брагу

Самогон в домашних условиях легче всего приготовить из браги. Рецепт классической браги прост и одновременно он не нуждается в дополнении. Впрочем, и дополнив рецепт, испортить классику удастся вряд ли.Перегонка самогона из браги
Для приготовления браги понадобятся:

  • вода;
  • сахар;
  • дрожжи.

Можно готовить брагу из зерна, такой рецепт тоже весьма популярен среди любителей домашнего самогоноварения.

На пять литров воды понадобится 1 кг сахара и 100 г дрожжей. Все заливают в емкость и ставят в темное, но теплое место. Брага будет готова через 12–14 дней.

Этот рецепт прост, но он имеет один весомый плюс — исходные ингредиенты легко найти. А приготовление браги таким способом доступно даже начинающему самогонщику.

Когда брага будет готова, можно приступать к изготовлению самогона, но перед началом выгонки стоит немного разобраться в понятиях.

Весь выход напитка разделяют на несколько фракций, они имеют общепринятые названия:

  • голова;
  • тело;
  • хвосты.

Голова — это первые 50 г продукта, которые не используют, поскольку в них содержится большое количество сивушных масел, они вредны для здоровья, употреблять их категорически не рекомендуется.

Тело — это и есть тот самый самогон, который обладает достаточной крепостью и который можно использовать для собственных нужд.

Хвосты хорошо подойдут для приготовления следующей браги: если влить их в брагу, то она будет крепче. Сами же хвосты особой крепостью не отличаются. Если оценить этот показатель в градусах, то он не будет превышать 25.

Выгон самогона проходит в несколько этапов, даже после того, как он будет готов, придется еще немного подождать. Продукт должен «набрать силу», постояв некоторое время, и от этого он станет крепче, по крайней мере, так говорят специалисты.

Когда исходный продукт, брага, будет готов, его необходимо использовать. Чтобы из браги получился самогон, требуется провести процедуру перегонки.

Как ускорить брожение

Сроки брожения сусла можно сократить, прибегая к некоторым уловкам. На вкусе и крепости конечного продукта эти манипуляции не отразятся, а времени сэкономят немало.

Способы ускорения брожения:

  1. Инвертирование сахара. Это специальная обработка, которая приводит к распаду вещества на глюкозу и фруктозу. Для начала готовят традиционный сахарный сироп: 1 кг продукта растворяют в 0,5 л воды, массу доводят до кипения, постоянно помешивая. К полученному сиропу добавляют 5 г лимонной кислоты и кипятят на медленном огне около 1 часа. Образующуюся пенку снимают чистой ложкой. Инвертированный сироп охлаждают до +30°С и вносят дрожжи.
  2. Подкормка дрожжей. Подкормки нужны для полноценной переработки сахара в этиловый спирт, а также для быстрого размножения дрожжей. Подкормки подразделяются на органические (ржаной хлеб, изюм, варенье, свежевыжатые фруктовые или ягодные соки) и химические (нашатырь, сульфаты, суперфосфаты). Натуральные ускорители брожения добавляют в пропорции 100 г (мл) на 10 л браги. Нашатырь добавляют из расчета 5 г на 10 л браги, суперфосфат — 3 г на 10 л браги, сульфат — 2 г на 1 кг сахара.
  3. Аэрация. Для нормальной жизнедеятельности дрожжевых грибков необходим доступ кислорода. Чем больше кислорода попадает в сусло, тем активнее будет происходить переработка сахара в этиловый спирт. Обеспечить хорошую аэрацию можно, периодически встряхивая сосуд с жидкостью, но большего эффекта можно добиться, если перемешивать брагу каждый день с помощью миксера, ручного блендера или даже дрели.

На то, сколько дней бродит жидкость, влияет и температура окружающего воздуха. Оптимальный температурный режим, поддерживаемый в диапазоне +25…+28°С, позволит напитку настояться быстрее.

Рецепт браги из апельсинов

1. Апельсины промыть в теплой воде и вытереть насухо, чтобы удалить с поверхности патогенные микроорганизмы, которыми можно случайно заразить сусло, затем снять с плодов кожуру. Чем больше белой мякоти будет снято, тем меньше риск, что апельсиновый самогон получится горьким. Очищенные апельсины измельчить мясорубкой или любым другим способом.

2. Измельченную мякоть (или апельсиновый сок) поместить в бродильную емкость.

3. Растворить сахар в воде (можно предварительно подогреть до 35-45 °C). Полученный сироп смешать с апельсиновым суслом. Заполнять бродильную емкость максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.

4. Расставить дрожжи по инструкции на пакетике и внести их в сусло. Закрыть емкость гидрозатвором любой конструкции (можно поставить под медицинскую перчатку, проколов один палец иголкой для выхода газа).


Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

5. Перенести брагу из апельсинов темное помещение со стабильной температурой 20-28 °C. Оставить до конца брожения. В зависимости от выбранных дрожжей брожение будет длится 4-50 дней. О готовности можно судить по отсутствию газа из гидрозатвора (сдувшейся перчатке), слегка горьковатому вкусу браги без сладости и слою осадка на дне.

Получение самогона из апельсинов

6. Брагу из апельсинового сока просто слить без осадка в перегонный куб, а брагу с мякотью предварительно процедить через 1-2 слоя марли и отжать досуха.

7. Сделать первую перегонку на максимальной скорости, отбирать самогон, пока крепость в струе не упадет ниже 30%.

8. Измерить крепость полученного продукта, затем посчитать количество чистого спирта (объем в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100).

9. Разбавить самогон водой до 18-20% об. (для классических дистилляторов). Сделать вторую перегонку. Первые 18-20% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно, это вредная фракция «голова», пить её нельзя.

10. Отбирать целевой продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%. Дальше можно закончить перегонку или собрать оставшийся дистиллят («хвосты») отдельно.

11. «Тело» самогона из апельсинов разбавить водой до нужной питьевой крепости (обычно 40-45% об.), разлить в стеклянные бутылки или банки и герметично закрыть. Перед дегустацией оставить минимум на 3-4 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса после смешивания с водой.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий