Готовим домашний ржаной квас

Использование в кулинарии

Светлый и тёмный квас используют для приготовления холодных и горячих супов в разных кухнях мира.

  • Окрошка – традиционный летний суп на квасе с добавлением варёных яиц, колбасы, мяса, зелёного лука и свежей зелени.
  • Ботвинья – холодный суп из кислого кваса, куда добавляют много свежей зелени, протёртый щавель, сок свеклы и варёные яйца.
  • Журек – горячий польский суп на закваске с добавлением сметаны, копчёностей и варёного мяса.
  • Тюря – холодный хлебный суп на кислом квасе с зелёным луком и постным маслом.
  • Чорба – горячий болгарский суп на квасе и воде с добавлением фасоли и традиционных специй: майорана, паприки и кимиона.
  • Путря – старинный украинский суп из варёной на квасе ячменной крупы.

Watch this video on YouTube

Ржаной белый квас на закваске – пошаговый рецепт приготовления с фото

  1. Самый главный ингредиент, который нужен для нашего напитка – ржаная закваска. У нас дома она хранится в холодильнике в жидком виде, поэтому за несколько часов до приготовления кваса я привожу закваску в рабочее состояние. Для этого жидкую закваску необходимо отогреть при комнатной температуре в течение 1-2 часов, затем подкормить её 2 столовыми ложками ржаной муки и 50 мл воды (температура — 25 градусов), оставить в покое ещё на 2-4 часа. Когда закваска проснётся, то есть увеличится в объёме, можно двигаться дальше.
  2. Одну столовую ложку мёда кладём в стеклянную банку объёмом 1 л и растворяем в небольшом количестве питьевой воды. Это придаст сладковатый привкус нашему ржаному квасу. По желанию количество мёда можно увеличить, чтобы сделать квас сладким. Но в нашей семье предпочтение отдаётся натуральному кисловатому вкусу напитка.
  3. После полного пробуждения закваски берём от неё необходимое по рецепту количество, а остаток перекладываем в чистую баночку и убираем в холодильник. Добавляем одну чайную ложку закваски к медовой воде. Туда же кладём три столовые ложки ржаной муки. Всё тщательно перемешиваем. Доливаем оставшуюся воду и ещё раз перемешиваем.

  1. Банку с будущим ржаным квасом полностью заворачиваем полотенцем (лучше льняным), чтобы избежать прямого попадания солнечных лучей. Сверху можно положить крышку, но не закрывать ею банку, чтобы был доступ к кислороду. Вместо крышки горлышко банки можно также прикрыть полотенцем. Оставляем напиток при комнатной температуре минимум на сутки.
  2. Примерно через каждые 12 часов нужно перемешивать содержимое банки. Можно делать это и чаще. В качестве напоминания я кладу поверх накрытой банки деревянную палочку, которую удобно использовать для перемешивания. Когда захожу на кухню, это всегда бросается в глаза, и срабатывает рефлекс «помешать напиток».
  3. Спустя сутки ржаной квас уже будет готов, но можно держать его при комнатной температуре даже трое суток. Это зависит от того, какой вкус вы больше предпочитаете. Со временем напиток сквашивается сильнее и становится более ядрёным и терпким. Кислинка во вкусе будет более выраженной. У нас дома ржаной квас обычно выдерживается 2,5 суток. Затем я переливаю его в бутылки. Делать это нужно аккуратно, чтобы не попал осадок.

В домашних условиях ржаной квас хранить нужно в плотно закрытой стеклянной таре в холодильнике. Лучше всего для этой цели подходят бутылки с бугельным замком, как на фото ниже.

Если у вас есть вопросы или комментарии по данному рецепту, их можно оставить на нашем форуме в этой теме.

DobroZdravie.ru

Подписывайтесь на нашу рассылку и будьте всегда в курсе новых статей:

Рецепт приготовления домашнего кваса из ржаной закваски

На прилавках в магазине сегодня ассортимент кваса настолько широк, что порой теряешься при выборе. Каждый изготовитель обещает все только натуральное и только от самой природы.

Но чтобы быть уверенным на 100% в натуральности продукта, проще приготовить его самому. К тому же, это дело довольно простое, и не отнимет много времени.

Итак, рецепт кваса из ржаной муки включает в себя всего несколько ингредиентов:

  • вода,
  • сахар,
  • ржаная мука,
  • немного изюма.

Как приготовить ржаную закваску

Для приготовления 8 литров напитка нам понадобится порядком 0,5 л квасной основы – закваски. Поэтому первым делом мы приступаем к приготовлению этой самой закваски.

  • В полуторалитровую банку засыпаем полкило ржаной муки.
  • Туда же всыпаем 50 г сахарного песка и, постепенно добавляя воду, вымешиваем состав до консистенции сметаны. Следует отметить, что квас на ржаной закваске изготавливается без дрожжей.
  • Для форсирования брожения в полученную массу можно закинуть несколько изюминок, 10-15 будет достаточно.
  • Банку с закваской необходимо оставить в тепле на 3-5 дней.

Периодически проверяйте основу для кваса, как только гуща приобретет кисловатый вкус, значит можно переходить ко второму этапу — приготовлению самого кваса.

Приготовление ржаного кваса без дрожжей

  1. В огромной кастрюле или ведре на огонь ставим 8-9 литров воды.
  2. В другой кастрюле смешиваем ржаную муку (500 г) с сахаром (250 г), и постепенно добавляя теплую воду, доводим до однородной массы. Затем туда вливаем кипяток и тщательно размешиваем.
  3. Закрыв нашу горячую ржаную смесь крышкой, сверху на неё ставим закваску, укутав в ткань, чтобы от горячего она пропарилась. Оставляем все это на пять часов неспешно остывать и париться.
  4. После того, как жидкость в кастрюле остыла до 20-30 градусов, вливаем в неё закваску. Опять все тщательнейшим образом перемешиваем и закрываем.

Теперь оставляем наш квас на финальные семь часов бродить и доходить до нужной кондиции.

Появление пузырьков на поверхности напитка служит сигналом к его готовности. Теперь полноценный квас из ржаной муки можно разливать по меньшим тарам и ставить охлаждаться в холодильник.

После охлаждения вы можете и пить его и готовить окрошку, этот чудесный напиток подойдет и для того и для другого одинаково хорошо.

Бесплатная книга «Орхидеи. Практическое руководство» Книга «Домашняя аптечка для орхидей»

Это интересно: Квас из овса — познаем по пунктам

Закваска для кваса — классический рецепт

Классическим считается рецепт, в котором присутствует сухой чёрный хлеб, дрожжи и сахар. Именно в результате процесса брожения, вызванного набором этих ингредиентов, и получается всеми любимый напиток.

Чтобы приготовить большой кувшин кваса, вам понадобится:

  • чистая фильтрованная вода – 3 л;
  • чёрный хлеб – 0,3 кг;
  • дрожжи – сухих нужно взять 2 чайных ложки, свежих – 15 г;
  • сахар – песок – 1 стакан.

Рецепт приготовления:

  1. В первую очередь готовим закваску для кваса. Для этого нам понадобится хлебная основа. Необходимо загодя порезать ржаной хлеб на некрупные кусочки и высушить на воздухе до ломкого состояния. Если вы не успели это сделать заранее, просто положите ломтики на противень и подсушите в духовом шкафу при средней температуре, пока не подрумянятся бока.
  2. Сухарики поместите в ёмкость (можно для этого взять трёхлитровую банку), залейте тёплой или горячей водой и оставьте на ночь, прикрыв горлышко тканевым полотенцем.
  3. Утром процедите смесь через чистую марлю или ситечко.
  4. В жидкость добавьте сахар и дрожжи и оставьте «бродить» в тёплом месте ещё на 4 – 6 часов.
  5. По прошествии нужного времени снова отфильтровываем и разливаем чистый напиток в бутылку или кувшин, а мутный осадок – в отдельную баночку. Его обязательно нужно сохранить, ведь это закваска, на которой мы впоследствии будем готовить новую порцию.
  6. Готовый хлебный квас охладите. При желании можно бросить в кувшин несколько распаренных сухофруктов, долек свежего яблока или груши. Это усилит аромат и добавит пикантности.

Watch this video on YouTube

Варианты приготовления кваса

Существует несколько вариантов приготовления домашнего кваса. И сегодня мы выберем тот, где меньше заморочек с закваской. Хотя в первый раз всё-равно придётся потрудиться подольше. Зато потом вам все домашние будут говорить: — Большое спасибо за вкусный квасок!

Первый вариант, это пойти купить готовое сусло и приготовить квас. Это легко, быстро, но он получается не совсем, так скажем, квасный.

Второй вариант, это приготовить его из хлеба и дрожжей. Таких рецептов полно в интернете. Но в этом случае дрожжи нарушают квасной баланс. Что это значит? В настоящем квасе должны быть сбалансированы все витамины и полезные вещества за счёт кислой и спиртовой среды, где преобладать будет кислая. А в случае приготовления на дрожжах, он больше будет напоминать брагу, нежели традиционный, русский квас.

Третий вариант, это приготовить его на закваске. И здесь главную вкусовую ноту будут задавать кисло-молочные бактерии, а не дрожжевые.

Рецепт 10. Квас из сусла

Домашний квас, приготовленный по этому рецепту, очень вкусный, утоляет жажду и насыщает организм энергией.

Сусло можно купить в хлебном или продовольственном магазине

Важно, чтобы оно было густым и почти черным, из жидкого квас не получится

Способ приготовления

  1. Берем 500 мл воды и растворяем в ней сусло и сахар, все тщательно перемешиваем. Эту жидкость переливаем в трехлитровую банку и доливаем воду. Сюда же высыпаем дрожжи и накрываем крышкой. Жидкость должна постоять 48 часов.
  2. Квас нужно периодически пробовать на вкус. Когда он дойдет до нужного состояния, его можно разлить по пластиковым бутылкам и в каждую добавить по несколько изюминок. Емкости нужно закрыть крышкой и дождаться процесса газирования.
  3. Когда бутылки станут твердыми, их можно будет убрать в холодильник. Спустя сутки квас будет пригоден к употреблению.

Рецепт 13: Квас Болотова из чистотела

Квас Болотова из чистотела обладает рядом чудодейственных свойств. Он очищает организм от папиллом, опухолей и кондилом. Принимать напиток нужно не меньше месяца. Такой квас полезен больных холециститом, панкреатитом, гастритом и сердечными заболеваниями. Правильно приготовленный квас обладает ароматом свежих яблок. Вкус – приятный, с легкой горчинкой.

Требуемые ингредиенты:

  • 3 литра родниковой или колодезной воды;
  • 1 ч. л. сметаны (не более 15% жирности);
  • Стакан сахара;
  • Полстакана чистой травы чистотела (сухой или свежей).

Способ приготовления:

Воду кипятим и охлаждаем. Растворяем в воду сметану и сахар, размешиваем до полного растворения. Вливаем раствор в трехлитровую банку. Траву чистотела завязываем в чистый марлевый мешочек и топим на дно банки с помощью грузика. Горлышко банки обматываем марлей в три слоя. Каждый день содержимое банки нужно перемешивать и удалять с поверхности плесень. На пятый день должен появиться осадок.

Переливаем квас в другую банку, осадок выбрасываем. Доливаем воду до прежнего уровня. на 14 день квас начнет немного пениться. Так и должно быть. На 14 день квас будет готов. Отливаем литр кваса для употребления. Хватит напитка на 3 дня. Хранить его можно на нижней полке в холодильнике. Доливаем в банку вместо отлитого кваса такое же количество воды.

Через 3 дня напиток будет готов. Отливать и доливать квас можно 4 раза. После этого нужно использовать новую траву. Прием кваса из чистотела: принимать квас начинают с 1 ст. л. три раза в день (за полчаса до еды). При отсутствии неприятных ощущений дозу увеличивают до полстакана на 1 прием. Курс составляет 2 недели, после чего квас принимают еще месяц 1 раз в день – для закрепления эффекта.

Другие рецепты

Есть еще несколько рецептов приготовления закваски. В нее добавляют мед, изюм, сухофрукты, травы, делают с дрожжами и без. Потом на ее основе получаются напитки с разным вкусом и свойствами. Каждая хозяйка может выбрать для себя подходящий вариант.

  1. Полезную бездрожжевую закваску легко сделать с изюмом. Нужно 200 г ржаных сухариков залить кипятком, чтобы они только прикрылись водой. Добавить 4 ст. л. сахара, перемешать и остудить до температуры 38˚. Всыпать 2 ст. л. изюма, накрыть марлей и оставить в теплом месте. Закваска готова через 2-3 дня.
  2. Можно приготовить бездрожжевую заварную закваску на хмеле. Для этого развести теплой водой 500 г ржаной муки до консистенции густой сметаны. Добавить 4 ст. л. измельченных шишек хмеля и 500 мл воды. Варить на медленном огне 15 минут. Остудить, добавить 2 ст. л. сахара и настаивать 10-12 часов.
  3. Хмелевую закваску можно сделать другим способом – с медом. Для этого проварить 15 минут 3 ст. л. шишек хмеля в 500 мл воды. Остудить до температуры 35-40°, процедить. Добавить по 2 ст. л. меда и ржаной муки. Оставить на двое суток в теплом месте.
  4. Ароматная закваска получается с яблочными шкурками. На стакан теплой воды нужно 2 ст. л. меда и шкурки от 4 яблок. Оставить в теплом месте. Когда масса начнет бродить, добавить к ней сухарики из 3 ломтиков ржаного хлеба. Еще через пару дней наша основа готова.

Правильно приготовленная закваска – это главный секрет вкусного домашнего кваса. Научившись ее готовить, можно постоянно иметь дома этот бодрящий напиток. Преимущества этого очевидны: он полезнее покупных, хорошо освежает в жару и бодрит.

Закваска для белого кваса

Для белого кваса тоже понадобится заранее приготовленная ржаная закваска.

Соотношение ингредиентов следующее:

  • готовая ржаная закваска – 100 грамм
  • солод (ржаной или пшеничный) – 30 грамм
  • кипяченая вода – 3 литра
  • мед (любого сорта) – 100 грамм
  • изюм – 50 грамм
  • мята – 10 грамм
  • 1 яблоко среднего размера.

Процесс приготовления:

Вскипятить 2,5 литра воды. Поместить в трехлитровую эмалированную кастрюлю (или стеклянную банку) муку с мятой и залить их кипятком. Тщательно размешать, чтобы не было комочков, накрыть емкость полотенцем, тепло закутать и оставить в теплом месте на сутки.

Взять отдельную эмалированную или стеклянную тару, поместить туда солод, готовую ржаную закваску, мед, изюм и тертое яблоко, перемешать, долить оставшуюся воду и добавить полученную смесь к мучной настойке. Опять хорошо перемешать, накрыть емкость марлей и поставить в теплое место еще на 30 часов.

Жидкость процедить через сито, разлить по бутылкам и добавить изюм из расчета 4 изюминки на 1 литр. Бутылки закупорить и поставить в холодное место на 2 дня.

Теперь квас полностью созрел, и его можно подавать к столу.

Следующий небольшой видеоролик показывает, как нужно готовить ржаную закваску.

Итак, дорогие читатели, я перечислил самые базовые рецепты заквасок. Их можно немного видоизменять, добавлять различные специи и изобретать собственные виды кваса.

Рецепт 8: Квас без дрожжей с пшеницей и медом

Такой домашний квас получается очень насыщенным, вкусным и полезным. Напиток содержит массу полезных веществ, ферментов и бифидобактерий. Напиток можно подавать к праздничному столу вместо газировки. Через некоторое время после употребления кваса значительно улучшается пищеварительная система.

Требуемые ингредиенты:

  • Пшеница – 3 стакана;
  • Кипяченая вода – 4 литра;
  • Квасное сусло – 8 столовых ложек;
  • Сахар или мед – полтора стакана.

Способ приготовления:

Пшеницу промываем и заливаем на 10 холодной водой. Затем воду сливаем и еще раз промываем. Накрываем тазик в пшеницей полотенце и оставляем проращиваться на 24-48 часа. Время и скорость проращивания будет зависеть от температуры в комнате и от самих зерен. Если пшеница проращивается долго, ее нужно периодически промывать и обновлять воду, чтобы зерна не скисли. О готовности пшеницы свидетельствует появление на зернах маленьких ростков (около 2-3 мм).

Пророщенные зерна пшеницы размалываем в мясорубке. В пятилитровую банку наливаем теплую воду (не до конца). Выкладываем в банку прокрученную пшеницу. Всыпаем сахар и добавляем квасное сусло. Все тщательно перемешиваем и доливаем (если осталось место) воды. Накрываем банку салфеткой и оставляем на двое суток у батареи или в тазике с горячей водой. Домашний квас будет готов, когда на поверхности образуется шапка из пузырьков, а на вкус напиток будет газированным.

На дрожжах

Рецепт приготовления кваса с использованием дрожжей занимает 3 дня. Калорийность напитка по этому рецепту составляет 47 ккал на 100 г.

Состав ингредиентов

Ингредиентов, указанных в рецепте, хватает на 10 порций напитка.

ПродуктКоличество
Ржаной хлеб125 г
Дрожжи7 ч. л.
Сахарный песок30 ст. л.
Вода питьевая5 л

Пошаговый процесс приготовления

Квас дрожжевой готовят следующим образом:

  1. Хлеб разрезают на небольшие куски, не более 3 см, и подсушивают до появления золотистой корочки в духовке.
  2. Стеклянную банку или другую емкость наполняют ее сухарями чуть больше, чем на половину. Остатки сухарей используют в качестве подкормки закваски. Хранят сухари в мешке из натуральной ткани.
  3. Частями вливают кипяток к сухарям и дают воде остыть. Постепенно хлеб будет впитывать воду, поэтому кипяток добавляют в том количестве, чтобы поддерживать кашеобразную массу.
  4. Когда вода в банке остыла до 20-25°С, добавляют дрожжи. Ингредиенты замешивают, накрывают и убирают настаиваться на 3-е суток. Постоянно проверяют закваску, помешивают ее.
  5. Из получившегося сусла делают новый квас, беря 0.7 г сусла на 3 л кваса.

Польза для организма

Домашний квас из хлеба – кладезь пользы для организма. Издавна напиток пили при многих заболеваниях, а знахари варили собственные сорта, рецепты которых держали в строгом секрете.

  • Оптимальное сочетание молочной и уксусной кислот улучшают пищеварение и выработку фермента поджелудочной железы.
  • Регулярное употребление напитка полезно при цинге и авитаминозе, нарушении пищеварения из-за дисбактериоза. 
  • При аллергии на лактозу это незаменимый продукт для лечения желудочно-кишечных заболеваний.

Квас помогает переваривать жирные блюда, регулирует кислотность желудочного сока и поддерживает водно-солевой баланс в организме. Напиток рекомендуется пить при гастрите и нарушениях работы ЖКТ.

Watch this video on YouTube

Белый ржаной квас в домашних условиях

  • Мука ржаная – 300 г
  • Вода (кипяток) – 3 л
  • Сахар (или мед) – 100 г
  • Изюм – 50 г
  • Мята (листья + листья смородины, хрен – по желанию)
  • Закваска – 1 стак.

После того, как на поверхности образуется обильная пена, квас готов. Процеживаем, разливаем по банкам или бутылкам (из данного количества ингредиентов получается 2 л кваса), закрываем и убираем в холодильник. Оставшийся осадок можно пустить на приготовление новой порции кваса или на выпечку хлеба.

Можно ли квас беременным

Квас можно отнести к категории слабоалкогольных напитков, поэтому перед беременными всегда остро встает вопрос о его безопасности. Мнения врачей здесь сильно разделяются.

Одни считают, что употреблять квас женщинам в положении категорически нельзя, однако большинство специалистов считает, что небольшие количества напитка не способны нанести вред будущей маме и малышу. Немного кваса приносит даже пользу, так как обладает множеством витаминов, микроэлементов и других полезных веществ.

К тому же, квас прекрасно утоляет жажду и обладает приятным освежающим вкусом. Несомненно, лучше отдать предпочтение квасу, нежели газированным напиткам, содержащим большое количество красителей и консервантов.

Тем не менее, квас квасу рознь. Пить покупной квас беременным женщинам крайне нежелательно. Речь идет не только о магазинном квасе, в котором процесс брожения достигается химическим путем (а значит, в нем содержится много ненатуральных компонентов), но и о разливном напитке тоже. Качество бочкового кваса часто ставится под сомнение.

Кроме того, в процессе его производства часто нарушаются гигиенические и санитарные нормы. Наибольшую опасность представляет квас, который продают в небольших бочках на рынке.

Насосы и краники редко когда моются, эти предметы обычно хранятся в грязных запыленных ящиках и коробках, где активно размножаются вредоносные микроорганизмы.

В кранике всегда остается несколько капель кваса, а что может быть лучше такой среды для размножения бактерий?

С каждым стаканом такого кваса существенно повышается риск попадания этих бактерий в собственный организм. Особенно опасно покупать квас в бутылках, которые предоставляют продавцы – об условиях хранения тары известно немного. Если уж очень захотелось холодного освежающие напитка, лучше приобрести его в стационарном пункте, а не на рынке или у пыльной дороги. В подобных местах часто продают просроченные или испортившиеся напитки.

Характерный вкус непригодного для употребления напитка – ярковыраженный кислый, отдающий горечью.

Идеальный вариант для беременных женщин (да и для любого другого человека) – домашний, собственноручно приготовленный свежий квас.

Домашний квас из ржаной муки, рецепт которого очень прост, хорошо утоляет жажду и служит прекрасной основой для овощной окрошки. Готовится напиток из следующих ингредиентов:

  • ржаная и пшеничная мука;
  • вода;
  • сахар;
  • сухие дрожжи или изюм;
  • мята по желанию.

Без дрожжей

Закваска для кваса в домашних условиях без применения дрожжей позволяет получить напиток без специфического запаха. Несмотря на отсутствие дрожжей, процесс приготовления закваски и кваса не сильно отличается от классического способа. Готовую закваску используют несколько раз для получения кваса, отчего с каждым разом приготовления кваса занимает все меньше времени.

Состав ингредиентов

Чтобы напиток получился с привкусом тмина, используют бородинский хлеб, но обжаривают или обсушивают в духовке только несколько минут или вовсе обходятся без теплового воздействия. Качество кваса зависит от натурального состава хлеба. Если в состав хлеба входит много химических элементов, он может не дать процесс брожения.

Заранее готовят бутылки, в которых будет храниться квас, приготовленный без дрожжей. Это должны быть бутыли, в которых ранее не было кисломолочных продуктов. Их ошпаривают кипятком, чтобы убить микробы. Большое количество сахара в составе необходимо не только для вкуса, но также для насыщения напитка углекислым газом. Изюм не промывают, поскольку он служит источником натуральных дрожжей.

ПродуктКоличество
Ржаной хлеб300 г
Сахарный песок150 г
Изюм25 г
Вода питьевая2 л

Пошаговый процесс приготовления

  1. Хлеб нарезают кубиками около 3-4 см вместе с корочкой.
  2. Хлебные кусочки выкладывают в 1 слой на противень, который не смазывают ни маслом, ни жиром. Духовку разогревают 120-140°С и отправляют хлеб высушиваться в течение 3-5 мин. В зависимости от мощности духовки, это время может быть сокращено, поэтому ориентируются на появление желтого цвета мякоти хлеба и характерный запах жареного хлеба.
  3. Сухари выкладывают общей массой в большую кастрюлю и заливают кипятком. Добавляют половину количества сахара и перемешивают ингредиенты.
  4. Когда хлебная масса остынет до комнатной температуры, добавляют изюм, перемешивают и переливают содержимое кастрюли в банку. Сверху накрывают марлей, но не накрывают крышкой.
  5. Банку с будущим квасом уносят в темное теплое место, где жидкость настаивается от 8 ч. до 1 суток. Как только начнется процесс брожения, отмечают кислый запах, шипение и появление пены на поверхности закваски.
  6. Спустя 2-3 суток после начала настаивания кваса, его фильтруют через несколько слоев марли. Мякоть, оставшуюся в марле, отжимают и оставляют стекать. Эту мякоть используют в дальнейшем для приготовления нового кваса, для чего достаточно будет залить закваску холодным сиропом с добавлением хлебной корочки. Квас, приготовленный из этой закваски в 4-ый или 5-ый раз считают наиболее вкусным.
  7. Готовый квас пробуют на вкус и при необходимости добавляют сахар. Переливают в емкости для хранения, но не доливают 3-5 см до поверхности. Закупоривают крышку и оставляют на 4-8 ч. в комнатной температуре, без доступа солнечных лучей.

Закваска для кваса из хмеля

Приготовить хмельную закваску для домашнего кваса очень просто. Шишки хмеля можно купить в любой аптеке.

Требуемые ингредиенты:

  • Хмель – 3 ст. л.;
  • Вода – 0,5 л;
  • Сахар или мед – 1 ст. л.;
  • Мука – по консистенции.

Способ приготовления:

Заливаем 3 столовые ложки хмеля полулитром кипятка. Ставим кастрюлю на медленный огонь и кипятим около 15 минут. После чего отвар хмеля процеживаем и остужаем до 38-40 градусов. Добавляем столовую ложку сахара или меда, тщательно перемешиваем. Затем всыпаем муку так, чтобы получилась сметанообразная масса. Накрываем емкость салфеткой и убираем на 1-1,5 суток. Готовую закваску можно хранить в холодильнике.

Рецепт приготовления закваски на изюме

В этом варианте закваска готовится без добавления дрожжей, из – за чего напиток лучше воспринимается нашим организмом и может быть рекомендован при диетическом питании. Закваска на изюме готовится чуть дольше традиционного, однако квас на ней получается более натуральным и мягким по вкусу.

