Из чего делают джин, разберем его состав и особенности

Содержание

Как сделать джин дома

Многие интересуются, можно ли сделать джин самому. Теоретически да, правда напиток будет больше похож на можжевеловую водку, но все равно – очень вкусный и даже полезный. Попробуйте!

Купите дубовый бочонок на 3 литра.
Купите 2 л качественной водки.
Купите 50 г сухих можжевеловых ягод (на рынке у тех, кто продает восточные пряности, они есть точно). Ягоды должны быть темно-синего цвета и без запаха скипидара.
Подготовьте 10 г цедры апельсина (лимона, лайма или померанца), по 3-5 г лепестков роз, семян кориандра, тмина, аниса, фенхеля, палочку корицы, других пряностей. Или можно купить готовый набор пряностей для джина – в магазинах элитного алкоголя и дьюти фри они продаются в металлических баночках (фото).
Берете небольшую свежую дубовую веточку (3-4 см), поджигаете с одной стороны, пусть обуглится.
В бочонок загружаете все ингредиенты, вливаете водку и 100 мл хереса. Взболтать и оставить на 2 месяца.

Дальше 2 варианта: фильтруете и пьете получившийся джинивер или перегоняете и получаете джин крепостью 47-48 градусов (надо разбавить до 42)

При перегонке важно не допустить попадания «хвоста» в дистиллят, иначе ваш джин скоро помутнеет

Самые известные марки джина:

London Dry Gin
Plymouth Gin
Yellow Gin
Bombay Sapphire
Finsbury
Beefeater Gin
Bombay Sapphire
Greenall’s
Gordon’s Gin

Бутылка оригинального джина стоит от 1500 до 6000 рублей.

Историческая справка

Изначально, а изобретен джин был в Нидерландах в середине 17 века, он считался лекарством от чумы и продавали это целительное средство в аптеках. Автор рецептуры – профессор Амстердамского университета Франсциско Силва.

Когда напиток в том же веке попал в Англию, там быстро оценили его достоинства и стали сами настаивать водку с можжевеловыми ягодами в дубовых бочках. Правда, брали они не пшеничный спирт, а ячменный, поэтому их джин был похож на виски, только с другим ароматом.

Кстати, в самой Голландии и соседней Бельгии существуют два варианта:

сам джин (который теперь считается английским напитком) – его крепость 42-47 градусов;
и можжевеловая водка джинивер (жинивер) – ее крепость не превышает 35 градусов.

Первой известной маркой стал фирменный джин от винокурни Лукаса Бола под названием Old Tom (Старый Том). Он был любимым напитком королевских рыцарей Круглого стола, которые называли его эликсиром смелости.

Классический рецепт не очень нравился самому королю Вильяму III Оранскому и его виноделы стали добавлять в напиток разные пряности. Наиболее по душе монарху пришелся вариант с апельсиновой цедрой и сахаром – он и стал основным в уже английском варианте джина.

Кроме того, в состав входит кориандр, миндаль, лайм, мята, корень фиалки и некоторые другие пряности.

А почему джин стал самым популярным в Великобритании, обогнав даже виски? Все просто – он был намного дешевле виски. Своим указом король разрешил делать джин для народа из низкосортной пшеницы, которая тогда стоила в разы меньше, чем ячмень.

А на импортный алкоголь были установлены огромные пошлины. Популярность джина так выросла, что большинство населения тогдашней Англии за пару десятилетий стало обычными алкоголиками. Тогда король установил очень высокий налог на продажу напитка.

Народ взбунтовался – и цену опять снизили. Но в 1751 году парламентом был принят «Джиновый акт», по которому производить напиток можно было только с наличием специальной лицензии, только из высокосортного зерна и по определенной технологии. Сей акт действует до сих пор и поэтому английский джин неизменный по вкусу уже почти 300 лет!

Ой! Я так увлекся историей, что и забыл, о чем хотел вам рассказать.

Приготовление джина в домашних условиях

Если вас заинтересовал вопрос, как приготовить , то стоит изучить несколько способов и выбрать тот, который покажется доступнее и проще.

Способ с водкой

Необходимо взять следующие ингредиенты:

свежие можжевеловые ягоды – 1 кг, или сушеные – 0,5 кг;
водка или домашний самогон – 1 литр.

Приготовление. Можжевеловые ягоды залить алкоголем, дать настояться от двух до трех месяцев при комнатной температуре. Потом сделать перегонку этой настойки на дистилляторе, разделяя выходящую жидкость на фракции.

Способ с брагой

Нужные ингредиенты:

1 кг можжевеловых ягод;
1 л теплой воды;
3-5 г дрожжей сухих;
100 г сахара-песка.

Приготовление. Ягоды необходимо размять и залить водой комнатной температуры. Добавить к массе сахар и дрожжи. Брожение смеси должно происходить примерно 10 дней под гидрозатвором. Затем необходимо осуществить ее перегонку и обязательно разделить на фракции полученную жидкость.

Способ с пряностями

Необходимые составляющие:

очищенный двойной зерновой самогон – 1 л;
можжевельник – 45 г;
апельсиновая цедра – 6 г;
лимонная цедра – 3 г;
семена кориандра – 10 г;
корица порошок – 2 г;
фенхель, солодка, иссоп, анис – по 1 г.

Этапы приготовления:

Необходимо сделать настойку, для этого все компоненты поместить в банку, залить алкоголем и настоять от 7 до 10 дней в затемненном месте при комнатной температуре.
После этого настойку процедить и разбавить прохладной водой до 35 градусов.
Затем разбавленную жидкость налить в самогонный аппарат, выставить среднюю температуру, подключить сухопарник.
Если использовался изначально хороший алкоголь, то первак или «голову» можно отобрать около 20 граммов, при использовании первоначального алкоголя среднего качества необходимо отобрать больше.
Отбор «тела» продолжать до тех пор, пока в струе держится крепость 50%. Нужно не опоздать и отделить «хвосты», так как даже из-за незначительного количества «хвостов» напиток может помутнеть.
Полученную жидкость разводим до 47 градусов, слабее его делать не нужно, так как джин потеряет цитрусовые нотки.
Приготовленный алкогольный напиток необходимо оставить на 7 дней и можно пробовать.

А как можно приготовить джин в домашних условиях без использования самогонного аппарата?

Способ без применения дистиллятора

Нужные ингредиенты:

самогон – 0,5 л;
ягоды можжевельника – 70 г;
цедра лайма, лимона и апельсина.

Приготовление. Все продукты смешать, дать выстоять смеси 14 дней, потом добавить воду, разбавляя настойку до крепости в 45 градусов. Добавить немного фруктозы и дать настояться еще 10 дней, время от времени перемешивая. Готовый джин процедить через фильтр.

Практика показывает, что пить домашний джин значительно приятнее, чем купленный в магазине. К тому же, можно гарантировать качество напитка, так как известны все ингредиенты, из которых он сделан.

Крепость джина

Тут вариантов может быть ничуть не меньше, чем в случае с его составом. В оригинале джин – спиртной напиток с достаточно высокой крепостью (около 45%). Но из-за специфического вкуса поклонники быстро научились разбавлять его. Причем интересно, что лед стал использоваться с этой целью сравнительно поздно. А изначально джин, что называется, хорошо «пошел» в сочетании с отварами и настоями коры хинного дерева (содержит большое количество ацетилсалициловой кислоты, и потому считается первым «аспирином») – прообразами современного тоника. Читайте подробнее о напитке джин-тоник.

Специфический вкус и аромат джина образовывал идеальное сочетание с горькими, вяжущими отварами хины. Это неожиданное его свойство высоко оценили все слои общества, поскольку уже тогда (впрочем, сейчас ситуация ничуть не изменилась) ацетилсалициловая кислота считалась незаменимым средством первой помощи и едва ли не панацеей от всех болезней.

Кроме того, если в современном мире большее распространение получил сухой джин, то в прошлом его часто пили в полусухом или даже полусладком «исполнении». А это дало возможность изобрести ряд коктейлей не только с соками и отварами коры хины, но и другими спиртными напитками – как сладкими ( напитки вермуты ), так и просто повышающими крепость (настоящая водка, эль и другие).

Cadenhead’s Old Raj

Из-за органичного вхождения джина в состав различных коктейлей и сложностей с его употреблением в чистом виде. Многие производители поначалу стремились снизить его крепость – вплоть до пивной, не превышающей 10% алкоголя. Но поскольку чем ниже крепость джина, тем хуже его букет, во второй половине XX века в Западной Европе был принят отдельный закон. Он ограничил право производителей джина снижать крепость продукта.

Таким образом, в настоящее время джин не может содержать меньше 37,5 «градусов». А в большинстве случаев его крепость колеблется в пределах 47 «градусов».

Bellringer Gin, 47% спирта

Традиционно, самыми крепкими и, вообще, «радикальными» (в том числе, с точки зрения сухости, по содержанию сахара и резкости аромата) во всех отношениях являются марки родом из Великобритании. Шотландский «Cadenhead’s Old Raj» (от 46 до 55% содержания спирта). «Bellringer Gin» (47,2% алкоголя) и др.

Выбор закуски

Как и любой другой крепкий алкоголь, джин предполагает подачу с легкими закусками. В большинстве стран его подают с мясным и рыбными блюдами, а в Англии его закусывают сладкими тостами и даже вареньем (рисунок 5).

Рисунок 5. Джин закусывают овощами, сыром и морепродуктами

Более традиционными считаются такие закуски:

Несладкие мучные изделия отлично подчеркивают хвойный вкус можжевельника.
Свежий огурец можно подавать в виде роллов или сендвичей. Некоторые бармены украшают коктейли с джином долькой свежего огурца вместо лимона или лайма.
Креветки и жареная рыба – еще один традиционный вариант закуски. Можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в тостах или в составе салата.
Мягкие сыры с плесенью больше сочетаются с голландскими сортами джина.
В Голландии джин принято закусывать твердыми сырами, лососем и морепродуктами. В других европейских странах больше предпочитают оливки, лайм и маринованный лук.

Больше информации о традициях употребления джина в чистом и разбавленном виде вы найдете в видео.

27.01.2022
1 304

Состав джина

Джин – напиток, который никогда не считался и не считается элитарным как раз из-за большого количества ингредиентов в своем составе, особенно с учетом, что их качество может быть не самым лучшим, и итоговый продукт это не испортит.

Ягоды можжевельника

Состав джина всегда начинается со спиртовой основы. В данном случае она образована зерновым не разбавленным (95% и выше) спиртом – чаще всего, пшеничным или ячменным, но его можно изготовить и из кукурузы, винограда, даже картофеля или смеси ячменя с рожью.
Следующий основной ингредиент, отличающий джин как алкогольный напиток, от множества разлитых в другие бутылки «собратьев» – это ягоды можжевельника. Благодаря им (не только, но преимущественно) он и приобретает в процессе выдержки свой специфический терпкий аромат. Этот ингредиент заменять нельзя.
Третий компонент в его составе следует считать за единицу только условно, потому что он образован рядом других специй растительного происхождения. Причем их список может меняться в зависимости от производителя, так как у каждого из них имеются свои фирменные секреты – добавки, придающие итоговому продукту определенную вкусовую «изюминку». Но самый распространенный «набор» здесь – корень дудника, мускат, фиалковый корень. Аромат отдельных напитков может быть дополнен миндалем, лакрицей, кориандром, цедрой апельсина и лимона.

Как правильно употреблять?

Напиток обладает специфическим вкусом и послевкусием, напоминающим охлажденный металл.

Чтобы напиток полностью раскрыл свои органолептические свойства и доставил максимальное удовольствие, необходимо правильно его употреблять и подавать.

В чистом виде

Любители крепкого спиртного предпочитают употреблять джин в первозданном виде, рассматривая напиток как абсолютно самодостаточный.

Это позволяет прочувствовать всю многогранность состава, ощутить послевкусие кориандра, цитрусовой цедры, аниса и кардамона.

Как и все крепкие напитки, он подается в охлажденном виде, оптимальная температура для распития составляет 4-6 °C. Для охлаждения лучше использовать морозильную камеру, поместив туда бутылку за несколько часов до трапезы.

Благодаря повышенной крепости этот алкоголь идеально подходит в качестве аперитива и подается перед застольем для возбуждения аппетита.

Высокая крепость напитка не предполагает неторопливое смакование:

Рюмку с джином выпивают залпом, а не маленькими глотками.
Но даже такое распитие позволяет прочувствовать всю вкусовую палитру.
Вначале напиток вызывает ощущение холодка во рту, которое постепенно сменяется обжигающим жаром с отчетливыми можжевеловыми аккордами.

Про историю джина, читайте в нашей отдельной статье.

Чем можно разбавить?

Джин – универсальный напиток, не теряющий своих вкусовых качеств даже в разведенном виде.

Разбавленный джин имеет одно главное преимущество – при помощи дополнительных ингредиентов появляется возможность контролировать крепость состава.

Добавляя определенное количество жидкости, можно его слегка смягчить или вовсе превратить в слабоалкогольный напиток.

Джин смешивают с минеральной водой, плодово-ягодными соками, цитрусовыми фрешами, клюквенным морсом, газировкой, колой и тоником.

С колой

Джин, соединенный с колой, многим гурманам кажется странным решением. Но подобное сочетание имеет право на существование и приходится по вкусу ценителям неординарных миксов.

Джин с кока-колой “работает” на отлично: терпкость и горечь можжевельника идеально дополняются сладостью и остротой шипучих пузырьков колы.

Приготовление:

Для приготовления ароматного напитка понадобится хайбол – высокий стакан правильной цилиндрической формы.
В него кладут несколько кубиков льда, наливают джин и колу в пропорциях один к одному, перемешивают ложкой.

С тоником

Джин-тоник – классический вариант разбавленной можжевеловой водки.

Характерный горьковатый вкус, присущий безалкогольному тонику, достигается за счет хинина.

Производители добавляют в состав лимонную кислоту, подсластители и даже фруктовые экстракты, чтобы вкус тоника получился приятным и оригинальным.

Гурманы советуют для разведения джина использовать настоящий тоник, изготовленный в Великобритании. Он лишен синтетического привкуса и обладает умеренной горечью.
Подойдет и напиток в виде тоника-сиропа – его достаточно развести обычной газировкой, чтобы получить превосходный коктейльный ингредиент. Такую продукцию предлагают немецкие торговые марки BTW и Jack Rudy.
Если возможности приобрести импортные тоники нет, подойдет отечественный Schweppes.

Как правильно смешивать:

Высокий охлажденный бокал заполняют льдом примерно на 70%.
В сосуд вливают 50 мл джина и 100 мл тоника.
Если стакан заполнен не до конца, добавляют еще льда.
Украшают напиток дольками лайма и аккуратно перемешивают.

Идеальная пропорция джина к тонику составляет 1:2.

Но для любителей более крепких напитков можно взять оба компонента в одинаковом объеме. Для тех, кто предпочитает более легкие варианты, соблюдают соотношение 1:3.

Что такое джин. Из чего и как его делают

Приветствую вас, друзья!

Надеюсь, у вас все хорошо! Сегодня я предлагаю тему – джин (Gin). Это не очень популярный у нас алкогольный напиток. Причина, скорее всего, в малом количестве оригинального джина на рынке и его достаточно высокой цене. А еще – мало кто понимает, что это такое, из чего делают джин этот и как его надо пить.

Кстати, многие из-за того, что не знают, как с и чем незнакомый алкоголь правильно пить, отказываются его употреблять, особенно, в обществе. Вот для этого я и веду свой блог – разобраться самому и рассказать другим, как и что.

Сам многократно пробовал найти конкретную информацию в инете, но чаще всего, это или пустая похвальба нуворишей – «я тут пил самый дорогой джин», или тексты и советы «ни о чем», которые тиражируются из сайта на сайт в перепевах девочек-райтеров, которые не смыслят ни в чем и ничего, но написать могут обо всем. Но вернемся к джину.

Рецепты с перегонкой

Рецепт №1:

Подготовленную можжевеловую настойку, полученную по указанному выше рецепту, нужно перегнать на самогонном аппарате, разделяя на фракции: отсекая головы и хвосты и отбирая тело. Подробнее о приготовлении джина смотрите в этом видео:

Помимо уже указанных специй, любители экспериментов кладут в настойку корни дягиля и фиалковый корень, цедру лайма, апельсина или лимона, кориандр, миндаль, кардамон, а также свежий огурец и лепестки роз. Простор для творчества при изготовлении данного напитка ничем не ограничен.

Рецепт №2:

Приготовление джина по второму рецепту предусматривает добавление трав и ягод сразу в злаковое сусло без предварительной настойки. После этого вся смесь перегоняется как традиционный самогон, двойной перегонкой с очисткой после первой.

Рецепт №3:

Этот рецепт еще называют плимутской технологией. Для приготовления джина все необходимые составляющие подвешиваются под крышкой куба, а не закладываются в него.

В тех случаях, когда на ректификационной колонне сухопарник несъемный, все специи можно просто завернуть в марлю и поместить в него. Результат такого эксперимента будет просто замечательным.

В плимутском джине обязательно должны присутствовать кардамон, апельсин и фиалковый корень

Plymouth Gin обязательно должен содержать фиалковый корень, апельсин и кардамон. Для того чтобы добавить аромат пряностей, можно приспособить сито либо дуршлаг под крышкой куба, либо подвесить травы и ягоды в тканевом или марлевом мешочке, но так, чтобы он не касался поверхности алкоголя.

На 1 л двойного зернового самогона 40° — 45° нужно взять:

ягод можжевельника 10 — 15 г;
цедры лимонной и апельсиновой по 2 г;
измельченного сушеного фиалкового корня ─ 2 г;
дягиля лекарственного корня ─ 2 г;
пару коробочек кардамона, а если в семенах, то 1 г.

Джин из самогона по плимутской технологии готовят так:

Прикрепляют на горловину куба сито с пряностями и заливают самогон в куб прямо через них. Можно предварительно замочить пряности на ночь в самогоне.
На небольшом огне под закрытой крышкой без сухопарника начинают перегонку так, чтобы травы и ягоды постепенно прогревались и медленно отдавали все свои вкусовые и ароматические качества.
После того как количество отобранных голов достигнет примерно 20 мл, температуру можно повысить до средней.
Тело, или основную фракцию, отбирают до крепости минимум 65°, поскольку, если продолжать отбирать и хвосты, может возникнуть помутнение напитка при разбавлении.
Разбавляют полученный Plymouth Gin до 48° таким образом: сначала пробуют разбавить часть жидкости в отдельной посуде, медленно добавляя туда воду. Если результат окажется хорошим, то есть напиток остался прозрачным, то разбавляют и всю оставшуюся партию алкоголя таким же способом. Подробнее о приготовлении джина смотрите в этом видео:

Из-за обилия ароматических масел жидкость может начать мутнеть. Чтобы этого избежать, ее не нужно разбавлять ниже уровня 47°.

Перед тем как угощать друзей и дегустировать джин самому, лучше дать ему хорошенько отстояться недельки 2 — 3 или даже месяц, чтобы ароматы напитка «округлились » и стали более тонкими. Результат вас обязательно порадует.

Традиционная основа джина – зерновой спирт и ягоды можжевельника, однако почти каждый производитель старается выделить свой напиток, добавляя в состав для аромата другие ингредиенты. Предложенный рецепт является базовым, любые компоненты (кроме алкогольной основы и ягод можжевельника) можно исключить или добавить свои, создавая неповторимый купаж.

Вместо спирта подойдет водка или хорошо очищенный самогон. Травы и ягоды можно приобрести в аптеке или на рынке. Так как некоторые сорта можжевельника ядовиты, при самостоятельной заготовке сырья главное правильно выбрать ягоды:

должны быть синего цвета;
без запаха скипидара;
содержать три косточки;
листики растения похожи на иголки, не чешуйки.

Апельсиновую и лимонную цедру предварительно обработать горячей водой и вытереть насухо, чтобы убрать остатки консерванта. Снимать только верхний слой кожуры без белой мякоти, которая дает горечь.

