Аквавит Il Pirus di Nonino
Аквавит (лат. aqua vitae – живая вода) – это алкогольный напиток, настоянный на специях и травах, крепостью от 38 до 50 об. Впервые этот напиток был изготовлен в Скандинавии в 13 в. на территории современных стран Дании, Швеции и Норвегии. Изначально спирт для производства напитка использовали пшеничный. Однако в 16 в. в связи с не урожайностью зерновых производство спирта для аквавита начали из картофеля.
Процесс производства состоит из 3 стадий.
- 1 Сначала в автоклаве картофель проваривают и полученную крахмальную массу смешивают с солодовым зерном. Затем в течение трех недель происходит процесс брожения.
- 2 Перебродившую массу дважды перегоняют процессом дистилляции и фильтруют через древесный уголь. В результате образуется чистейший спирт от 70 до 90 об.
- 3 Полученный спирт разводят дистиллированной, специально очищенной водой до крепости 38-50 об. и заливают ним уже подготовленные специи и травы.
Набор специй и трав за почти 7-ми вековую историю напитка практически не изменился. Традиционно используют корицу, кориандр, семена аниса, укропа, тмина, листья фенхеля, зверобоя, ягоды можжевельника, цветы бузины и другие секретные ингредиенты. Для настаивания и приобретения напитком желто-коричневого цвета, его вместе со сбором трав и специй разливают в дубовые бочки по 250 л. Чем дольше выдержка напитка, тем ярче его цвет.
Главный секрет получения своеобразного вкуса и аромата аквавита состоит в том, что в первые месяцы бочки с напитком подвергаются постоянному движению. Все свежеизготовленные бочки погружаются на корабль и отправляются в плавание из Северного полушария в Южное и обратно. В результате эфирные масла из трав полностью отдают свой вкус и арромат. После такого путешествия аквавит разливается по бутылкам. Стало традицией на этикетках указывать морской маршрут, который преодолел аквавит.
Правилом хорошего тона считается употребление аквавита охлажденным или замороженным до -18°.
Технология производства напитка Аквавит
Напиток традиционно производится в четыре последовательных этапа, но точные пропорции у каждого производителя, конечно же, хранятся в строжайшем секрете.
- Первый этап – производство браги.
- Второй этап – перегонка. Полученную брагу дважды перегоняют в дистилляторе. И в результате получается спирт крепостью 60-80 градусов.
- Третий этап – мацерация. Картофельный спирт в необходимой пропорции разбавляют водой и добавляют к нему лекарственные травы и пряные специи.
- Четвертый этап – выдержка. Аквавит выдерживается в дубовых или вишневых бочках. От времени выдержки зависит интенсивность цвета напитка.
Самые дорогие сорта аква вита обязательно проходят пятый этап, который заключается в морском путешествии. Напиток переливают в бочки, а затем грузят их на корабль. И главное условие такого круиза – двукратное пересечение экватора.
Как пить Аквавит
Скандинавы любят Аквавит так же, как русские водку. Но относятся к нему немного иначе. Пьют редко и в маленьких количествах – рюмками, а не бутылками. В основном он появляется на столах в День независимости и на Рождество. Лучшая закуска – копченая жирная рыба или канапе с сельдью: на черный хлеб кладут сливочное масло, зеленый лук и жирную рыбу.
Канапе с сельдью — любимая скандинавская закуска
Лучше всего закусывать норвежскую водку сырным ассорти, салатом из морепродуктов, жарким из мяса или рыбными блюдами. Если вы хотите провести оригинальную вечеринку, подайте Аквавит, как это делают на его родине – заморозьте до -18°C.
Пьют скандинавскую водку по-разному. И сильно охлажденной, и слегка теплой. Некоторые смакуют маленькими глоточками, а кто-то – традиционно залпом из рюмок. Иногда запивают пивом или употребляют в составе коктейлей с тоником и фруктово-ягодными сиропами. Женской половине импонирует водка, настоянная на клубнике, мужской – на чесноке и луке, лимонной цедре. Из оригинальных вкусов можно выбирать: черная смородина, хрен, перец, укроп.