Ингредиенты:

  • сухари из половинки буханки «Бородинского» хлеба;
  • качественный изюм – полная горсть или 3 стол. ложки;
  • сахар – половина стакана;
  • кипяток – 1 литр.

Рецепт приготовления:

  1. В литровую банку ссыпаем высушенный хлеб, добавляем сахар, изюм и заливаем крутым кипятком.
  2. Оставляем для брожения в тёплом месте на трое суток.
  3. Когда содержимое начнёт сильно пахнуть «кислым», а на поверхности появится пена – закваска готова.
  4. Отделяем размокший хлеб, а оставшуюся жидкость разводим холодной кипячёной водой. Для более приятного вкуса можно квас дополнительно подсластить.

Watch this video on YouTube

Как пить квас

Обязательно сделайте домашний квас быстрого приготовления, рецепт которого мы дали выше в статье. Пейте с удовольствием, но не стоит превышать норму – напиток содержит небольшой процент алкоголя, который определяется алкотестером.

Как правильно пить квас:

  • охладите напиток до 10-12°С;
  • возьмите высокий пивной бокал;
  • наклоните и налейте по стенке, ожидая пока спадёт пена.

Квас подают к мясным и рыбным блюдам. Идеально взять с собой на природу несколько бутылок с напитком, сочный свиной шашлык вкуснее под бокал холодного кваса. Это отличная замена вредной магазинной газировке и пиву.

Сколько выпить кваса, чтобы опьянеть

Квас домашний на дрожжах – хмельной слабоалкогольный напиток. Если выпить стакан, алкотестер покажет 0.12 – 0.2 промилле при допустимой норме 0.15, разрешённой водителям.

Норма алкоголя для всех разная, средней степенью опьянения принято считать содержание в крови 2 промилле. Проведя несложные расчёты, получаем:

  • 200 мл кваса = 0.15 промилле;
  • 1 литр кваса = 0.75 промилле;
  • 3 литра кваса = 2.25 промилле.

После 3 литров выпитого кваса начинается стадия заметного алкогольного опьянения, которую можно сравнить с употреблением 1 литра светлого пива.

Как появился квас

Напиток на основе закваски готовили ещё в Древней Греции. Известный древнегреческий историк Геродот в V веке до нашей эры писал о питье под названием зифос. Исследователи египетских пирамид находили сосуды с остатками напитков, по составу похожих на перебродившую воду с хлебом.

На Руси домашний хлебный квас известен более 1000 лет. Первое упоминание датируется 996 годом, когда после крещения князь Владимир Святославич приказал раздать народу «пищу, мёд и квас».

Еженедельная традиция ходить в баню не обходилась без кваса. Напиток пили после парилки, лили на камни и вымачивали веник.

Каждая семья варила свой квас и хранила в погребе в больших бочках. Популярным был напиток из ржаного хлеба, лесных ягод и мёда с солодом. Церковь не запрещала квас во время постов. Он считался священным напитком и использовался в различных обрядах. Квас пили все сословия – от бедняков до царей, напиток давали заключённым, больным и военным.

Профессия квасника считалась особенно престижной, но в XIX веке постепенно начала утрачиваться. После революции продажа кваса была обязательной во всех магазинах, с 50-х годов прошлого века знакомые всем бочки стали основным источником продажи пенного напитка.

Квас из ржаного солода

Солод- это пророщенные при особых условиях злаковые. Цвет и вкусовые качества приготовленного из солода питья зависит от степени ферментации исходного продукта. Солод проще купить в специализированном месте или у опытных квасоделов, так как у себя дома добиться нужного состояния злаковых очень проблематично. Готовится квас из ржаного солода около 10 часов. У вас получится в результате напиток, очень похожий на магазинный продукт. Его отличие лишь в натуральности используемых компонентов. Берите:

  • солод- полстакана;
  • сахар- в зависимости от вашего вкуса от половины стакана, до чуть не полного;
  • вода- пара литров;
  • дрожжи- 7 гр.

Готовка солодового напитка:

  1. В кипящую воду всыпьте солод и выключите огонь. Пусть в таком виде основа настоится.
  2. Отлейте из этой емкости 50 мл. воды и разведите в ней дрожжи. Следите, чтобы вода была чуть тепленькой. Разведенные дрожжи вылейте к солоду.
  3. В емкость всыпьте сахар и пусть вся смесь бродит в течение 8 часов.
  4. Готовый напиток процедите и разлейте по бутылкам.

Квас из солода ржи нужно хранить в холодильнике. При желании сладость продукта можно регулировать.