Ингредиенты:

спирт 40-45% (водка или самогон) – 1 литр;
ягоды можжевельника обыкновенного – 25 грамм;
семена кориандра – 5 грамм;
корица (в палочках) – 1 грамм;
свежая лимонная цедра – 1 грамм;
свежая апельсиновая цедра – 2 грамма;
анис, иссоп, фенхель, солодка – по 1 щепотке.

Из чего делают джин? Основные ингредиенты

В состав джина входят 3 главных ингредиента: вода, спирт и смесь различных ягод, специй и прочих ароматных составляющих.

Вода берется самая чистая, дистиллированная. Она не должна иметь каких-либо вкусов и ароматов, которые могли бы повлиять на вкусо-ароматический букет напитка. Спирт чаще всего используют также максимально чистый из зернового сырья (пшеницы, ячменя или ржи). Но для дешевых вариантов некоторые джиновые производители не брезгуют и простенькими спиртами, типа того же «Люкса». Обычно это какие-то местные изготовители крепкого алкоголя, которые не специализируются именно на обсуждаемом здесь напитке, а делают его наравне с водкой, настойками и тому подобным.

В состав джина всегда входят можжевеловые ягоды, а также цедра лимона или апельсина. А дальше всё уже на усмотрение производителя. Никаких законодательных требований в этом плане не существует. Чаще всего для производства джина используются кориандр, корица, миндаль, фенхель, анис, лакрица, кардамон и так далее. Всего может применяться от 6-10 ингредиентов вплоть до сотни. Но больше в этом случае не означает лучше. Ведь помимо богатства и комплексности аромата и вкуса нужно еще добиться их баланса. Именно в этом сложность и заключается. Поэтому многие именитые производители джина состав своего напитка истово охраняют от интересующихся, указывая размытую «смесь ягод и пряностей» на этикетке.

Разные технологии производства джина

Жестких требований к технологии производства джина не существует. Поэтому в разных странах производители используют различные методики. Вот некоторые из них:

Англичане делают наиболее качественный Gin путем смешивания чистейшего зернового спирта с отдельно приготовленными спиртовыми настоями или дистиллятами ягод, специй и цедры. А после настаивания проводят дистилляцию уже получившейся спиртовой ароматной смеси. И этот самый получившийся дистиллят разбавляют чистой дистиллированной водой до крепости 37-50 градусов. Иногда получившийся gin еще и дополнительно выдерживают в дубовых бочках (в новых или даже из-под хереса);
Голландцы при приготовлении спирта в зерновое сусло (так называемое «солодовое вино») добавляют ягоды можжевельника, цедру и специи. И получившуюся смесь дистиллируют. Затем этот дистиллят разбавляют водой, добавляют дополнительные ароматизаторы и вновь дистиллируют;
Более дешевым способом является добавление ягоды, цедры и специй в спирт для последующей дистилляции. Таким образом получается ароматизированный дистиллят, похожий на gin, но все же с не самым ярким и интересным вкусо-ароматическим букетом;
Наконец, самым простым и дешевым способом производства является простая смесь спирта с настоями ягод и специй, а иногда и вовсе ароматизаторов. При этом получается некий намек на настоящий gin. Словно спектакль по мотивам какой-то пьесы, в котором лишь намекают на нечто знакомое вам. И с которого вы почти наверняка уйдете в первом же акте…

Почему у джина такой запах

Citadelle

Обычно аромат джина создается путем сочетания ягод можжевельника с 6-10 другими растительными специями, но многие производители по всему миру используют и до 15 видов добавок, в том числе, одновременно. Например, во Франции широко известен многокомпонентный джин «Citadelle», а в Голландии очень популярен чуть ли не абсолютный рекордсмен – джин «Damrak Amsterdam» на основе 17 ароматических добавок.

Damrak Amsterdam

Аналогично, у ряда производителей в рецептуру включены специфические ингредиенты, придающие продукту неповторимый оттенок аромата или даже цвета. Скажем, таковы «Dirty Olive» (изготавливают с добавлением оливы), «South Gin» (плоды чайного дерева и кава-кава) и другие.

South Gin