Специальные стопки для Аквавита
Готовый Аквавит продается в фирменных бутылках, но некоторые заведения радуют своих посетителей оригинальными вкусами – готовят напиток самостоятельно. Берут спирт без посторонних запахов и вкусов, настаивают на ягодах, травах, специях.
Если вы любите крепкий алкоголь и вам наскучил джин, виски или коньяк, разные сорта алкогольного напитка Аквавит оригинально разнообразят ваш домашний бар или станут отличным подарком для ценителей редкого спиртного и новых экзотических вкусов.
Аквавит Il Pirus di Nonino
АКВАВИТ Большую часть современного аквавита делают из картофеля, а не зерна, но в силу того, что это ароматизированный дистиллят, — он ближе к джину и анису.
Аквавит делают в Норвегии, Швеции и Дании. Дания — основной поставщик этого напитка на мировой рынок. Единственный мировой брэнд аквавита, продающийся в сети duty free — датский Aalborg.
Akvavit — это разбавленный до крепости 38-50% чистый зерновой или картофельный дистиллят, который от нескольких недель до нескольких лет настаивают на специях. В основном это зерна укропа, хотя допустимы также тмин, кориандр, зверобой, другие травы и специи. Зерно для производства аквавита используют редко — картошка в Скандинавии родится лучше, к тому же она дешевле. Говорят, что в одной картофелине достаточно крахмала, чтобы выгнать маленький стаканчик аквавита.
Из аквавита в Дании делают и биттеры. Единственный международный брэнд такого биттера — это Gammel Dansk Bitter Dram. Его настаивают на тридцати различных специях и фруктах. Это один из немногих сортов аквавита, которые принято употреблять при комнатной температуре. Остальные обычно замораживают до -18°С. Сейчас в Дании весьма популярен чистый аквавит. Fusil Free Akvavit (дословно — аквавит без сивушных масел) — спирт практически без запаха, который вы сами можете настаивать на выбранных по своему вкусу специях. Эдакий «сделай свой аквавит сам».
Сегодня большую часть аквавита производит компания Danisco Distillers, работающая по госзаказу. Заводы Danisco находятся в Аалборге (Aalborg), историческом центре производства аквавита в Дании. В конце прошлого века на рынке появился новый, прозрачный напиток с легким, освежающим укропным вкусом, который так и назывался Aalborg Dild Akvavit («Укропный аквавит Аалборг»). А самый вкусный и самый популярный в Дании и в мире — Aalborg Jubileums Akvavit (Аквавит «Юбилейный»), выпущенный в 1946 году в честь столетия компании Danisco. Этот напиток цвета ромашкового настоя, со вкусом кориандра и укропа содержит 42% алкоголя. Легкий, приятный, с хорошим мягким послевкусием.
Аквавиты Швеции и Норвегии очень похожи на датские. Основное отличие — в травах, кореньях и специях, используемых для отдушки.
Рецепт аквавит в домашних условиях
Ингредиенты
- Разбавленный пищевой спирт (40%) или водка – 750 мл
- Тмин – 2 ч. л.
- Семена фенхеля – 2 ч. л.
- Измельченный кардамон – 2 коробочки
- Гвоздика – 2 бутона
- Анис – 2 ч. л.
- Палочка корицы – 1 шт.
- Сушеная цедра одного лимона
- Сушеная цедра одного апельсина
- Сахарный песок – 1,5 ст. л.
Метод приготовления
- Первым делом нам необходимо обжарить на сухой сковороде все специи, включая цедру цитрусовых на протяжении 3 минут.
- В стеклянную емкость объемом 1 литр пересыпаем содержимое сковородки, добавляем сахарный песок и вливаем алкогольный компонент. После тщательного взбалтывания, даем настояться напитку около двух недель в темном месте. Обязательно встряхивайте содержимое емкости не менее двух раз в день.
- Спустя 14 дней снимаем пробу, если напиток стал насыщенным и ароматным, то его можно процедить, а затем профильтровать через покупной или самодельный фильтр.
- После чего разливаем аквавит по стеклянным бутылкам.
- Готовый напиток перед дегустацией необходимо охладить.
- Если у вас есть дубовый бочонок, то лучше всего готовую норвежскую водку хранить именно в нем.
«Il Pirus di Nonino Acquavite di Pere»
Цвет:
Прозрачного цвета.
Аромат:
Граппа обладает интенсивным ароматом груши Вильямс.
Вкус:
Элегантный и приятный напиток с выраженным грушевым вкусом.
В 1977 году Нонино учреждают литературную премию, которая в 1987 году становится международной. Лауреатами этой премии стали: известный историк А.Я.Гуревич (в 1988 году), а в 2001 лучшим иностранным писателем был назван Виктор Пелевин. Аквавит производится в соответствии со старинными традициями семьи Нонино из высококачественных груш сорта Вильямс.
Ферментация проходит в стальных вакуумных емкостях при контролируемой температуре. Основал винокурню Орацио Нонино. Традиции его продолжили в свою очередь Луиджи, Антонио, Бенито с Джаннолой, Кристина, Антонелла и Элизабетта. До 1970-х годов 20 столетия семейная вискикурня просуществовала ровно.
Дело делалось, граппа продолжала радовать ценителей своим непревзойденным вкусом. И вот наступил 1973 года. Бенито и Джаннола Нонино произвели фурор, да и чего уж там, революцию в производстве граппы. К тому времени напиток граппа стал известен не только в Италии, но и во всем мире. Как вы уже догадались, речь идет об односортовой граппе Monovitign.
И, наконец, в 1983 году ЕС разрешило пересаживать и выращивать многострадальные аборигенные сотра винограда Скьеппеттино, Пиньоло и Риболла Джалла. Как говорится, не прошло и полгода. Дело в том, что к восьмидесятым годам эти сорта были уже на грани вымирания, так что гром грянул — «поп» перекрестился. Однако мы забегаем вперед.
В 1977 году
В 1977 году семейством была учреждена Литературная Премия Нонино. В январе каждого года проходит награждение, uyiuyна котором присутствуют работники промышленности, бизнесмены, представители культуры. В жюри сидят известные люди, многие из них обладатели нобелевской премии.
А с 1987 года премия становится международной, поэтому среди лауреатов есть писатель Пелевин и историк Гуревич. Думаю, любой читающий человек знаком с их произведениями. В 1984 году произошла еще одна «революция» в производстве граппы.
«Революционерами» на этот раз стали Бенито и Джаннола Нонино, которые первыми в Италии стали производить виноградный дистиллят не из жмыха, а из целой ягоды. Само собой разумеется, бюрократы ставили им палки в колеса, конкуренты тоже не оставляли их в покое, но терпение и труд все перетрут, и теперь эта граппа стала известна на весь мир. Называют ее «УЭ виноградная граппа ».
Однако это еще не все! Спустя энное количество лет, проведя множество исследований, семейство стало ферментировать и дистиллировать мед, самый, что ни на есть разный – подсолнечный, цветочный, цитрусовый. Гамма вкусов и ароматов этих напитков различна. Также семья Нонино дистиллирует всевозможные дикорастущие фрукты – грушу, вишню, можжевельник и сливу.
Следует заметить, что в своем производстве династия использует чистейшую воду родников, расположенных в горах. В 2002 году семья получает премию «Винный Оскар», присужденной Итальянской Ассоциацией Сомелье, за заслуги перед отечеством, если сказать по-другому – за высокое качество истинно итальянского напитка, за всевозможные эксперименты и исследования.
В 2003 году Джаннола и Бенито Нонино получают престижную премию «Leonardo Prize for Italian Quality», а в декабре этого же года в The New York Times в честь 30-летия создания граппы Monovitigno была напечатана большая статья о династии Нонино. А в 2004 году праздновали 20-летие появления на свет виноградного дистиллята, который семейство произвело впервые в 1984 году.
Аквавит Nonino
3 842.58 ₽ Производитель: Nonino Цвет: UNI Размер: one size Состояние: Новый Добавить в избранное
8 565.62 ₽ Производитель: Nonino Цвет: UNI Размер: one size Состояние: Новый Добавить в избранное
9 099.72 ₽ Производитель: Nonino Цвет: UNI Размер: one size Состояние: Новый Добавить в избранное
6 900.00 ₽ Производитель: Nonino Цвет: UNI Размер: one size Состояние: Новый Добавить в избранное
3 435.06 ₽ Производитель: Nonino Цвет: UNI Размер: one size Состояние: Новый Добавить в избранное
5 580.02 ₽ Производитель: Nonino Цвет: UNI Размер: 0.5 l Состояние: Новый Добавить в избранное
5 624.83 ₽ Производитель: Nonino Цвет: UNI Размер: 0.5 l Состояние: Новый Добавить в избранное
7 337.38 ₽ Производитель: Nonino Цвет: UNI Размер: one size Состояние: Новый Добавить в избранное
3 416.57 ₽ Производитель: Nonino Цвет: UNI Размер: one size Состояние: Новый Добавить в избранное
3 088.00 ₽ Производитель: Nonino Цвет: UNI Размер: 0.7 l Состояние: Новый Добавить в избранное
3 285.71 ₽ Производитель: Nonino Цвет: UNI Размер: one size Состояние: Новый Добавить в избранное
9 831.54 ₽ Производитель: Nonino Цвет: UNI Размер: one size Состояние: Новый Добавить в избранное
1 826.34 ₽ Производитель: Nonino Цвет: UNI Размер: one size Состояние: Новый Добавить в избранное
13 509.13 ₽ Производитель: Nonino Цвет: UNI Размер: one size Состояние: Новый Добавить в избранное
14 390.29 ₽ Производитель: Nonino Цвет: UNI Размер: one size Состояние: Новый Добавить в избранное
14 390.29 ₽ Производитель: Nonino Цвет: UNI Размер: one size Состояние: Новый Добавить в избранное
3 282.16 ₽ Производитель: Nonino Цвет: UNI Размер: one size Состояние: Новый Добавить в избранное
14 390.29 ₽ Производитель: Nonino Цвет: UNI Размер: one size Состояние: Новый Добавить в избранное
4 100.03 ₽ Производитель: Nonino Цвет: UNI Размер: one size Состояние: Новый Добавить в избранное
9 241.25 ₽ Производитель: Nonino Цвет: UNI Размер: one size Состояние: Новый Добавить в избранное
Как пить аквавит
У аквавита, как и других напитков существует свой определенный ритуал употребления. В отличие от длительных японских или китайских церемоний с этим напитков все намного проще:
- Подавать скандинавскую водку следует замороженной до -18 градусов или хорошо охлажденной.
- Пьют ее из обычных рюмок, залпом. Особые ценители этого напитка предпочитают запивать его пивом.
- В качестве закуски можно подать: морепродукты, соления, сырное ассорти или жирные мясные блюда.
Скандинавы не злоупотребляют своим традиционным напитком и наливают его друг другу исключительно по праздникам – на Рождество и День независимости.
Нашли ошибку или есть что добавить? Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда. Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!
Граппа «Il Pirus di Nonino Acquavite di Pere»
Граппа «Иль Пирус ди Нонино Аквавите ди Пере»
Граппа обладает интенсивным ароматом груши Вильямс.
Элегантный и приятный напиток с выраженным грушевым вкусом.
В 1977 году Нонино учреждают литературную премию, которая в 1987 году становится международной. Лауреатами этой премии стали: известный историк А.Я.Гуревич (в 1988 году), а в 2001 лучшим иностранным писателем был назван Виктор Пелевин.
Аквавит производится в соответствии со старинными традициями семьи Нонино из высококачественных груш сорта Вильямс. Ферментация проходит в стальных вакуумных емкостях при контролируемой температуре.
Основал винокурню Орацио Нонино. Традиции его продолжили в свою очередь Луиджи, Антонио, Бенито с Джаннолой, Кристина, Антонелла и Элизабетта. До 1970-х годов 20 столетия семейная вискикурня просуществовала ровно. Дело делалось, граппа продолжала радовать ценителей своим непревзойденным вкусом. И вот наступил 1973 года. Бенито и Джаннола Нонино произвели фурор, да и чего уж там, революцию в производстве граппы. К тому времени напиток граппа стал известен не только в Италии, но и во всем мире. Как вы уже догадались, речь идет об односортовой граппе Monovitign. Кроме всего прочего, семейство бережно относится к традициям, поэтому 29 ноября 1975 года династия Нонино учредила премию `Нонино Ризит д`Аур`, направленную на сохранение аборигенных сортов винограда в области Фриули, а также с целью добиться признания огромной ценности этих сортов Европейским Сообществом. И, наконец, в 1983 году ЕС разрешило пересаживать и выращивать многострадальные аборигенные сотра винограда Скьеппеттино, Пиньоло и Риболла Джалла. Как говорится, не прошло и полгода. Дело в том, что к восьмидесятым годам эти сорта были уже на грани вымирания, так что гром грянул — «поп» перекрестился. Однако мы забегаем вперед. В 1977 году семейством была учреждена Литературная Премия Нонино. В январе каждого года проходит награждение, uyiuyна котором присутствуют работники промышленности, бизнесмены, представители культуры. В жюри сидят известные люди, многие из них обладатели нобелевской премии. А с 1987 года премия становится международной, поэтому среди лауреатов есть писатель Пелевин и историк Гуревич. Думаю, любой читающий человек знаком с их произведениями. В 1984 году произошла еще одна «революция» в производстве граппы. «Революционерами» на этот раз стали Бенито и Джаннола Нонино, которые первыми в Италии стали производить виноградный дистиллят не из жмыха, а из целой ягоды. Само собой разумеется, бюрократы ставили им палки в колеса, конкуренты тоже не оставляли их в покое, но терпение и труд все перетрут, и теперь эта граппа стала известна на весь мир. Называют ее «УЭ виноградная граппа ».
Что же означает «УЭ»? Это значит, что семейство Нонино выращивает свой собственный экспериментальный виноградник все с теми же аборигенными сортами. А для производства «УЭ виноградная граппа » как раз используют выращенный собственными силами виноград. Однако это еще не все! Спустя энное количество лет, проведя множество исследований, семейство стало ферментировать и дистиллировать мед, самый, что ни на есть разный – подсолнечный, цветочный, цитрусовый. Гамма вкусов и ароматов этих напитков различна. Также семья Нонино дистиллирует всевозможные дикорастущие фрукты – грушу, вишню, можжевельник и сливу. Следует заметить, что в своем производстве династия использует чистейшую воду родников, расположенных в горах. В 2002 году семья получает премию “Винный Оскар”, присужденной Итальянской Ассоциацией Сомелье, за заслуги перед отечеством, если сказать по-другому – за высокое качество истинно итальянского напитка, за всевозможные эксперименты и исследования. В 2003 году Джаннола и Бенито Нонино получают престижную премию “Leonardo Prize for Italian Quality”, а в декабре этого же года в The New York Times в честь 30-летия создания граппы Monovitigno была напечатана большая статья о династии Нонино. А в 2004 году праздновали 20-летие появления на свет виноградного дистиллята, который семейство произвело впервые в 1984 году. Сплошные праздники! Отличный повод, чтобы выпить граппу Amaro Nonino. В 2009 году Дewrwжаноллу Нонино наградили премией “International Eve Prize” (“Предприниматель года”). Знай наших!
Граппа Nonino
Граппы имеют 43% крепость, они мягче традиционных, отличаются длительным послевкусием. Ароматы и вкусы винных напитков очень различны. Выпускается два вида граппы – ароматные и сухие.
Высокого качества граппы дома «Нонино» достигается:
- для дистилляции используется вода из горных источников;
- для вакуумной ферментации применяются емкости из стали, строгое поддержание температуры;
- во избежание повторной ферментации, сразу же проводится дистилляция;
- очень медленный процесс обеспечивает летучим веществом весь период выпаривания.
Благодаря такой технологии напитки получают элегантный насыщенный аромат.
Для дистилляции граппы Нонино используется также мед, дикие сорта сливы, груши, вишни и можжевельник. В палитре ароматов присутствуют тона меда, орехов, белой акации, слегка уловимые хлебные ноты, а также оттенки муската.
Одна из новинок – Grappa Nonino Antika Cuvee. Напиток представляет собой смесь грапп различной выдержки, имеет свежий привлекательный вкус. Дистиллят для «Антика Клюве» готовится из отобранного жмыха, настаивается в бочках из-под хереса и Лимузанского дуба.
Старинный виноградный напиток подходит для употребления в разное время суток и с разными блюдами. Благородные оттенки граппы только подчеркнут их вкусовые качества.