После того, как вы научитесь, как сделать домашний ржаной квас, он станет постоянным гостем вашего холодильника. Пейте на здоровье.

Из хлеба

Вкус квас из хлебной гущи получается наиболее насыщенным. Для приготовления такой закваски потребуется несколько дней, но приготовить ее в домашних условиях сможет любая хозяйка.

Состав ингредиентов

Для приготовления закваски используют следующие продукты:

ПродуктКоличество
Ржаной хлеб120 г
Сахарный песок4 ст. л.
Вода питьевая3 л
Дрожжи свежие25 г
Банка3 л

Для приготовления кваса из этой закваски потребуются следующие компоненты:

ПродуктКоличество
Сухари из ржаного хлеба2-3 ломтика
Сахарный песок5-7 ст. л.
Вода питьевая2.5 л

Пошаговый процесс приготовления

Квас на основе хлеба готовят по следующему рецепту:

  1. Ржаной хлеб нарезают на ломтики и высушивают в духовке до состояния сухарей.
  2. Банку ошпаривают кипятком и укладывают на дно сухари, добавляют сахар.
  3. Вливают в банку кипяток. Жидкость не должна доходить до поверхности 5 см. оставляют эту массу остывать.
  4. Когда жидкость в банке достаточно остыла (до 30-35°С), начинают готовить дрожжи. Их разводят в отдельной емкости небольшим количеством теплой воды. Размешивают и вливают в банку.
  5. Накрывают банку марлей и оставляют в теплом помещении настаиваться в течение 1 суток. Если температура в комнате меньше 20°С, то квас закваска может наставиться дольше – 1.5 суток.
  6. Через указанное время на дно банки должна осесть гуща, которая и является закваской для напитка.
  7. Через несколько слоев марли сцеживают квас и выливают его, поскольку первый квас с закваски будет сильно отдавать привкусом дрожжей.
  8. Достают из банки крупные куски хлеба и закваску. Банку тщательно промывают и кладут обратно сусло. После каждого раза квас будет становиться крепче и вкус дрожжей будет ослабевать.
  9. В банку с суслом всыпают сахар, кладут 2-3 сухаря, вливают теплую воду, также, как было указано в пункте 3. Накрывают поверхность марлей и оставляют настаиваться на 1 сутки.
  10. Готовый квас сливают через марлю. Он готов к употреблению и его можно хранить в холодильнике. Хлеб из банки убирают и с готовым суслом приступают к готовке новой порции кваса (повторяют пункты 8-10).

Быстрый квас из ржаного хлеба – готов через 2 часа

Этот невероятно вкусный, с приятной резкостью квас готовится очень быстро! Через каких-нибудь 2-3 часа вы уже сможете наслаждаться холодненьким, ароматным напитком, который быстро утолить даже самую сильную жажду.

  • 150 гр. сухарей из ржаного хлеба;
  • 7 гр. сухих дрожжей;
  • 150 гр. сахара;
  • 3 л горячей воды;
  • 1 стол. л. растворимого кофе;
  • 20 шт. изюма;
  • 1 ч. л. (или 5 гр.) лимонной кислоты.

Кипятим воду и прямо в кипяток высыпаем сухари из ржаного хлеба. Добавляем сахар и растворимый кофе.

Кофе добавляйте хорошего качества, тот который вы предпочитаете. Накрываем емкость крышкой и оставляем на столе при комнатной температуре до остывания до температуры 35-37 градусов.

Когда вода с хлебом остыла, добавляем сюда лимонную кислоту, дрожжи и 20 шт. изюма. Все перемешиваем.

Банку накрываем марлей или неплотно прикрыть крышкой. Ставим в теплое место или на солнышко. Можно укутать его чем-нибудь теплым. Через 15-20 минут начинается процесс брожения.

Через 2 часа можно пробовать на вкус. Если будет недостаточно кислоты и резкости, дать постоять еще 30 минут или 1 час.

Затем можно процеживать и разливать по бутылкам. В кастрюлю устанавливаем дуршлаг, застеленный марлей, и выливаем квас.

Переливаем в бутылки, закрываем плотно крышкой и отправляем в холодильник, чтобы он настоялся, остыл и созрел.

Квас получается очень красивого цвета, с обалденным ароматом кофе и черного хлеба и его можно пить уже прямо сейчас. Однако, если вы позволите ему настояться, то на следующий день вкус у него будет просто сказочным!

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий